行業(yè)的發(fā)展都是從初級形態(tài)到高級形態(tài)的進化過程，乳品行業(yè)也是如此。1862年法國生物學家巴斯德發(fā)明巴氏殺菌法，這是乳品行業(yè)進入工業(yè)化生產的開端。巴氏殺菌乳成為乳品行業(yè)的基礎產品，經過100多年的發(fā)展，乳品的生產技術發(fā)生了巨大的進步，隨之而來的是產品形態(tài)的變化。

乳品從液態(tài)奶到奶粉，進一步提高了乳品的銷售半徑和儲存時間；而從奶粉到奶酪則是消費群體對營養(yǎng)需求的渴求。

歐美發(fā)達國家之所以人均消費奶類制品量比較高，很重要的原因就是奶酪的消費更多，而中國人目前還是以液態(tài)奶為主進行消費，整個乳品消費的普及還沒有達到全民普及。

我們認為，隨著液態(tài)奶的普及程度越來越高，奶粉作為嬰幼兒的重要營養(yǎng)來源，作為成人消費的乳品，奶酪將成為重要的增長點，這也是目前為止，乳品進化的最高級的產品形態(tài)。

1、為什么奶酪賽道值得做？

首先是產業(yè)發(fā)展的必然趨勢。任何產業(yè)的發(fā)展都必然是從初級形態(tài)向高級形態(tài)進化，從工業(yè)發(fā)展過程看，乳品的進化是從液奶開始，為保存時間更長，出現(xiàn)煉乳和奶粉，為了更加營養(yǎng)，消費場景更多，奶酪成為乳品的高級形態(tài)。

其次奶酪是乳業(yè)產品的高級產品形態(tài)。一個產業(yè)的最終發(fā)展，必然是誰占據(jù)產業(yè)的最頂端誰才會有更多的機會。就工藝而言，奶酪就是發(fā)酵的牛奶；就營養(yǎng)而言，奶酪就是濃縮的牛奶。當前，乳品行業(yè)正在從基礎型產品向專業(yè)化乳品方向轉變，奶酪消費更加多元化的時代即將來臨。

第三是營養(yǎng)價值更高。每公斤奶酪由10公斤牛奶制成，其營養(yǎng)價值更高。由于這些共識的存在，消費者是完全接受這個觀念的。奶酪的品種很多，大致可以分為新鮮奶酪、藍紋奶酪、軟質奶酪、硬質奶酪、奶油奶酪等，品種豐富，營養(yǎng)價值又高，適合多類型消費者的需求。

第四是奶酪產品的食用場景更多。中國的奶酪消費以餐飲消費為主，特別是西餐廳，芝士漢堡、芝士披薩、芝士蛋糕等，消費者在消費過程中，大多是被動消費（并不是有意攝入乳制品，只是選擇口感）。除此之外就是兒童奶酪的休閑零食的消費場景，這是目前中國奶酪市場的主流產品。我們認為，奶酪的消費場景除餐飲、休閑零食之外，家庭消費場景是巨大的機會，目前還沒有被開發(fā)。

第五當前奶酪集中于兒童群體，市場空白機會大。兒童奶酪屬于休閑零食類產品，而針對于成人的奶酪產品目前較少，而成人消費奶酪的場景將會更多。按照產品類型來分，奶酪棒只是再制奶酪的一種，而奶酪的品種很多，各種新鮮奶酪、干酪等，目前都是很小眾的消費。

第六是中國的奶酪類產品主要依靠進口，國產品牌還不夠強大。除兒童奶酪棒類產品外，國內的奶酪類產品進口為主。在當前國家提高消費，促進內循環(huán)的大環(huán)境下，國產品牌的機會非常大。

2、奶酪賽道存在的機會

第一是產品過于單一。

頭部品牌集中在兒童奶酪品類，缺乏進入大眾化消費市場。目前家庭消費用奶酪制品，主要以進口品牌為主，比如奶油、馬蘇里拉等。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國再制奶酪零售額約100億元，占整體奶酪零售市場約75%。而再制奶酪中又以奶酪棒和芝士片為主，這和豐富的奶酪品種相比，太過于單一。

奶酪的消費應該更加多元化，豐富性的產品才能促使行業(yè)的發(fā)展，空白的產品類別將是巨大的市場機會。

第二是成人休閑零食。

以Z世代為核心的人群已經成為消費的新主流，他們生活在物質豐盈的時代，對于生活的追求更加具有個性化特點，休閑零食的消費量巨大。奶酪作為零食類產品出現(xiàn)，就需要在產品的創(chuàng)新形態(tài)方面做更多的嘗試，以適應目標消費群體的消費需求。

第三是下沉市場的常溫奶酪類別。

以妙可藍多為首的奶酪品牌已經推出了常溫奶酪棒，但這類產品還沒能夠突破“奶酪棒”這樣的產品形態(tài)，雖然常溫產品更適宜于下沉市場銷售，但這種同質化的產品形態(tài)，不利于奶酪產業(yè)的快速發(fā)展。下沉市場品牌缺乏，市場規(guī)模巨大，但更需要創(chuàng)新類的產品。

第四是重建消費場景。

奶酪作為高營養(yǎng)類食品，其產品形態(tài)本身很多，但在中國市場，目前缺乏明確消費場景的奶酪品牌，在家庭消費中，在餐飲渠道中，雖然很多品牌都有所涉及，但并沒有真正的通過品牌去塑造。我們認為，奶酪類產品要通過重建消費場景，重新定義奶酪產品，從而建立品類的優(yōu)勢。

第五是本土奶酪文化與產品缺乏挖掘。

中國的奶酪歷史悠久，在內蒙古、新疆等地是以“奶疙瘩”“奶豆腐”命名的產品，在云南則被稱為“乳扇”，雖然產品形態(tài)不同，口感不同，但這就是中國的傳統(tǒng)奶酪類產品。在當前中國本土文化崛起的最佳時段，通過創(chuàng)新開發(fā)出中國式的奶酪，將會有極大的機會。