最近冷颼颼的天氣，手上捧著熱乎乎的牛奶，心里都暖烘烘的?，F(xiàn)在市面上的奶類花樣也變得越來越多了，近期新晉網(wǎng)紅“植物奶”又引發(fā)一陣熱潮，那么牛奶和“植物奶”誰的營養(yǎng)價(jià)值更高？我們今天一次說清楚。

近年來，植物基食品在國內(nèi)外的餐飲文化中飛速發(fā)展。其中，植物奶因其來源于植物、不含膽固醇，富含蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)脂肪等特性，成為消費(fèi)者基于個人健康的一種潮流生活方式。那究竟什么是植物奶，植物奶真的可以代替動物奶滿足人體的營養(yǎng)需求嗎？江西省市場監(jiān)管局專家團(tuán)隊(duì)為您在線解答。

01 植物奶是奶嗎？

根據(jù)《植物蛋白飲料 植物奶》（T/HBFIA 0024—2021）中的定義，植物奶（植物乳）是指以含有一定蛋白質(zhì)的植物和（或）其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。市場上的植物奶多以植物果仁、果肉、種仁等為主要原料，采用浸泡、破碎、磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等工藝加工制成的渾濁型乳狀飲料，其外觀和口感與牛奶相似，被稱為“植物奶”。因此，植物奶并不是傳統(tǒng)意義上的奶，而是屬于植物蛋白飲料。常見的植物奶大體可分為四類：豆奶；以杏仁奶、核桃奶為代表的堅(jiān)果奶；以燕麥奶、藜麥奶為主的谷物奶；以及椰奶等蔬果奶。

02 植物奶可替代牛奶喝嗎？

植物奶最初是為解決乳糖不耐受人群的營養(yǎng)攝入問題，而后被素食主義推崇，當(dāng)下又被追求環(huán)保的人群看重，認(rèn)為其生產(chǎn)所消耗的能源成本遠(yuǎn)比牛奶低。從營養(yǎng)角度看，植物奶雖然含有蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)脂肪，膳食纖維以及一些植物次級代謝產(chǎn)物等，但其蛋白質(zhì)含量低于牛奶，所含必需氨基酸種類不完全（豆奶以外），且在鈣、維生素D等成分含量上也低于牛奶。因此，植物奶即使有獨(dú)特的營養(yǎng)優(yōu)勢，依舊難以完全替代牛奶。

小貼士：對于不適于食用牛奶的人群，如乳糖不耐受人群和牛奶蛋白過敏者，在選擇植物奶時，建議選擇經(jīng)過營養(yǎng)強(qiáng)化的植物奶，且要從其他膳食攝取足夠的營養(yǎng)素。

03 植物奶這么多？哪款適合你？

不同植物奶的營養(yǎng)成分含量及種類不同，不同人群適宜的產(chǎn)品品種不同，同一產(chǎn)品的不同品牌在營養(yǎng)上亦存在差別。如果你想獲得與牛奶相似的蛋白質(zhì)，那么就選擇豆奶，其蛋白含量高，且氨基酸種類齊全；如果你想找熱量低的，杏仁奶會是不錯的選擇；如果你很關(guān)注脂肪攝入，則避免椰奶，其飽和脂肪含量高，可選擇燕麥奶，其脂肪含量低。

小貼士：很多植物奶產(chǎn)品會加入鈣和維生素等進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化，也會添加白砂糖或果葡糖漿進(jìn)行調(diào)味等，具體可以通過其配料表或營養(yǎng)素參考值（NVR%）進(jìn)行查看。因此，建議消費(fèi)者在選購植物奶時詳細(xì)查看產(chǎn)品的配料表和營養(yǎng)成分表。

稿 源：省局食品抽檢處

執(zhí) 筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 陳軍