常溫酸奶、兒童奶、常溫乳飲料、早餐奶在下線市場比上線賣得更好。甚至常溫酸奶和常溫牛奶的下線市場均價已經(jīng)比上線還貴?！?

“中國奶源供求平衡通常是靠大包粉。未來奶酪是不是可以成為一個新倉庫?”

“‘二注’后所有奶粉企業(yè)成本都在增加，少的5%，多的20%。可如今整體價盤往下走，最后一塊錢讓誰賺?至少我們的原則是讓渠道賺?！?

如果你想了解奶酪行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等信息……

國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》(GB25192—2022)(以下簡稱“新國標”)已于2022年12月30日正式實施。新國標不僅僅重新區(qū)分了“再制干酪”和“干酪制品”，而且對企業(yè)生產(chǎn)許可變更作出了新規(guī)定。目前，伊利、光明、三元、奶酪博士、均瑤、熊貓乳品等企業(yè)都在加碼布局奶酪賽道。其中，均瑤健康推出常溫奶酪，定位低鈉、益生菌打造競品差異化，并與知名IP“功夫熊貓”深度綁定。熊貓乳品則以零售兒童奶酪打開市場，已經(jīng)推出奶酪棒、吸吸奶酪、奶油奶酪、馬蘇里拉奶酪等系列產(chǎn)品，并加大在新產(chǎn)品、新包裝上研發(fā)和投入。

中國奶業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長劉亞清指出，2023年1-8月份，全國牛奶產(chǎn)量同比增幅7.2%，全國乳制品產(chǎn)量同比增幅3.6%，生產(chǎn)規(guī)模繼續(xù)保持增長;不過，在奶業(yè)產(chǎn)業(yè)數(shù)量持續(xù)增長和質(zhì)量不斷提升的背景下，部分奶業(yè)企業(yè)仍面臨著經(jīng)營困難、外部的環(huán)境嚴峻復雜等多重挑戰(zhàn)。

在中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼常務副秘書長劉超看來，盡管乳制品行業(yè)在今年前三季度表現(xiàn)喜憂參半，但我國乳業(yè)仍然展現(xiàn)出強大的發(fā)展韌勁。其認為行業(yè)一要不斷調(diào)整產(chǎn)品結構以滿足市場需求;二要加強科技創(chuàng)新，建設創(chuàng)新型乳業(yè);三要多元化發(fā)展。

眾所周知，奶酪是由牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，被稱為“奶黃金”。奶酪按照原料成分、加工工藝不同可分為原制奶酪(天然奶酪)和再制奶酪。原奶制作奶酪的產(chǎn)出率為10∶1，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然食品。再制干酪則是以干酪為主要原料，添加其他原輔料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化(干燥)等工藝制成的產(chǎn)品。小朋友們愛吃的奶酪棒，大部分屬于再制干酪范疇。

中國奶業(yè)統(tǒng)計摘要顯示，2017年—2022年，我國奶酪進口量從108035噸增長到145434噸，平均單價從4607美元增加到5285美元。與2021年相比，乳清、奶油、乳糖、酪蛋白、白蛋白等產(chǎn)品的進口價格2022年全線上漲。

2023年由于乳制品消費疲軟，行業(yè)內(nèi)也把市場破局的希望放在奶酪品類之上。在業(yè)內(nèi)看來，近年來國內(nèi)液態(tài)奶消費有“見頂”趨勢，市場總量擴容則需要乳制品消費“由喝到吃”轉(zhuǎn)型。同時，奶酪對于緩解當下原奶行業(yè)周期性困境也有幫助。

今年上半年快消品漲幅為0.1%，如果把數(shù)據(jù)更新到11月，漲幅是-0.5%，這意味著，快消品現(xiàn)在還在走低。對此，趙暉給出了三個建議：一是渠道向上，消費向下，即渠道發(fā)力線上的同時，消費要關注下線城市的市場;二是產(chǎn)品向內(nèi)，場景向外，即產(chǎn)品要關注健康和戶外消費場景;三是人群靠兩邊，即抓住年輕人和中老年人兩個消費者人群。

“大多數(shù)品類今年促銷收窄，所以很多數(shù)據(jù)上的漲價表現(xiàn)，實際是靠減少促銷帶來的?！壁w暉分析道，雖然高端化今年放緩，但事實上是分極化。且從地域分布看，下線市場的牛奶消費水平并不弱于上限城市，且牛奶售賣均價也并不比上線城市便宜。

