孫濤 英聯(lián)集團(tuán) 技術(shù)副總監(jiān)

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)&加拿大農(nóng)業(yè)部奶牛研究中心聯(lián)合培養(yǎng)博士。2009年加入英聯(lián)農(nóng)業(yè)集團(tuán)，目前任英聯(lián)農(nóng)業(yè)集團(tuán)技術(shù)副總監(jiān)-反芻，孫濤博士頂層設(shè)計(jì)英聯(lián)農(nóng)業(yè)集團(tuán)的反芻系列產(chǎn)品，負(fù)責(zé)集團(tuán)奶牛、肉牛、肉羊及奶山羊等反芻產(chǎn)品的定位、研發(fā)，技術(shù)培訓(xùn)及推廣，大客戶及戰(zhàn)略合作客戶的技術(shù)支持等工作。具有豐富的、全國各區(qū)域的反芻飼料配方設(shè)計(jì)及實(shí)踐應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，對(duì)反芻原料的使用具有獨(dú)到的理解。孫博士研究領(lǐng)域包括：幼齡反芻動(dòng)物營養(yǎng)、高產(chǎn)奶牛及圍產(chǎn)奶牛營養(yǎng)調(diào)控、肉牛育肥及高檔牛肉生產(chǎn)技術(shù)、高產(chǎn)母羊及育肥羊營養(yǎng)調(diào)控技術(shù)、牧場經(jīng)濟(jì)效益分析與提升、反芻動(dòng)物飼料原料評(píng)估與高效利用。

本文主要包括犢牛培育的重要性及培育目標(biāo)，影響哺乳犢牛發(fā)病和死亡的主要因素以及不同飼喂模式對(duì)犢牛發(fā)育的影響。

犢牛培育的重要性及培育目標(biāo)

上圖是美國后備牛不同階段的養(yǎng)殖成本，可能和國內(nèi)有些區(qū)別，但總體的趨勢不變，可以看到哺乳期間每日的總投入最高，包括飼料、牛奶、墊料、人工等成本。國內(nèi)牧場在犢牛哺乳階段每日總投入成本在30元以上，有些牧場可能達(dá)到40元左右，而在斷奶到六月齡階段，每日成本也不低于25元。但是，在如此高的投入下，絕大部分牧場依舊在不斷地探尋如何將犢牛培育得更好，而不是考慮降低成本。

犢牛培育的重要性

對(duì)牧場來說，犢牛培育非常重要，主要原因有以下幾點(diǎn)：首先，犢牛是牛群優(yōu)秀遺傳潛力的承載者。我們不斷改良牛群的遺傳潛力和遺傳性能，最終都要落實(shí)在犢牛身上。其次，犢牛特別是哺乳犢牛階段，它是影響奶牛終身產(chǎn)量的關(guān)鍵時(shí)間窗口。第三，犢牛是后備牛體高和體重發(fā)育的關(guān)鍵階段。第四，犢牛培育的成功與否，直接影響著牧場未來的生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益。最后，優(yōu)秀犢牛在市場上非常稀缺。很少有牧場把自己優(yōu)秀的犢牛拿到市場上出售，如果你想得到優(yōu)質(zhì)犢牛群體，只能依靠自己精心培育。

犢牛、后備牛的生長發(fā)育規(guī)律

上圖是犢牛、后備牛正常生長發(fā)育的曲線圖。紅色曲線代表體重的變化規(guī)律，白色曲線代表體高的變化規(guī)律。橫軸表示月齡，縱軸表示體重的變化。從上圖可以看到，犢牛階段的斜率最高，意味著前六個(gè)月犢牛的日增重速度最快。同時(shí)，體高和體重的變化非常相似，前六個(gè)月的斜率要明顯高于后面十幾個(gè)月，實(shí)際上犢牛前6個(gè)月的體高增長幅度占到了前24個(gè)月體高增長總量的50%以上，它是體高增長的重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

犢牛培育的目標(biāo)

