21世紀，人類面臨著全球環(huán)境和社會可持續(xù)發(fā)展的巨大挑戰(zhàn)。一方面，人口將持續(xù)增長，預(yù)計2050年全球人口接近100億，以發(fā)展中國家增長為主，其中非洲是世界人口增長的引擎；另一方面，城鎮(zhèn)化的人口比例逐漸增大，2050年約70億人要生活在城鎮(zhèn)。隨著全球人口的增長，人類在地球上的活動足跡也會增加，龐大數(shù)量的人口將進一步耗竭自然資源。未來，可持續(xù)發(fā)展更加重要。我們要更好地利用土地和畜牧業(yè)生產(chǎn)資源，控制好碳足跡，可持續(xù)地使用一切可以利用的物質(zhì)和能源，做到高效、經(jīng)濟、環(huán)保。

在奶牛養(yǎng)殖上，發(fā)達國家這些年的牧場數(shù)量一直在持續(xù)下降，但每個牧場養(yǎng)殖的奶牛總數(shù)持續(xù)在增加，規(guī)模化是世界奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的趨勢，符合世界奶業(yè)發(fā)展客觀規(guī)律?，F(xiàn)在，中國牧場普遍遇到了非常大的挑戰(zhàn)——環(huán)保問題，如何解決和處理糞污成為限制牧場發(fā)展的瓶頸。奶牛的養(yǎng)殖，牛奶的生產(chǎn)離不開土地，實現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合的模式，不但可以解決優(yōu)質(zhì)粗飼料本土化生產(chǎn)，而且又解決了規(guī)?；翀黾S肥無處施用的難題，做到糞肥就近還田利用。同時，在飼養(yǎng)過程中如何提高動物的福利、疫病的防控和長壽性，都是規(guī)?；翀鲆紤]的。可持續(xù)發(fā)展才是規(guī)?；翀鑫磥砩婧桶l(fā)展的根本。

2008年以來，我國奶業(yè)經(jīng)過整頓和振興，轉(zhuǎn)型升級加快，正在從數(shù)量擴張型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，各方面都發(fā)生了新的進展和變化，主要體現(xiàn)在：

從規(guī)?；潭葋砜矗覈?jīng)過十年時間，從千家萬戶散養(yǎng)迅速實現(xiàn)了規(guī)?；?，十年時間走過了發(fā)達國家近百年的歷程。近十年規(guī)模化比例大幅提升，據(jù)統(tǒng)計，2008年規(guī)?；壤齼H為19.5%，2018年達62.0%。比如，河北的牧場多數(shù)存欄在300頭以上，寧夏的牧場多數(shù)存欄在1000頭以上。

從規(guī)模化牧場的分布看，2017年國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，存欄百頭以上奶牛約490萬頭；規(guī)模牛場大約6400個；500頭以上的牛場占37%，存欄占到77%；2018年國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，存欄百頭以上規(guī)模牧場3829個。中國荷斯坦奶牛存欄在1000頭以上的牧場總存欄數(shù)達到225萬頭。大牧場集中度越來越高，生鮮乳供應(yīng)比重越來越大！

從養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)優(yōu)化中，我們發(fā)現(xiàn)近年來我國高產(chǎn)奶牛群數(shù)量占比在大幅度增加，出現(xiàn)了許許多多單產(chǎn)超過10噸的牧場群。在我國排名前40位的養(yǎng)殖集團中，如現(xiàn)代牧業(yè)、輝山、圣牧、賽科星、優(yōu)然、澳亞、富源國際、寧夏上陵、中元牧業(yè)、樂源牧業(yè)、恒天然牧場、嘉立荷、首農(nóng)、中地乳業(yè)、中墾乳業(yè)、前進牧業(yè)、天潤、新疆呼圖壁、花花牛以及南方的光明、溫氏、新希望、南京衛(wèi)崗、燕塘乳業(yè)、晨光等，這些集團總存欄近192萬頭，日產(chǎn)奶量2.66萬噸，比2015年（138萬頭，1.66萬噸）分別增長了40%和60%。

從全國總存欄量看，如果談所謂的“奶牛”數(shù)量，我國的荷斯坦奶牛加上新疆褐牛、西藏的部分雜交奶牛、內(nèi)蒙古等地區(qū)的乳肉兼用型，2018年全國奶?？偞鏅诹看蠹s在1000萬頭左右。但是如果是荷斯坦奶牛，據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計，2018年約為504萬頭，由于近些年環(huán)保問題和散養(yǎng)戶養(yǎng)殖效益差，退出的比例較大，存欄量下降，支撐國內(nèi)大型乳業(yè)集團商品化原奶供應(yīng)方面，已經(jīng)處于緊平衡。 已經(jīng)看到2019年上半年國內(nèi)開始出現(xiàn)的進口奶牛數(shù)量和價格上漲的勢頭。

