21世紀(jì)，人類(lèi)面臨著全球環(huán)境和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的巨大挑戰(zhàn)。一方面，人口將持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2050年全球人口接近100億，以發(fā)展中國(guó)家增長(zhǎng)為主，其中非洲是世界人口增長(zhǎng)的引擎；另一方面，城鎮(zhèn)化的人口比例逐漸增大，2050年約70億人要生活在城鎮(zhèn)。隨著全球人口的增長(zhǎng)，人類(lèi)在地球上的活動(dòng)足跡也會(huì)增加，龐大數(shù)量的人口將進(jìn)一步耗竭自然資源。未來(lái)，可持續(xù)發(fā)展更加重要。我們要更好地利用土地和畜牧業(yè)生產(chǎn)資源，控制好碳足跡，可持續(xù)地使用一切可以利用的物質(zhì)和能源，做到高效、經(jīng)濟(jì)、環(huán)保。

在奶牛養(yǎng)殖上，發(fā)達(dá)國(guó)家這些年的牧場(chǎng)數(shù)量一直在持續(xù)下降，但每個(gè)牧場(chǎng)養(yǎng)殖的奶牛總數(shù)持續(xù)在增加，規(guī)?；鞘澜缒膛ｐB(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，符合世界奶業(yè)發(fā)展客觀規(guī)律?，F(xiàn)在，中國(guó)牧場(chǎng)普遍遇到了非常大的挑戰(zhàn)——環(huán)保問(wèn)題，如何解決和處理糞污成為限制牧場(chǎng)發(fā)展的瓶頸。奶牛的養(yǎng)殖，牛奶的生產(chǎn)離不開(kāi)土地，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合的模式，不但可以解決優(yōu)質(zhì)粗飼料本土化生產(chǎn)，而且又解決了規(guī)?；翀?chǎng)糞肥無(wú)處施用的難題，做到糞肥就近還田利用。同時(shí)，在飼養(yǎng)過(guò)程中如何提高動(dòng)物的福利、疫病的防控和長(zhǎng)壽性，都是規(guī)?；翀?chǎng)要考慮的。可持續(xù)發(fā)展才是規(guī)?；翀?chǎng)未來(lái)生存和發(fā)展的根本。

2008年以來(lái)，我國(guó)奶業(yè)經(jīng)過(guò)整頓和振興，轉(zhuǎn)型升級(jí)加快，正在從數(shù)量擴(kuò)張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，各方面都發(fā)生了新的進(jìn)展和變化，主要體現(xiàn)在：

從規(guī)?；潭葋?lái)看，我國(guó)經(jīng)過(guò)十年時(shí)間，從千家萬(wàn)戶(hù)散養(yǎng)迅速實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化，十年時(shí)間走過(guò)了發(fā)達(dá)國(guó)家近百年的歷程。近十年規(guī)模化比例大幅提升，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年規(guī)?；壤齼H為19.5%，2018年達(dá)62.0%。比如，河北的牧場(chǎng)多數(shù)存欄在300頭以上，寧夏的牧場(chǎng)多數(shù)存欄在1000頭以上。

從規(guī)?；翀?chǎng)的分布看，2017年國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，存欄百頭以上奶牛約490萬(wàn)頭；規(guī)模牛場(chǎng)大約6400個(gè)；500頭以上的牛場(chǎng)占37%，存欄占到77%；2018年國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，存欄百頭以上規(guī)模牧場(chǎng)3829個(gè)。中國(guó)荷斯坦奶牛存欄在1000頭以上的牧場(chǎng)總存欄數(shù)達(dá)到225萬(wàn)頭。大牧場(chǎng)集中度越來(lái)越高，生鮮乳供應(yīng)比重越來(lái)越大！

