5月27日，《奶酪消費(fèi)市場(chǎng)觀察》在央視財(cái)經(jīng)頻道《中國(guó)財(cái)經(jīng)報(bào)道》和《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》上映，全面助力次日的2019奶酪發(fā)展高峰論壇。

《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》（國(guó)辦發(fā)〔2018〕43號(hào)）明確提出，支持奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品發(fā)展，為奶酪振興創(chuàng)造了良好的環(huán)境。積極響應(yīng)相關(guān)政策精神，央視財(cái)經(jīng)頻道重點(diǎn)策劃《奶酪消費(fèi)市場(chǎng)觀察》節(jié)目。為此，5月24日上午，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張智山接受了央視財(cái)經(jīng)頻道記者的現(xiàn)場(chǎng)采訪。張智山副秘書長(zhǎng)從奶業(yè)工作者、乳品消費(fèi)者、乳品消費(fèi)倡導(dǎo)者的角度，詳細(xì)介紹了我國(guó)奶酪消費(fèi)增長(zhǎng)的原因、我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和未來(lái)市場(chǎng)前景以及自主品牌如何發(fā)力等內(nèi)容。

記者：為何中國(guó)奶酪消費(fèi)迅速增長(zhǎng)？

張智山：總體來(lái)講，人民生活水平日益提高，消費(fèi)需求拉動(dòng)是主要原因。具體原因包括幾個(gè)方面：一是奶酪可以滿足中國(guó)飲食文化烹飪美味佳肴的需要。奶酪可以直接食用，也可作為原料同米飯、面食、肉類、蛋類、魚類、蔬菜一起烹飪出“色、香、味”俱全的美味佳肴，滿足消費(fèi)者需求。二是西式餐飲驅(qū)動(dòng)奶酪消費(fèi)。如麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、烘焙店等西式快餐店發(fā)展迅速，有些食品是以奶酪為原料，北京三元為西式快餐店年銷售奶酪近萬(wàn)噸。三是飲食文化交流互鑒。我國(guó)每年出境人數(shù)達(dá)1.6億人次，入境人數(shù)達(dá)1.4億人次，很多外賓來(lái)華工作、學(xué)習(xí)、交流、旅游等，喜歡中國(guó)美食，也喜歡食用奶酪。一些中國(guó)人、尤其是有些年輕人有國(guó)外求學(xué)或生活經(jīng)歷，在國(guó)外食用奶酪，回國(guó)后仍喜歡食用奶酪。四是少數(shù)民族地區(qū)有長(zhǎng)期食用奶酪的習(xí)慣。如內(nèi)蒙古、新疆、西藏、青海、四川、云南等少數(shù)民族地區(qū)有食用奶酪的基礎(chǔ)。五是大中城市少年兒童正在成為零售奶酪的主力軍。六是由于科技進(jìn)步，奶酪品種增加等原因促進(jìn)了奶酪消費(fèi)。

記者：目前我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀是怎樣的？

張智山：總體來(lái)講，目前我國(guó)奶酪消費(fèi)是低水平的較快發(fā)展。具體來(lái)講，2017年全球奶酪產(chǎn)量2000多萬(wàn)噸，人均消費(fèi)不足3公斤，歐盟28國(guó)奶酪產(chǎn)量900多萬(wàn)噸，人均消費(fèi)超過(guò)18公斤，美國(guó)、澳大利亞、阿根廷等人均消費(fèi)水平也比較高。我國(guó)人均奶酪消費(fèi)0.1公斤，與發(fā)達(dá)國(guó)家和世界平均水平相比都有很大差距。

從原料奶質(zhì)量安全水平看，我國(guó)原料奶完全可以滿足生產(chǎn)高質(zhì)量奶酪的需要，為加快奶酪發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

從加工能力看，目前我國(guó)奶酪企業(yè)有10 多家，生產(chǎn)加工能力比較充足。包括妙可藍(lán)多、三元、光明、蒙牛、鞍達(dá)乳業(yè)等。

從奶酪產(chǎn)品的類型看，我國(guó)再制奶酪約占 70%，天然奶酪約占30%。

從銷售渠道看，我國(guó)餐飲為奶酪消費(fèi)的主流渠道，約占消費(fèi)總量的60%，零售約占40%。

從奶酪消費(fèi)市場(chǎng)看，目前我國(guó)進(jìn)口奶酪市場(chǎng)占比高于國(guó)產(chǎn)奶酪。

記者：自主品牌想分得這塊蛋糕應(yīng)該怎樣發(fā)力？

張智山：《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》明確提出，支持奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品發(fā)展，為奶酪振興創(chuàng)造了良好的環(huán)境。應(yīng)該在以下幾個(gè)方面發(fā)力：一是加強(qiáng)宣傳，培育擴(kuò)大奶酪消費(fèi)群體。充分利用多種傳媒，加強(qiáng)科普宣傳，突出宣傳奶酪是營(yíng)養(yǎng)健康食品，突出宣傳奶酪的多種食用方法，突出宣傳產(chǎn)品質(zhì)量好和美譽(yù)度高的奶酪品牌。二是加大科技支持力度，不斷提高奶酪的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。支持開展凝乳酶和微生物應(yīng)用研究、乳清粉生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)研究、奶酪熟化和切割包裝等實(shí)用技術(shù)研究，開展更適合中國(guó)飲食文化的奶酪創(chuàng)新產(chǎn)品研究，通過(guò)節(jié)本增效、提質(zhì)增效和增產(chǎn)增效，不斷提高國(guó)產(chǎn)奶酪的市場(chǎng)占有率。三是對(duì)龍頭企業(yè)生產(chǎn)天然奶酪給予貸款貼息或減免稅收等支持。生產(chǎn)天然奶酪使用的是新鮮牛奶，可以推動(dòng)原料奶銷售，可以有效調(diào)節(jié)奶源淡旺余缺，龍頭企業(yè)生產(chǎn)奶酪可以將主要副產(chǎn)品加工成乳清粉，不但可以降低生產(chǎn)成本，減少污染，還可以緩解進(jìn)口乳清粉的依賴。

記者：未來(lái)的市場(chǎng)前景和價(jià)格趨勢(shì)如何？

張智山：總體來(lái)講，未來(lái)的市場(chǎng)前景趨勢(shì)向好，奶酪振興正當(dāng)時(shí)。隨著國(guó)辦意見的貫徹落實(shí)，可以預(yù)測(cè)，到2025年，我國(guó)奶酪消費(fèi)超過(guò)50萬(wàn)噸是可能的（人均消費(fèi)近0.4公斤），進(jìn)口奶酪和國(guó)產(chǎn)奶酪數(shù)量都會(huì)持續(xù)提高。目前我國(guó)奶酪生產(chǎn)成本相對(duì)較高，預(yù)測(cè)奶酪價(jià)格也將是穩(wěn)步提高的趨勢(shì)。