盡管近十年，我國荷斯坦奶牛存欄數(shù)下降，但是同期奶牛的單產(chǎn)水平一直在穩(wěn)步提升，全國生鮮乳的總產(chǎn)量保持穩(wěn)定。2008-2018年，我國生鮮乳的總產(chǎn)量維持在3000-3100萬噸。

盡管我國奶業(yè)已經(jīng)取得了翻天覆地的新變化，但所面臨的挑戰(zhàn)也是非常突出的。主要體現(xiàn)在以下方面：

• 一是生產(chǎn)成本高，國際競爭力不足。我國原奶生產(chǎn)成本高，造成終端奶制品的價格高，歐美國家終端奶制品價格折合人民幣為7-8元/升，而我國奶制品的終端價格能達到14-20元/升。

• 二是產(chǎn)業(yè)鏈利益合理分配機制建立緩慢。

• 三是種養(yǎng)分離和環(huán)保壓力大。環(huán)保投入也大。

• 四是很多生產(chǎn)資料和機械裝備對國外依賴較大。

可持續(xù)發(fā)展就是要推動綠色發(fā)展、循環(huán)發(fā)展、低碳發(fā)展，不能以犧牲環(huán)境為代價。在奶牛養(yǎng)殖上，提升生產(chǎn)性能可以降低能源消耗，減少碳排放，這是可持續(xù)發(fā)展的源泉。沒有高的生產(chǎn)性能，就不能可持續(xù)發(fā)展。牧場可以從以下兩個方面來提升生產(chǎn)性能。

近十年，我國奶牛養(yǎng)殖技術(shù)不斷提高，科技力量逐漸增強，單產(chǎn)水平有了快速提升，2018年奶牛平均單產(chǎn)7.4噸。根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測，我國排名前40位的集團化規(guī)模牧場的單產(chǎn)水平已經(jīng)達到9.08噸。這些成績的取得源于粗飼料質(zhì)量的提高、動物福利水平改善和機械化程度提升等諸多因素。

從圖中大家可以看出，中國規(guī)模化牧場硬件條件已經(jīng)進入世界一流水平。很多牧場都使用了并列或轉(zhuǎn)盤式擠奶機，使用了國際先進的牧場管理軟件和設(shè)備。同時在奶牛福利、牛舍環(huán)境、牛體衛(wèi)生也發(fā)生了巨大的變化，更加重視細節(jié)的管理，比如松軟、干凈、干燥的墊草，沙床的日常維護以及良好的牛舍環(huán)境的保持等。2017年美國康奈爾大學的學生來中國現(xiàn)代牧業(yè)蚌埠牧場參觀，都會驚訝于中國竟然有這么管理良好、單產(chǎn)高且又干凈整潔的牧場。

根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范牧場的數(shù)據(jù)，2010年以來，我國原料奶乳脂率從3.6%逐漸上漲，現(xiàn)在平均都在3.8%以上，這歸功于國家重視育種，引進不少優(yōu)質(zhì)奶牛，它們的乳脂率和乳蛋白率相對較高。2018年我國規(guī)模化牧場的乳蛋白已從3.0%漲到了3.2%。

2010年細菌數(shù)約為30萬CFU/mL，現(xiàn)在有些大牧場已經(jīng)降到了5萬CFU/mL以下；體細胞數(shù)原來接近40萬個/mL，現(xiàn)在降到20萬個/mL。

因此，規(guī)?；翀鲆龅娇沙掷m(xù)發(fā)展，必須提高奶牛單產(chǎn)和牛奶質(zhì)量。

評價一個牧場好不好，通常會以牛奶指標、單產(chǎn)水平、疫病防控等來判斷，但核心競爭力來源于“盈利能力”，如果牧場都虧損了，可持續(xù)發(fā)展就是無本之源。牧場要做到可持續(xù)發(fā)展，盈利能力非常重要。

我國生鮮乳的生產(chǎn)成本較高。2010-2018年，我國生鮮乳成本持續(xù)上漲，2019年1-5月份的平均成本約為3.29元/kg，與2018年同期持平。2017年，生鮮乳成本一度逼近生鮮乳銷售價格。歐盟的生鮮乳成本約為1.9-2.3元/kg，與其相比，我國的每公斤生鮮乳成本高其至少1.0元/kg。

很多規(guī)?；翀鰧τ诳刂粕r乳成本很有壓力，尤其是5000頭以上的牧場所在企業(yè)很多是上市企業(yè)，財務(wù)成本比較大，導(dǎo)致總成本較高，在這種情況下如果奶價較低，盈利就會受到影響，因此，大型牧業(yè)集團的財務(wù)成本控制、融資能力以及現(xiàn)金流的穩(wěn)定對其可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。其實，大規(guī)模牧場每公斤奶的飼料成本還是比較低的，如管理好、單產(chǎn)水平高的企業(yè)已經(jīng)做到每公斤奶飼料成本控制在1.8元/kg。

