2021年7月19日，在第十二屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)期間，由中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)專業(yè)委員會(huì)、奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教育部功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合主辦的“乳制品和功能性乳配料加工科技創(chuàng)新與發(fā)展論壇”在合肥市濱湖國(guó)際會(huì)展中心成功召開(kāi)。此論壇得到了合肥邁克羅生物工程有限公司、嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司的支持。論壇特別邀請(qǐng)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)高麗娜出席會(huì)議并致辭。會(huì)議由北京市畜牧總站飼料與營(yíng)養(yǎng)室主任、奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家辦公室主任郭江鵬博士和中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)專業(yè)委員會(huì)主任毛學(xué)英主持。

論壇邀請(qǐng)了內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司研發(fā)經(jīng)理王彩云、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司中性乳品部總監(jiān)錢(qián)文濤、北京三元食品股份有限公司首席科學(xué)家兼副總經(jīng)理陳歷俊、嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司應(yīng)用技術(shù)總監(jiān)肖敏、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授毛學(xué)英、石家莊君樂(lè)寶乳業(yè)有限公司營(yíng)養(yǎng)研究院母乳研究員荀一萍、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授趙亮、澳優(yōu)乳業(yè)高級(jí)研究員謝奎等多位專家出席并做報(bào)告。

高麗娜在致辭中表示，近年來(lái)我國(guó)奶業(yè)發(fā)展取得的成就舉世矚目。全國(guó)牛奶年產(chǎn)量逐漸提升，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴(kuò)大，人均乳制品消費(fèi)量也大大提高，乳蛋白、乳脂肪、菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)抽檢平均值達(dá)到奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家水平，奶類產(chǎn)量、質(zhì)量持續(xù)保持較高水準(zhǔn)。牛奶的營(yíng)養(yǎng)被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，同時(shí)牛奶的營(yíng)養(yǎng)功能特性也是學(xué)術(shù)界研究的熱點(diǎn)，因此，乳制品和乳配料的營(yíng)養(yǎng)功能性研究開(kāi)發(fā)，對(duì)于未來(lái)奶業(yè)、乳品加工業(yè)的發(fā)展具有重要的意義。

王彩云首先介紹了乳鐵蛋白的來(lái)源、法規(guī)變遷及結(jié)構(gòu)特性等相關(guān)內(nèi)容，而后對(duì)乳鐵蛋白的免疫調(diào)節(jié)作用、抗菌作用、抗癌等功能特性進(jìn)行了詳細(xì)的講解。介紹了乳源蛋白肽的來(lái)源、制備及功能特性。

錢(qián)文濤分享了題為“技術(shù)創(chuàng)新在乳品加工的應(yīng)用”的報(bào)告。主要從乳品消費(fèi)現(xiàn)狀、消費(fèi)者對(duì)常溫白奶品質(zhì)和高端性的評(píng)價(jià)兩方面對(duì)我國(guó)乳品的消費(fèi)需求進(jìn)行了分析，還介紹了脫氣、膜技術(shù)、直接UHT、超高壓等創(chuàng)新技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用。

陳歷俊作了題為“母乳脂質(zhì)組研究與模擬”的報(bào)告。介紹了母乳脂質(zhì)的主要成分、中國(guó)母嬰營(yíng)養(yǎng)健康研究隊(duì)列、母乳脂質(zhì)組的研究方法、母乳脂質(zhì)質(zhì)譜圖庫(kù)等相關(guān)內(nèi)容。指出了不同泌乳期、膳食關(guān)系對(duì)母乳脂肪酸含量的影響，并分析了不同階段、不同國(guó)家和地區(qū)母乳甘油酯、磷脂和鞘脂組成的差異，指出母乳脂質(zhì)對(duì)腸道健康和子代發(fā)育的重要意義。

肖敏分享了題為“淺談創(chuàng)新功能性液奶的開(kāi)發(fā)”的報(bào)告，介紹了當(dāng)今液態(tài)奶的發(fā)展趨勢(shì)，并針對(duì)不同人群的功能性液態(tài)奶的開(kāi)發(fā)給出了相應(yīng)的建議，最后分享了多款極具特色的創(chuàng)新型液態(tài)乳制品。

毛學(xué)英就“地頂孢霉培養(yǎng)物對(duì)泌乳期奶牛腸道健康及乳品質(zhì)的改善作用”進(jìn)行了分享。通過(guò)對(duì)奶牛干預(yù)地頂孢霉培養(yǎng)物（蟲(chóng)草欣康）可以顯著提高奶牛血清抗氧化酶活力、降低炎癥反應(yīng)，并增加腸道菌群豐度，改善腸道菌群的組成和結(jié)構(gòu)。此外，蟲(chóng)草欣康還改善了液態(tài)乳的感官特性和風(fēng)味品質(zhì)。

荀一萍介紹了華北地區(qū)母乳活性成分研究與母乳化嬰配粉展望等內(nèi)容。通過(guò)對(duì)華北地區(qū)母乳中α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、骨橋蛋白和2'-巖藻糖乳糖等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行解析，提出應(yīng)針對(duì)蛋白質(zhì)組成、結(jié)構(gòu)修飾，益生菌復(fù)配模式、母乳寡糖的組合優(yōu)化等進(jìn)行嬰幼兒配方乳粉母乳化的設(shè)計(jì)。

趙亮就“益生菌緩解非酒精性脂肪肝（NAFLD）的機(jī)制：短鏈脂肪酸的作用”進(jìn)行了分享。指出了益生菌可以通過(guò)調(diào)節(jié)腸道代謝物，基于“腸-肝軸”發(fā)揮其改善NAFLD的功能，其中短鏈脂肪酸（SCFA）可能作為主要代謝物發(fā)揮重要作用。乙酸主要是通過(guò)抑制肝細(xì)胞脂肪積累，抑制肝巨噬細(xì)胞炎性響應(yīng)，從而抑制NAFLD的進(jìn)展。

謝奎做了題為“山羊乳酪蛋白肽開(kāi)發(fā)及功能驗(yàn)證”的報(bào)告。通過(guò)對(duì)山羊乳酪蛋白經(jīng)過(guò)不同水解酶和水解工藝優(yōu)化篩選，經(jīng)過(guò)4級(jí)分離得到降血壓肽單體，經(jīng)過(guò)氨基酸序列鑒定為來(lái)源于αS2酪蛋白的新的降血壓肽單體；進(jìn)一步進(jìn)行體外驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)該多肽具有良好的降血壓功能。

本次論壇作為第十二屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)的重要組成部分，為廣大乳產(chǎn)品從業(yè)者和乳產(chǎn)品消費(fèi)者提供了溝通交流的平臺(tái)，傳播了我國(guó)乳制品和功能性乳配料發(fā)展的新技術(shù)和新進(jìn)展，展示了當(dāng)前我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的良好勢(shì)頭。參會(huì)人員紛紛表示，通過(guò)本次論壇，對(duì)我國(guó)乳業(yè)科技創(chuàng)新的現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展前景有了深入認(rèn)識(shí)，此論壇的成功舉辦必將推動(dòng)我國(guó)乳業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。