奶類營養(yǎng)豐富，除了不含纖維素外，幾乎含有人體所需要的各種營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 ( 主要是乳糖 ) 、維生素和礦物質(zhì)等，是容易消化吸收的天然食品。堅持喝奶，能增強體質(zhì)，緩解疲勞，鎮(zhèn)靜安眠，強壯骨骼，延緩衰老。特別是老年人，喝奶可以減少骨礦物質(zhì)的流失，預防骨質(zhì)疏松癥。《中國居民膳食指南》建議，每人每天攝入的奶制品應相當于液態(tài)奶300克，而據(jù)最新調(diào)查顯示，2018年我國乳制品人均消費量僅為36公斤，約相當于每天100克，沒有達到推薦攝入量，僅為世界平均水平的1/3。

豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡?，F(xiàn)代營養(yǎng)學也證明，每天堅持食用豆類食品、替代部分動物食品攝入，就可以既相對減少人體脂肪累計、又可以保障優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給，增強免疫力，降低患病的幾率。因此，用豆類代替一定量的肉類等動物性食品，是解決城市居民營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩雙重負擔的好方法。豆類蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價值接近于動物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源。豆類中的維生素以B族維生素最多，比谷類含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類還富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，經(jīng)常吃豆制品，推薦平均每人每日攝取的豆類及豆制品攝入量為40克大豆或其制品。世界權(quán)威醫(yī)學雜志《柳葉刀》前不久發(fā)布的分析研究指出，豆類及其制品的平均最佳攝入量最少為每日60克，而據(jù)最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國居民每天人均攝入豆類僅25克，仍有很大差距。

豆類和奶類作為優(yōu)質(zhì)蛋白，對提高人體免疫力有不可或缺的重要作用。在當前抗擊新冠疫情的情境下，我們更應適當增加奶類和豆類的攝入。前不久，我國大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家——我院作科所韓天富研究員特別委托我轉(zhuǎn)告大家，大豆富含功能性物質(zhì)，有助于抗氧化、清除體內(nèi)自由基，他們還了解到，大豆中富含的煙草酸對人體內(nèi)的冠狀病毒受體ACE2有明顯抑制作用。

對于奶類，由于我國居民的乳糖不耐受比例很高，很多人喝奶容易腹瀉。這里給大家一個建議，可選擇酸奶或無乳糖、低乳糖牛奶。我的經(jīng)驗是飲奶時，少量多次、不空腹食用。

堅果，是一種植物的果核，例如板栗、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、開心果、碧根果、巴旦木 、夏威夷果等。堅果大多營養(yǎng)豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸亞麻酸、亞油酸，以及膳食纖維、維生素B、維生素E和磷、鈣、鋅、鐵等微量元素。有促進人體機能，增強體質(zhì)，預防疾病等功效，適宜除嬰兒以外的各類人群食用。《中國居民膳食指南（2016）》建議，每人每周吃堅果50--70克，即每天10克左右。從實際情況看，《中國統(tǒng)計年鑒》數(shù)據(jù)顯示，我國居民日均堅果消費量僅為3.5克，相當于每周24.5克，不足推薦量的一半。另據(jù)中國疾控中心營養(yǎng)健康所的一項對15個省老年居民的抽樣跟蹤調(diào)查顯示，堅果消費率僅為17.8%，老年人因咀嚼障礙，導致堅果消費率更低。亟待在全民普及食用堅果的科普知識，增加消費量，這不僅有益于城鄉(xiāng)居民身體健康，而且還有利于促進特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展，助力脫貧致富。因為，我國許多堅果產(chǎn)區(qū)都是貧困地區(qū)。專家建議，堅果吃原味的好，避免鹽炒、糖焗和過油。睡覺前不要吃，腹瀉時不要吃，