原標題：“研究做在工程中”，乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室引領(lǐng)中國乳品高質(zhì)量發(fā)展 來源：上觀新聞

我國“十四五”規(guī)劃明確提出，要夯實糧食生產(chǎn)能力基礎，保障糧、棉、油、糖、肉、奶等重要農(nóng)產(chǎn)品(6.340, 0.06, 0.96%)供給安全?！澳獭笔状伪涣袨樾枰┙o安全保障的“重要農(nóng)產(chǎn)品”，體現(xiàn)了“奶”的戰(zhàn)略保供意義。

在上海，有一個因“奶”而生的國家重點實驗室——由光明乳業(yè)(14.230, 0.05, 0.35%)作為實際運行主體單位建設的“乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室”，今年喜迎成立10周年。寶劍鋒從磨礪出，乳業(yè)生物技術(shù)國家實驗室10年來櫛風沐雨，砥礪前行，既為中國乳業(yè)保駕護航，更在引領(lǐng)中國乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展上不斷創(chuàng)新，助力中國乳業(yè)行穩(wěn)致遠。

十年一劍 引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2010年1月，科技部批準籌建乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室。2011年8月2日，時任科技部部長萬鋼為乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室揭牌。2013年正式通過驗收，成為乳品行業(yè)唯一的國家重點實驗室。2018年，科技部發(fā)布99家企業(yè)國家重點實驗室評估結(jié)果，乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室更是獲得“優(yōu)秀類企業(yè)國家重點實驗室”殊榮。

科技創(chuàng)新乃立國之本。乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室主任、教授級高級工程師劉振民說，乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室自籌建之日起，就立足于建立一支強有力的科研團隊，致力于用科技創(chuàng)新為中國乳業(yè)保駕護航、創(chuàng)新突破，成為乳業(yè)科技的引領(lǐng)者和創(chuàng)新策源地，不斷引領(lǐng)推動乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，“在中國，代表世界乳業(yè)的科技發(fā)展趨勢；在世界，代表中國乳業(yè)的科技發(fā)展水平”。

目前，實驗室已經(jīng)組建百人科研隊伍，其中教授級高工14人、高級工程師31人，圍繞“乳品質(zhì)量安全控制與智慧乳業(yè)”“新型益生菌定向篩選與功能評價”“功能乳品精準營養(yǎng)與健康調(diào)控”“特色干酪與乳基功能配料研發(fā)及深加工”等4個方向開展研究。

截至11月底，實驗室共獲得517項授權(quán)發(fā)明專利，累計出版《益生菌》《乳品安全》《干酪科學與技術(shù)》等著作20部，主持承擔“十三五”國家重點研發(fā)計劃、高技術(shù)研究發(fā)展計劃綱要（即“863計劃”）、國家重點基礎研究發(fā)展計劃（即“973計劃”）等國家、省部級以上項目30余項；擁有行業(yè)最多的國家科技獎勵，榮獲1項國家技術(shù)發(fā)明獎、4項國家科技進步獎、38項省部級獎勵。通過科技成果實現(xiàn)轉(zhuǎn)化，提升了我國乳業(yè)的整體競爭實力。

面對這些成果，乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室高級工程師于鵬很有感慨：有些成果雖然經(jīng)歷了“十年磨一劍”，卻對整個中國乳業(yè)發(fā)展起到舉足輕重的作用。他舉例說，10年來，他所在的團隊就致力于一件事：更好地保留牛奶中珍貴的天然活性營養(yǎng)物質(zhì)。很多人都知道，牛奶需要經(jīng)過巴氏殺菌工藝來保證產(chǎn)品安全。殺菌溫度越高越安全，可同時牛奶中的活性營養(yǎng)物質(zhì)受熱變性越嚴重，營養(yǎng)損失越大。為了留住更多的活性營養(yǎng)物質(zhì)，他們花了10年時間對牛奶中活性物質(zhì)展開深入研究，不僅反復比對不同殺菌工藝所產(chǎn)生影響，而且研究了這些活性物質(zhì)的檢測方法。最終，團隊提出把鮮奶殺菌溫度降至75℃的可行性方案，并給出相應的安全性評估辦法。至此，光明鮮奶率先在行業(yè)中實現(xiàn)了將巴氏殺菌溫度從原來85℃降到了75℃的做法，引領(lǐng)了中國的“鮮奶革命”。