從養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)優(yōu)化中，我們發(fā)現(xiàn)近年來(lái)我國(guó)高產(chǎn)奶牛群數(shù)量占比在大幅度增加，出現(xiàn)了許許多多單產(chǎn)超過(guò)10噸的牧場(chǎng)群。在我國(guó)排名前40位的養(yǎng)殖集團(tuán)中，如現(xiàn)代牧業(yè)、輝山、圣牧、賽科星、優(yōu)然、澳亞、富源國(guó)際、寧夏上陵、中元牧業(yè)、樂(lè)源牧業(yè)、恒天然牧場(chǎng)、嘉立荷、首農(nóng)、中地乳業(yè)、中墾乳業(yè)、前進(jìn)牧業(yè)、天潤(rùn)、新疆呼圖壁、花花牛以及南方的光明、溫氏、新希望、南京衛(wèi)崗、燕塘乳業(yè)、晨光等，這些集團(tuán)總存欄近192萬(wàn)頭，日產(chǎn)奶量2.66萬(wàn)噸，比2015年（138萬(wàn)頭，1.66萬(wàn)噸）分別增長(zhǎng)了40%和60%。

從全國(guó)總存欄量看，如果談所謂的“奶?！睌?shù)量，我國(guó)的荷斯坦奶牛加上新疆褐牛、西藏的部分雜交奶牛、內(nèi)蒙古等地區(qū)的乳肉兼用型，2018年全國(guó)奶?？偞鏅诹看蠹s在1000萬(wàn)頭左右。但是如果是荷斯坦奶牛，據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計(jì)，2018年約為504萬(wàn)頭，由于近些年環(huán)保問(wèn)題和散養(yǎng)戶(hù)養(yǎng)殖效益差，退出的比例較大，存欄量下降，支撐國(guó)內(nèi)大型乳業(yè)集團(tuán)商品化原奶供應(yīng)方面，已經(jīng)處于緊平衡。 已經(jīng)看到2019年上半年國(guó)內(nèi)開(kāi)始出現(xiàn)的進(jìn)口奶牛數(shù)量和價(jià)格上漲的勢(shì)頭。

盡管近十年，我國(guó)荷斯坦奶牛存欄數(shù)下降，但是同期奶牛的單產(chǎn)水平一直在穩(wěn)步提升，全國(guó)生鮮乳的總產(chǎn)量保持穩(wěn)定。2008-2018年，我國(guó)生鮮乳的總產(chǎn)量維持在3000-3100萬(wàn)噸。

盡管我國(guó)奶業(yè)已經(jīng)取得了翻天覆地的新變化，但所面臨的挑戰(zhàn)也是非常突出的。主要體現(xiàn)在以下方面：

• 一是生產(chǎn)成本高，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力不足。我國(guó)原奶生產(chǎn)成本高，造成終端奶制品的價(jià)格高，歐美國(guó)家終端奶制品價(jià)格折合人民幣為7-8元/升，而我國(guó)奶制品的終端價(jià)格能達(dá)到14-20元/升。

• 二是產(chǎn)業(yè)鏈利益合理分配機(jī)制建立緩慢。

• 三是種養(yǎng)分離和環(huán)保壓力大。環(huán)保投入也大。

• 四是很多生產(chǎn)資料和機(jī)械裝備對(duì)國(guó)外依賴(lài)較大。

可持續(xù)發(fā)展就是要推動(dòng)綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展，不能以犧牲環(huán)境為代價(jià)。在奶牛養(yǎng)殖上，提升生產(chǎn)性能可以降低能源消耗，減少碳排放，這是可持續(xù)發(fā)展的源泉。沒(méi)有高的生產(chǎn)性能，就不能可持續(xù)發(fā)展。牧場(chǎng)可以從以下兩個(gè)方面來(lái)提升生產(chǎn)性能。

近十年，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖技術(shù)不斷提高，科技力量逐漸增強(qiáng)，單產(chǎn)水平有了快速提升，2018年奶牛平均單產(chǎn)7.4噸。根據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測(cè)，我國(guó)排名前40位的集團(tuán)化規(guī)模牧場(chǎng)的單產(chǎn)水平已經(jīng)達(dá)到9.08噸。這些成績(jī)的取得源于粗飼料質(zhì)量的提高、動(dòng)物福利水平改善和機(jī)械化程度提升等諸多因素。

