據(jù)統(tǒng)計，2007年我國進口液態(tài)奶僅0.5萬噸，2016年猛增到65.5萬噸，10年間年均進口增速高達72.0%。大量進口對國產(chǎn)奶業(yè)造成的沖擊十分嚴重，是造成當時國內(nèi)生鮮乳收購出現(xiàn)壓價、限收甚至倒掉的重要原因。僅2016年上半年，國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖虧損面就達到51%。面對來自世界各地、品牌眾多的進口液態(tài)奶直接搶占國內(nèi)消費市場，國產(chǎn)奶企業(yè)缺乏核心競爭力被動挨打，其原因就在于國產(chǎn)奶沒有話語權、定價權。而根源在于，消費者不知道什么牛奶好，只能盲目相信進口的、貴的、大量廣告宣傳的——就是好的。

國產(chǎn)奶和進口奶保質(zhì)期差距如此之大，意味著加工方式不同。保質(zhì)期一年的進口奶加工工藝大多為“滅菌”或“超高溫滅菌”，而冷柜里保質(zhì)期僅有幾天的國產(chǎn)鮮奶采用的工藝是低溫巴氏殺菌。

低溫巴氏殺菌奶的優(yōu)點是殺死致病菌的同時，最大限度保留牛奶中的活性營養(yǎng)物質(zhì)，特別是對人體有益的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性物質(zhì)，而高溫加工的牛奶在殺滅細菌的同時往往會把活性物質(zhì)也破壞掉。

國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟依托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估實驗室（北京），對進口與國產(chǎn)液態(tài)奶進行系統(tǒng)評估。結果表明，國產(chǎn)奶與進口奶安全指標都符合國家安全標準，但是在乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等重要活性營養(yǎng)因子方面，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的品質(zhì)全面優(yōu)于進口液態(tài)奶。

不僅如此，進口奶普遍存在運輸距離遠、保質(zhì)期長或過度加熱等問題，導致品質(zhì)大幅度下降。本土奶銷售半徑小、周期短，不需要進口奶那樣的超長保質(zhì)期，因此靠低溫巴氏殺菌就能滿足奶品安全和保鮮需求，種類繁多的活性營養(yǎng)因子得到了很好的保存。

“我們一直堅持走低溫巴氏奶這條路，同時我們準備擴產(chǎn)并提高整體工藝水平”該公司董事長兼總經(jīng)理蔡永康說。除了保障奶品質(zhì)量安全以外，長富又有了一個新目標——盡可能讓牛奶中與生俱來的天然活性營養(yǎng)實現(xiàn)最大化保留，給消費者提供營養(yǎng)成分含量更高、活性因子更豐富的優(yōu)質(zhì)牛奶。

“優(yōu)質(zhì)乳工程是一項系統(tǒng)性的工作，從養(yǎng)牛開始就要盡可能做到最好。在南方養(yǎng)牛，天氣高溫高濕。為了盡可能給奶牛創(chuàng)造一個更健康、更舒適的環(huán)境，我們嘗試了散放式飼養(yǎng)，然后在奶牛生活、運動的地方鋪上生物發(fā)酵墊料，使得場地干燥度提升了不少，果然奶牛乳房炎等疾病發(fā)病率直線下降?！睋?jù)蔡永康介紹，在牧場管理方面，長富對牧草、飼料、獸藥等投入品進場檢測，避免有農(nóng)藥殘留的牧草進場，并強化獸藥規(guī)范使用、定期清洗管道、加強消毒等。

除了牧場養(yǎng)殖，鮮奶加工生產(chǎn)也是優(yōu)質(zhì)乳工程中重要的一環(huán)。

在云南省昆明市，新希望集團旗下的昆明雪蘭牛奶有限責任公司日產(chǎn)乳品500噸，在昆明市市場占有率達65%以上。凌晨，步入雪蘭工廠生產(chǎn)車間，只見一個個桶罐聳立，管道縱橫交錯，傳送帶高速運轉(zhuǎn)，牧場剛剛擠出的鮮奶被罐裝車拉入工廠，經(jīng)過殺菌、檢測、包裝等工序后，剛生產(chǎn)出的盒裝鮮奶被工人第一時間送往冷鏈倉庫集合打包，冷鏈運輸車頂著蒙蒙亮的星光，將它們送往了大街小巷的商超貨架。

