2017年在OECD（經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織）發(fā)布的一項(xiàng)環(huán)境評估報(bào)告中說：新西蘭的發(fā)展模式正在接近其環(huán)境承受的極限，溫室氣體的排放在增加，水污染的范圍越來越大，國家的生物多樣性受到嚴(yán)重威脅。

因此在2017年新西蘭大選時(shí)，當(dāng)時(shí)工黨-綠黨聯(lián)盟為了迎合新一代年輕選民的理念，支持環(huán)保，提出要縮減新西蘭的奶牛養(yǎng)殖業(yè)，并促使他們轉(zhuǎn)化到對環(huán)境更友好，更可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)。

當(dāng)時(shí)正值2016年巴黎氣候協(xié)定剛剛簽訂不久（中國由國家主席習(xí)近平簽署，美國由奧巴馬總統(tǒng)簽署，但是特朗普2017年毀約退出該協(xié)定），全球正在熱烈討論低碳減排，新西蘭也不例外。這一議題在新西蘭也不斷發(fā)酵，并就奶牛養(yǎng)殖業(yè)對環(huán)境的影響進(jìn)行批評。

在大選過后，面對可能新上臺的工黨和綠黨聯(lián)合政府，新西蘭的奶農(nóng)組織了一場500多人參加的“大型”抗議活動，抗議者喊出了“Farmers are sick of getting a bad rap，牧民們受夠了抹黑”，“Don't bite the hand that feeds you，不要?dú)㈦u取卵” 的口號，以抗議工黨和綠黨對乳業(yè)和奶農(nóng)不友好的政策。

那么奶牛養(yǎng)殖和乳業(yè)究竟對環(huán)境有什么負(fù)面影響，引起社會這么大的關(guān)注呢？

2017年新西蘭Morrinsvile抗議現(xiàn)場

通常，在我們印象中，二氧化碳等溫室氣體主要是工業(yè)生產(chǎn)中化石燃料所產(chǎn)生。但其實(shí)，農(nóng)業(yè)也是溫室氣體排放的來源之一。據(jù)新西蘭環(huán)境部統(tǒng)計(jì)，2019年，農(nóng)業(yè)占新西蘭總碳排放量的48%。雖然相比 2006年，全新西蘭的甲烷排放量下降了4.7%，但乳制品行業(yè)引起的糞便和合成肥料排放的一氧化二氮卻呈增加趨勢。

2019 年，奶牛養(yǎng)殖業(yè)排放量同比增加了3.18%（增加546.2 kt CO₂-e 至17,719.4 kt CO₂-e，carbon dioxide equivalent），達(dá)到2007年以來的最高數(shù)字。不過這一數(shù)據(jù)包含了牧場里所有的氣體排放，而根據(jù)DairyNZ和FederatedFarmers的統(tǒng)計(jì)，奶牛本身所產(chǎn)生的溫室氣體則是下降了0.4% （下降73.8 kt CO₂-e 至18460.1  kt CO₂-e）。

目前新西蘭農(nóng)業(yè)溫室氣體排放中，約有75%來自于動物消化時(shí)胃中產(chǎn)生的甲烷。無論是牛還是羊，每產(chǎn)生1公斤乳固體，都會排放出22克甲烷氣體。而除了奶牛本身排放的甲烷氣體，乳業(yè)還會引起其它溫室氣體排放，如恒天然公司在鮮奶脫水濃縮的過程中，會采用燃煤加熱，同時(shí)產(chǎn)生溫室氣體。

實(shí)際上早在2020年，恒天然公司就因“加劇全球溫室氣體排放”而被點(diǎn)名批評，在由農(nóng)業(yè)與貿(mào)易政策研究所（Institute for Agriculture and Trade Policy）發(fā)表的ThePlanet: How Big Dairy is heating up the planet and hollowing rural communities報(bào)告中指責(zé)恒天然導(dǎo)致當(dāng)?shù)厝闃I(yè)溫室氣體排放量的大增。不僅僅是恒天然，在2015年全球13家乳業(yè)巨頭公司引起的溫室氣體排放增加量就達(dá)到了32.3Mt CO₂-e，相當(dāng)于全北京690萬輛私家車1年的排放量 。

不過這種指責(zé)對新西蘭乳業(yè)并不公平。因?yàn)樾挛魈m乳業(yè)的碳排放量一直很低，比世界平均水平低了近50%。即使相對歐洲和美國，其排放量也要低30%。在新西蘭生產(chǎn)1kg FCPM（標(biāo)準(zhǔn)化奶，F(xiàn)ATand protein corrected milk）只排放0.77kg CO₂，而世界平均水平為1.47kg CO₂。NZ的牛奶喂養(yǎng)了全世界，“道德婊”卻來批評NZ的奶牛污染環(huán)境；就像是中國作為“世界工廠”為全世界生產(chǎn)產(chǎn)品，“道德婊”反過來指責(zé)中國消耗了全世界大量的能源，排放了太多二氧化碳一樣的道理。