從圖中大家可以看出，中國(guó)規(guī)?；翀?chǎng)硬件條件已經(jīng)進(jìn)入世界一流水平。很多牧場(chǎng)都使用了并列或轉(zhuǎn)盤(pán)式擠奶機(jī)，使用了國(guó)際先進(jìn)的牧場(chǎng)管理軟件和設(shè)備。同時(shí)在奶牛福利、牛舍環(huán)境、牛體衛(wèi)生也發(fā)生了巨大的變化，更加重視細(xì)節(jié)的管理，比如松軟、干凈、干燥的墊草，沙床的日常維護(hù)以及良好的牛舍環(huán)境的保持等。2017年美國(guó)康奈爾大學(xué)的學(xué)生來(lái)中國(guó)現(xiàn)代牧業(yè)蚌埠牧場(chǎng)參觀，都會(huì)驚訝于中國(guó)竟然有這么管理良好、單產(chǎn)高且又干凈整潔的牧場(chǎng)。

根據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范牧場(chǎng)的數(shù)據(jù)，2010年以來(lái)，我國(guó)原料奶乳脂率從3.6%逐漸上漲，現(xiàn)在平均都在3.8%以上，這歸功于國(guó)家重視育種，引進(jìn)不少優(yōu)質(zhì)奶牛，它們的乳脂率和乳蛋白率相對(duì)較高。2018年我國(guó)規(guī)?；翀?chǎng)的乳蛋白已從3.0%漲到了3.2%。

2010年細(xì)菌數(shù)約為30萬(wàn)CFU/mL，現(xiàn)在有些大牧場(chǎng)已經(jīng)降到了5萬(wàn)CFU/mL以下；體細(xì)胞數(shù)原來(lái)接近40萬(wàn)個(gè)/mL，現(xiàn)在降到20萬(wàn)個(gè)/mL。

因此，規(guī)模化牧場(chǎng)要做到可持續(xù)發(fā)展，必須提高奶牛單產(chǎn)和牛奶質(zhì)量。

評(píng)價(jià)一個(gè)牧場(chǎng)好不好，通常會(huì)以牛奶指標(biāo)、單產(chǎn)水平、疫病防控等來(lái)判斷，但核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)源于“盈利能力”，如果牧場(chǎng)都虧損了，可持續(xù)發(fā)展就是無(wú)本之源。牧場(chǎng)要做到可持續(xù)發(fā)展，盈利能力非常重要。

我國(guó)生鮮乳的生產(chǎn)成本較高。2010-2018年，我國(guó)生鮮乳成本持續(xù)上漲，2019年1-5月份的平均成本約為3.29元/kg，與2018年同期持平。2017年，生鮮乳成本一度逼近生鮮乳銷(xiāo)售價(jià)格。歐盟的生鮮乳成本約為1.9-2.3元/kg，與其相比，我國(guó)的每公斤生鮮乳成本高其至少1.0元/kg。

很多規(guī)模化牧場(chǎng)對(duì)于控制生鮮乳成本很有壓力，尤其是5000頭以上的牧場(chǎng)所在企業(yè)很多是上市企業(yè)，財(cái)務(wù)成本比較大，導(dǎo)致總成本較高，在這種情況下如果奶價(jià)較低，盈利就會(huì)受到影響，因此，大型牧業(yè)集團(tuán)的財(cái)務(wù)成本控制、融資能力以及現(xiàn)金流的穩(wěn)定對(duì)其可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。其實(shí)，大規(guī)模牧場(chǎng)每公斤奶的飼料成本還是比較低的，如管理好、單產(chǎn)水平高的企業(yè)已經(jīng)做到每公斤奶飼料成本控制在1.8元/kg。

我國(guó)粗飼料的成本比較高，尤其是苜蓿成本。受中美貿(mào)易摩擦的影響，2018年下半年-2019年上半年，中國(guó)從美國(guó)進(jìn)口的苜蓿草單價(jià)每噸漲了700-1000元，上漲幅度達(dá)到30%左右，極大增加了國(guó)內(nèi)牧場(chǎng)的生產(chǎn)成本。而美國(guó)本土苜蓿草價(jià)格大約1000元/噸，美國(guó)本土玉米價(jià)格700元/噸。