云南省昆明市新希望乳業(yè)雪蘭工廠生產(chǎn)線，工人正在生產(chǎn)24小時鮮奶

為了讓奶的活性營養(yǎng)保留得更好，昆明雪蘭工廠的技術工程師們通過一次次地做實驗，不斷優(yōu)化調(diào)整加工參數(shù)。經(jīng)過不斷的摸索，在保證牛奶質(zhì)量安全的同時，把更多的活性物質(zhì)能保留了下來。

如果你經(jīng)常購買牛奶、喝牛奶，那么你一定不難發(fā)現(xiàn)，近些年來牛奶包裝上發(fā)生了很大變化。在遼寧省新民市的一家超市里，26歲的孫女士正在選購牛奶，她說：“我小的時候喝牛奶，只關注哪種奶口感更好，而現(xiàn)在更關注哪種更健康。我看好多奶上面都標注了各種各樣的蛋白，雖然還不太了解這些營養(yǎng)物質(zhì)分別有什么好處，但既然標在上面，肯定是有利于人體健康，我買的時候也會優(yōu)先考慮。”

奶品變得更優(yōu)質(zhì)了，但成本也增加了，如何解決這一問題呢？自然是在辨識度和宣傳上面下功夫，有了好品質(zhì)，賣起來也是底氣十足。

2019年，光明優(yōu)倍75℃單品，成為全球第一款在包裝上標識乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳過氧化物酶這三種活性因子的牛奶，2019年銷售額19億元，核心競爭力得到飛躍式提升。

不僅如此，光明還與上海奶協(xié)達成協(xié)議，體細胞數(shù)小于20萬/毫升的優(yōu)質(zhì)生鮮乳每千克上漲0.15元，使得每頭成年奶牛每年增收864元，真正依靠質(zhì)量聯(lián)結做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，破解了長期以來奶農(nóng)與乳品企業(yè)之間利益分配不平衡的難題。

“我們現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上會標注免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶，有的包裝位置充足的還會標α-乳白蛋白和β-乳球蛋白?！辈逃揽嫡f，這些活性物質(zhì)對人體價值巨大，所以我們標注出來也是對品牌價值的一種提升，其實長富研究和檢測的活性物質(zhì)種類非常多，但沒法都展示，只能選幾種最具代表性的標注，方便消費者進行選擇。

2018年新增消費市場的國產(chǎn)奶占有率逐步提升，2021年達到42.0%。這一變化，說明國產(chǎn)奶的核心競爭力已經(jīng)發(fā)生了根本性提升，扭轉(zhuǎn)了市場上被動挨打的局面。國產(chǎn)牛奶實現(xiàn)技術引領、標準引領、品質(zhì)引領，抓住了市場的話語權、定價權。

中國消費者對國產(chǎn)奶的信心提升明顯，不再盲目相信進口奶，將對全球乳制品市場格局產(chǎn)生深遠影響。消費者的增加也讓優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳產(chǎn)量從2016年占全國總產(chǎn)量的不足1%提高到2021年的97%。

如今，我國奶業(yè)由恢復性增長進入到全面振興的新階段。2021年，我國奶類產(chǎn)量進一步加快增長，消費日漸恢復，規(guī)模以上乳制品制造企業(yè)主營業(yè)務收入4687.4億元，奶制品質(zhì)量持續(xù)提升，乳制品和生鮮乳抽檢合格率均達到99.9%，乳脂肪、乳蛋白的抽檢平均值分別為3.83%、3.32%，菌落總數(shù)、體細胞抽檢平均值優(yōu)于歐盟標準，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)進一步增強。

把奶業(yè)“做強做優(yōu)”，是奶業(yè)振興的根本遵循，是人民對美好生活的熱切期盼，更是我國奶業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方向。建設農(nóng)業(yè)強國，奶業(yè)基礎要穩(wěn)，質(zhì)量要優(yōu)，鏈條要強。只有優(yōu)質(zhì)，才有核心競爭力，才能保住中國人自己的奶瓶子，為強壯民族、健康中國作出更大貢獻。

來源：農(nóng)民日報（有刪減）