2008—2020年間，中國奶類消費持續(xù)增長，從3000萬噸增長到5000多萬噸。但在這2000萬噸的增量中，中國生鮮乳原料的產品僅增加300萬噸，更多份額來自國外的產品供應。2020年，中國的奶源自給率為66%。

“可見，中國奶業(yè)是一個高度開放的產業(yè)，今后開放的大門也不會收窄，中國與國際奶業(yè)同臺競爭的情勢將是行業(yè)未來的常態(tài)?！鞭r業(yè)農村部畜牧獸醫(yī)局副局長魏宏陽稱。

中國乳業(yè)有極大潛力

2020年，中國人均牛奶消費水平大概在38公斤左右，這個水平僅為世界先進水平的三分之一。盡管中國不是傳統(tǒng)的奶類消費國，但同周邊國家相比，也有一定差距。韓國目前人均年消費在50公斤左右，日本則達到了80公斤。對標這兩個國家，中國的乳品消費仍有極大增長潛力。

“巨大的內需是中國奶業(yè)今后持續(xù)健康發(fā)展的戰(zhàn)略支點，也是全球奶業(yè)的重要機遇?！蔽汉觋柗Q。

過去十多年，中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，規(guī)模養(yǎng)殖水平在2020年達到67%，奶牛單產達到8.3億噸，生鮮乳牛奶產量增加7.5%，今年一季度更是增加了8.5%。從這方面來看，中國已經站在先進國家行列，包括生鮮乳質量也達到了國際先進水平。

當然，中國奶業(yè)發(fā)展與國際水平仍有差距。魏宏陽舉例道，如生鮮乳的生產成本與國際相比仍然較高，產業(yè)鏈的協(xié)調性、供應鏈的完整性仍有待提升。他認為今后應在以下幾方面努力。

首先，抓好奶源建設。種好草、養(yǎng)好牛、產好奶，打好組合拳，推動奶牛的養(yǎng)殖繼續(xù)提質量、降成本。魏宏陽認為：“牛奶是優(yōu)質食品，最優(yōu)質的牛奶產品還應以本地產的新鮮原料為主體，才能夠為消費者分享最優(yōu)質的乳品，‘鮮’字是牛奶最大的優(yōu)勢?！?

其次，做好質量監(jiān)管。做好全鏈條、全主體、全方位監(jiān)管，不能有任何死角。只有把安全保障做到極致，才能夠抓住消費者的心，行業(yè)才能有持久的生命力。

同時，堅持不懈地穩(wěn)定產業(yè)利益連接。牛奶的產業(yè)鏈尤其要和諧，養(yǎng)殖的所有產品要通過加工才能進入市場，支持乳品企業(yè)自建或參建奶源基地是戰(zhàn)略方向。

“只有養(yǎng)殖者和加工者同船共渡，才能夠最大限度消除今后奶業(yè)發(fā)展中的不確定性?！蔽汉觋栒f。

“中國奶業(yè)是一個朝陽產業(yè)，未來的發(fā)展?jié)摿薮?。而且，中國具有超大?guī)模的市場。同時，中國奶業(yè)已經實現了轉型，從數量擴張型向質量效益型轉變，進入高質量發(fā)展的快車道?！敝袊虡I(yè)協(xié)會副秘書長李棟說。

企業(yè)應加強創(chuàng)新，研發(fā)更多元化的產品

近年，黨中央、國務院高度重視乳制品的質量安全，不斷加強牧場建設、企業(yè)管理、食品安全監(jiān)管。目前，中國乳制品是食品安全合格率最高的產品，連續(xù)6年超過99%。2020年，國家抽檢合格率達到99.87%。

國家市場監(jiān)督管理總局食品生產安全監(jiān)督管理司司長馬純良介紹，中國現在約有600家左右的乳制品企業(yè)，僅有一半的企業(yè)有自由奶源，即有自建或合作的牧場。大型乳制品企業(yè)基本都有自建的牧場，中小型乳制品企業(yè)仍然要加強奶源建設，增加自建牧場、合作牧場，而不是單純依賴進口原料。同時，還要對整個生產過程中的輔料、配料加強管控。

