王加啟  鄭楠  張養(yǎng)東

國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所

2020年的新冠肺炎疫情，比我們想象得要頑固，這就提醒我們除疫苗研發(fā)之外，也要重新審視食物對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的重要性。

國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)2020年2月在《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》中明確提出，盡量保證每人每天至少300克奶及奶制品，有益于提高人體的抵抗力。綜合國(guó)內(nèi)外研究結(jié)果可以看出，奶類(lèi)具有“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”與“活性營(yíng)養(yǎng)”雙重營(yíng)養(yǎng)功能。

中國(guó)研究者2020年率先解析了在全球新冠疫情流行背景下，奶類(lèi)對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)、免疫與腸道微生物的穩(wěn)態(tài)調(diào)節(jié)作用（任廣旭等，Trends in Food Science and Technology，2020），2020年意大利研究者將奶類(lèi)中的活性因子乳鐵蛋白用于新冠病毒感染患者的食物中，使得新冠患者的康復(fù)期從32天縮短到14天（圖1，Campione等，bioRxiv，2020，https://doi.org/10.1101/2020.08.11.244996）。

近10年來(lái)，國(guó)際上對(duì)奶類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)功能開(kāi)展了系統(tǒng)研究，取得了重要進(jìn)展。揭示奶類(lèi)不僅僅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白、礦物質(zhì)等“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”作用，更是發(fā)揮著“活性營(yíng)養(yǎng)”的功能。這是因?yàn)槟填?lèi)含有豐富的活性因子，比如乳鐵蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白對(duì)肺、結(jié)腸、肝、乳腺等部位的腫瘤具有抑制作用，并且可以緩解腦中風(fēng)（李慧穎等，Journal of Dairy Science，2019，2020）；免疫球蛋白IgG可顯著預(yù)防人體輪狀病毒誘導(dǎo)的腹瀉（Inagaki等，Journal of Dairy Science，2013），并且可與人呼吸道合胞病毒或其他病原體結(jié)合，發(fā)揮免疫保護(hù)的作用（Hartog等，PLoS ONE，2014）；乳過(guò)氧化物酶可抑制變形鏈球菌、血球鏈球菌和白色鏈球菌的生長(zhǎng)（Welk等，BMC Microbiology，2009），抑制肺部炎癥細(xì)胞的浸潤(rùn)而減輕肺炎癥狀（Shin等，Journal of Medical Microbiology， 2005），緩解呼吸道疾病的發(fā)生（Fischer等，American Journal of Respiratory Cell and Molecular Biology，2011）。

因此，在人類(lèi)與疫病斗爭(zhēng)的過(guò)程中，不但要發(fā)揮奶類(lèi)的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)功能，更要充分發(fā)揮奶類(lèi)的活性營(yíng)養(yǎng)功能，樹(shù)立奶類(lèi)具有“基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)”和“活性營(yíng)養(yǎng)”雙重營(yíng)養(yǎng)功能的科學(xué)理念，讓奶類(lèi)為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和提高人民生命健康水平發(fā)揮更大作用。

（參考文獻(xiàn)略）