據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年我國(guó)進(jìn)口液態(tài)奶僅0.5萬(wàn)噸，2016年猛增到65.5萬(wàn)噸，10年間年均進(jìn)口增速高達(dá)72.0%。大量進(jìn)口對(duì)國(guó)產(chǎn)奶業(yè)造成的沖擊十分嚴(yán)重，是造成當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)生鮮乳收購(gòu)出現(xiàn)壓價(jià)、限收甚至倒掉的重要原因。僅2016年上半年，國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖虧損面就達(dá)到51%。面對(duì)來(lái)自世界各地、品牌眾多的進(jìn)口液態(tài)奶直接搶占國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)，國(guó)產(chǎn)奶企業(yè)缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力被動(dòng)挨打，其原因就在于國(guó)產(chǎn)奶沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)、定價(jià)權(quán)。而根源在于，消費(fèi)者不知道什么牛奶好，只能盲目相信進(jìn)口的、貴的、大量廣告宣傳的——就是好的。

國(guó)產(chǎn)奶和進(jìn)口奶保質(zhì)期差距如此之大，意味著加工方式不同。保質(zhì)期一年的進(jìn)口奶加工工藝大多為“滅菌”或“超高溫滅菌”，而冷柜里保質(zhì)期僅有幾天的國(guó)產(chǎn)鮮奶采用的工藝是低溫巴氏殺菌。

低溫巴氏殺菌奶的優(yōu)點(diǎn)是殺死致病菌的同時(shí)，最大限度保留牛奶中的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是對(duì)人體有益的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性物質(zhì)，而高溫加工的牛奶在殺滅細(xì)菌的同時(shí)往往會(huì)把活性物質(zhì)也破壞掉。

國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京），對(duì)進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)液態(tài)奶進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估。結(jié)果表明，國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶安全指標(biāo)都符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營(yíng)養(yǎng)因子方面，國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的品質(zhì)全面優(yōu)于進(jìn)口液態(tài)奶。

不僅如此，進(jìn)口奶普遍存在運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、保質(zhì)期長(zhǎng)或過(guò)度加熱等問(wèn)題，導(dǎo)致品質(zhì)大幅度下降。本土奶銷售半徑小、周期短，不需要進(jìn)口奶那樣的超長(zhǎng)保質(zhì)期，因此靠低溫巴氏殺菌就能滿足奶品安全和保鮮需求，種類繁多的活性營(yíng)養(yǎng)因子得到了很好的保存。

“我們一直堅(jiān)持走低溫巴氏奶這條路，同時(shí)我們準(zhǔn)備擴(kuò)產(chǎn)并提高整體工藝水平”該公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理蔡永康說(shuō)。除了保障奶品質(zhì)量安全以外，長(zhǎng)富又有了一個(gè)新目標(biāo)——盡可能讓牛奶中與生俱來(lái)的天然活性營(yíng)養(yǎng)實(shí)現(xiàn)最大化保留，給消費(fèi)者提供營(yíng)養(yǎng)成分含量更高、活性因子更豐富的優(yōu)質(zhì)牛奶。

“優(yōu)質(zhì)乳工程是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，從養(yǎng)牛開(kāi)始就要盡可能做到最好。在南方養(yǎng)牛，天氣高溫高濕。為了盡可能給奶牛創(chuàng)造一個(gè)更健康、更舒適的環(huán)境，我們嘗試了散放式飼養(yǎng)，然后在奶牛生活、運(yùn)動(dòng)的地方鋪上生物發(fā)酵墊料，使得場(chǎng)地干燥度提升了不少，果然奶牛乳房炎等疾病發(fā)病率直線下降?！睋?jù)蔡永康介紹，在牧場(chǎng)管理方面，長(zhǎng)富對(duì)牧草、飼料、獸藥等投入品進(jìn)場(chǎng)檢測(cè)，避免有農(nóng)藥殘留的牧草進(jìn)場(chǎng)，并強(qiáng)化獸藥規(guī)范使用、定期清洗管道、加強(qiáng)消毒等。

除了牧場(chǎng)養(yǎng)殖，鮮奶加工生產(chǎn)也是優(yōu)質(zhì)乳工程中重要的一環(huán)。

在云南省昆明市，新希望集團(tuán)旗下的昆明雪蘭牛奶有限責(zé)任公司日產(chǎn)乳品500噸，在昆明市市場(chǎng)占有率達(dá)65%以上。凌晨，步入雪蘭工廠生產(chǎn)車間，只見(jiàn)一個(gè)個(gè)桶罐聳立，管道縱橫交錯(cuò)，傳送帶高速運(yùn)轉(zhuǎn)，牧場(chǎng)剛剛擠出的鮮奶被罐裝車?yán)牍S，經(jīng)過(guò)殺菌、檢測(cè)、包裝等工序后，剛生產(chǎn)出的盒裝鮮奶被工人第一時(shí)間送往冷鏈倉(cāng)庫(kù)集合打包，冷鏈運(yùn)輸車頂著蒙蒙亮的星光，將它們送往了大街小巷的商超貨架。

