2021年9月21日，一項(xiàng)發(fā)表在《PLOS Medicine》上的文章指出全脂牛奶對(duì)人體的積極意義。來(lái)自澳洲喬治全球健康研究所、美國(guó)布隆博格公共衛(wèi)生學(xué)院和瑞典烏普薩拉大學(xué)的Matti Marklund博士以及他的團(tuán)隊(duì)，對(duì)4150個(gè)瑞典人進(jìn)行了調(diào)查，中位隨訪時(shí)長(zhǎng)16.6年，在隨訪期間共有578人患上心血管疾病，676人死亡。研究者們采取了測(cè)量血清中十五烷酸（15:0）的方法記錄來(lái)自乳制品的脂肪攝入量。

研究發(fā)現(xiàn)：在多變量調(diào)整模型中，血清中十五烷酸的含量與心血管疾病CVD發(fā)生率呈線性關(guān)系，且為反比（HR 0.75 per IQR；95%CI 0.61，0.93；P=0.009），而與全因死亡率之間沒(méi)有顯著的關(guān)聯(lián)。

2021年8月，日本巖手醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)科的研究小組在《Nutrients》雜志發(fā)表的一項(xiàng)隊(duì)列研究表明，牛奶攝取頻率與卒中發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，通過(guò)攝取牛奶可預(yù)防腦梗死。研究小組以巖手縣北部地區(qū)14111名隊(duì)列研究參加者為對(duì)象，進(jìn)行10年追蹤，使用食物攝取頻率調(diào)查方法，調(diào)查攝取1杯牛奶（通常為150～200mL）的頻率，根據(jù)回答結(jié)果，將參加者分為四組，即每周不到2杯、每周2杯以上不到7杯、每周7杯以上不到12杯、每周12杯以上，分析和研究牛奶攝取頻率與卒中發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。

研究發(fā)現(xiàn)：

(1)與每周牛奶攝取頻率不到2杯的組相比，攝取頻率7杯以上不到12杯組的女性，腦梗死發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)顯著降低47%。

(2)男性風(fēng)險(xiǎn)降低幅度不如女性明顯。

研究人員指出，眾所周知，牛奶中富含的礦物質(zhì)（鉀、鈣、鎂）具有降低血壓的作用，高血壓是卒中的最大危險(xiǎn)因素，這些礦物質(zhì)可以抑制血壓上升，從而降低卒中風(fēng)險(xiǎn)。

2021年7月28日，發(fā)表在國(guó)際醫(yī)學(xué)期刊《自然通訊》雜志上的一項(xiàng)研究對(duì)860項(xiàng)觀察性研究進(jìn)行了系統(tǒng)性評(píng)價(jià)，分析得出：食物或營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與11種原發(fā)惡性腫瘤發(fā)病或死亡風(fēng)險(xiǎn)之間有確切關(guān)聯(lián)，為飲食與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系提供了強(qiáng)有力的證據(jù)。其中乳及乳制品、鈣的攝入與癌癥風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。

研究者認(rèn)為，鈣可結(jié)合游離膽汁酸和游離脂肪酸，以減少它們對(duì)結(jié)直腸的毒性作用；還可通過(guò)影響不同的細(xì)胞信號(hào)通路，來(lái)減少癌細(xì)胞的擴(kuò)散和促進(jìn)細(xì)胞分化。乳制品中除了鈣，乳酸菌也有利于預(yù)防結(jié)直腸癌；酪蛋白和乳糖可能增加鈣的生物利用率。

2021年7月12日，《cell》雜志上發(fā)表了一篇名為《腸道微生物靶向飲食調(diào)節(jié)人體免疫狀態(tài)》的文章，來(lái)自美國(guó)斯坦福醫(yī)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)兩種飲食干預(yù)臨床試驗(yàn)以及廣泛的免疫分析發(fā)現(xiàn)，富含發(fā)酵食品的飲食具有增強(qiáng)腸道菌群多樣性以及減少炎癥標(biāo)志物的潛力。研究人員設(shè)計(jì)的飲食干預(yù)周期是10周，最終按規(guī)定飲食堅(jiān)持下來(lái)的志愿者有36名，這些人都沒(méi)有腸道疾病史，并且平均年齡和BMI大致相同。其中18人食用高纖維飲食，包括豆類、全麥谷物、高纖維的蔬菜水果和堅(jiān)果。另外18人食用發(fā)酵食物，主要包括酸菜、泡菜、發(fā)酵蔬菜、酸奶、乳酪、康普茶（發(fā)酵茶飲）、克非爾（發(fā)酵牛奶飲品）等。研究人員在實(shí)驗(yàn)開始前、中、后的不同時(shí)期收集志愿者的糞便樣品，通過(guò)基因測(cè)序和蛋白質(zhì)組學(xué)檢測(cè)腸道菌群的生物量和結(jié)構(gòu)以及代謝產(chǎn)物的變化。并且收集和檢測(cè)了血液樣品中的細(xì)胞因子水平、免疫細(xì)胞的數(shù)量和功能。

(1)隨著酸奶等發(fā)酵食物的攝入，腸道菌群多樣性顯著提高，并且與食物中發(fā)酵食品含量正相關(guān)，其中酸奶和植物發(fā)酵飲品的攝入量和菌群多樣性增加的關(guān)聯(lián)性更高。

2020年12月，意大利多所大學(xué)與多家醫(yī)院的一個(gè)聯(lián)合研究小組在《Frontiers in Pharmacology》上發(fā)表了一篇新的臨床研究——《體外和體內(nèi)初步證據(jù)表明，乳鐵蛋白可作為新冠肺炎患者潛在的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑》。該研究共招募了92名輕中度(67/92)和無(wú)癥狀(25/92)新冠肺炎患者，并根據(jù)給藥方案將其分為3組。32名患者(14名住院患者和18名家庭隔離患者)接受了口服和鼻內(nèi)脂質(zhì)體牛乳鐵蛋白(bLf)，32名住院患者接受了標(biāo)準(zhǔn)護(hù)理治療(羥氯喹、阿齊霉素和洛匹那韋/達(dá)魯納韋)，28名家庭隔離患者未服用任何藥物。此外，32名新冠肺炎陰性、未經(jīng)治療的健康受試者被添加作為輔助分析的對(duì)照組。在基線(T0)、15天后(T1)和30天后(T2)進(jìn)行血樣評(píng)估和臨床評(píng)估。

研究發(fā)現(xiàn)：

(1)補(bǔ)充乳鐵蛋白的新冠肺炎患者獲得了更早和顯著的轉(zhuǎn)陰，比標(biāo)準(zhǔn)護(hù)理治療和未治療的新冠肺炎患者快出很多。(分別為14.25天，27.13天和32.61天)

(2)與標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)護(hù)理治療和未經(jīng)治療的新冠肺炎患者相比，補(bǔ)充乳鐵蛋白的新冠肺炎患者表現(xiàn)出顯著地更快的臨床癥狀恢復(fù)。

(3)在補(bǔ)充乳鐵蛋白的患者中，觀察到血清鐵蛋白或白細(xì)胞介素-6水平或宿主鐵超載(所有炎癥過(guò)程的特征參數(shù))顯著降低。補(bǔ)充乳鐵蛋白后，還發(fā)現(xiàn)血清D-二聚體顯著減少。這些體外和體內(nèi)觀察使研究小組推測(cè)，乳鐵蛋白在輕中度和無(wú)癥狀新冠肺炎患者治療中具有潛在和安全的補(bǔ)充作用。

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