“不要小看這10℃的降溫，這意味著從奶源、生產(chǎn)設備、工廠管理、檢測到冷鏈配送，整條產(chǎn)業(yè)鏈都要面臨嚴苛的考驗。當然，一旦通過考驗，意味著企業(yè)的生產(chǎn)能力和質(zhì)量管控水平即可得到大幅提升?！庇邬i用一句話總結(jié)這10℃的變化：做到簡單并不簡單。

隨著光明乳業(yè)率先應用新的殺菌溫度和工藝，越來越多的中國乳企關(guān)注到鮮奶中的活性物質(zhì)。依托實驗室的支持，光明乳業(yè)又給出一個“全球首創(chuàng)”之舉———率先在優(yōu)倍鮮奶包裝上標注免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶等3項活性營養(yǎng)物質(zhì)的指標含量，如今又新增了α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等兩項活性營養(yǎng)物質(zhì)。對企業(yè)而言，這是承諾，也是挑戰(zhàn)；但對消費者而言，意味著能夠“明明白白消費”，更好地了解鮮奶的價值。

所以，這一舉措很快被全國乳品企業(yè)跟進。如今，在鮮奶產(chǎn)品上標注活性營養(yǎng)物質(zhì)的做法已在全國25個省級行政區(qū)的61家企業(yè)中得到推廣應用，占國內(nèi)乳品行業(yè)95%以上。

高級工程師張鋒華在實驗室負責法規(guī)和標準制定，推動實驗室將很多項目以技術(shù)標準成果的形式輸出。他發(fā)現(xiàn)，實驗室的這一做法不僅有利于負責具體運營的光明乳業(yè)，而且能引領(lǐng)整個行業(yè)發(fā)展，“因為這些技術(shù)標準代表了行業(yè)的高品質(zhì)發(fā)展，光明乳業(yè)可以應用，其他企業(yè)也可以應用。通過技術(shù)標準提升帶動行業(yè)向更高質(zhì)量發(fā)展，這是實驗室的使命和要求”。

眼下，來自乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室的研發(fā)成果不僅推動了負責實驗運行的光明乳業(yè)的品質(zhì)提升，而且對我國的乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展也起到助推作用。這正是乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室的成立初衷。

十年耕耘 突破“卡脖子”技術(shù)壁壘

在乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室的眾多科研成果中，有一項“全國之最”：由其建設的乳酸菌資源庫庫存菌株超過7500株，涵蓋了乳品工業(yè)使用的所有種類，在乳品行業(yè)中庫存量最大、覆蓋面最廣。資源庫中，包括很多實驗室發(fā)現(xiàn)分離的菌株，比如2016年，實驗室科研人員從西藏牦牛乳中發(fā)現(xiàn)了一種新的物種“牛類芽孢桿菌BD3526”，還確定了植物乳桿菌ST-Ⅲ、干酪乳桿菌LC2W等擁有自有知識產(chǎn)權(quán)菌種，它們對優(yōu)化人體腸道環(huán)境都有積極作用。

與此同時，科研人員依托資源庫，率先開展面向中國人群的菌株功效評價規(guī)范體系建設，希望將相關(guān)菌株應用到產(chǎn)品中。基于以上研究成果，實現(xiàn)了植物乳桿菌ST-Ⅲ、干酪乳桿菌LC2W等菌種的產(chǎn)業(yè)化應用，部分成果由此榮獲2009年及2018年的國家科學技術(shù)進步獎和技術(shù)發(fā)明獎二等獎。

普通消費者可能好奇，乳業(yè)實驗室為什么要研究菌株？殊不知，這些菌株不僅意味著更加豐富的健康選擇，而且意味著“中國制造”正不斷自主創(chuàng)新，打破“全靠進口”的生產(chǎn)瓶頸，打響“中國制造”品牌。

實驗室高級工程師韓瑨介紹，就乳酸菌研究這項工作而言，是對企業(yè)及行業(yè)都有戰(zhàn)略意義的技術(shù)儲備。正如“種子是農(nóng)業(yè)的芯片”那樣，菌株也是乳酸菌產(chǎn)品的“芯片”，乳酸菌產(chǎn)品是乳制品的重要分支，其重要性對中國乳業(yè)的整體實力不言而喻。

