目前，國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的盈利能力正受到牛奶價(jià)格走弱和飼料成本上漲的影響，乳制品消費(fèi)需求疲軟，奶業(yè)形勢(shì)愈發(fā)嚴(yán)峻。2023年，我國(guó)奶業(yè)進(jìn)入了下行調(diào)整的艱難時(shí)刻。如何應(yīng)對(duì)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的奶業(yè)形勢(shì)，實(shí)現(xiàn)奶業(yè)的可持續(xù)發(fā)展？日前，由北京京瓦農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心主辦的2023年奶業(yè)前沿科技交流暨高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇在北京舉行。會(huì)上，來(lái)自業(yè)內(nèi)的專家、企業(yè)代表立足奶業(yè)前沿科技熱點(diǎn)、緊扣產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，探討了行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

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養(yǎng)殖業(yè)階段性虧損面超60%

會(huì)上，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邵明君表示，受疫情、經(jīng)濟(jì)增速和收入下降、學(xué)生奶生產(chǎn)下滑等綜合因素的影響，疫情初期牛奶8.5%的高消費(fèi)增速減緩，2022年總供給增速僅為1.4%，需求量大幅降低?！?022年以來(lái)，奶價(jià)下跌、飼料成本維持在高位，擠壓了行業(yè)利潤(rùn)。隨著奶價(jià)的進(jìn)一步下滑和2023年上半年階段性生鮮乳過(guò)剩加劇，養(yǎng)殖行業(yè)階段性虧損面將達(dá)到60%以上?！鄙勖骶赋觯?去年，中國(guó)奶業(yè)面臨原料奶價(jià)格下降、生產(chǎn)成本升高的雙重困難。

“但在疫情影響下，中國(guó)奶業(yè)仍是為數(shù)不多的上行行業(yè)之一，牛奶產(chǎn)量同比增長(zhǎng)6.8%，奶類總銷售量超過(guò)6066萬(wàn)噸。”邵明君表示，隨著城鎮(zhèn)化的加劇、居民收入的增加、消費(fèi)理念的提升，中國(guó)奶業(yè)長(zhǎng)期向好發(fā)展的趨勢(shì)沒(méi)有改變。另外，大食物觀的提出為奶業(yè)加快發(fā)展提供了新的機(jī)遇。“未來(lái)，消費(fèi)需求溫和增長(zhǎng)趨勢(shì)不變。”

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調(diào)整乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)是關(guān)鍵

“從奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，消費(fèi)仍是中國(guó)奶業(yè)發(fā)展面臨的一大挑戰(zhàn)；從消費(fèi)結(jié)構(gòu)看，由于中國(guó)消費(fèi)的乳制品將近80%為液態(tài)奶，而液態(tài)奶貨架期短，乳制品消費(fèi)一旦疲軟，那么加工企業(yè)就不愿意多收鮮奶，從而出現(xiàn)特殊的周期現(xiàn)象，表現(xiàn)為每年春節(jié)過(guò)后，奶源過(guò)剩；進(jìn)入夏季，奶產(chǎn)量下降；到10月份，奶源又開始緊缺?！眹?guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、北京京瓦農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心主任李勝利對(duì)當(dāng)前的奶業(yè)形勢(shì)進(jìn)行了分析。

“提振國(guó)民的乳制品消費(fèi)、改善飲奶習(xí)慣和消費(fèi)結(jié)構(gòu)是非常重要的，我國(guó)乳制品消費(fèi)量和奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家還有很大的差距。改善乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)是提升消費(fèi)量的有效方式。”李勝利表示，在歐美國(guó)家，奶業(yè)已經(jīng)從過(guò)去的“喝奶”升級(jí)到如今的“吃奶”。“他們將40%的原奶加工成奶酪。”由于奶酪貨架期較長(zhǎng)，就相當(dāng)于延長(zhǎng)了液態(tài)奶的銷售時(shí)間。比如在美國(guó)、德國(guó)，人均牛奶消費(fèi)量每年達(dá)到200多千克，其中一年吃奶酪16千克（1千克奶酪由10千克牛奶加工而成），相當(dāng)于消費(fèi)了160千克液態(tài)奶，其余為日常喝的液態(tài)奶。

“所以擺脫奶業(yè)周期現(xiàn)象，也就是春節(jié)過(guò)后的奶源過(guò)剩，關(guān)鍵在于調(diào)整乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)。”李勝利說(shuō)。

“其次，要重點(diǎn)關(guān)注種養(yǎng)結(jié)合模式。”李勝利指出，我國(guó)原奶生產(chǎn)成本始終較高，飼料成本也在日益增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)奶業(yè)應(yīng)該繼續(xù)重視優(yōu)質(zhì)粗飼料的自給，在大食物觀的指引下，合理配置“糧經(jīng)飼”三元種植業(yè)結(jié)構(gòu)，規(guī)劃玉米青貯、苜蓿和燕麥草的種植面積；同時(shí)，國(guó)家應(yīng)該給養(yǎng)殖企業(yè)匹配自有土地的政策支持，發(fā)展種養(yǎng)結(jié)合。“若能夠?qū)崿F(xiàn)1頭牛2畝地，不僅可以控制成本，也可以消納牧場(chǎng)的糞肥，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。”

