之前兩集，我們對奶酪制品中的奶酪棒和奶酪片作了測試，奶酪棒與奶酪片均屬于再制干酪，與之相對的正是本集的主角——干酪，通常又叫作原制奶酪。

原制奶酪以高營養(yǎng)著稱，有著“奶黃金”的美譽，大約10kg的牛奶才可以濃縮1kg原制奶酪，本集我們就一起來看看，原制奶酪小小的身軀里到底濃縮了多少營養(yǎng)成分吧？

原制奶酪

又稱：奶酪、干酪

主要成分：牛乳、凝乳酶、發(fā)酵菌等

主要食用場景：就餐時間

形態(tài)：圓形/塊狀

先上結論，10 款測完我們發(fā)現：

基本營養(yǎng)物質

鈣含量普遍較高

以100克計，10款樣品中有6款的鈣含量實測值超過900毫克，3款在600-900毫克之間，僅1款低于600毫克。參考《中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量》（2013 版）中鮮牛奶的鈣含量104mg/100g計算，小圓奶酪、金凱利、總統(tǒng)、卓德等品牌鈣含量高，達到鮮牛奶的9倍以上。

注：中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NutrientReferencevalues，NRV）是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。NRV%用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少。

均為“高蛋白質”食物

根據GB 28050《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，每100克食物含不少于中國營養(yǎng)素參考值的10%的蛋白質（即6克），屬于“蛋白質來源或含有蛋白質”，而每100克食物含不少于中國營養(yǎng)素參考值的20%的蛋白質（即12克），便屬于“高蛋白質或富含蛋白質”。

本次比較試驗發(fā)現，以每100克計，10款樣品的蛋白質含量在19g-35.3g，平均含量為26克，均為“高蛋白質”食物。此外，氨基酸是構成蛋白質的基本物質，試驗發(fā)現10款原制奶酪能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人體必須的氨基酸，氨基酸種類豐富。

是提供不飽和脂肪酸的優(yōu)良食物

不飽和脂肪酸是人體的必需脂肪酸，當人體缺乏這類必需脂肪酸時，不僅生長停止，而且易發(fā)生皮膚炎及脫毛等現象。

本次比較試驗發(fā)現，10款原制奶酪中不飽和脂肪酸的含量在3.41-8.80g/100g之間，是提供不飽和脂肪酸的優(yōu)良食物。

其他物質

鈉和糖是消費者普遍關心的食物成分。試驗發(fā)現，以100克計， 10款原制奶酪的鈉含量在157毫克-920毫克之間，平均鈉含量為534 毫克。常見糖類均未檢出，是適合乳糖不耐受人群的乳制品選擇。

根據國家衛(wèi)健委2019年發(fā)布的《中國居民減鹽核心信息十條》，固體食物中鈉超過600毫克/100克，屬于“高鈉”食物；試驗發(fā)現，10款樣品中有一半為“高鈉”食物，最高的是【沃特堡伊頓奶酪（片裝）200g/件】，每100克含920毫克鈉，按照1克鹽約等于400毫克鈉計算，相當于2.3克鹽，占《中國居民膳食指南》每日鹽攝入上限“6克”的38%。

注：*代表經換算后數據。

此外，原制奶酪還是礦物質種類豐富的一類乳制品。除鈉以外，10款樣品均檢出鋅、磷、鐵、鉀、鎂等人體所需的其他礦物質元素。這些礦物質元素對于人體骨骼和牙齒發(fā)育、維持身體酸堿平衡、體內氧的運送、酶和激素構成等具有重要作用。

對比來看，原制奶酪的鈣和蛋白質含量明顯要高于奶酪棒和奶酪片，鈉含量介于兩者之間，原制奶酪的配料最為簡單，不飽和脂肪酸、礦物質相對豐富。在三類奶酪制品中整體營養(yǎng)含量最高。

小提示：

選購原制奶酪時，可以根據配料表和執(zhí)行標準來區(qū)分原制奶酪與再制奶酪。以進口產品為例，配料表較為“清潔”，通常只含有乳、食鹽、發(fā)酵菌劑、凝乳酶等；對國產產品，大家只需選擇執(zhí)行標準信息為GB 5420的產品即可。