首先，要培育出健康的犢牛群，最大程度減少犢牛的發(fā)病率和死亡率。其次，通過幼齡階段早期的營養(yǎng)攝入，讓犢牛的遺傳性能充分發(fā)揮出來。第三，充分發(fā)揮出犢牛的生長潛能，包括體重、瘤胃、體況、骨架的良好發(fā)育。

影響哺乳犢牛發(fā)病和死亡的主要因素

哺乳犢牛的主要疾病種類及比例

上圖是在美國13個(gè)州，100多個(gè)奶牛場進(jìn)行的調(diào)研結(jié)果，可以看到排在首位的犢牛疾病種類是消化道疾病，主要是腹瀉或者脹氣，它占到所有發(fā)病犢牛的50.9%。第二位是呼吸道疾病，它占到了所有犢牛發(fā)病比例的28%，這兩種病的并發(fā)癥占到了5.4%。所以，哺乳犢牛的消化道和呼吸道疾病占到了所有犢牛發(fā)病的3/4以上，而且消化道疾病的發(fā)病比例是呼吸道疾病的兩倍。

不同月份哺乳犢牛的發(fā)病比例

上圖橫軸表示從1月份到12月份，縱軸表示發(fā)病案例的數(shù)量。藍(lán)色曲線表示不同月份消化道疾病的發(fā)病規(guī)律，可以看到消化道疾病高發(fā)月份是12月份和3月份，夏季發(fā)病率也比較高。而呼吸道疾病的高發(fā)時(shí)間在春季左右，3月份到4月份。

不同周齡哺乳犢牛的發(fā)病比例

上圖是不同周齡哺乳犢牛的發(fā)病情況，藍(lán)色曲線表示消化道疾病，它高發(fā)的時(shí)間在犢牛出生第二周左右。而呼吸道疾病通常在犢牛出生后的五周左右開始處于高發(fā)期。

哺乳犢牛的主要死亡原因及比例

導(dǎo)致犢牛死亡的首要疾病是消化道疾病，它占到所有死亡犢牛的32%左右，平均死亡日齡在18日齡。第二位是呼吸道疾病，它占到所有死亡犢牛的14%左右，平均日齡是出生37天，也就是五周左右。這兩種疾病的并發(fā)癥導(dǎo)致的死亡病例占到了7%左右。另外，消化道疾病導(dǎo)致的犢牛致死率在8%～9%，呼吸道在6%左右，一旦兩種疾病并發(fā)，它的致死率可以達(dá)到17%。從并發(fā)癥出現(xiàn)死亡的平均日齡可看到，更多是消化道疾病引發(fā)的呼吸道疾病的并發(fā)癥。

影響初乳被動(dòng)免疫效果的主要因素

1.初乳的來源。不同胎次的母牛生產(chǎn)的初乳質(zhì)量不一樣，通常三胎母牛所產(chǎn)的初乳免疫球蛋白數(shù)量要明顯高于頭胎和二胎。

2.初乳的巴殺處理。經(jīng)過巴殺處理的初乳致病菌含量降低到較低的水平。犢牛在灌服初乳后，可以更好地吸收初乳以及初乳中的免疫球蛋白。

3.初乳的飼喂時(shí)間。通常要求犢牛出生4小時(shí)內(nèi)要喝到初乳。研究表明，從犢牛出生開始，每推遲1小時(shí)灌服初乳或者飼喂初乳，血清中的IgG含量會(huì)下降0.32g。所以，初乳飼喂時(shí)間非常重要。

4.初乳的飼喂量。一般要求初乳飼喂量不能低于犢牛出生體重的10%，很多牧場第一次和第二次的累計(jì)喂量基本都在6升以上。

5.初乳中IgG含量大于50g/L，這是合格初乳的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然含量越大越好。

被動(dòng)免疫失敗的原因

首先，初乳IgG含量是否大于50g/L。其次，初乳飼喂時(shí)間是否在4小時(shí)之內(nèi)，這點(diǎn)很重要。第三，初乳的飼喂量是不是大于體重的10%。如果以上三點(diǎn)都做到了，初乳被動(dòng)免疫的成功率應(yīng)在85%～90%以上。很多牧場初乳被動(dòng)免疫的成功率甚至在95%以上。

