中國乳制品工業(yè)協(xié)會第二十七次年會日前在杭州召開。在大會開幕式暨行業(yè)領袖論壇上，來自主管部委領導、科學家、行業(yè)資深專家、企業(yè)家們就乳業(yè)發(fā)展形勢，科技發(fā)展方向，綠色低碳循環(huán)發(fā)展路徑以及乳制品行業(yè)十三五取得的成就及十四五發(fā)展目標奉獻了精彩的演講報告。這些精彩報告我們將陸續(xù)刊發(fā)，與大家共同分享。

尊敬的各位來賓，大家上午好！

非常高興參加這個會議。和大家對我們當前的熱點問題，關于碳減排和碳達峰，包括碳中合的問題跟大家做一個交流。分以下三個方面和大家交流，大概15分鐘的時間。

什么是碳足跡和碳中和？大家都知道，在奶業(yè)的生產(chǎn)過程中，從飼料的生產(chǎn)到奶牛的養(yǎng)殖，奶牛在消化飼料的過程中，瘤胃是甲烷產(chǎn)生的主要器官，產(chǎn)生甲烷的相對量是非常大的，包括奶牛糞污處理和還田利用，包括牛奶的運輸，都會消耗一些能源，產(chǎn)生一些碳排放。以及將牛奶運到加工廠，在加工過程中利用燃料而產(chǎn)生的碳排放，在包材的回收和利用，包括我們到消費者的一些購買或者一些利用，所以整個碳足跡是整個貫穿在我們奶業(yè)的從養(yǎng)殖端到加工端到市場端。

常見的碳源有哪些？我們知道有二氧化碳，對于反芻動物來講，反芻動物的瘤胃產(chǎn)生的甲烷比二氧化碳要高30倍，同時甲烷作為一種溫室氣體會破壞環(huán)境，以及氧化亞氮等三種。另外還有氫氟碳化合物、全氟碳化合物、六氟化硫，這些可能大家不太了解，他們的比例比較低。通常來講，我們會把這6種溫室氣體轉換成二氧化碳的當量來顯示。隨著奶牛養(yǎng)殖量的上升，不同國家的碳足跡工作都是以單位產(chǎn)品所產(chǎn)生的二氧化碳的碳的當量來計算，大家可以看到我們國家生產(chǎn)每公斤牛奶的碳足跡在兩公斤左右，約1.66公斤，大概每公斤奶的碳的足跡大概是0.67。我們每公斤奶的碳排放是新西蘭碳排放的三倍，可見我國的碳減排有很長的路要走。

總書記在今年這個世界領袖七國峰會上提出，我們2030年達到碳達峰，2060年達到碳中和，中和的目的就是我們碳的產(chǎn)生和碳的吸收，就是我們通過森林、通過植被進一步的擴大，把一些產(chǎn)生當中的碳能夠吸收，產(chǎn)生的碳和吸收的碳達到平衡的時候，環(huán)境當中是零排放的時候，我們就是碳中和，這是我們國家的一個重要的目標。當然看起來我們在碳達峰和碳匯交易的時候，我們國家在啟動碳匯，就是我們碳排放超額者購買碳排放指標，實現(xiàn)碳排放的合規(guī)，實現(xiàn)碳匯交易。在發(fā)達國家，一些企業(yè)超排后，可以通過從發(fā)展中國家購買指標，通過一些綠色能源的使用，或者通過植樹，來購買這個指標，從而實現(xiàn)碳減排。美國、歐盟等國家碳的排放量已總量穩(wěn)定，碳排放高峰已經(jīng)結束了，峰值在2000年到2010年年代結束，預計在2050年左右實現(xiàn)碳中和。我國承諾碳達峰在2030年達到，2030年以后重點碳減排，到2060年實現(xiàn)碳的產(chǎn)生量和吸收量達到平衡。

中國和歐盟在2005年2012年開始碳匯的交易，在第一階段、第二階段，在2005年到2012年的時候碳匯價比較低的，該階段碳排放配額明顯的過剩。第三階段（2013年2020年），由于環(huán)境變化，歐洲對溫室氣體的排放更加關注，每年碳排放的配額量都會較上年降1.74%。到2021年2030年，碳排放的配額量繼續(xù)比前一年都是下降，所以它的碳排放交易額的價格是每噸41歐元，我國碳匯的價格每噸約7美元，遠低于中國碳排放的社會損失成本。

全球碳的排放主要來自電力發(fā)電，占25%，第二大是農(nóng)業(yè)，占24%。第三大行業(yè)是制造業(yè)，占20%，第四大是運輸業(yè)，占14%。第五是建筑業(yè)占6%，而其他行業(yè)占10%。農(nóng)業(yè)的24%里面，畜牧業(yè)中的反芻動物，它的四個瘤胃產(chǎn)生的二氧化碳、甲烷總量是比較高的。牛肉的生產(chǎn)在畜牧業(yè)中的碳貢獻占41%，牛奶生產(chǎn)占20%。豬和雞都是單胃動物，糞當中產(chǎn)生甲烷、二氧化碳量比較少。可見我國碳減排重點在反芻動物。

