奶豆腐是蒙古、撒尼、維吾爾等民族最為喜愛(ài)的乳制品。在云南和新疆地區(qū)稱(chēng)為乳餅。制作原理是使新鮮牛羊乳的蛋白質(zhì)在酸和熱的作用下凝固。奶豆腐有干濕之分，濕奶豆腐和乳餅都是凝乳去除乳清壓制成型而得，呈乳白色塊狀，乳香飄溢，嫩滑爽口。干奶豆腐則是在濕奶豆腐基礎(chǔ)上進(jìn)一步干制而成，大多呈乳黃色，半透明而有光澤。當(dāng)?shù)鼐用裢ǔＥc奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡著吃，當(dāng)游牧或出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)也可做主食干糧。
編輯：姚紅
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