牛奶由于富含蛋白質(zhì)、氨基酸及鈣、磷、鐵、多種維生素等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，已經(jīng)成為很多人健康生活的一部分。牛奶是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，也是日常飲食中的補(bǔ)鈣“神器”。不過，喝牛奶可是個(gè)技術(shù)活，喝不對(duì)可能讓營養(yǎng)大打折扣。

牛奶，應(yīng)該加熱嗎？

MILK

冷牛奶會(huì)影響腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能，可能會(huì)引起部分人不同程度的腸胃功能紊亂，導(dǎo)致牛奶中的一些營養(yǎng)成分不能被吸收利用。若天涼，我們可以選擇喝常溫牛奶或者將牛奶進(jìn)行適當(dāng)加熱。

那么如何熱牛奶才是正確的呢？

正確的操作是：可以選擇用小火將牛奶煮到微微冒泡，溫度達(dá)到70℃左右后關(guān)火，或者用小盆子裝大半盆約80℃的熱水，然后將包裝牛奶放進(jìn)去，浸泡兩至三分鐘左右，期間多搖晃幾下，讓它熱得更快，也可以放入鍋中隔水蒸，效果相同。溫度在40℃—50℃左右時(shí)就很好了。但長時(shí)間高溫蒸煮牛奶不可取，因?yàn)橹蠓械呐Ｄ讨械拟}會(huì)形成磷酸鈣沉淀，影響人體對(duì)鈣的吸收。

最好不要這樣做

MILK

牛奶和巧克力一起吃

牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成難溶于水的草酸鈣，降低鈣的吸收率。

牛奶與米湯混合飲用

牛奶與米湯混合，會(huì)使牛奶中的維生素A損失較多。

粗糧與牛奶同食

粗糧營養(yǎng)豐富，常吃有利于人體健康，但是對(duì)于想補(bǔ)鈣的人來說，將粗糧與牛奶同食的做法是不適宜的，因?yàn)榇旨Z中的膳食纖維和磷酸肌醇會(huì)影響牛奶中鈣質(zhì)的吸收。

將牛奶冰凍

牛奶冰凍后，可使其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，從而影響牛奶中的鈣質(zhì)的吸收。

如何選購牛奶

MILK

看：購買時(shí)觀察是否有脹包現(xiàn)象，奶液是否是均勻的乳濁液，若上層出現(xiàn)清液，下層呈豆腐腦狀，則說明牛奶已經(jīng)變質(zhì)了。

聞：新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶有乳香味。

嘗：新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶微甜，香氣不濃烈，如果有濃香或是味道很甜，則說明加了香精或增味劑。

加熱：如果牛奶在未沸騰時(shí)就出現(xiàn)分層或凝聚現(xiàn)象，說明微生物超標(biāo)。

觀察：把牛奶倒入干凈的玻璃杯，幾分鐘后倒出，如果杯壁上出現(xiàn)均勻的、薄薄的掛杯，是正?，F(xiàn)象；若出現(xiàn)細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊，說明原料奶質(zhì)量不好。

不同人群如何選擇

MILK

一般成年人、兒童：建議喝正常全脂牛奶。

全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣，且這種天然鈣易被人體吸收。

嬰幼兒：1歲以內(nèi)母乳為主，1歲以后如果斷乳了建議配方奶粉作為首選代乳品。

至于是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定，比如嬰兒消化功能較差、體質(zhì)較差等，羊奶粉可以優(yōu)先考慮。經(jīng)常腹瀉的嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品。

中老年人：喝強(qiáng)化維生素AD的乳品或高鈣乳品

中老年人腸胃功能下降且鈣質(zhì)流失，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強(qiáng)化維生素AD的乳品或高鈣乳品。

肥胖、高血脂人群：由于不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

天天喝奶的人：應(yīng)選“巴氏殺菌奶”

巴氏奶經(jīng)過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養(yǎng)，但保質(zhì)期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產(chǎn)品。

不定期喝奶的人：選“超高溫滅菌奶”

經(jīng)過高溫殺菌，其中維生素?fù)p失比巴氏奶多，保質(zhì)期長，可常溫放置。但要注意開封后的常溫奶最好放進(jìn)冰箱，并盡快喝完。

哪些人要注意

MILK

“乳糖不耐受”人群

生活中經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有人喝了牛奶之后會(huì)感覺腹脹、腹痛甚至拉肚子，主要是因?yàn)檫@類人群體內(nèi)缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低，無法分解牛奶中的乳糖，這就是經(jīng)常說的“乳糖不耐受”。