從這個表可以看到，中國大概100億噸的二氧化碳當量的排放總量，美國大概是50億噸，所以中美兩國是世界碳減排方面非常重要的兩個國家。在美國退出巴黎氣候協(xié)定以后，歐洲很多國家都有微詞。

全世界有3億頭牛，這些的碳排放總量僅次于中國和美國，大概50億噸。對于反芻動物，尤其我們養(yǎng)牛的，不管是搞牛肉生產(chǎn)，還是奶業(yè)生產(chǎn)，我們在碳排放方面面臨著非常大的壓力。在碳足跡方面，整條產(chǎn)業(yè)鏈上，在飼料生產(chǎn)方面，因為使用化肥，種植、使用能源都在產(chǎn)生碳，飼料的運輸、奶牛養(yǎng)殖、牛胃發(fā)酵、牛的糞便，都會產(chǎn)生二氧化碳；在牛奶的運輸中，需要天然氣，需要油，會產(chǎn)生一些碳；加工過程當中的滅菌工藝，會需要能源，也會產(chǎn)生碳；在產(chǎn)品的運輸中，從加工企業(yè)運到超市，零售冷藏過程中，制冷需要能源；消費過程中，過期商品的棄置、包材的回收，處理過程都會產(chǎn)生碳。所以，整個奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈碳足跡都存在。

奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中哪個環(huán)節(jié)比較高？這張圖顯示，最高的39.1%的是腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的甲烷。糞便應用過程中產(chǎn)生氧化亞氮占16.4%，糞污管理產(chǎn)生的甲烷占4.3%，糞污管理產(chǎn)生氧化亞氮占5.2%，加起來約占26.4%，是牛奶生產(chǎn)過程中產(chǎn)生碳足跡的第二大因素。飼料生產(chǎn)、制造也占20%左右。這三大因素是奶業(yè)生產(chǎn)過程中主要的碳排放來源。牧場如果使用清潔能源，提高生產(chǎn)效率，那么奶業(yè)在碳排放中的比例還可以再降低。目前來看，奶業(yè)的碳排放主要集中在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，現(xiàn)在國際上一些合作在做規(guī)?；翀鎏甲阚E的研究。在奶牛場，在動物的養(yǎng)殖飼喂的環(huán)節(jié)、圈舍、糞物的處理、施肥的方式、土地的利用，都可能產(chǎn)生一些溫室氣體。

不同地區(qū)每公斤FPCM碳排放量的變化趨勢，經(jīng)過測算，南非最高，我國大約是東亞地區(qū)的數(shù)據(jù)，大概兩公斤多，就是生產(chǎn)每公斤較正乳脂和乳蛋白大概產(chǎn)生兩公斤多碳排放。西歐比較低，生產(chǎn)每公斤較正乳脂和乳蛋白大概產(chǎn)生一公斤多左右。對比東亞地區(qū)、北美地區(qū)和西歐地區(qū)，我國生產(chǎn)每公斤標準乳，碳排放還需繼續(xù)降低。從每公斤乳脂和乳蛋白的校正乳的變化記錄可以看出，碳排放與養(yǎng)殖效率關系較大。在一些發(fā)達國家，其生產(chǎn)效率比較高，其碳的排放卻比較低。

我們調(diào)研了河北省147個奶牛場，在這些規(guī)模化牧場中，有一半以上的牧場，營養(yǎng)的供應超過奶牛的需要，超過奶牛的需要后，奶牛的飼料利效率就會降低，碳排放就會增多。由此可見，奶牛場的精準營養(yǎng)非常重要，哪一種營養(yǎng)需要多少，我們提供超過1%或者5%即可，如果提供量超過營養(yǎng)需求量10%或者50%了，他奶牛不僅無法利用，也會產(chǎn)生大量糞便。所以同時，發(fā)酵產(chǎn)生的甲烷也會比較多。

在調(diào)研了國內(nèi)90頭、1000頭、2000頭、5000頭、萬頭的牧場，隨著規(guī)模的提升，牧場單產(chǎn)從7噸提高到12噸。現(xiàn)在國內(nèi)很多現(xiàn)代化牧場都達到10噸以上的單產(chǎn)。隨著單產(chǎn)的提高，規(guī)?；壤奶岣?，牛奶生產(chǎn)的碳足跡開始下降，這與奶牛單產(chǎn)有很大的關系。由此可以得到一個總體趨勢，即牧場規(guī)模提升、單產(chǎn)提升、效率提升，碳排放、碳周期在下跌。

在飼料種植和生產(chǎn)方面，我國可以增加進口量，將飼料生產(chǎn)的碳排放留在出口國，以此來減少我國奶業(yè)生產(chǎn)的碳排放。牛肉生產(chǎn)是碳排放最高的，我國進口牛肉等于減少了我們自己養(yǎng)肉牛產(chǎn)生的碳排放。我國可以通過貿(mào)易來平衡一部分碳排放，這也是控制碳減排一個很重要的方法。