但也有個(gè)別牛會(huì)出現(xiàn)被動(dòng)免疫失敗的情況，首先是個(gè)體因素，比如有些牛天生對(duì)免疫球蛋白的吸收率比較低。其次，可能存在初乳的污染狀況。另外，還有一些犢牛出生就帶病，它獲得被動(dòng)免疫的成功率也相對(duì)較低。此外是環(huán)境因素，接產(chǎn)和飼喂?fàn)倥５沫h(huán)境對(duì)被動(dòng)免疫的成功率也具有一些影響作用。

被動(dòng)免疫效果對(duì)哺乳犢牛發(fā)病和死亡率的影響

上圖橫軸表示犢牛出生的日齡，縱軸表示不發(fā)病的幾率。藍(lán)色曲線表示被動(dòng)免疫成功的犢牛，它的標(biāo)準(zhǔn)是血清中的IgG含量大于15g/L。紅色的曲線表示血清中IgG含量在10～14.9g/L的犢牛，綠色的曲線表示被動(dòng)免疫失敗的牛，也就是血清中IgG含量小于10g/L。

同時(shí)，被動(dòng)免疫成功的牛群在哺乳階段的發(fā)病率顯著低于被動(dòng)免疫失敗的牛群，特別是在10日齡之后，這種差異會(huì)更加明顯。

另外，犢牛存活率也是同樣的趨勢。從上圖可以看到，被動(dòng)免疫成功的牛群在60日齡時(shí)，犢牛存活率達(dá)到97%，而被動(dòng)免疫失敗的牛群只能達(dá)到90%左右。一般認(rèn)為通過初乳獲得的被動(dòng)免疫，持續(xù)的時(shí)間在2～3周左右。但通過犢牛發(fā)病和死亡的規(guī)律發(fā)現(xiàn)，被動(dòng)免疫成功對(duì)犢牛的保護(hù)不僅僅體現(xiàn)在前面的2～3周，它的間接影響會(huì)持續(xù)更長時(shí)間，至少持續(xù)到整個(gè)哺乳階段。

影響哺乳犢牛發(fā)病和死亡的主要因素

1.出生體重。出生體重大的牛和出生體重小的牛相比，其發(fā)病和死亡幾率相對(duì)更低。

2.血清IgG含量取決于被動(dòng)免疫的成功與否。

3.犢牛舍的通風(fēng)效果。如果犢牛在通風(fēng)良好的環(huán)境下飼養(yǎng)，特別是在自然通風(fēng)狀態(tài)下，它可以大大降低環(huán)境中的致病微生物濃度和氨氣濃度，對(duì)于犢牛生長、疾病的控制都會(huì)起到非常重要的作用。

4.溫濕指數(shù)。很多牧場關(guān)注溫濕指數(shù)在夏季熱應(yīng)激時(shí)對(duì)泌乳奶牛、干奶牛和圍產(chǎn)牛的影響。其實(shí)溫濕指數(shù)對(duì)犢牛的影響同樣很重要，無論冷應(yīng)激還是熱應(yīng)激，它都會(huì)明顯影響到犢牛的生長發(fā)育、發(fā)病甚至是死亡。

5.每天的脂肪攝入量。犢牛每天的脂肪攝入量小于160克時(shí)，犢牛發(fā)病和死亡的幾率會(huì)明顯增加。絕大部分奶牛場的犢牛不存在這個(gè)問題，但要注意奶公犢的飼喂，尤其飼喂的代乳粉脂肪含量較低時(shí)，可能會(huì)存在這樣的風(fēng)險(xiǎn)。

6.有無發(fā)病。只要哺乳階段的犢牛發(fā)病，它出現(xiàn)死亡的幾率比未發(fā)病的犢牛提高4.7倍，所以犢牛的健康非常重要。

哺乳犢牛的免疫、應(yīng)激與疾病

讓我們回顧一下犢牛從出生到斷奶的兩個(gè)月時(shí)間里所經(jīng)歷的免疫變化、承受的應(yīng)激和可能發(fā)生的疾病。出生第一天，出生行為本身及初乳灌服對(duì)犢牛都是很大的應(yīng)激，公犢在灌服初乳后可能還面臨著運(yùn)輸應(yīng)激。