我國粗飼料的成本比較高，尤其是苜蓿成本。受中美貿(mào)易摩擦的影響，2018年下半年-2019年上半年，中國從美國進口的苜蓿草單價每噸漲了700-1000元，上漲幅度達到30%左右，極大增加了國內(nèi)牧場的生產(chǎn)成本。而美國本土苜蓿草價格大約1000元/噸，美國本土玉米價格700元/噸。

為此，發(fā)展本土化粗飼料，提高本土化粗飼料的質(zhì)量是中國奶業(yè)競爭力提升的核心。通過本土種植和少部分進口結(jié)合來解決優(yōu)質(zhì)牧草的供應(yīng)問題，用自己的土地提高苜蓿草和燕麥草的產(chǎn)量，以滿足中國規(guī)?；翀龅男枨罅?，盡量減少進口。此外，還要更加重視青貯玉米的品種、質(zhì)量和收儲，如果做得好，可以使飼料成本下降0.1-0.2元/kg。也可以參考中荷奶業(yè)發(fā)展中心開展的課題研究，增加秸稈和本土化粗飼料的利用。

根據(jù)我國荷斯坦奶牛存欄量來測算，我國2019年需要約2500萬噸玉米青貯，300萬噸苜蓿干草和240萬噸燕麥干草，到2023年這三種飼料的需求量會分別增加為3500萬噸、420萬噸和330萬噸，根據(jù)需求量倒推土地的需求量，2019年和2023年分別需要1940萬畝和2707萬畝。如果把土地和粗飼料的問題解決了，就能真正實現(xiàn)種養(yǎng)結(jié)合，規(guī)?；翀鲆簿驼嬲龅搅丝沙掷m(xù)發(fā)展。

在奶牛日糧配制時，我們也不需要過于依賴苜蓿干草，少用或者沒有苜蓿也可以高產(chǎn)，很多國家缺少苜蓿干草，如以色列。我們在配方中可以用一些燕麥草、羊草（甚至當?shù)氐幕ㄉ?、玉米秸、麥秸等）、豆粕、壓片玉米、棉籽、葵花粕、玉米皮等替代苜蓿草。以下是我們建議的沒有苜蓿草的日糧配方，可滿足單產(chǎn)至少40kg的奶牛營養(yǎng)需求，供大家參考：

此外，還可以使用一些高全株玉米青貯日糧，增加到30kg，再加1-3千克禾本科干草，單產(chǎn)也能夠達到30kg左右。在我們的一些牧場節(jié)本增效的案例中，很多牧場苜蓿用得非常少，用1kg甚至是0.5kg。

根據(jù)研究成果，高產(chǎn)奶牛的飼料轉(zhuǎn)化效率應(yīng)該高于1.5，干奶牛的干物質(zhì)采食量應(yīng)控制在11-13千克（體重按照650-750千克計算）。所以在生產(chǎn)中，要根據(jù)飼料轉(zhuǎn)化效率、奶牛體況、泌乳階段以及牛奶產(chǎn)量，確定合適的干物質(zhì)采食量和剩料量。有些企業(yè)的管理人員，不知道這些數(shù)據(jù)，經(jīng)常較多的飼喂以及把剩料量定在5%以上，甚至8%-10%，大量的剩料喂給了后備牛，造成產(chǎn)奶牛過肥或者后備牛過肥，不但增加了飼養(yǎng)成本，而且肥胖奶牛產(chǎn)后代謝病增加，又增加藥費和獸醫(yī)看護的成本。

根據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系的指導(dǎo)，國內(nèi)某大型牧場2018年將高產(chǎn)奶牛剩料率從8%控制到3%-5%，節(jié)省1051萬元。另一個大型牧場將干奶牛的干物質(zhì)采食量從14.5kg降低到13.5kg，每年節(jié)本66萬元。

熱應(yīng)激一直是夏季困擾牧場的大問題，受熱應(yīng)激影響，牛場奶產(chǎn)量會普遍下降10%-20%。以國內(nèi)某大型牧場為例，2016年-2017年，熱應(yīng)激導(dǎo)致奶牛平均日產(chǎn)量下降幅度超過10%以上，2018年緊急投資8000萬，改善了風機質(zhì)量和噴淋系統(tǒng)，顯著降低了奶牛熱應(yīng)激，2018年最熱的7-8月，與2017年同期相比，每天增加近400噸奶。預(yù)估所投入資金兩年即可以收回。

熱應(yīng)激導(dǎo)致的牛奶產(chǎn)量下降幅度應(yīng)控制在10%以內(nèi)，如果做得不好的話會達到20%，做得好的話可以控制在5%以內(nèi)。

