奶類營(yíng)養(yǎng)豐富，除了不含纖維素外，幾乎含有人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 ( 主要是乳糖 ) 、維生素和礦物質(zhì)等，是容易消化吸收的天然食品。堅(jiān)持喝奶，能增強(qiáng)體質(zhì)，緩解疲勞，鎮(zhèn)靜安眠，強(qiáng)壯骨骼，延緩衰老。特別是老年人，喝奶可以減少骨礦物質(zhì)的流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天攝入的奶制品應(yīng)相當(dāng)于液態(tài)奶300克，而據(jù)最新調(diào)查顯示，2018年我國(guó)乳制品人均消費(fèi)量?jī)H為36公斤，約相當(dāng)于每天100克，沒(méi)有達(dá)到推薦攝入量，僅為世界平均水平的1/3。

豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，我國(guó)傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說(shuō)五谷是有營(yíng)養(yǎng)的，但沒(méi)有豆子就會(huì)失去平衡?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，每天堅(jiān)持食用豆類食品、替代部分動(dòng)物食品攝入，就可以既相對(duì)減少人體脂肪累計(jì)、又可以保障優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給，增強(qiáng)免疫力，降低患病的幾率。因此，用豆類代替一定量的肉類等動(dòng)物性食品，是解決城市居民營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩雙重負(fù)擔(dān)的好方法。豆類蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。豆類中的維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，經(jīng)常吃豆制品，推薦平均每人每日攝取的豆類及豆制品攝入量為40克大豆或其制品。世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》前不久發(fā)布的分析研究指出，豆類及其制品的平均最佳攝入量最少為每日60克，而據(jù)最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民每天人均攝入豆類僅25克，仍有很大差距。

豆類和奶類作為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)提高人體免疫力有不可或缺的重要作用。在當(dāng)前抗擊新冠疫情的情境下，我們更應(yīng)適當(dāng)增加奶類和豆類的攝入。前不久，我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家——我院作科所韓天富研究員特別委托我轉(zhuǎn)告大家，大豆富含功能性物質(zhì)，有助于抗氧化、清除體內(nèi)自由基，他們還了解到，大豆中富含的煙草酸對(duì)人體內(nèi)的冠狀病毒受體ACE2有明顯抑制作用。

對(duì)于奶類，由于我國(guó)居民的乳糖不耐受比例很高，很多人喝奶容易腹瀉。這里給大家一個(gè)建議，可選擇酸奶或無(wú)乳糖、低乳糖牛奶。我的經(jīng)驗(yàn)是飲奶時(shí)，少量多次、不空腹食用。

堅(jiān)果，是一種植物的果核，例如板栗、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、開(kāi)心果、碧根果、巴旦木 、夏威夷果等。堅(jiān)果大多營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸亞麻酸、亞油酸，以及膳食纖維、維生素B、維生素E和磷、鈣、鋅、鐵等微量元素。有促進(jìn)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，預(yù)防疾病等功效，適宜除嬰兒以外的各類人群食用。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，每人每周吃堅(jiān)果50--70克，即每天10克左右。從實(shí)際情況看，《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民日均堅(jiān)果消費(fèi)量?jī)H為3.5克，相當(dāng)于每周24.5克，不足推薦量的一半。另?yè)?jù)中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)健康所的一項(xiàng)對(duì)15個(gè)省老年居民的抽樣跟蹤調(diào)查顯示，堅(jiān)果消費(fèi)率僅為17.8%，老年人因咀嚼障礙，導(dǎo)致堅(jiān)果消費(fèi)率更低。亟待在全民普及食用堅(jiān)果的科普知識(shí)，增加消費(fèi)量，這不僅有益于城鄉(xiāng)居民身體健康，而且還有利于促進(jìn)特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，助力脫貧致富。因?yàn)?，我?guó)許多堅(jiān)果產(chǎn)區(qū)都是貧困地區(qū)。專家建議，堅(jiān)果吃原味的好，避免鹽炒、糖焗和過(guò)油。睡覺(jué)前不要吃，腹瀉時(shí)不要吃，