“有一半以上的乳制品都屬于冷鏈產品，其質量安全不光涉及原料和生產，還涉及運輸、儲存和銷售，其供應鏈的管理也是乳制品管理的重點?！瘪R純良稱。

安全是食品產業(yè)的基礎，企業(yè)要落實食品安全主體責任，加強生產經營全過程的管理?，F在，很多乳制品企業(yè)通過了9000認證、22000認證、14000認證，有的還通過了HCAAP認證。馬純良建議，企業(yè)要進一步按照卓越績效標準加強企業(yè)的內部管理，通過管理保證產品的質量安全。

同時，乳制品企業(yè)要加強創(chuàng)新，包括產品結構的調整、產品品種的調整。現在的乳制品仍然有很多不完善的地方，例如產品同質化現象比較嚴重、產品品質與國際上相比仍有差距等。馬純良認為，中國的乳制品需要向國外的品質看齊，并增加高端產品的生產。

馬純良提議，廣大乳制品企業(yè)應按照綠色環(huán)保的要求，加大產品包裝的研發(fā)。他表示，未來，乳制品的發(fā)展仍然要繼續(xù)加強產業(yè)鏈、供應鏈的控制。只有好的食品原料，才能做出好的產品。

企業(yè)堅持科學至上，利用科技賦能

近年來，中國的乳制品企業(yè)積極尋求轉型升級，在安全保障、新品研發(fā)、科技創(chuàng)新以及供應鏈等方面都進行不斷突破。

據北京三元食品股份有限公司總經理唐宏介紹，三元構建了完善的全產業(yè)鏈協(xié)同的全程質量標準化體系，加強在源頭、過程和結果等方面進行嚴控。在體系的基礎上，不斷用科技賦能，如原料奶的指紋圖譜能夠迅速甄別牧場加工廠。

三元重視整個研發(fā)體系方面的科學性，從應用基礎研究到工程技術開發(fā)，到臨床醫(yī)學循證，再到產業(yè)示范引領。三元籌建了國家母嬰乳品健康工程技術研究中心，其中有一項橫跨了6個省份8個區(qū)域的母嬰研究隊列項目，選擇近2000名孕產婦和嬰幼兒，采集約3萬份樣本，分析近2000萬條數據，通過多點、多中心、雙盲隊列研究形成了將近2000種中國母嬰營養(yǎng)數據庫。

中國另一乳業(yè)巨頭——伊利正在進行以消費者為核心的數字化轉型。

內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司副總裁王維介紹，在牧場的飼養(yǎng)過程中全程智能化，對某一頭牛的營養(yǎng)狀況、運動情況做精準識別。在生產過程中，實現整個工廠智能化。

近年，伊利通過搭建大數據雷達系統(tǒng)，捕捉不同的消費者信息，進行數據化處理，研發(fā)更多滿足消費者需求的產品。王維稱：“伊利現在的思維是到市場終端去考慮，消費者需要什么樣的產品，伊利就做什么樣的產品。”

“一帶一路”建設是合作共贏的可持續(xù)發(fā)展之路，自2013年提出以來，伊利就搭上這一快車，加速在全球的布局。例如在乳業(yè)資源比較優(yōu)質的新西蘭投資30億元，建立自己的一體化工廠。通過全球優(yōu)質資源的流動和集聚，來打造出更高品質的產品。

作為推動低溫奶業(yè)發(fā)展且擁有93年歷史的代表企業(yè)，面對新格局帶來的挑戰(zhàn)，南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司秉承匠心工人的傳承，把新鮮戰(zhàn)略持續(xù)到底，把新鮮奶源建設到底，把新鮮冷鏈完善到底，把新鮮產品做到底。

在新發(fā)展理念下，衛(wèi)崗是第一家做出綠色包裝的奶企，響應國家的減塑計劃。據衛(wèi)崗董事長白元龍介紹，10年前把鈣的分子化做出來，并在市場監(jiān)管總局中備案名為黃金鈣的產品；利用本地谷物，衛(wèi)崗把當地自產的堅果與鮮奶融合，做了整谷專家產品。此外，衛(wèi)崗為星巴克供了18年的牛奶，提供星巴克的這款產品拉花持久性長，并且能夠催生咖啡果香。

“奶業(yè)的一頭牽動著千家萬戶的健康和國民體質的增強，一頭牽動著農業(yè)農村現代化和鄉(xiāng)村振興農民增收。為了國民美好生活、農民就業(yè)增收，也為了保障國家重要農產品和食品供給，大力振興發(fā)展民族奶業(yè)勢在必行?！焙邶埥似啡闃I(yè)集團總裁牟善波表示。