我國奶業(yè)碳減排的技術途徑可以通過以下幾個方式來實現(xiàn)：第一，腸道產(chǎn)生的二氧化碳和甲烷量是非常高的。歐美國家在遺傳育種上選擇一些瘤胃產(chǎn)生甲烷量低的動物個體，通過擴大其群里比例來減少甲烷排放的目的。第二，通過營養(yǎng)調(diào)控，即通過飼料的加工制造技術提高飼料利用率，或通過添加劑抑制甲烷的產(chǎn)生。第三，通過加強管理提高奶牛單產(chǎn)，提高牧場的管理水平，也可以達到碳排放的目的。

我國奶牛場養(yǎng)殖成本占到總成本的60%-70%，飼料的營養(yǎng)精準對于瘤胃發(fā)酵、碳的產(chǎn)生非常重要，通過一些營養(yǎng)方面的技術，可以有效減少碳排放。通過熱量來加工調(diào)制飼料，將秸稈飼料切短揉碎、蒸汽爆破；通過化學方法的氨化、堿化；通過生物處理，青貯或者微生物處理，提高飼料的消化率，減少甲烷的排放。調(diào)整日糧中精粗料的比例，更多的使用本地的飼草資源和農(nóng)副產(chǎn)品，減少運輸距離。或者通過一些脂類物質(zhì)，比如植物精油可以抑制瘤胃中甲烷菌的產(chǎn)生；精準飼養(yǎng)技術保證飼料供給和營養(yǎng)需求平衡；在外源性的益生菌和酶制劑，硝基化合物都可以控制甲烷的產(chǎn)生。

舉一個例子，一個900頭奶牛的牧場，通過提高產(chǎn)量到9噸，可以把每公斤奶的產(chǎn)生的碳從2.34可以減到1.81；通過適當?shù)奶岣呔直壤?，可以把每公斤奶的產(chǎn)生的碳從1.81降到1.62；通過提高成母牛比例，也就是產(chǎn)奶的牛，生產(chǎn)的牛多一點，吃閑飯的少一點，每公斤奶的產(chǎn)生的碳可以從1.62降到1.26；通過覆蓋糞肥發(fā)酵或沼氣能源利用等方式，減少糞肥自然堆放，可將每公斤奶的產(chǎn)生的碳可以從1.26降到1.12。達到1.12的水平后，我們的排放水平基本上就接近于發(fā)達國家碳排放的水平。可見，我們的碳排放還有很長的路要走，我國到2030年我們才能達到碳排放的高峰。奶牛、肉牛方面，提高生產(chǎn)效率，提高飼料利用率，提高糞肥處理利用水平是非常重要的碳減排技術途徑。

在乳品包裝行業(yè)，包材的循環(huán)的利用、采用綠色環(huán)保的材料，可以有效減少碳的產(chǎn)生。比如中國麥當勞，不再使用塑料吸管，都在減少碳的產(chǎn)生。

最后總結一下我國奶業(yè)實現(xiàn)碳綜合的技術途徑。目前我國奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化比例越來越大，我們應該重點關注大型牧場的碳足跡，建立標準的方法，獲取中國乳業(yè)的低速碳排放的數(shù)據(jù)。目前中國農(nóng)業(yè)大學已經(jīng)和國際一些機構合作，通過與瓦赫寧根大學、國際氣候環(huán)境控制部門，對我國近兩年的研究，對我國奶牛場排放的量、以及二氧化碳當量的測算都積累了一些模型和公式。與發(fā)達國家相比，我國奶業(yè)的生產(chǎn)效率仍有提升空間，我國奶業(yè)平均單產(chǎn)8噸左右，美國奶業(yè)平均單產(chǎn)已達到10噸，以色列為12噸。所以，通過生產(chǎn)效率的提高、單產(chǎn)的提升，我國生產(chǎn)單位奶的談排放量還可以進一步下降。

牧場營養(yǎng)的供應精準性有待提高，目前存在飼料能量蛋白的浪費，我國牧場普遍使用蛋白量要比需求量高一些。奶牛養(yǎng)殖種養(yǎng)分離，我國養(yǎng)牛場擁有土地較少，無法將產(chǎn)生的糞污還田進行循環(huán)利用，導致種養(yǎng)分離。需要進一步開發(fā)調(diào)節(jié)瘤胃發(fā)酵功能，降低碳排放的添加劑，可以使奶牛瘤胃產(chǎn)生的甲烷量下降。進一步推廣創(chuàng)新型的糞污處理方法，比如，厭氧發(fā)酵、沼氣工程。使用新型的綠色能源，比如牧場使用太陽能，而不是一些化石能源，這也是控制碳排放的方法。

好，我就給大家講到這，謝謝。