為此，發(fā)展本土化粗飼料，提高本土化粗飼料的質(zhì)量是中國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升的核心。通過(guò)本土種植和少部分進(jìn)口結(jié)合來(lái)解決優(yōu)質(zhì)牧草的供應(yīng)問(wèn)題，用自己的土地提高苜蓿草和燕麥草的產(chǎn)量，以滿(mǎn)足中國(guó)規(guī)模化牧場(chǎng)的需求量，盡量減少進(jìn)口。此外，還要更加重視青貯玉米的品種、質(zhì)量和收儲(chǔ)，如果做得好，可以使飼料成本下降0.1-0.2元/kg。也可以參考中荷奶業(yè)發(fā)展中心開(kāi)展的課題研究，增加秸稈和本土化粗飼料的利用。

根據(jù)我國(guó)荷斯坦奶牛存欄量來(lái)測(cè)算，我國(guó)2019年需要約2500萬(wàn)噸玉米青貯，300萬(wàn)噸苜蓿干草和240萬(wàn)噸燕麥干草，到2023年這三種飼料的需求量會(huì)分別增加為3500萬(wàn)噸、420萬(wàn)噸和330萬(wàn)噸，根據(jù)需求量倒推土地的需求量，2019年和2023年分別需要1940萬(wàn)畝和2707萬(wàn)畝。如果把土地和粗飼料的問(wèn)題解決了，就能真正實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合，規(guī)?；翀?chǎng)也就真正做到了可持續(xù)發(fā)展。

在奶牛日糧配制時(shí)，我們也不需要過(guò)于依賴(lài)苜蓿干草，少用或者沒(méi)有苜蓿也可以高產(chǎn)，很多國(guó)家缺少苜蓿干草，如以色列。我們?cè)谂浞街锌梢杂靡恍┭帑湶?、羊草（甚至?dāng)?shù)氐幕ㄉ?、玉米秸、麥秸等）、豆粕、壓片玉米、棉籽、葵花粕、玉米皮等替代苜蓿草。以下是我們建議的沒(méi)有苜蓿草的日糧配方，可滿(mǎn)足單產(chǎn)至少40kg的奶牛營(yíng)養(yǎng)需求，供大家參考：

此外，還可以使用一些高全株玉米青貯日糧，增加到30kg，再加1-3千克禾本科干草，單產(chǎn)也能夠達(dá)到30kg左右。在我們的一些牧場(chǎng)節(jié)本增效的案例中，很多牧場(chǎng)苜蓿用得非常少，用1kg甚至是0.5kg。

根據(jù)研究成果，高產(chǎn)奶牛的飼料轉(zhuǎn)化效率應(yīng)該高于1.5，干奶牛的干物質(zhì)采食量應(yīng)控制在11-13千克（體重按照650-750千克計(jì)算）。所以在生產(chǎn)中，要根據(jù)飼料轉(zhuǎn)化效率、奶牛體況、泌乳階段以及牛奶產(chǎn)量，確定合適的干物質(zhì)采食量和剩料量。有些企業(yè)的管理人員，不知道這些數(shù)據(jù)，經(jīng)常較多的飼喂以及把剩料量定在5%以上，甚至8%-10%，大量的剩料喂給了后備牛，造成產(chǎn)奶牛過(guò)肥或者后備牛過(guò)肥，不但增加了飼養(yǎng)成本，而且肥胖奶牛產(chǎn)后代謝病增加，又增加藥費(fèi)和獸醫(yī)看護(hù)的成本。

根據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的指導(dǎo)，國(guó)內(nèi)某大型牧場(chǎng)2018年將高產(chǎn)奶牛剩料率從8%控制到3%-5%，節(jié)省1051萬(wàn)元。另一個(gè)大型牧場(chǎng)將干奶牛的干物質(zhì)采食量從14.5kg降低到13.5kg，每年節(jié)本66萬(wàn)元。

熱應(yīng)激一直是夏季困擾牧場(chǎng)的大問(wèn)題，受熱應(yīng)激影響，牛場(chǎng)奶產(chǎn)量會(huì)普遍下降10%-20%。以國(guó)內(nèi)某大型牧場(chǎng)為例，2016年-2017年，熱應(yīng)激導(dǎo)致奶牛平均日產(chǎn)量下降幅度超過(guò)10%以上，2018年緊急投資8000萬(wàn)，改善了風(fēng)機(jī)質(zhì)量和噴淋系統(tǒng)，顯著降低了奶牛熱應(yīng)激，2018年最熱的7-8月，與2017年同期相比，每天增加近400噸奶。預(yù)估所投入資金兩年即可以收回。