當(dāng)然保護(hù)環(huán)境是我們都應(yīng)盡的責(zé)任，為了達(dá)到減排的目標(biāo)，新西蘭政府要求農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)在2030年將甲烷的排放量在2017年的基礎(chǔ)上降低10%。而在過去25年，新西蘭奶農(nóng)們也一直都在減低排放量，尤其是2007-2016以來，減少更加明顯。值得一提的是，恒天然公司加碼了自己的減排目標(biāo)，要減少其在生產(chǎn)和處理過程中溫室氣體排放量30%。

技術(shù)上，為了減少乳業(yè)溫室氣體的排放，人們也在研究項(xiàng)飼料中添加促吸收添加劑（如建明的樂百瑞?），減少甲烷的排放。除了飼料添加劑，在新西蘭，Agresearch領(lǐng)銜的團(tuán)隊(duì)正在研發(fā)一種疫苗，試圖通過免疫反應(yīng)抑制牛胃中產(chǎn)甲烷細(xì)菌的生長，從而減少奶牛甲烷的排放。

由于新西蘭的乳制品95%供應(yīng)出口，且長期供不應(yīng)求，因此奶牛數(shù)量一直在增長。相應(yīng)的，肥料和飼料的使用也同步增加，自1990年以來，為了促進(jìn)草料的生長，使用的肥料從62,000噸增加到了452,000噸，增加了629%。這些肥料和牲畜排泄物中的氮和磷，也帶來了大量的污水。

上圖：新西蘭奶牛每年的存欄數(shù)   下圖：新西蘭放牧區(qū)河流污染情況

同時(shí)，更多的奶牛意味著對土壤更多的踐踏，奶牛踩過濕地并攪動泥濘，破壞植被，引起水土流失。奶牛的糞便含有大量的大腸桿菌等細(xì)菌，奶牛靠近河邊時(shí)，踩踏堤岸導(dǎo)致土壤流入河流中，且其糞便中所攜帶的細(xì)菌直接被排入水道中，引起細(xì)菌污染。即使奶牛不接近河流，擠奶區(qū)大量清潔用水以及下雨后的流水也會將這些污染物帶入水流中。

此外，牛尿液中的氮含量也很高，它會滲入地下水，然后進(jìn)入溪流、河流和湖泊，造成水體污染。由于新西蘭約50%的河流段位于放牧區(qū)，經(jīng)統(tǒng)計(jì)這其中95%的河流段營養(yǎng)物質(zhì)或渾濁度高于正常值，還有25%的河流段大腸桿菌超標(biāo)。

上圖：牧場擠奶時(shí)水污染現(xiàn)況    下圖：DairyNZ設(shè)計(jì)的防止河流污染的牧場管理方式

不過相比于人類平均每天引起249 L 水污染，奶牛平均每天僅導(dǎo)致6 L 污水，只相當(dāng)于人類的3%?？繙p少奶牛來改善水污染，無疑是人類的“甩鍋”行為。

除了乳業(yè)，其實(shí)整個(gè)食品行業(yè)對全球溫室氣體的排放貢獻(xiàn)巨大，約占全球排放量的26%。而且從植物，到植食動物，再到肉食動物，食物鏈越往上，每公斤食物所產(chǎn)生的溫室氣體就越多。

比較不同食物的溫室效應(yīng)（如下圖），可以看到牛肉是溫室氣體排放量最高的食物，達(dá)99.48kg CO₂ -e/kg ，其次是羊肉。整體上，植物性食物的溫室效應(yīng)要低很多，土豆僅為0.46kg CO₂ -e/kg，豆類為0.96 kgCO₂ -e/kg。

每公斤食物對應(yīng)的溫室氣體排放量

在人類排放的溫室氣體中，有26%來自于食物產(chǎn)業(yè)鏈。進(jìn)一步分解食物產(chǎn)業(yè)制造的溫室氣體，其中有24%是土地使用引起，植物種植占27%，畜牧業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖占31%，供應(yīng)鏈（食物加工、包裝運(yùn)輸?shù)龋┱?8%?？梢娦竽翗I(yè)/水產(chǎn)養(yǎng)殖是食品工業(yè)溫室氣體最主要的來源。

