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曲拉，也稱奶渣，是深受藏族群眾喜歡的一種乳制品。通俗地說，曲拉是牛奶提走酥油后，再添加適量的酸乳進行發(fā)酵，經(jīng)曬干制成的大小不一的顆粒物。利用傳統(tǒng)的木桶或皮袋打制后分離出的脫脂乳所制成的曲拉，稱為“木桶曲拉”。由于這種傳統(tǒng)方法制作酥油時，所分離出脫脂乳中的脂肪含量相對較高，待加工制成曲拉后，其營養(yǎng)豐富，風味獨特，藏區(qū)民眾特別喜歡食用。
編輯：姚紅
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