熱應(yīng)激導(dǎo)致的牛奶產(chǎn)量下降幅度應(yīng)控制在10%以?xún)?nèi)，如果做得不好的話(huà)會(huì)達(dá)到20%，做得好的話(huà)可以控制在5%以?xún)?nèi)。

受非洲豬瘟的影響，香港的豬肉目前已經(jīng)超過(guò)100元/kg，今年下半年到明年，國(guó)內(nèi)的雞肉、牛肉、羊肉要填補(bǔ)一些豬肉的短缺。那么發(fā)展乳肉兼用牛很有必要，我國(guó)牛的品種差異化能給我們帶來(lái)更大的價(jià)值。建議我國(guó)的千頭牧場(chǎng)、萬(wàn)頭牧場(chǎng)中10%奶牛使用乳肉兼用?；蛘呷馀鼍?，發(fā)展乳肉兼用牛和肉牛，兩條腿走路，牛奶和更高價(jià)格的牛肉都能帶來(lái)最大的收益。

2014年1月1日，國(guó)務(wù)院發(fā)布實(shí)施《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》，對(duì)畜禽養(yǎng)殖的環(huán)保提出了更高的要求，奶牛場(chǎng)糞污處理的壓力進(jìn)一步加大。2017年，原農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部聯(lián)合啟動(dòng)中央財(cái)政畜禽糞污資源利用項(xiàng)目，每年投入20億元，用于支持整縣推進(jìn)畜禽糞污資源化利用?？梢?jiàn)國(guó)家對(duì)畜禽養(yǎng)殖污染和對(duì)糞污資源化利用工作的高度重視。而就規(guī)?；翀?chǎng)而言，做好糞污處理，最基本原則就是減量化、資源化、無(wú)害化。

在糞污處理上，國(guó)內(nèi)規(guī)?；翀?chǎng)普遍使用固液分離技術(shù)。固體部分經(jīng)過(guò)處理可用作有機(jī)肥或墊料，液體部分可用作沼氣、稀釋灌溉、達(dá)標(biāo)排放等。沼液處理相對(duì)要難一些，牧場(chǎng)處理沼液要注意兩個(gè)細(xì)節(jié)，一是要增加防滲漏措施，二是要加蓋儲(chǔ)存，否則下雨后容易溢出。污水要經(jīng)過(guò)厭氧、好氧等過(guò)程的處理，才能達(dá)標(biāo)排放。達(dá)標(biāo)排放的要求很高，經(jīng)處理的廢液COD必須達(dá)到400，有些地區(qū)甚至要求達(dá)到30以?xún)?nèi)，這背后的代價(jià)就是牧場(chǎng)的處理成本很高。建議將沼液經(jīng)過(guò)生物氧化塘，再還田用于蔬菜和林果的種植，這是經(jīng)濟(jì)、安全的最佳出路。

做到源頭減少奶牛糞污和糞尿中氮、磷排放的主要技術(shù)措施如下：一是要合理選用飼料種類(lèi)，優(yōu)化精粗比例，減少瘤胃甲烷排放; 二是科學(xué)管理，精準(zhǔn)飼喂，減少飼料浪費(fèi); 三是優(yōu)化飼料加工工藝；四是降低日糧中的蛋白質(zhì)含量，避免使用高蛋白日糧；五是使用有效的飼料添加劑，提高口感，提高飼料轉(zhuǎn)化率；六是按照牛的需要去飼喂，不要多喂，減少排泄量。

牧場(chǎng)日常工作中會(huì)使用大量的水，以奶廳和噴淋為主。奶廳用水，包括擠奶區(qū)、待擠廳、儲(chǔ)奶間的用水，其實(shí)各個(gè)環(huán)節(jié)都可以思考一些適合自己牧場(chǎng)的節(jié)水方法。比如使用一些節(jié)能節(jié)水的噴頭；儲(chǔ)奶間中預(yù)洗水和循環(huán)酸堿溶液回收存儲(chǔ)在擠奶廳存儲(chǔ)池內(nèi)，還能作為待機(jī)廳沖洗水的水源；冷排的水也可以讓牛喝等。