食品產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)溫室氣體排放占比

根據(jù)2011年FAO世界糧農(nóng)組織的預(yù)計(jì)，2010-2050年間，全球?qū)θ忸惡湍痰男枨髮⒎謩e增加73%和58%，可以預(yù)計(jì)畜牧業(yè)對環(huán)境的影響會越來越大。為了滿足人類對肉類的需求，同時(shí)又降低對環(huán)境的影響，細(xì)胞農(nóng)業(yè)“人造肉”和“植物肉”應(yīng)運(yùn)而生。

與傳統(tǒng)畜牧養(yǎng)殖相比，實(shí)驗(yàn)室細(xì)胞培養(yǎng)的“人造肉”可以節(jié)約7-45%的能源消耗，減少78-96%溫室氣體排放，減少99%的土地使用，減少82-96%水資源使用。鑒于對環(huán)境的巨大好處，就連比爾蓋茨，李嘉誠也都投資了新創(chuàng)植物肉公司BeyongMeat和ImpossibleFoods。據(jù)預(yù)測，2025年，全球植物肉市場將增加到279億美元。

植物肉如火如荼，“細(xì)胞牛奶”“細(xì)胞母乳”也不甘人后。據(jù)報(bào)道，硅谷很多創(chuàng)業(yè)公司開始了人造細(xì)胞牛奶的研發(fā)。原理其實(shí)很簡單，通過實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)出牛奶的酪蛋白和乳清蛋白即可，不過難點(diǎn)在于模擬乳制品的真實(shí)口感和穩(wěn)定性。

目前為止，僅有一家公司將蛋白質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)品推向市場，這便是硅谷的初創(chuàng)公司Perfect Day。它從牛奶中開發(fā)了第一種乳清蛋白，現(xiàn)在在美國的5,000 家商店銷售其產(chǎn)品，出于對其前景的看好，2021年該公司完成了D輪融資，處于IPO前階段，目前該公司估值已達(dá)15億美元。

"人造奶"公司Perfect Day的產(chǎn)品

母乳是嬰幼兒營養(yǎng)的黃金標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然對黃金標(biāo)準(zhǔn)的模擬也在進(jìn)行中。據(jù)福布斯報(bào)道，2021年6月“細(xì)胞母乳”公司BioMilq通過實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)人的乳腺細(xì)胞，成功制造了世界上第一滴母乳?！凹?xì)胞母乳”含有大部分母乳中含有的復(fù)雜營養(yǎng)物質(zhì)，盡管不含有抗體，但是依然是最接近母乳的嬰幼兒配方產(chǎn)品了。當(dāng)然，“細(xì)胞母乳”離產(chǎn)業(yè)化還有很長的路要走，但是鑒于其營養(yǎng)性和對環(huán)境的友好性（相比牛奶），前景依舊看好。

編者評論：

近年來，全球暖化逐漸加劇，極端氣候現(xiàn)象頻繁發(fā)生，為了保護(hù)地球環(huán)境，綠色發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展是未來每個(gè)行業(yè)都將面臨的挑戰(zhàn)，也是巨大的機(jī)遇。秉著對人類命運(yùn)共同體負(fù)責(zé)的態(tài)度，習(xí)近平主席也在2020年向全世界承諾，中國將在2030年實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰，并將在2060年實(shí)現(xiàn)碳中和。隨著中國人均飲奶量的不斷增加，對奶的需求也越來越多，一定程度上推動了中國的乳業(yè)近年的快速發(fā)展。在奶牛存欄數(shù)快速增長的同時(shí)，如何兼顧好人民對營養(yǎng)的需求和保護(hù)環(huán)境之間的平衡，將成為我們面臨的重要問題。而“細(xì)胞奶”“細(xì)胞母乳”由于其低能耗，對環(huán)境友好，可能是解方之一。

【1】https://www.nzherald.co.nz/nz/emissions-from-dairy-farms-at-record-high-says-stats-nz/DEYMFXTAFLHWO4MDHHSOKWSHCI/

【2】https://www.stuff.co.nz/business/farming/121851710/fonterra-called-out-in-global-dairy-emissions-report

【3】https://www.dairynz.co.nz/news/research-shows-nz-dairy-the-world-s-most-emissions-efficient/

【4】https://www.eea.europa.eu/publications/artificial-meat-and-the-environment/file

【5】https://www.theguardian.com/food/2021/jul/31/lab-grown-dairy-is-the-future-of-milk-researchers-say

【6】 https://www.forbes.com/sites/amazonwebservices/2021/10/05/unlocking-the-power-of-data-making-better-business-decisions/?sh=70f46ada59dd

作者：Tui營養(yǎng)