建議：這類人群飲用牛奶可以采用加溫后少量多次的方式，同時(shí)一定要搭配主食，以延緩胃排空，增加乳糖在小腸的停留時(shí)間，減輕乳糖不耐受癥狀?；蛘哌x擇市面上的低乳糖牛奶和無乳糖牛奶。當(dāng)然也可以直接選擇不喝牛奶，改喝酸奶或者奶酪。

提醒：如何選擇低乳糖牛奶和無乳糖牛奶呢？購買時(shí)注意看食物營養(yǎng)成分表：低乳糖牛奶（乳糖含量≤2克/100毫升），無乳糖牛奶（乳糖含量≤0.5克/100毫升）。

有中度或重度痘痘人群

需要減少牛奶的攝入量。牛奶中含有一些特定成分：胰島素樣生長因子（IGF-1）和一些性激素衍生物，這些成分與痤瘡，也就是常說的痘痘形成有關(guān)。與全脂奶相比，低脂奶和脫脂奶致痘更嚴(yán)重。所以，對(duì)于輕度痤瘡患者，每日可以喝一杯奶；對(duì)于中度及重度的痤瘡患者，需要減少牛奶的攝入量。

牛奶蛋白過敏人群

不推薦喝牛奶。有的人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)皮疹、丘疹等癥狀，這時(shí)候需要去醫(yī)院找醫(yī)生確診。

腹部手術(shù)后的患者

不宜立即喝牛奶。腹部手術(shù)后的患者胃腸功能恢復(fù)或多或少受到影響，而牛奶蛋白是大分子蛋白，在胃腸道消化過程中容易發(fā)酵產(chǎn)生氣體，加重腸脹氣，不利于胃腸道功能的恢復(fù)。此外，當(dāng)胃腸不適時(shí)，也應(yīng)慎喝或者不喝牛奶。

有關(guān)牛奶的誤區(qū)

MILK

01

不能空腹喝牛奶

有人空腹喝牛奶會(huì)出現(xiàn)腹瀉癥狀，就認(rèn)為空腹喝牛奶會(huì)對(duì)胃不好，不能空腹喝。

其實(shí)只要不是太涼，空腹喝牛奶本身并不刺激腸胃，大多數(shù)情況空腹喝牛奶也不會(huì)出現(xiàn)不適，出現(xiàn)胃腸不適的多還是因?yàn)槿樘遣荒褪艿膯栴}。

總體來說，牛奶什么時(shí)候喝都可以。而對(duì)于乳糖不耐受的人，可根據(jù)自身的感覺自行調(diào)整。

有消化系統(tǒng)疾病如胃潰瘍、胃食管返流的患者如果想喝牛奶則應(yīng)聽從醫(yī)生的建議。

02

牛奶不能和果汁混喝

蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等，不會(huì)與鈣形成難溶性的化合物，所以不會(huì)抑制鈣的吸收。果汁中含有草酸，兩者結(jié)合會(huì)生成草酸鈣并沉淀，會(huì)影響鈣的吸收。但還要看果汁中的草酸含量，以及往牛奶中混合的果汁量。

喝牛奶應(yīng)該注意什么

MILK

奶不能當(dāng)水喝

奶能給人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，但同時(shí)脂肪含量不低，如果攝入過多，會(huì)造成能量過剩。而且蛋白質(zhì)攝入過多也會(huì)給腎臟等器官增加負(fù)擔(dān)。

不能用奶來送藥

牛奶中含有的鈣會(huì)與藥物發(fā)生反應(yīng)，易在藥物表面形成一層覆蓋膜，降低藥效，還可能對(duì)身體產(chǎn)生危害。

乳飲料、人造奶不能代替牛奶。

乳飲料以水為基礎(chǔ)，加入牛奶或乳制品。人造奶只是對(duì)牛奶的簡單模仿，就像飲料添加香精一樣，只能做到口味相似而已。所以，如果想補(bǔ)充牛奶所含有的營養(yǎng)成分，最好還是選擇牛奶。

飲用牛奶要有度

每天推薦食用約300克牛奶的乳制品。