在出生幾天內(nèi)，犢牛需要學(xué)會(huì)使用奶桶來喝奶，逐漸適應(yīng)固體飼料的采食。同時(shí)，在出生2～3周后，被動(dòng)免疫的保護(hù)逐漸減弱。從第三周開始時(shí)，犢牛要逐漸建立起自身的免疫機(jī)制，然后犢牛會(huì)面臨去角、切除副乳頭的應(yīng)激，公?？赡苊媾R去勢應(yīng)激。在40～50天時(shí)，要開始減少液體牛奶的飼喂，50～60天時(shí)要徹底斷奶，從液體飼料轉(zhuǎn)換成固體飼料。斷奶后還面臨著轉(zhuǎn)群、日糧變換的風(fēng)險(xiǎn)，這些都是應(yīng)激因素。

另外，在斷奶前后，很多犢牛還要遭受營養(yǎng)性腹瀉的應(yīng)激。在最初的兩周內(nèi)，腸道疾病、消化道疾病處于高發(fā)的狀態(tài)。五周以后，呼吸道疾病處于高發(fā)的狀態(tài)。所以，從出生到斷奶的兩個(gè)月時(shí)間內(nèi)，犢牛面臨著很多壓力和挑戰(zhàn)，我們要盡可能減少犢牛所面臨的應(yīng)激或者減輕應(yīng)激的程度，幫助它更快地建立起自身的免疫系統(tǒng)，保證犢牛健康。

不同飼喂模式對(duì)犢牛發(fā)育的影響

下面簡要介紹牧場比較常見的兩種犢牛飼喂模式的特點(diǎn)及一些注意事項(xiàng)。

中奶量限草模式飼喂程序

飼喂程序：出生灌服初乳4～6升，2～14日齡每天飼喂7～8升常乳，15～53日齡每天飼喂9升常乳，54～60日齡或者更長時(shí)間逐漸斷奶。在犢牛哺乳期間，牛奶總攝入量在500升左右。斷奶后采取顆粒飼料自由采食的狀態(tài)，燕麥草每天限飼0.3～0.8公斤左右，也就是干草和顆粒飼料的比例在10%～15%。

模式特點(diǎn)：1.犢牛斷奶前牛奶采食量相對(duì)較大，高營養(yǎng)攝入可以給它提供較高的日增重潛力，通常情況下日增重在800～950克/頭·天。2. 犢牛斷奶時(shí)顆粒料采食量相對(duì)較高，一般不會(huì)低于1.4kg/頭·天，有的可以達(dá)到2kg以上。3.斷奶前后及6月齡前犢牛出現(xiàn)腹瀉、脹氣等營養(yǎng)性問題的幾率相對(duì)較小，它更多取決于犢牛料的質(zhì)量和飼喂模式。4.這種模式有利于在斷奶到六月齡之間，保持牛的高生長速度。通常情況下可以保證1～1.2kg/頭·天的日增重，有利于達(dá)到提前配種的體況要求。

高奶量限草模式飼喂程序

這種模式與中奶量限草模式最主要的區(qū)別是15～50日齡犢牛奶量飼喂更高，通常是10～13升常乳，50～65日齡逐漸斷奶。哺乳期牛奶總攝入量在600升以上，有些牧場甚至可以達(dá)到650升以上。在斷奶后，3～6月齡顆粒料自由采食，燕麥草更加嚴(yán)格限飼，每天只有0.3～0.5公斤，也就是干草和顆粒飼料的比例在5%～10%，草的飼喂量相對(duì)較少，犢牛很快吃完，犢牛絕大部分時(shí)間都在采食顆粒飼料。

這種飼喂模式具有以下優(yōu)勢：斷奶前牛奶采食量很大，高營養(yǎng)攝入提供高生長潛力，通常犢牛在斷奶前日增重可以達(dá)到900～1200g/頭·天。在斷奶至6月齡持續(xù)保持很高的生長速度，達(dá)到1～1.2kg/頭·天，甚至1～1.3kg。它可以促進(jìn)提前達(dá)到配種的體況和體高要求，還有利于提升后期的奶產(chǎn)量。