近年來，國內(nèi)奶酪企業(yè)積極拓展母嬰渠道，通過高鈣、高蛋白質(zhì)、動畫IP屬性，精確切入兒童輔食的消費場景，并相繼推出了針對兒童成長的奶酪棒等零售產(chǎn)品，但隨著消費者需求的逐漸多元化，消費場景不斷拓展，市場最大的挑戰(zhàn)是如何滿足不斷新增的、更健康、更營養(yǎng)的乳制品需求。

中國奶酪從餐桌1.0時代、餐廳2.0時代到進入零食化奶酪制品的3.0餐料時代，面臨消費者的兩大升級需求：一為產(chǎn)品營養(yǎng)健康，二為滿足個性化、多元化需求。但在國內(nèi)，很多企業(yè)通過奶酪棒等奶酪食品，向消費者傳遞“選奶酪注重好吃而非營養(yǎng)”的認知。

《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案(2023-2025)》(以下簡稱《方案》)指出，力爭2025年全國奶酪產(chǎn)量達到50萬噸，零售市場規(guī)模突破300億元?！斗桨浮芬笸ㄟ^打造優(yōu)質(zhì)奶源基地、提高科技創(chuàng)新能力以及加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方式來有效提升奶酪市場競爭力。毫無疑問，這些政策的出臺為奶酪行業(yè)的發(fā)展帶來了發(fā)展機遇。

奶酪行業(yè)市場機遇分析

在健康中國戰(zhàn)略深入推進的當下，膳食平衡、營養(yǎng)健康話題持續(xù)升溫。根據(jù)今年五月CBNData發(fā)布的《2023新世代青年主糧消費趨勢報告》，隨著90后、00后成為消費主力人群，主糧于他們而言不再只是能果腹，而是衍生出更多與健康、生活節(jié)奏、精神需求相關的討論和議題。面向國內(nèi)營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，國產(chǎn)食品零售行業(yè)需推動中國飲食消費從強調(diào)“吃飽”的主食1.0時代、“吃好”的主食2.0時代，邁步走向“吃健康”的主食3.0時代。

而從人群偏好看，趙暉提醒，年輕人并不是不花錢了，是需要聚焦。“如果不必要的開銷不花了，如果悅己的繼續(xù)花。就像網(wǎng)紅經(jīng)常說‘騎著自行車逛酒吧，該省省該花花。’”而從老年群體看，無論上線市場還是下線市場的老年人，都是快消品最主要的堅實增長點。其中，上線老年人集中在偏享受型的品類，例如寵物食品、葡萄酒、低溫鮮奶、保健品等。下線老年人是對一些細分子類，尤其是新興子類，包括奶粉、常溫乳制品、洗發(fā)水、廚房清潔更感興趣。

伊利集團執(zhí)行總裁劉春喜介紹了伊利實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的經(jīng)驗：首先是引領全鏈創(chuàng)新升級，加速乳業(yè)的智能化轉(zhuǎn)型;其次是持續(xù)深化拓圈強鏈，增強乳業(yè)發(fā)展的韌性;最后是拓展技術應用，助力乳業(yè)綠色發(fā)展。

盡管奶酪在我國的發(fā)展只有不到20年的時間，但在需求端消費升級、新飲食習慣培育漸成，供給端發(fā)力配合的多輪驅(qū)動下，國內(nèi)奶酪市場快速增長。據(jù)統(tǒng)計，我國奶酪零售端市場規(guī)模達122.73億元，與其他乳制品行業(yè)細分市場相比，奶酪的增速尤為明顯。目前，國內(nèi)新生代對奶酪的消費習慣正在快速培育，一方面，較高比例的新生代家庭經(jīng)濟狀況明顯提升;另一方面，90后、95后父母對于子女的營養(yǎng)補充傾向西化，奶酪作為營養(yǎng)物質(zhì)豐富、鈣質(zhì)含量較高的乳制品，非常適合兒童食用。

具體而言，牛奶首先是個營養(yǎng)品，中國乳業(yè)發(fā)展到未來，將首先要向更營養(yǎng)方向發(fā)展;數(shù)字化跟智能化，則是乳業(yè)實現(xiàn)飛越和商業(yè)模式改變的必由之路;此外，可持續(xù)發(fā)展對企業(yè)來講既是個“緊箍咒”，又是個“金箍棒”，能否實現(xiàn)綠色發(fā)展是一個企業(yè)將來能不能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。