堅(jiān)持高質(zhì)量飲食可延長壽命，這是已被無數(shù)研究證實(shí)的真理。我國居民現(xiàn)階段的飲食質(zhì)量處于什么水平？
《年鑒》中把居民主要食品消費(fèi)量分為糧食(原糧)、食用油、蔬菜及食用菌、肉類、禽類、水產(chǎn)品、蛋類、奶類、干鮮瓜果、食糖十類，從2014年到2020年，不同類別食品的年人均消費(fèi)量呈現(xiàn)出不同的變化，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)特點(diǎn)。
《中國居民膳食指南(2016)》(以下簡稱《膳食指南》)對谷薯類食物的推薦量為91.25-146千克/年。統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，過去7年，人均谷薯攝入量在130.1-141.2千克之間，均在推薦范圍內(nèi)。但是，糧食攝入的整體結(jié)構(gòu)不夠合理，例如，2020年薯類人均攝入量（3.1千克）與推薦量（18.25千克）還有比較大的差距。
《膳食指南》將畜禽肉歸為一大類，推薦總攝入量為40-75克/每人每天，約合每人每年14.6-27.4千克。而《年鑒》統(tǒng)計(jì)顯示，目前我國居民的畜禽肉人均年總攝入量已達(dá)到37.5千克，明顯偏高。但好的變化是，豬肉食用量出現(xiàn)下降，水產(chǎn)品攝入量逐年增加。
控油是保證健康的重要舉措之一，從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，食用油近年來的消費(fèi)量基本處于推薦范圍內(nèi)，略低于年人均量10.95千克。值得注意的是，食用油攝入存在較大的地區(qū)差異，人均攝入最低的云南省僅為7.4千克，但在江西、重慶、西藏等省份人均食用油攝入已超過15千克，明顯高于《膳食指南》推薦的最高值。
奶類的消費(fèi)則差距更大?！渡攀持改稀方ㄗh，每人每天攝入奶及奶制品300克，大約為每天一杯奶。然而，《年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2020年人均奶攝入量僅為13千克，約合每天35.6克，缺口巨大。即便是在全國奶攝入量最高的北京，平均每人每天攝入量也僅為82克，貴州、廣西等奶攝入量極低地區(qū)，這一數(shù)字更是低至15克左右。
雖然我國居民的膳食結(jié)構(gòu)“整體向好”，但是仍存在一些問題，尤其是雞蛋、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量較少。作為人體所需的六大營養(yǎng)素之一，蛋白質(zhì)的攝入量直接影響身體健康。
蛋白質(zhì)是人體組織的重要成分，是合成人體內(nèi)酶、激素、抗體和免疫因子的重要原料，還幫助調(diào)節(jié)身體機(jī)能、抗擊疾病、提供能量。當(dāng)人體缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，人體通常會有肌肉無力、身體水腫、抵抗力減弱等癥狀。
國內(nèi)外對蛋白質(zhì)的重要作用有眾多研究，《胃腸病學(xué)》的一項(xiàng)對2型糖尿病患者的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食用高蛋白的參與者，6周后其肝臟脂肪含量可下降36%~48%，胰島素敏感性同時(shí)得到改善。
英國紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，若老年人每天每公斤體重?cái)z入1克以上蛋白質(zhì)，可以更好地延緩因衰老導(dǎo)致的肌肉耗失，提高自理能力。
2021年10月，《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，老年人若能保證每天的總鈣攝入量為1.142克，蛋白質(zhì)攝入量為每公斤體重1.1 克，堅(jiān)持3-5個(gè)月骨折風(fēng)險(xiǎn)降低33%，跌倒風(fēng)險(xiǎn)降低11%。
按照營養(yǎng)均衡原則，人體供能10%~15%來自蛋白質(zhì)，不過蛋白質(zhì)也分“三六九等”。蛋、奶、禽畜肉、魚蝦、大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，其所含的必需氨基酸種類更全、數(shù)量更多，且更易被身體吸收。
雞蛋蛋白質(zhì)與人體氨基酸模式最接近，是物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物；《膳食指南》推薦每人每天一杯奶，不僅是為了保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，更因?yàn)槟淌茄a(bǔ)鈣的首選食物。
牛奶攝入量偏低，源于不同因素影響。國人喝奶少跟傳統(tǒng)習(xí)慣、個(gè)人體質(zhì)和行業(yè)發(fā)展都有關(guān)系。與西方飲食習(xí)慣不同，我國傳統(tǒng)飲食不強(qiáng)調(diào)奶制品攝入，多以油條、包子、豆?jié){、粥等為主，是典型的高碳水、低蛋白飲食。
就蛋白質(zhì)攝入而言，應(yīng)盡可能將肉、蛋、奶、豆類均勻分配到三餐之中，可考慮“1+1”或“2+2”原則，即一袋250-300毫升的牛奶加一個(gè)雞蛋；二兩瘦肉加二兩豆腐。
特殊人群應(yīng)根據(jù)自身情況選擇蛋白質(zhì)，例如，腎病患者選用牛奶、雞蛋代替豆類的攝入；痛風(fēng)患者首選牛奶，減少雞蛋、魚、蝦的攝入。
購買牛奶時(shí)建議仔細(xì)查看營養(yǎng)成分表，牛奶的蛋白質(zhì)含量通常為2.8%~3.6%。
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巴氏殺菌乳：100%生牛乳，蛋白質(zhì)含量≥2.9%；
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高溫殺菌乳：100%生牛乳為原料，蛋白質(zhì)含量≥2.9%；
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滅菌乳：100%生牛乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，蛋白質(zhì)含量≥2.9%；
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調(diào)制乳：生牛乳或復(fù)原乳≥80%，蛋白質(zhì)含量≥2.3%；
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風(fēng)味發(fā)酵乳：生牛乳或乳粉≥80%，蛋白質(zhì)含量≥2.3%。
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