噴淋主要集中在奶牛擠奶回來(lái)休息的時(shí)候。噴淋時(shí)，水線(xiàn)長(zhǎng)度和水壓要控制的高效，讓牛迅速?lài)娏芏禍?；也可以利用紅外線(xiàn)監(jiān)測(cè)，牛群到達(dá)了一定頭數(shù)才開(kāi)始噴淋，以免水浪費(fèi)。

目前土地已成為規(guī)?；翀?chǎng)建設(shè)的關(guān)鍵制約因素。歐洲很多國(guó)家都是種養(yǎng)型的，即自己生產(chǎn)粗飼料，自己養(yǎng)牛，然后糞肥還田。中國(guó)應(yīng)該多流轉(zhuǎn)一些土地，學(xué)習(xí)美國(guó)、歐盟、荷蘭、新西蘭等國(guó)家，這些國(guó)家一公頃土地上飼養(yǎng)不到3頭牛，比如美國(guó)1頭牛/5畝地、新西蘭2.83頭牛/1公頃、荷蘭1.54頭牛/1公頃、歐盟2.9頭牛/1公頃。歐盟甚至規(guī)定，每公頃地可施氮量為170kg，施多了則違法。而荷蘭還有更嚴(yán)格的要求，就是磷的排放也列入控制標(biāo)準(zhǔn)。土地的規(guī)模決定了你的排放量，因此在喂牛的時(shí)候不要喂太多蛋白，要防止氮和磷的在糞尿中的排放量；用最好的氨基酸平衡和蛋白平衡滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。

在環(huán)境友好和節(jié)能減排方面，世界各國(guó)的奶業(yè)機(jī)構(gòu)都在加強(qiáng)科技研究，中荷奶業(yè)發(fā)展中心也啟動(dòng)了一系列技術(shù)創(chuàng)新課題，積極推進(jìn)奶牛場(chǎng)的碳足跡和水足跡的研究。最新的環(huán)境合作科研項(xiàng)目有：2018-2019國(guó)內(nèi)奶牛場(chǎng)碳足跡評(píng)估和減排方案；2019-2020中國(guó)奶業(yè)循環(huán)性生產(chǎn)；2019奶牛場(chǎng)水資源利用效率與定價(jià)（水足跡）等。

《天下無(wú)賊》里，黎叔說(shuō)過(guò)一句很有名的話(huà)：21世紀(jì)什么最貴？人才！這個(gè)說(shuō)法現(xiàn)在也無(wú)需再認(rèn)證，而且放到任何一個(gè)特定的環(huán)境下都適用，包括牧場(chǎng)。對(duì)于牧場(chǎng)，資本、設(shè)備、耗材乃至飼料都是可以復(fù)制的，而最難復(fù)制的是人才。

好的牧場(chǎng)管理者需要懂得時(shí)間管理、缺陷管理，成本管理、風(fēng)險(xiǎn)管理、知識(shí)管理，績(jī)效管理等，要了解奶牛吃什么最合理，奶牛怎么樣最舒適，進(jìn)到牧場(chǎng)能看出各處潛在問(wèn)題，坐到辦公室又能讀懂?dāng)?shù)字化報(bào)表……好的場(chǎng)長(zhǎng)用鳳毛麟角來(lái)形容絕不為過(guò)。想要牧場(chǎng)能夠可持續(xù)發(fā)展，人才培養(yǎng)也是重中之重。

根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所的調(diào)研數(shù)據(jù)，目前我國(guó)牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)學(xué)歷在本科以上的約占28.58%，大部分還是大專(zhuān)水平，整體學(xué)歷水平比較低。在牧場(chǎng)其他工種中，如獸醫(yī)師、配種員、營(yíng)養(yǎng)師的學(xué)歷相對(duì)較高，擁有大專(zhuān)以上學(xué)歷者能占到50%以上，行政后勤人員擁有大專(zhuān)以上學(xué)歷的占48.91%，TMR管理工和擠奶工的學(xué)歷相對(duì)偏低，急需提高。