以前，國內(nèi)大部分乳制品用的菌株被國外一些大型菌種公司壟斷，乳酸菌產(chǎn)品領(lǐng)域的技術(shù)壁壘不低。為了突破這一發(fā)展瓶頸，光明乳業(yè)多年前就已經(jīng)開始布局益生菌的自主篩選和功能性研究。國家重點實驗室建立后，菌種研究既有前沿性，工作也更有體系、更規(guī)范。實驗室科研人員趕赴全國各地，在西藏、內(nèi)蒙古、四川等地研究菌株，甚至出國前往保加利亞長壽村等多地采集生物樣本，就是為了讓乳酸菌產(chǎn)品的“芯片”更強大。關(guān)鍵技術(shù)中國造，才能突破技術(shù)封鎖，避免“卡脖子”的風險。

教授級高級工程師吳正鈞也說，10年前市場上最常見到的益生菌只有兩種，分別是嗜酸乳桿菌（La-5）和乳雙歧桿菌BB-12，但這兩種菌都是國外進口，并沒有充分考慮不同人群的需求；而實驗室成立后，加大了益生菌與腸道菌群及人體健康之間關(guān)聯(lián)性的研究力度，重點關(guān)注益生菌在輔助改善心血管健康方面的潛力，推動光明乳業(yè)成功自主選育兩款擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的菌種——植物乳桿菌ST-Ⅲ和干酪乳桿菌LC2W，并讓光明乳業(yè)成為國內(nèi)首家應用自主研發(fā)菌株的乳企。

這兩個擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的菌種堪稱中國人的驕傲。例如，ST-Ⅲ是國內(nèi)第一株完成全基因組序列測定的植物乳桿菌。它可以通過調(diào)節(jié)腸道菌群，改善人體內(nèi)血脂狀況，這一研究也是國內(nèi)最早關(guān)注到腸道菌群組成與人體代謝綜合征之間關(guān)系的代表。ST-Ⅲ還是第一株完成繞月飛行并返回地球的益生菌，經(jīng)受了極端氣溫變化、失重、干燥和外太空各種短波輻射等考驗，證實其具有頑強的生命力，更具有在人體內(nèi)發(fā)揮健康促進作用的潛質(zhì)。

眼下，植物乳桿菌ST-Ⅲ和干酪乳桿菌LC2W已經(jīng)成功應用于光明主打酸奶“7日改善計劃益菌多發(fā)酵乳”“暢優(yōu)”等產(chǎn)品中，在市場上獲得了良好的反響。

“在這里工作有使命感”是乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室工作人員最強的感受。教授級高級工程師蘇米亞說：“困難面前沒我們，我們面前沒困難。”在實驗室，大部分業(yè)務骨干是黨員，通過加強黨員教育，團隊的站位很高，深刻了解到實驗室的工作不僅是為了一家企業(yè)，更是為了一個行業(yè)、為了一個民族。所以，實驗室堅持和社區(qū)、學校、單位開展支部共建活動，將乳品營養(yǎng)健康知識傳播給更多的人，倡導更加健康的生活方式，肩負黨建引領(lǐng)科研、黨建引領(lǐng)生產(chǎn)的責任。

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出，要建立起體系完整、結(jié)構(gòu)優(yōu)化的健康產(chǎn)業(yè)體系，形成一批具有較強創(chuàng)新能力和國際競爭力的大型企業(yè)，成為國民經(jīng)濟支柱性產(chǎn)業(yè)。乳制品與公眾健康息息相關(guān)，“為公眾健康研發(fā)”“為公眾健康生產(chǎn)”也由此成為乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室和光明乳業(yè)的使命所在。通過發(fā)揮企業(yè)國家重點實驗室聚集全球全產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新要素的優(yōu)勢，高效搭建需求導向的全球研發(fā)體系，推進產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈深度融合，提升乳業(yè)價值鏈，服務全國消費者。

