央視網(wǎng)消息（記者/王卓婕）：在超市選購(gòu)奶產(chǎn)品的時(shí)候，貨架上擺著的復(fù)原乳、鮮牛奶、純牛奶、生牛乳等商品常常讓人眼花繚亂。這些奶產(chǎn)品的區(qū)別是什么？復(fù)原乳和鮮牛奶、純牛奶比起來營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？不同人群怎樣選擇適合自己的牛奶？首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王旭峰幫大家解決購(gòu)買牛奶時(shí)的“選擇困難癥”。

1.生牛乳、鮮牛奶、純牛奶、復(fù)原乳的區(qū)別是什么？

王旭峰：生牛乳也叫生鮮乳，指的是剛擠出來的牛奶，沒有經(jīng)過殺菌、均質(zhì)、過濾等加工，屬于原始奶。生牛乳確實(shí)特別新鮮，但是它里面往往含有很多細(xì)菌，因?yàn)槿讼矚g喝牛奶，微生物也特別喜歡。所以，一定要把生牛乳煮熟再食用。直接飲用生牛乳存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，容易導(dǎo)致食物中毒。

鮮牛奶和純牛奶都是以生牛乳為唯一的原料，采用適當(dāng)?shù)臍⒕蛘邷缇に囍瞥傻囊簯B(tài)奶產(chǎn)品，含乳量為100%。大家可以從名稱、儲(chǔ)存條件和保質(zhì)期來區(qū)分鮮牛奶和純牛奶：巴氏滅菌乳即鮮牛奶，是我們?cè)诔欣镆姷降男枰洳厥圪u的牛奶。該產(chǎn)品必須符合《GB 19645-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》的規(guī)定。它的特點(diǎn)就是滅菌溫度相對(duì)較低，保質(zhì)期相對(duì)較短，必須要冷藏。UHT滅菌乳（超高溫滅菌乳）是可以在常溫下保存、無須冷藏的純牛奶，該產(chǎn)品要符合《GB 25190-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》的規(guī)定。

而復(fù)原乳顧名思義就是用奶粉加水復(fù)原而來的。有一些企業(yè)從國(guó)外進(jìn)口大批量的奶粉，再加水把它復(fù)原。復(fù)原乳相對(duì)來說成本較低，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)略有下降，因?yàn)閺?fù)原乳經(jīng)過了將牛奶高溫加工成奶粉，再加水復(fù)原的過程。

2.這些奶產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值孰高孰低？

王旭峰：鮮牛奶即巴氏滅菌乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，其次是純牛奶即超高溫滅菌乳，最后是復(fù)原乳。相對(duì)于超高溫滅菌乳，巴氏滅菌乳因滅菌溫度更低，所以能夠更大程度保留牛奶當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)，有條件的消費(fèi)者可以選擇巴氏滅菌乳。當(dāng)然，在我們買不到純牛奶、鮮牛奶的時(shí)候，喝一點(diǎn)復(fù)原乳也沒關(guān)系，這就好比我們自己拿奶粉沖奶。雖然它比鮮牛奶、純牛奶略微損失了一些營(yíng)養(yǎng)素，但是像蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等核心營(yíng)養(yǎng)素基本上沒有影響。

3.不同人群怎樣選擇適合自己的牛奶？

王旭峰：一方面我們要關(guān)注各種奶的特點(diǎn)是什么，另一方面看家里條件適合買什么。

第一，根據(jù)儲(chǔ)存條件進(jìn)行選擇。如果消費(fèi)者沒有時(shí)間經(jīng)常去超市購(gòu)買，可以選擇超高溫滅菌奶。如果去超市很方便，能夠快速把牛奶喝掉，那么可以選擇鮮牛奶。

第二，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行選擇。牛奶的蛋白質(zhì)含量越高，往往說明牛奶的品質(zhì)越好。對(duì)于牛奶的生產(chǎn)環(huán)境、奶牛的飼料會(huì)有更高的要求，當(dāng)然價(jià)格也更貴。如果條件允許，可以選擇蛋白質(zhì)含量非常高的那一類牛奶。

第三，根據(jù)乳糖的含量進(jìn)行選擇。有些消費(fèi)者喝了牛奶會(huì)拉肚子，因?yàn)樯眢w中缺乏乳糖，這就意味著普通的牛奶可能喝不了，建議選擇低乳糖牛奶或者無乳糖牛奶。

第四，根據(jù)脂肪的含量進(jìn)行選擇。有些消費(fèi)者血脂較高，有嚴(yán)重的高膽固醇血癥，建議這類人選擇低脂牛奶或者脫脂牛奶。對(duì)于普通消費(fèi)者，我們建議喝全脂的，因?yàn)榈椭兔撝淘诿撊ブ镜耐瑫r(shí)，也會(huì)脫去牛奶當(dāng)中的脂溶性維生素，還會(huì)損失一部分的香味物質(zhì)，喝起來味道也比較淡。