牧場(chǎng)里的工作是寂寥和辛苦的，要耐得住性子，沉得下心，節(jié)假日很少，尤其是場(chǎng)長(zhǎng)，吃住都在牧場(chǎng)，長(zhǎng)期與家人分開(kāi)，整日與牛為伴，辛苦異常。但場(chǎng)長(zhǎng)的工資水平卻并不高，僅約有22.58%的場(chǎng)長(zhǎng)可以拿到1.0-2.0萬(wàn)元/月的工資，大部分場(chǎng)長(zhǎng)的工資水平在0.8-1.0萬(wàn)元/月。獸醫(yī)、育種員、營(yíng)養(yǎng)師、擠奶工的工資也是處于低位水平。

牧場(chǎng)的工作種類(lèi)多樣復(fù)雜，且各個(gè)工種之間往往專(zhuān)業(yè)技術(shù)點(diǎn)大相徑庭，如擠奶工和營(yíng)養(yǎng)師就完全不是一個(gè)工作范疇，獸醫(yī)和育種兩個(gè)工種也是不能彼此替換的。所以，牧場(chǎng)每個(gè)工種的員工都需要對(duì)自己的崗位技能非常精通。

對(duì)于人才培養(yǎng)，國(guó)內(nèi)有很多專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，如中荷奶業(yè)發(fā)展中心就一直面向全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)展多樣性的培訓(xùn)，開(kāi)設(shè)有“奶牛大學(xué)”培訓(xùn)班、奶牛信號(hào)培訓(xùn)師專(zhuān)業(yè)班、牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)與管理深度培訓(xùn)班、奶牛營(yíng)養(yǎng)師專(zhuān)業(yè)班等。目前總計(jì)培訓(xùn)行業(yè)從業(yè)人員770人，并成功為中國(guó)培養(yǎng)出205位具有國(guó)際資質(zhì)的奶牛信號(hào)學(xué)培訓(xùn)師以及57位奶牛營(yíng)養(yǎng)師。

更值得一提的是，中荷奶業(yè)發(fā)展中心的很多培訓(xùn)都是在牛舍進(jìn)行的，課堂上講完課就直接到牛舍現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐，效果顯著。此外，該中心還選送優(yōu)秀的研究生到荷蘭瓦赫寧根大學(xué)攻讀博士學(xué)位，研究的內(nèi)容包括病毒性腹瀉經(jīng)濟(jì)學(xué)研究、熱應(yīng)激建模、奶牛壽命對(duì)牧場(chǎng)可持續(xù)的影響以及碳足跡和可循環(huán)奶業(yè)等。

SDDDC資助的第一批博士生張春月在瓦赫寧根大學(xué)的畢業(yè)答辯

牧場(chǎng)工作普遍被現(xiàn)在的年輕人認(rèn)為是比較辛苦且不體面的，所以會(huì)遇到現(xiàn)有大學(xué)生畢業(yè)后對(duì)此工作有抗拒心理。從牧場(chǎng)自身發(fā)展來(lái)看，培養(yǎng)現(xiàn)有人員是更有效的辦法，我國(guó)很多牧場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)具有多年工作經(jīng)驗(yàn)，甚至有場(chǎng)長(zhǎng)一干就是一輩子，這是一種可敬的精神，必須在牧場(chǎng)傳承下去，讓牧場(chǎng)的年輕人愿意留在牧場(chǎng)，愿意將前輩的本事繼承下去。

同時(shí)，隨著牧場(chǎng)規(guī)?；潭忍嵘?，為了讓牧場(chǎng)工作更體面，很多牧場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始重視員工的工作環(huán)境和生活環(huán)境，可謂是從里到外的想辦法留住人才。

當(dāng)然人才培養(yǎng)也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，“軟硬”兼施也要有藝術(shù)，這也是考驗(yàn)場(chǎng)長(zhǎng)能力的一道大題。

《中國(guó)乳業(yè)》雜志社根據(jù)李勝利老師報(bào)告編輯整理

圖文編輯：Sachi

責(zé)任編輯：王 晶