同時(shí)，高奶量限草飼喂模式也有一些注意事項(xiàng)。1.犢牛斷奶前飼料采食量很低，可能會(huì)導(dǎo)致部分牛瘤胃發(fā)育不充分。2.斷奶時(shí)犢牛顆粒料采食量偏低，通常在1～1.3kg/頭·天。3.斷奶應(yīng)激可能比較明顯，部分牛群需要適當(dāng)延長斷奶過渡及轉(zhuǎn)群時(shí)間。4.斷奶前后腹瀉、脹氣等犢牛營養(yǎng)性疾病出現(xiàn)幾率更高。5.斷奶到六月齡前腹瀉、脹氣等犢牛營養(yǎng)性問題出現(xiàn)與否更多取決于犢牛顆粒料質(zhì)量、飼喂模式及管理的精細(xì)程度。6.它對(duì)牧場管理水平、一線人員的執(zhí)行能力及硬件設(shè)施的要求相對(duì)較高。

高奶量與低奶量飼喂對(duì)犢牛料采食及增重的影響

上圖是自由采食牛奶和限飼牛奶的對(duì)比，方塊曲線表示完全自由采食牛奶的犢牛群體，三角曲線是限飼牛奶的犢牛群體，橫軸表示周齡，縱軸表示固體飼料采食量。

試驗(yàn)中自由采食組每天的代乳粉采食量將近14升，而限飼組每天的代乳粉飼喂量是6升，兩者差異比較大。從圖中可以看到，前六周自由采食，從第六周開始減奶，第七周徹底斷奶，在前六周自由采食牛奶組的固體飼料采食量非常低，平均每天不到100克。在6～7周齡，固體飼料的采食量開始攀升，斷奶一周后固體飼料的采食量急劇上升。而限飼牛奶組，從第一周一直到減奶和斷奶，它的固體飼料采食量非常平穩(wěn)。

上圖是兩種模式對(duì)于體重或日增重的影響效果。結(jié)果可以看到，自由采食牛奶組始終處于高速增長的狀態(tài)，在前6～7周日增重可以達(dá)到1.2公斤，但在斷奶后1～2周，它發(fā)生了急劇的變化，從日增重1.2公斤突然變成了負(fù)增重狀態(tài)，說明犢牛承受的斷奶應(yīng)激非常大。而限飼牛奶組犢牛的日增重水平比較平穩(wěn)。所以，高奶量飼喂有固定優(yōu)勢，但也有一些注意事項(xiàng)需要引起大家足夠的重視。

不同飼喂方式對(duì)瘤胃發(fā)育的影響

上圖左邊是飼喂牛奶的瘤胃發(fā)育狀態(tài)，中間是飼喂牛奶和谷物的瘤胃發(fā)育狀態(tài)，右邊是飼喂牛奶和干草的瘤胃發(fā)育狀態(tài)。從圖中可以看到，左邊和右邊的瘤胃絨毛發(fā)育相對(duì)較差，中間的瘤胃絨毛發(fā)育比較好。所以，固體飼料是促進(jìn)瘤胃絨毛發(fā)育非常重要的因素。

瘤胃發(fā)育及瘤胃健康

瘤胃發(fā)育關(guān)鍵是瘤胃絨毛發(fā)育，我們要評(píng)估瘤胃絨毛的密度，同時(shí)還要評(píng)估瘤胃絨毛的長度，只有足夠的瘤胃絨毛表面積才能更好地吸收固體飼料所產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸。雖然自由采食牛奶組在斷奶前一周以及斷奶后一周固體飼料采食量快速增加，但是由于之前固體飼料的采食量很低，瘤胃絨毛沒有得到充分發(fā)育，犢牛腹瀉、酸中毒都會(huì)隨之出現(xiàn)，犢牛斷奶前后應(yīng)激是根本性原因。因此，固體飼料采食量對(duì)犢牛瘤胃發(fā)育非常重要，包括斷奶時(shí)的采食量以及斷奶前累積的固體飼料總采食量。對(duì)犢牛來說，蛋白質(zhì)、淀粉、能量等營養(yǎng)物質(zhì)的總攝入量比單獨(dú)考慮顆粒料里蛋白質(zhì)、淀粉的含量更有意義，只要采食量相對(duì)高些，顆粒料營養(yǎng)物質(zhì)百分比的差異基本可以忽略。