據(jù)李勝利分析，在歐洲，奶農(nóng)都是自種牧草，小型牧場(chǎng)供養(yǎng)10—20頭，甚至100多頭奶牛。一方面，飼草成本低，奶價(jià)有競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面，可以糞污還田，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。對(duì)比來(lái)看，中國(guó)這些年建設(shè)的牧場(chǎng)，需要大量流轉(zhuǎn)土地，養(yǎng)殖成本高。同時(shí)，從美國(guó)、澳大利亞大量進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牧草，導(dǎo)致成本壓力很大。

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在整個(gè)乳制品行業(yè)上下游鏈條中，科技附加值最高的“種業(yè)”是中國(guó)乳業(yè)解決“卡脖子”問(wèn)題的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。“盡管近年來(lái)，國(guó)內(nèi)奶牛育種、飼養(yǎng)技術(shù)進(jìn)步迅猛，但國(guó)內(nèi)外差距還不小?！北本┦邹r(nóng)畜牧發(fā)展有限公司總裁喬綠指出，解決奶牛種源問(wèn)題，既要做好本土自繁自育，也要重視和奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行遺傳物質(zhì)交換。

喬綠認(rèn)為，做好奶牛種源的培育，要做到“兩條腿走路”。一方面，應(yīng)該做好國(guó)內(nèi)優(yōu)秀種牛的自繁自育，在現(xiàn)有牧場(chǎng)中選出產(chǎn)量高、性能好、各方面都表現(xiàn)優(yōu)異的種牛進(jìn)行擴(kuò)繁；另一方面，應(yīng)該做好“交流”，當(dāng)前奶牛養(yǎng)殖業(yè)國(guó)產(chǎn)凍精的市場(chǎng)占有率不到30%，進(jìn)口遺傳物質(zhì)的占有率為70%，所以養(yǎng)殖業(yè)也應(yīng)該廣泛地和奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家進(jìn)行遺傳物質(zhì)的交換，加快優(yōu)秀種牛群的建設(shè)。

據(jù)了解，首農(nóng)畜牧目前與現(xiàn)代牧業(yè)、寧夏農(nóng)墾等國(guó)內(nèi)大型奶牛養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行聯(lián)合育種，重點(diǎn)發(fā)展種業(yè)，支持建設(shè)種業(yè)示范基地，建設(shè)奶牛種業(yè)的科技孵化器。

另外，發(fā)展新型乳肉兼用牛不僅高效而且經(jīng)濟(jì)，符合當(dāng)前國(guó)內(nèi)的奶業(yè)發(fā)展形勢(shì)。李勝利指出，乳肉兼用牛品種的優(yōu)勢(shì)在于既產(chǎn)奶又產(chǎn)肉，且在乳脂、乳蛋白等主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)方面都比荷斯坦牛更優(yōu)。同時(shí)，乳肉兼用牛具有耐粗飼的優(yōu)點(diǎn)，抵抗自然風(fēng)險(xiǎn)的能力強(qiáng)，尤其在當(dāng)下牛奶價(jià)格進(jìn)入下行周期，乳肉兼用牛的優(yōu)勢(shì)更加凸顯。

李勝利介紹說(shuō)，目前在遼寧省鞍山市就有牧場(chǎng)將荷斯坦牛替換為乳肉兼用牛，既搞養(yǎng)殖又搞加工，效益可觀。在李勝利看來(lái)，我國(guó)需要及早布局，做好長(zhǎng)期規(guī)劃，重點(diǎn)培育新型乳肉兼用牛。

在目前全球奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，如何用科技為中國(guó)奶業(yè)賦能，進(jìn)一步增強(qiáng)本土奶相對(duì)于進(jìn)口奶的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)？

“在奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，要注重科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和落地應(yīng)用，提高奶牛養(yǎng)殖的技術(shù)含量，更廣泛地應(yīng)用機(jī)械化、智能化的裝置設(shè)備，在節(jié)約勞動(dòng)力的同時(shí)整體提升奶業(yè)從業(yè)人員尤其是養(yǎng)殖人員的素質(zhì)和技術(shù)能力。”李勝利指出，中國(guó)奶業(yè)是一個(gè)新興行業(yè)，發(fā)展時(shí)間短，沒(méi)有足夠的技術(shù)儲(chǔ)備，應(yīng)該有意識(shí)地加大培養(yǎng)國(guó)產(chǎn)自主品牌，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)機(jī)械化、智能化裝備的開發(fā)。

“目前，規(guī)?；B(yǎng)殖的模式仍然在我國(guó)奶業(yè)發(fā)展中起到了帶動(dòng)性和指引性的作用。”北京東方聯(lián)鳴科技發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)關(guān)鳴指出，近些年越來(lái)越多的大型規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)建成投產(chǎn)，目前國(guó)內(nèi)的萬(wàn)頭牧場(chǎng)已經(jīng)接近100家。牧場(chǎng)奶牛存欄的增加，對(duì)牧場(chǎng)的管理要求就更高，所以機(jī)械化、智能化、數(shù)字化技術(shù)和設(shè)備的應(yīng)用就顯得愈發(fā)重要。如果能夠?qū)崿F(xiàn)牧場(chǎng)智能化的管理，其效率將大大提升，不僅節(jié)省勞動(dòng)力，管理的準(zhǔn)確性、高效性都將實(shí)現(xiàn)突破。