2021年7月19日，在第十二屆中國奶業(yè)大會期間，由中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)專業(yè)委員會、奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團隊和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部功能乳品重點實驗室聯(lián)合主辦的“乳制品和功能性乳配料加工科技創(chuàng)新與發(fā)展論壇”在合肥市濱湖國際會展中心成功召開。此論壇得到了合肥邁克羅生物工程有限公司、嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司的支持。論壇特別邀請中國奶業(yè)協(xié)會副會長、中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展委員會副秘書長高麗娜出席會議并致辭。會議由北京市畜牧總站飼料與營養(yǎng)室主任、奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團隊首席專家辦公室主任郭江鵬博士和中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)專業(yè)委員會主任毛學(xué)英主持。

論壇邀請了內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司研發(fā)經(jīng)理王彩云、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司中性乳品部總監(jiān)錢文濤、北京三元食品股份有限公司首席科學(xué)家兼副總經(jīng)理陳歷俊、嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)肖敏、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授毛學(xué)英、石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司營養(yǎng)研究院母乳研究員荀一萍、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授趙亮、澳優(yōu)乳業(yè)高級研究員謝奎等多位專家出席并做報告。

高麗娜在致辭中表示，近年來我國奶業(yè)發(fā)展取得的成就舉世矚目。全國牛奶年產(chǎn)量逐漸提升，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴大，人均乳制品消費量也大大提高，乳蛋白、乳脂肪、菌落總數(shù)、體細胞數(shù)抽檢平均值達到奶業(yè)發(fā)達國家水平，奶類產(chǎn)量、質(zhì)量持續(xù)保持較高水準(zhǔn)。牛奶的營養(yǎng)被廣大消費者認可，同時牛奶的營養(yǎng)功能特性也是學(xué)術(shù)界研究的熱點，因此，乳制品和乳配料的營養(yǎng)功能性研究開發(fā)，對于未來奶業(yè)、乳品加工業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。

王彩云首先介紹了乳鐵蛋白的來源、法規(guī)變遷及結(jié)構(gòu)特性等相關(guān)內(nèi)容，而后對乳鐵蛋白的免疫調(diào)節(jié)作用、抗菌作用、抗癌等功能特性進行了詳細的講解。介紹了乳源蛋白肽的來源、制備及功能特性。

錢文濤分享了題為“技術(shù)創(chuàng)新在乳品加工的應(yīng)用”的報告。主要從乳品消費現(xiàn)狀、消費者對常溫白奶品質(zhì)和高端性的評價兩方面對我國乳品的消費需求進行了分析，還介紹了脫氣、膜技術(shù)、直接UHT、超高壓等創(chuàng)新技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用。

陳歷俊作了題為“母乳脂質(zhì)組研究與模擬”的報告。介紹了母乳脂質(zhì)的主要成分、中國母嬰營養(yǎng)健康研究隊列、母乳脂質(zhì)組的研究方法、母乳脂質(zhì)質(zhì)譜圖庫等相關(guān)內(nèi)容。指出了不同泌乳期、膳食關(guān)系對母乳脂肪酸含量的影響，并分析了不同階段、不同國家和地區(qū)母乳甘油酯、磷脂和鞘脂組成的差異，指出母乳脂質(zhì)對腸道健康和子代發(fā)育的重要意義。

肖敏分享了題為“淺談創(chuàng)新功能性液奶的開發(fā)”的報告，介紹了當(dāng)今液態(tài)奶的發(fā)展趨勢，并針對不同人群的功能性液態(tài)奶的開發(fā)給出了相應(yīng)的建議，最后分享了多款極具特色的創(chuàng)新型液態(tài)乳制品。

毛學(xué)英就“地頂孢霉培養(yǎng)物對泌乳期奶牛腸道健康及乳品質(zhì)的改善作用”進行了分享。通過對奶牛干預(yù)地頂孢霉培養(yǎng)物（蟲草欣康）可以顯著提高奶牛血清抗氧化酶活力、降低炎癥反應(yīng)，并增加腸道菌群豐度，改善腸道菌群的組成和結(jié)構(gòu)。此外，蟲草欣康還改善了液態(tài)乳的感官特性和風(fēng)味品質(zhì)。

荀一萍介紹了華北地區(qū)母乳活性成分研究與母乳化嬰配粉展望等內(nèi)容。通過對華北地區(qū)母乳中α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、骨橋蛋白和2'-巖藻糖乳糖等營養(yǎng)成分進行解析，提出應(yīng)針對蛋白質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)修飾，益生菌復(fù)配模式、母乳寡糖的組合優(yōu)化等進行嬰幼兒配方乳粉母乳化的設(shè)計。

趙亮就“益生菌緩解非酒精性脂肪肝（NAFLD）的機制：短鏈脂肪酸的作用”進行了分享。指出了益生菌可以通過調(diào)節(jié)腸道代謝物，基于“腸-肝軸”發(fā)揮其改善NAFLD的功能，其中短鏈脂肪酸（SCFA）可能作為主要代謝物發(fā)揮重要作用。乙酸主要是通過抑制肝細胞脂肪積累，抑制肝巨噬細胞炎性響應(yīng)，從而抑制NAFLD的進展。

謝奎做了題為“山羊乳酪蛋白肽開發(fā)及功能驗證”的報告。通過對山羊乳酪蛋白經(jīng)過不同水解酶和水解工藝優(yōu)化篩選，經(jīng)過4級分離得到降血壓肽單體，經(jīng)過氨基酸序列鑒定為來源于αS2酪蛋白的新的降血壓肽單體；進一步進行體外驗證發(fā)現(xiàn)該多肽具有良好的降血壓功能。

本次論壇作為第十二屆中國奶業(yè)大會的重要組成部分，為廣大乳產(chǎn)品從業(yè)者和乳產(chǎn)品消費者提供了溝通交流的平臺，傳播了我國乳制品和功能性乳配料發(fā)展的新技術(shù)和新進展，展示了當(dāng)前我國乳業(yè)發(fā)展的良好勢頭。參會人員紛紛表示，通過本次論壇，對我國乳業(yè)科技創(chuàng)新的現(xiàn)狀和未來發(fā)展前景有了深入認識，此論壇的成功舉辦必將推動我國乳業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。