云南省昆明市新希望乳業(yè)雪蘭工廠生產(chǎn)線，工人正在生產(chǎn)24小時(shí)鮮奶

為了讓奶的活性營(yíng)養(yǎng)保留得更好，昆明雪蘭工廠的技術(shù)工程師們通過(guò)一次次地做實(shí)驗(yàn)，不斷優(yōu)化調(diào)整加工參數(shù)。經(jīng)過(guò)不斷的摸索，在保證牛奶質(zhì)量安全的同時(shí)，把更多的活性物質(zhì)能保留了下來(lái)。

如果你經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)牛奶、喝牛奶，那么你一定不難發(fā)現(xiàn)，近些年來(lái)牛奶包裝上發(fā)生了很大變化。在遼寧省新民市的一家超市里，26歲的孫女士正在選購(gòu)牛奶，她說(shuō)：“我小的時(shí)候喝牛奶，只關(guān)注哪種奶口感更好，而現(xiàn)在更關(guān)注哪種更健康。我看好多奶上面都標(biāo)注了各種各樣的蛋白，雖然還不太了解這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別有什么好處，但既然標(biāo)在上面，肯定是有利于人體健康，我買(mǎi)的時(shí)候也會(huì)優(yōu)先考慮。”

奶品變得更優(yōu)質(zhì)了，但成本也增加了，如何解決這一問(wèn)題呢？自然是在辨識(shí)度和宣傳上面下功夫，有了好品質(zhì)，賣(mài)起來(lái)也是底氣十足。

2019年，光明優(yōu)倍75℃單品，成為全球第一款在包裝上標(biāo)識(shí)乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過(guò)氧化物酶這三種活性因子的牛奶，2019年銷售額19億元，核心競(jìng)爭(zhēng)力得到飛躍式提升。

不僅如此，光明還與上海奶協(xié)達(dá)成協(xié)議，體細(xì)胞數(shù)小于20萬(wàn)/毫升的優(yōu)質(zhì)生鮮乳每千克上漲0.15元，使得每頭成年奶牛每年增收864元，真正依靠質(zhì)量聯(lián)結(jié)做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，破解了長(zhǎng)期以來(lái)奶農(nóng)與乳品企業(yè)之間利益分配不平衡的難題。

“我們現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上會(huì)標(biāo)注免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶，有的包裝位置充足的還會(huì)標(biāo)α-乳白蛋白和β-乳球蛋白?！辈逃揽嫡f(shuō)，這些活性物質(zhì)對(duì)人體價(jià)值巨大，所以我們標(biāo)注出來(lái)也是對(duì)品牌價(jià)值的一種提升，其實(shí)長(zhǎng)富研究和檢測(cè)的活性物質(zhì)種類非常多，但沒(méi)法都展示，只能選幾種最具代表性的標(biāo)注，方便消費(fèi)者進(jìn)行選擇。

2018年新增消費(fèi)市場(chǎng)的國(guó)產(chǎn)奶占有率逐步提升，2021年達(dá)到42.0%。這一變化，說(shuō)明國(guó)產(chǎn)奶的核心競(jìng)爭(zhēng)力已經(jīng)發(fā)生了根本性提升，扭轉(zhuǎn)了市場(chǎng)上被動(dòng)挨打的局面。國(guó)產(chǎn)牛奶實(shí)現(xiàn)技術(shù)引領(lǐng)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、品質(zhì)引領(lǐng)，抓住了市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)、定價(jià)權(quán)。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶的信心提升明顯，不再盲目相信進(jìn)口奶，將對(duì)全球乳制品市場(chǎng)格局產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。消費(fèi)者的增加也讓優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳產(chǎn)量從2016年占全國(guó)總產(chǎn)量的不足1%提高到2021年的97%。

如今，我國(guó)奶業(yè)由恢復(fù)性增長(zhǎng)進(jìn)入到全面振興的新階段。2021年，我國(guó)奶類產(chǎn)量進(jìn)一步加快增長(zhǎng)，消費(fèi)日漸恢復(fù)，規(guī)模以上乳制品制造企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入4687.4億元，奶制品質(zhì)量持續(xù)提升，乳制品和生鮮乳抽檢合格率均達(dá)到99.9%，乳脂肪、乳蛋白的抽檢平均值分別為3.83%、3.32%，菌落總數(shù)、體細(xì)胞抽檢平均值優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)進(jìn)一步增強(qiáng)。

把奶業(yè)“做強(qiáng)做優(yōu)”，是奶業(yè)振興的根本遵循，是人民對(duì)美好生活的熱切期盼，更是我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方向。建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)，奶業(yè)基礎(chǔ)要穩(wěn)，質(zhì)量要優(yōu)，鏈條要強(qiáng)。只有優(yōu)質(zhì)，才有核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能保住中國(guó)人自己的奶瓶子，為強(qiáng)壯民族、健康中國(guó)作出更大貢獻(xiàn)。

來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)（有刪減）