2021年7月19日，在第十二屆中國奶業(yè)大會期間，由中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)專業(yè)委員會、奶牛產業(yè)技術體系北京市創(chuàng)新團隊和中國農業(yè)大學教育部功能乳品重點實驗室聯(lián)合主辦的“乳制品和功能性乳配料加工科技創(chuàng)新與發(fā)展論壇”在合肥市濱湖國際會展中心成功召開。此論壇得到了合肥邁克羅生物工程有限公司、嘉必優(yōu)生物技術（武漢）股份有限公司的支持。論壇特別邀請中國奶業(yè)協(xié)會副會長、中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展委員會副秘書長高麗娜出席會議并致辭。會議由北京市畜牧總站飼料與營養(yǎng)室主任、奶牛產業(yè)技術體系北京市創(chuàng)新團隊首席專家辦公室主任郭江鵬博士和中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)專業(yè)委員會主任毛學英主持。

論壇邀請了內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司研發(fā)經理王彩云、內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司中性乳品部總監(jiān)錢文濤、北京三元食品股份有限公司首席科學家兼副總經理陳歷俊、嘉必優(yōu)生物技術（武漢）股份有限公司應用技術總監(jiān)肖敏、中國農業(yè)大學教授毛學英、石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司營養(yǎng)研究院母乳研究員荀一萍、中國農業(yè)大學副教授趙亮、澳優(yōu)乳業(yè)高級研究員謝奎等多位專家出席并做報告。

高麗娜在致辭中表示，近年來我國奶業(yè)發(fā)展取得的成就舉世矚目。全國牛奶年產量逐漸提升，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴大，人均乳制品消費量也大大提高，乳蛋白、乳脂肪、菌落總數、體細胞數抽檢平均值達到奶業(yè)發(fā)達國家水平，奶類產量、質量持續(xù)保持較高水準。牛奶的營養(yǎng)被廣大消費者認可，同時牛奶的營養(yǎng)功能特性也是學術界研究的熱點，因此，乳制品和乳配料的營養(yǎng)功能性研究開發(fā)，對于未來奶業(yè)、乳品加工業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。

王彩云首先介紹了乳鐵蛋白的來源、法規(guī)變遷及結構特性等相關內容，而后對乳鐵蛋白的免疫調節(jié)作用、抗菌作用、抗癌等功能特性進行了詳細的講解。介紹了乳源蛋白肽的來源、制備及功能特性。

錢文濤分享了題為“技術創(chuàng)新在乳品加工的應用”的報告。主要從乳品消費現狀、消費者對常溫白奶品質和高端性的評價兩方面對我國乳品的消費需求進行了分析，還介紹了脫氣、膜技術、直接UHT、超高壓等創(chuàng)新技術在乳品加工中的應用。

陳歷俊作了題為“母乳脂質組研究與模擬”的報告。介紹了母乳脂質的主要成分、中國母嬰營養(yǎng)健康研究隊列、母乳脂質組的研究方法、母乳脂質質譜圖庫等相關內容。指出了不同泌乳期、膳食關系對母乳脂肪酸含量的影響，并分析了不同階段、不同國家和地區(qū)母乳甘油酯、磷脂和鞘脂組成的差異，指出母乳脂質對腸道健康和子代發(fā)育的重要意義。

肖敏分享了題為“淺談創(chuàng)新功能性液奶的開發(fā)”的報告，介紹了當今液態(tài)奶的發(fā)展趨勢，并針對不同人群的功能性液態(tài)奶的開發(fā)給出了相應的建議，最后分享了多款極具特色的創(chuàng)新型液態(tài)乳制品。

毛學英就“地頂孢霉培養(yǎng)物對泌乳期奶牛腸道健康及乳品質的改善作用”進行了分享。通過對奶牛干預地頂孢霉培養(yǎng)物（蟲草欣康）可以顯著提高奶牛血清抗氧化酶活力、降低炎癥反應，并增加腸道菌群豐度，改善腸道菌群的組成和結構。此外，蟲草欣康還改善了液態(tài)乳的感官特性和風味品質。

荀一萍介紹了華北地區(qū)母乳活性成分研究與母乳化嬰配粉展望等內容。通過對華北地區(qū)母乳中α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、骨橋蛋白和2'-巖藻糖乳糖等營養(yǎng)成分進行解析，提出應針對蛋白質組成、結構修飾，益生菌復配模式、母乳寡糖的組合優(yōu)化等進行嬰幼兒配方乳粉母乳化的設計。

趙亮就“益生菌緩解非酒精性脂肪肝（NAFLD）的機制：短鏈脂肪酸的作用”進行了分享。指出了益生菌可以通過調節(jié)腸道代謝物，基于“腸-肝軸”發(fā)揮其改善NAFLD的功能，其中短鏈脂肪酸（SCFA）可能作為主要代謝物發(fā)揮重要作用。乙酸主要是通過抑制肝細胞脂肪積累，抑制肝巨噬細胞炎性響應，從而抑制NAFLD的進展。

謝奎做了題為“山羊乳酪蛋白肽開發(fā)及功能驗證”的報告。通過對山羊乳酪蛋白經過不同水解酶和水解工藝優(yōu)化篩選，經過4級分離得到降血壓肽單體，經過氨基酸序列鑒定為來源于αS2酪蛋白的新的降血壓肽單體；進一步進行體外驗證發(fā)現該多肽具有良好的降血壓功能。

本次論壇作為第十二屆中國奶業(yè)大會的重要組成部分，為廣大乳產品從業(yè)者和乳產品消費者提供了溝通交流的平臺，傳播了我國乳制品和功能性乳配料發(fā)展的新技術和新進展，展示了當前我國乳業(yè)發(fā)展的良好勢頭。參會人員紛紛表示，通過本次論壇，對我國乳業(yè)科技創(chuàng)新的現狀和未來發(fā)展前景有了深入認識，此論壇的成功舉辦必將推動我國乳業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。