疫情的連鎖反應(yīng)已經(jīng)波及到餐飲行業(yè)，乳品業(yè)也不例外。消費(fèi)者行為向可持續(xù)性和更健康產(chǎn)品的轉(zhuǎn)變，免疫和便利性被認(rèn)為是主要關(guān)注的問(wèn)題。

與此同時(shí)，供應(yīng)鏈的中斷和采購(gòu)模式的波動(dòng)是今年乳制品行業(yè)最重要的發(fā)展。業(yè)內(nèi)專家表示：“購(gòu)買渠道的突然轉(zhuǎn)變具有挑戰(zhàn)性，但也加速了創(chuàng)新?！?

此外，生產(chǎn)商面臨著越來(lái)越大的壓力，要?jiǎng)?chuàng)新新的乳制品形式，更要關(guān)注更主流的市場(chǎng)，而不是小眾產(chǎn)品。與此同時(shí)，還有專家指出，全渠道食品訂購(gòu)導(dǎo)致了對(duì)貨架期較長(zhǎng)的乳制品的需求。此時(shí)正值電子商務(wù)蓬勃發(fā)展，消費(fèi)者越來(lái)越重視囤貨。

1-6月份乳制品行業(yè)整體上新情況

從整個(gè)乳制品類別所包含的上新產(chǎn)品看，液體乳占比最高，占整體的70%；其次是其他乳制品，占20%；乳粉占比10%。

圖1 乳制品上新分布情況

在液體乳中，發(fā)酵乳上新數(shù)量最多，占整個(gè)液體乳的72%，其次為調(diào)制乳和滅菌乳，占9%；巴氏殺菌乳占8%，高溫殺菌乳占2%。

圖2 液體乳上新分布情況

目前，液體乳在乳制品中占比最高，隨著我國(guó)奶源質(zhì)量的提升及消費(fèi)升級(jí)，發(fā)酵乳已成為主流產(chǎn)品。

通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)1-6月份采集新品情況統(tǒng)計(jì)，上新產(chǎn)品比較多的有新希望、蒙牛、北京樂(lè)純、伊利、北京和潤(rùn)、北海牧場(chǎng)、君樂(lè)寶、光明、三元、明治等公司，占數(shù)據(jù)庫(kù)整體上新數(shù)量的60%以上。

新品對(duì)比

部分巴士殺菌乳新品對(duì)比分析

部分發(fā)酵乳新品對(duì)比分析

總結(jié)

由于Covid-19大流行，全球乳制品行業(yè)格局發(fā)生了顯著變化，中國(guó)乳制品行業(yè)也增速放緩，處在結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期。面對(duì)乳制品行業(yè)正在發(fā)生的種種變革，乳制品未來(lái)發(fā)展不僅包裝要兼具用心和充分考慮消費(fèi)者使用體驗(yàn)，更需要努力研究產(chǎn)品的附加功效，以此來(lái)應(yīng)對(duì)后疫情時(shí)代下全民對(duì)提高免疫力的集體需求。全方位提高產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，與消費(fèi)者一同營(yíng)造出一個(gè)更加健康、優(yōu)質(zhì)的乳制品消費(fèi)環(huán)境。