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提起奶牛基礎知識之奶牛品種及特點大家在熟悉不過了，被越來越多的人所熟知，那你知道奶牛基礎知識之奶牛品種及特點嗎?快和小編一起去了解一下吧!

目前用于產(chǎn)奶牛的品種較多，乳用品種主要有荷斯坦牛、娟姍牛和愛爾夏牛，乳肉兼用品種主要有西門塔爾牛、丹麥紅牛和三河牛等。其中荷斯坦牛產(chǎn)奶量、乳脂產(chǎn)量和乳蛋白產(chǎn)量都最高，且易于馴化培育，適應性強，成為了各奶業(yè)發(fā)達國家的主要奶牛品種。在奶牛養(yǎng)殖業(yè)最發(fā)達的美國、加拿大和以色列，荷斯坦牛占奶牛飼養(yǎng)總量的90%以上，在我國約占60%。此外，還有很多其他品種在世界各地小區(qū)域范圍內(nèi)養(yǎng)殖。

荷斯坦牛(Holstein)原產(chǎn)地荷蘭，世界各國引入后與本國品種牛雜交、選育，培育成具有各國自己特征的荷斯坦牛，如美國荷斯坦牛、德國荷斯坦牛、中國荷斯坦牛等。1999年，荷蘭荷斯坦牛年奶產(chǎn)量為8016kg，乳脂率4.4%，乳蛋白率3.42%;2000年，美國荷斯坦牛年產(chǎn)奶量為9777kg，乳脂率3.66%，乳蛋白率3.23%。據(jù)天潤乳業(yè)公開消息，目前最新的三個養(yǎng)殖場年產(chǎn)奶量超過10噸。

娟姍牛(Jersey)原產(chǎn)于英吉利海峽南端的娟姍島，較耐熱。產(chǎn)的奶乳脂率高，乳脂肪球大，風味好，適于制作黃油。2000年，美國娟姍牛年產(chǎn)奶量為7215kg，乳脂率4.61%，乳蛋白率3.71%。

愛爾夏牛(Ayrshire)原產(chǎn)于英國愛爾夏郡。該牛種最初屬肉用牛，后來用荷斯坦牛、更賽牛、娟姍牛等雜交改良后成為乳用品種。美國愛爾夏牛年產(chǎn)奶量為5448kg，乳脂率3.9%。更賽牛(Guernsey)原產(chǎn)英國更賽島。其所產(chǎn)奶特點是乳脂率和乳蛋白率高，以及胡蘿卜素含量高。美國更賽牛年產(chǎn)奶量為6659kg，乳脂率4.49%，乳蛋白率3.48%。

瑞士褐牛(Brown Swiss)屬乳肉兼用品種，原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)。1906年被美國培育為乳用品種。我國新疆褐牛在培育過程中曾引進瑞士褐牛。乳用瑞士褐牛年產(chǎn)奶量為5000～6000kg，乳脂率4.1%～4.2%。

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中國奶水牛，生活于我國南方，有24個地方品種。奶水牛產(chǎn)奶量較低，但牛奶品質非常好，乳脂率達到了10.29%～12.23%，乳蛋白高達5.53%～5.97%。奶牛品種不同，牛奶產(chǎn)奶量及乳品質具有很大差別。不同品種奶牛產(chǎn)的牛奶都有自己固有的遺傳特性，成分變化很大。遺傳差異在造成乳成分含量(乳脂量、乳蛋白量、無脂固形物含量)變異的因素中占比超過50%。乳脂是乳中含量變化最大的成分之一(奶水牛乳脂率是荷斯坦牛的3倍)。乳脂含量的遺傳力為0.60，乳脂產(chǎn)量的遺傳力為0.25。

因此，通過品種選擇，雜交改良/群體選育等手段可以提高牛奶品質。

摘錄自《優(yōu)質牛奶安全生產(chǎn)技術》