十年創(chuàng)新滿足健康生活需求

我國“十四五”規(guī)劃提出，科技創(chuàng)新要“面向世界科技前沿、面向經(jīng)濟主戰(zhàn)場、面向國家重大需求、面向人民生命健康”。眼下，消費者對乳制品需求更加個性化和多元化，消費升級推動乳業(yè)科技和產(chǎn)品創(chuàng)新。這些也為乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室提供了發(fā)展機遇。

在這一背景下，實驗室瞄準世界乳業(yè)科技前沿，緊密圍繞中國乳業(yè)“做強做優(yōu)”的戰(zhàn)略發(fā)展目標，科研不止、新品不斷。

光明乳業(yè)的“莫斯利安”是全國首款常溫酸奶，顛覆了傳統(tǒng)酸奶的存儲模式，實現(xiàn)常溫酸奶“從0到1”的突破。基于新產(chǎn)品，乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室在主持制定國家食品安全標準《發(fā)酵乳》時，新增了“熱處理發(fā)酵乳”產(chǎn)品分類，為行業(yè)立標準，開辟了常溫酸奶新賽道。如今，常溫酸奶的中國市場規(guī)模已經(jīng)達到600億元。

還有些創(chuàng)新看起來不大，卻推動整個行業(yè)工藝升級，并提供更好的消費體驗。光明乳業(yè)依托實驗室的研發(fā)成果，成為國內(nèi)第一家生產(chǎn)棒棒奶酪的乳企。乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室高級工程師肖楊說，有了棒棒奶酪后，為豐富產(chǎn)品口味、提升產(chǎn)品競爭力，光明乳業(yè)想增加一款酸性的棒棒奶酪。為此，產(chǎn)品的pH值需要降到4.0—4.5，但問題是蛋白質(zhì)在酸性以及熱處理條件下很容易變性，奶酪很難成型。這意味著這款酸性棒棒奶酪如果能夠順利生產(chǎn)，又將成為業(yè)內(nèi)首創(chuàng)；可對科研人員來說，沒有可以參考的案例，只能從零開始，摸著石頭過河。在嘗試很多方案、經(jīng)歷多次失敗后，科研人員還對工廠設備進行了改造，最終才讓滿意的產(chǎn)品上市。在肖楊看來，酸性棒棒奶酪的誕生，在消費者眼里可能只是多了一個新口味，但對工業(yè)化生產(chǎn)的乳企來說，意味著攻克了一個技術(shù)難題，為國內(nèi)乳業(yè)加工技術(shù)提供了一個新方案。

教授級高級工程師任璐表示，光明乳業(yè)是國內(nèi)第一家將巴氏殺菌溫度從85℃降低到75℃的乳企，盡可能地保留了牛奶中的活性營養(yǎng)物質(zhì)。不過，消費者對乳制品還有更高的要求，包括希望活性營養(yǎng)物質(zhì)更多一些、牛奶更香濃一些，或者部分乳糖不耐受人群也希望能喝到高品質(zhì)鮮奶。這些都成為科研攻關(guān)的課題，科研人員研究了降膜濃縮工藝，用來提升產(chǎn)品口感和風味；又研究了殺菌工藝升級和乳糖水解技術(shù)，推出0乳糖牛奶等；應用RO濃縮結(jié)合陶瓷膜過濾，則推動生產(chǎn)出能更多保留活性物質(zhì)的鮮奶……

教授級高級工程師莫蓓紅覺得，每一個上市的產(chǎn)品都是藝術(shù)品，“每一款新產(chǎn)品都是經(jīng)過市場部門的創(chuàng)意策劃、研發(fā)部門的孜孜研究、生產(chǎn)部門的精雕細琢，才能完美地呈現(xiàn)在消費者手中?！睆目蒲谐晒骄唧w產(chǎn)品，需要克服的困難遠比外界想象得多。例如，研發(fā)人員不懂設備和制造成本優(yōu)化，工廠則不明白新技術(shù)如何實現(xiàn)轉(zhuǎn)化。為了解決這個問題，實驗室組建了工藝研發(fā)部，承擔研發(fā)人員與生產(chǎn)工廠之間的橋梁，架通研發(fā)與生產(chǎn)之間的鴻溝。目前，全球科研成果轉(zhuǎn)化率都不足10%，而乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室的科研成果轉(zhuǎn)化率遠高于此。

