奶油也稱黃油,依據(jù)2010版食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB19646-2010,是以乳和(或)稀奶油(經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵)為原料,添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑,經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于80%的產(chǎn)品。簡單說,就是將生乳中所提取出的稀奶油,再進(jìn)一步加工而制成的產(chǎn)品。奶油品類主要包括甜性奶油(不發(fā)酵奶油)、酸性奶油(發(fā)酵奶油)和無水奶油。日常生活中,涂抹面包或烹飪用的奶油,多為甜性奶油(含乳脂約80%)。從生乳提取脂肪再制成的稀奶油和奶油,一般習(xí)慣稱“天然奶油”,以區(qū)別于人造奶油。
編輯:姚紅
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