此前，有奶茶行業(yè)的商家和機構已經(jīng)開始牽頭發(fā)布團體標準，提出含乳奶茶的蛋白質≥1.0g/100g。食品專家認為，團體標準的發(fā)布有助于推動國家標準的出臺，期待相關各方能夠重視此事，規(guī)范奶茶行業(yè)的發(fā)展。

“應該是茶和牛奶、糖做成的吧。”大一女生小劉說。

“既然叫奶茶，必須有奶啊?！贝蠖￡愓f。

“不都是用牛奶和茶煮制的嗎?”上班族方女士說。

大三女生小何則表示，奶茶中應該含有香精、奶茶粉和茶水。

“好一點的奶茶是奶和茶做的，其他大都是勾兌的?！贝笏呐⊥跽f，從她喝奶茶的經(jīng)驗來看，好一點的奶茶口感會比較細膩、香味偏淡，勾兌的奶茶香味很沖，喝起來有明顯的粉末感?！笆称诽砑邮鞘称飞a中必不可少的環(huán)節(jié)，但是應該把添加的量把控起來，實現(xiàn)安全化生產?！毙⊥跽f。

大二女生小白已經(jīng)很少買奶茶，“我會自己制作，其實很簡單，用奶和茶煮制，喜歡咖啡可以加一些?！毙“渍f，自己做的奶茶原料放心、糖分低，更利于健康。

采訪中，大多數(shù)不了解奶茶成分的消費者都知道奶茶并不健康，喝多了容易發(fā)胖，有人認為來源于糖分，有人認為來源于牛奶。

奶茶到底有沒有奶? 

記者以加盟者身份走訪

一品牌奶茶店銷售臺的公示牌明確標注用的是真奶，向奶精說不。

一品牌奶茶店的銷售人員稱，奶茶用的都是植脂末，屬于奶精類，因為植脂末奶味重、成本更低，可以節(jié)省成本，一包植脂末能做二三十杯奶茶。

還有奶茶店的銷售人員稱，只負責制作，不太清楚奶茶的原料。

2月26日，記者曾以加盟者的身份，前往西安城西一家奶茶原料銷售及奶茶制作培訓、加盟的商家進行了咨詢。商家告訴記者，市面上的奶茶基本都是植脂末、茶和糖制成的，“植脂末奶香味濃，比鮮奶的口感更好，價格也更低?！鄙碳曳Q，一杯奶茶的成本大約為2元錢，培訓四五天即可學會制作奶茶。

記者以回家學習為由要求商家提供了一份奶茶制作的原料配比，從奶茶原料配比可以看出，一杯500ml的奶茶中含有植脂末46g、糖25g，一杯700ml的奶茶中含有植脂末57g、糖30g。

陜西科技大學食品與生物工程學院賈瑋教授介紹，植脂末主要發(fā)揮的是奶香的作用，風味類似于奶油，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品。氫化植物油是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。植物油不完全氫化會產生反式脂肪。歐盟委員會日前頒布新規(guī)要求，食品所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超過2克。世界衛(wèi)生組織計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。但是植脂末奶香濃郁、口感好、價格低，奶茶店會用來制作奶茶。

賈瑋教授指出，由植脂末制作的奶茶脂肪含量高，再加上大量的糖，熱量很高。從商家給出的配比可以算出，一杯600毫升奶茶的熱量大約為400-600大卡，一位體重50kg的女士需要跑8公里，才可消耗完一杯奶茶的熱量。

已出現(xiàn)團體標準明確要求含乳奶茶蛋白質≥1.0g/100g

賈瑋教授認為好的消息是，目前已經(jīng)出現(xiàn)奶茶的團體標準，其中明確了現(xiàn)制奶茶中含乳奶茶的蛋白質含量，要求“蛋白質≥1.0g/100g”。

該標準名為《茶類飲料系列團體標準》，于2021年5月21日(第二個國際茶日)發(fā)布，是新式茶飲行業(yè)首個具體產品標準。該標準的制定標志著新式茶飲告別“非標”，邁入更規(guī)范更健康的新階段。

“團體標準是市場自主制定的標準，屬于推薦性標準?！辟Z瑋指出，團體標準的制定可以促進行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，是我國標準改革又一成功舉措，是社會上相關團體自愿聯(lián)合制定的標準，補充國家標準和行業(yè)標準，為國家標準的制定提供基本的應用數(shù)據(jù)支持。