“企業(yè)是創(chuàng)新的主體，是推動創(chuàng)新創(chuàng)造的生力軍，也是創(chuàng)新成果的使用者、受益者”，這句話，時刻記在乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室科研人員和光明乳業(yè)生產(chǎn)人員的心上。國家組建這一實驗室，不僅是為了搞科研，更是要用科技力量賦能企業(yè)生產(chǎn)，通過科技成果轉(zhuǎn)化，為公眾提供更加豐富的選擇。

10年來，實驗室注重基礎研究和應用技術(shù)有機結(jié)合，“把論文寫在產(chǎn)品上、研究做在工程中、成果轉(zhuǎn)化在企業(yè)里”，不斷有新品從這里誕生，從光明乳業(yè)的“首發(fā)效應”變成整個行業(yè)的“蔚然成風”，切切實實滿足了人民群眾不斷增長的健康需求。

九萬里風鵬正舉，新征程砥礪初心。

連續(xù)擔任過兩屆乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室學術(shù)委員會主任的中國科學院趙國屏院士希望國家重點實驗室繼續(xù)在科學創(chuàng)新上向前發(fā)展，做好人才的凝聚工作。在發(fā)展方向上聚焦前沿市場，在產(chǎn)品開發(fā)上獨辟蹊徑，走好產(chǎn)品創(chuàng)新的道路；突破目前的技術(shù)瓶頸，結(jié)合國內(nèi)外前沿科技，實現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新到實踐轉(zhuǎn)化的快速反應；重視需求導向、抓好關(guān)鍵問題、實現(xiàn)跨行業(yè)的合作交流，尋找新的商機。

作為功能性食品微生物研究的重量級專家，乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室第三屆學術(shù)委員會主任、中國工程院陳衛(wèi)院士認為，國重實驗室緊密圍繞國家發(fā)展戰(zhàn)略目標，聚焦乳業(yè)發(fā)展中的重大和共性技術(shù)問題，10年來開展了一系列卓有成效的工作，為提升我國乳業(yè)的地位、形象及品質(zhì)做出了重要貢獻。希望國家重點實驗室未來發(fā)展越來越好，為我國乳業(yè)行業(yè)的發(fā)展繼續(xù)加油添力。

乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室的發(fā)展新藍圖也已擘畫。作為乳業(yè)生物技術(shù)國家重點實驗室的運營主體單位，光明乳業(yè)深知責任重大。光明乳業(yè)黨委副書記、副總裁賁敏介紹，企業(yè)是國家戰(zhàn)略科技力量中的創(chuàng)新主體，依托企業(yè)建立國家重點實驗室，有利于組建創(chuàng)新聯(lián)合體，有利于聚集全球全產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新要素優(yōu)勢，有利于高效搭建需求導向的全球研發(fā)體系，推進產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈深度融合，提升乳業(yè)價值鏈。作為實驗室的實際運行主體單位，光明乳業(yè)將科技創(chuàng)新引領(lǐng)置于企業(yè)戰(zhàn)略高度，將不斷加大投入，堅守科技研發(fā)匠心，建立乳業(yè)科技研究的創(chuàng)新平臺和體系，培養(yǎng)和凝聚乳制品行業(yè)科技研究的精英。未來，實驗室將緊密圍繞國家乳業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略目標和科技創(chuàng)新“四個面向”重要精神，發(fā)揮企業(yè)作為創(chuàng)新主體的重要作用，瞄準世界乳業(yè)科技前沿，結(jié)合行業(yè)發(fā)展規(guī)律，根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈配置創(chuàng)新鏈，升級價值鏈。

實驗室將以國家重大目標和戰(zhàn)略需求為導向，依托重大科技項目，加強乳業(yè)基礎研究、應用研究和行業(yè)共性關(guān)鍵技術(shù)研究的深度與廣度，開展具有學科交叉和技術(shù)創(chuàng)新特色的乳業(yè)相關(guān)科學研究，加強生物和營養(yǎng)健康的協(xié)同交流和創(chuàng)新，建設成世界一流水平的乳業(yè)科技創(chuàng)新實驗室，支撐并引領(lǐng)中國乳業(yè)進入國際領(lǐng)先水平。