核心提示：2022年12月7日，在第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)首日舉辦的國(guó)際乳業(yè)合作論壇上，來(lái)自中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、ProVeg、Remilk、奶牛星球等機(jī)構(gòu)與企業(yè)的各界人士共同出席，就國(guó)際乳業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、乳企的生存與品牌破局進(jìn)行了深入分析與探討。

作為不可或缺的民生產(chǎn)業(yè)，乳業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模已逼近萬(wàn)億，成為名副其實(shí)的“黃金賽道”。為分得更大的市場(chǎng)“蛋糕”，各個(gè)乳企正積極進(jìn)行全方位布局與轉(zhuǎn)型，通過(guò)引進(jìn)新技術(shù)、拓展新品類，滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、高質(zhì)量日益高漲的需求。

2022年12月7日，在第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)首日舉辦的國(guó)際乳業(yè)合作論壇上，來(lái)自中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、ProVeg、Remilk、奶牛星球等機(jī)構(gòu)與企業(yè)的各界人士共同出席，就國(guó)際乳業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、乳企的生存與品牌破局進(jìn)行了深入分析與探討。

1 全方位布局，乳企爭(zhēng)搶優(yōu)質(zhì)資源“保增長(zhǎng)”

受疫情持續(xù)影響，近幾年消費(fèi)降級(jí)現(xiàn)象明顯，但可喜的是，乳制品的消費(fèi)水平卻始終保持著穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

“2021年，國(guó)內(nèi)乳制品的銷售總額達(dá)到了4687.4億，同比增長(zhǎng)10.3%；零售規(guī)模達(dá)到了4714億元，同比增長(zhǎng)12.2%；年復(fù)合增速達(dá)到5.3%?！比橹破沸袠I(yè)高級(jí)分析師、中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)宋亮給出了這樣一組頗為樂(lè)觀的數(shù)據(jù)。

與乳制品消費(fèi)增長(zhǎng)相輔相成的，是消費(fèi)者對(duì)健康需求的普遍提升，在乳制品的選擇標(biāo)準(zhǔn)上開始由口味向營(yíng)養(yǎng)價(jià)值轉(zhuǎn)變。由此，白奶的消費(fèi)呈現(xiàn)較快的增長(zhǎng)勢(shì)頭，其中高端白奶還帶動(dòng)了整個(gè)低溫白奶的體量和增速。

這也提振了乳企的信心，一個(gè)明顯的表現(xiàn)就是近兩年企業(yè)在奶源布局上的腳步逐漸加速。要知道，在乳業(yè)市場(chǎng)，得奶源者得天下，企業(yè)紛紛搶購(gòu)奶源，目的就是通過(guò)加快上游產(chǎn)業(yè)的并購(gòu)，布局高品質(zhì)奶原料的供給，保障市場(chǎng)份額的穩(wěn)定增長(zhǎng)。

為擴(kuò)大市場(chǎng)份額，“乳制品中的芯片”——Remilk公司也在積極探索生存與增長(zhǎng)之路。

“我們?cè)诘溄⒘耸澜缟献畲蟮木馨l(fā)酵工廠，這個(gè)由15個(gè)不同的工廠組成的集群，既可共享資源，同時(shí)也是共享產(chǎn)生的副產(chǎn)品?！盧emilk 企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展負(fù)責(zé)人Ben Adivi表示，“遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，到2024年，工廠可產(chǎn)生相當(dāng)于五萬(wàn)頭奶牛產(chǎn)生的乳蛋白產(chǎn)量，將會(huì)滿足三分之一的市場(chǎng)?！?

2 新技術(shù)介入，推動(dòng)乳業(yè)發(fā)展“面向未來(lái)”

市場(chǎng)形勢(shì)向好，從發(fā)展方向來(lái)看，在滿足大眾對(duì)性價(jià)比的基礎(chǔ)需求上，乳制品將更多向著功能性和健康性的方向延伸，而這離不開新興技術(shù)的介入。

“倡導(dǎo)一種綠色和低碳的加工方式，將牛奶的健康功效發(fā)揮到最大，將是未來(lái)牛奶加工的主要趨勢(shì)?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李媛認(rèn)為，“一方面，新的加工技術(shù)能保持牛奶中功能因子的最大活性，另一方面，把牛奶中的成份分離出來(lái)，利用新興的膠體技術(shù)，將其變成更加高值化的營(yíng)養(yǎng)品，進(jìn)行超越乳制品的品類擴(kuò)展，會(huì)使牛奶的價(jià)值更加擴(kuò)大化?！?