另外，瘤胃健康的調(diào)控也非常重要。比如斷奶前后犢牛瘤胃發(fā)育不充分，可能會(huì)面臨酸中毒的風(fēng)險(xiǎn)，我們可以采取一些相應(yīng)的措施，比如適當(dāng)補(bǔ)充一些干草來調(diào)控它的瘤胃pH值，使用酵母產(chǎn)品穩(wěn)定瘤胃內(nèi)環(huán)境，使用免疫增強(qiáng)的細(xì)胞壁寡糖類產(chǎn)品提高犢牛的免疫力。

此外，高奶量飼喂模式減奶程序的制定和執(zhí)行力至關(guān)重要。我們也可以引入一些比較先進(jìn)的設(shè)備或工具來減輕一線人員的壓力。比如犢牛智能飼喂系統(tǒng)，它可以設(shè)定犢牛的飼喂程序和減奶程序，大大減輕一線人員的操作復(fù)雜度。

斷奶到性成熟日增重對(duì)頭胎產(chǎn)量的影響

研究顯示，日增重在800～850克左右時(shí)，對(duì)于頭胎產(chǎn)量有正面的促進(jìn)作用。但需要合理分布斷奶到6月齡及6～13月齡兩個(gè)階段的日增重速度。

斷奶至6月齡犢牛的飼喂方式

這個(gè)階段可以采用傳統(tǒng)的高粗日糧飼喂模式，少量補(bǔ)充精料，實(shí)現(xiàn)800～850克的日增重。同時(shí)，還可以采用限飼干草、自由采食顆粒料的飼喂模式，讓犢牛保持高速的生長狀態(tài)。在六月齡后，適當(dāng)降低它的生長速度。另外，除了日增重外，斷奶至6月齡也是體高發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)間階段。而且，這段時(shí)間的總成本投入比較低。所以，在斷奶至6月齡階段適當(dāng)提高犢牛的增重速度是更優(yōu)的選擇，具體飼喂方式可以根據(jù)牧場的實(shí)際情況靈活地選擇。

總結(jié)：犢牛培育的個(gè)人觀點(diǎn)

首先，犢牛健康至關(guān)重要。要想得到健康的犢牛群體，需要精細(xì)化的管理，比如初乳管理、被動(dòng)免疫的管理、奶源的選擇、飼喂程序和減奶程序的制定、犢牛料質(zhì)量的評(píng)估和飼喂方式、疫苗的接種、球蟲防治等，只有把細(xì)致的工作做到日趨完美，才能實(shí)現(xiàn)最小化犢牛培育階段因消化道疾病、呼吸道疾病、營養(yǎng)性腹瀉、脹氣引發(fā)的問題，降低它們的發(fā)病和死亡率。

其次，幼齡階段需要更充足的營養(yǎng)攝入，要平衡牛奶和固體飼料的飼喂量，充分發(fā)揮其遺傳潛力。

第三，犢牛日增重非常重要，但不能因?yàn)檫^分關(guān)注日增重而忽略其它方面，瘤胃及體軀的發(fā)育對(duì)犢牛培育也非常重要。

第四，要具有更自由的調(diào)控精粗比例的能力，更靈活地實(shí)現(xiàn)犢牛培育的預(yù)期目標(biāo)。

總之，我們希望得到健康的犢牛，它具有很高的遺傳潛力和足量的營養(yǎng)攝入，然后成長為健康的后備牛群，為提高整體的牛群生產(chǎn)性能發(fā)揮出更重要的作用，提升牧場的盈利能力。

（本文根據(jù)“第六屆奧特奇中國反芻技術(shù)年會(huì)”專家講課內(nèi)容整理）