作為ProVeg亞洲區(qū)董事總經(jīng)理兼中國(guó)區(qū)代表，Shirley Lu也在積極推進(jìn)用植物性或是細(xì)胞培養(yǎng)這樣技術(shù)研發(fā)替代產(chǎn)品。“與動(dòng)物奶不同，植物奶本身既不含乳糖，也不含膽固醇，同時(shí)兼具低卡路里、低脂肪、低碳水的特點(diǎn)，在過(guò)去十年間成長(zhǎng)迅速，未來(lái)十年也會(huì)保持兩位數(shù)的成長(zhǎng)?！?

在Remilk 企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展負(fù)責(zé)人Ben Adivi看來(lái)，利用高科技用無(wú)動(dòng)物的乳制品可以替代傳統(tǒng)的乳制品將是大勢(shì)所趨。“未來(lái)巨大的需求是無(wú)法用現(xiàn)有的土地資源、傳統(tǒng)的技術(shù)來(lái)滿足的，精密發(fā)酵技術(shù)是最好的技術(shù)之一，可以克服全球的食品危機(jī)?！?

3 品類不斷創(chuàng)新，成為品牌突圍的“靈魂”

正是新興技術(shù)的介入，目前，燕麥奶、大麥奶、土豆奶等一些新興產(chǎn)品品類正受到消費(fèi)者的普遍歡迎，雖然價(jià)格高端，但因其利于身體健康，對(duì)環(huán)境也極為友好，吸引了很多乳業(yè)與品牌的積極介入、投資，呈現(xiàn)出較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。

對(duì)于有前瞻性的乳企而言，他們會(huì)借助研發(fā)，將更多創(chuàng)新的技術(shù)推向市場(chǎng)。也就是說(shuō)，在食品工業(yè)技術(shù)和專業(yè)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)研究的刺激下，未來(lái)的乳制品將會(huì)更加豐富、更加多元。

而隨著整個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)度不斷提升，那些產(chǎn)能落后、缺乏創(chuàng)新的企業(yè)勢(shì)必會(huì)被逐步淘汰或并購(gòu)。

“品牌想要進(jìn)行創(chuàng)新，一定要找準(zhǔn)自己的定位，找準(zhǔn)自己的差異化所在，才能贏得市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)?！蹦膛Ｐ乔蚱放茽I(yíng)銷顧問(wèn)石強(qiáng)分析稱，“就乳企而言，如何才能突破區(qū)域的限制走向全國(guó)，核心點(diǎn)一定是在品類上面做創(chuàng)新，尤其是品牌集中度比較高的領(lǐng)域，更要關(guān)注品類機(jī)會(huì)，在不斷發(fā)展的品類中尋求機(jī)遇。”

宋亮對(duì)此也持贊同態(tài)度。他判斷，新興高端化乳制品依然是中國(guó)消費(fèi)未來(lái)升級(jí)的一個(gè)方向。此外，從消費(fèi)者需求的多樣性來(lái)看，未來(lái)產(chǎn)品的個(gè)性化、多樣化也是一個(gè)趨勢(shì)，甚至可以誕生一批“網(wǎng)紅”企業(yè)。

可以說(shuō)，此次國(guó)際乳業(yè)合作論壇為從業(yè)者帶來(lái)了諸多新思考與新啟迪，對(duì)后者今后優(yōu)化轉(zhuǎn)型方向提供了不少新思路與新方向。

第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)是由“SIAL世界三大食品展之一”——SIAL西雅國(guó)際食品展（上海）（中文音譯簡(jiǎn)稱：西雅展）舉辦，于12月7日~8日面向全球雙語(yǔ)同步直播，涵11場(chǎng)專場(chǎng)論壇，共計(jì)邀請(qǐng)了近20個(gè)國(guó)家與地區(qū)的100+食飲嘉賓在線演講；兩日直播共計(jì)吸引在線觀看人次達(dá)250,000 余次。

2023 SIAL西雅國(guó)際食品展

SIAL西雅國(guó)際食品展（上海）將于老時(shí)間——2023年5月18日-20日，在老地點(diǎn)——上海新國(guó)際博覽中心（浦東）舉辦。

SIAL西雅國(guó)際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會(huì)展中心（福田）舉辦。