受非洲豬瘟的影響，香港的豬肉目前已經(jīng)超過100元/kg，今年下半年到明年，國內(nèi)的雞肉、牛肉、羊肉要填補一些豬肉的短缺。那么發(fā)展乳肉兼用牛很有必要，我國牛的品種差異化能給我們帶來更大的價值。建議我國的千頭牧場、萬頭牧場中10%奶牛使用乳肉兼用?；蛘呷馀鼍?，發(fā)展乳肉兼用牛和肉牛，兩條腿走路，牛奶和更高價格的牛肉都能帶來最大的收益。

2014年1月1日，國務(wù)院發(fā)布實施《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》，對畜禽養(yǎng)殖的環(huán)保提出了更高的要求，奶牛場糞污處理的壓力進一步加大。2017年，原農(nóng)業(yè)部、財政部聯(lián)合啟動中央財政畜禽糞污資源利用項目，每年投入20億元，用于支持整縣推進畜禽糞污資源化利用?？梢妵覍π笄蒺B(yǎng)殖污染和對糞污資源化利用工作的高度重視。而就規(guī)模化牧場而言，做好糞污處理，最基本原則就是減量化、資源化、無害化。

在糞污處理上，國內(nèi)規(guī)?；翀銎毡槭褂霉桃悍蛛x技術(shù)。固體部分經(jīng)過處理可用作有機肥或墊料，液體部分可用作沼氣、稀釋灌溉、達標排放等。沼液處理相對要難一些，牧場處理沼液要注意兩個細節(jié)，一是要增加防滲漏措施，二是要加蓋儲存，否則下雨后容易溢出。污水要經(jīng)過厭氧、好氧等過程的處理，才能達標排放。達標排放的要求很高，經(jīng)處理的廢液COD必須達到400，有些地區(qū)甚至要求達到30以內(nèi)，這背后的代價就是牧場的處理成本很高。建議將沼液經(jīng)過生物氧化塘，再還田用于蔬菜和林果的種植，這是經(jīng)濟、安全的最佳出路。

做到源頭減少奶牛糞污和糞尿中氮、磷排放的主要技術(shù)措施如下：一是要合理選用飼料種類，優(yōu)化精粗比例，減少瘤胃甲烷排放; 二是科學管理，精準飼喂，減少飼料浪費; 三是優(yōu)化飼料加工工藝；四是降低日糧中的蛋白質(zhì)含量，避免使用高蛋白日糧；五是使用有效的飼料添加劑，提高口感，提高飼料轉(zhuǎn)化率；六是按照牛的需要去飼喂，不要多喂，減少排泄量。

牧場日常工作中會使用大量的水，以奶廳和噴淋為主。奶廳用水，包括擠奶區(qū)、待擠廳、儲奶間的用水，其實各個環(huán)節(jié)都可以思考一些適合自己牧場的節(jié)水方法。比如使用一些節(jié)能節(jié)水的噴頭；儲奶間中預(yù)洗水和循環(huán)酸堿溶液回收存儲在擠奶廳存儲池內(nèi)，還能作為待機廳沖洗水的水源；冷排的水也可以讓牛喝等。

噴淋主要集中在奶牛擠奶回來休息的時候。噴淋時，水線長度和水壓要控制的高效，讓牛迅速噴淋而降溫；也可以利用紅外線監(jiān)測，牛群到達了一定頭數(shù)才開始噴淋，以免水浪費。

目前土地已成為規(guī)?；翀鼋ㄔO(shè)的關(guān)鍵制約因素。歐洲很多國家都是種養(yǎng)型的，即自己生產(chǎn)粗飼料，自己養(yǎng)牛，然后糞肥還田。中國應(yīng)該多流轉(zhuǎn)一些土地，學習美國、歐盟、荷蘭、新西蘭等國家，這些國家一公頃土地上飼養(yǎng)不到3頭牛，比如美國1頭牛/5畝地、新西蘭2.83頭牛/1公頃、荷蘭1.54頭牛/1公頃、歐盟2.9頭牛/1公頃。歐盟甚至規(guī)定，每公頃地可施氮量為170kg，施多了則違法。而荷蘭還有更嚴格的要求，就是磷的排放也列入控制標準。土地的規(guī)模決定了你的排放量，因此在喂牛的時候不要喂太多蛋白，要防止氮和磷的在糞尿中的排放量；用最好的氨基酸平衡和蛋白平衡滿足生產(chǎn)需求。

在環(huán)境友好和節(jié)能減排方面，世界各國的奶業(yè)機構(gòu)都在加強科技研究，中荷奶業(yè)發(fā)展中心也啟動了一系列技術(shù)創(chuàng)新課題，積極推進奶牛場的碳足跡和水足跡的研究。最新的環(huán)境合作科研項目有：2018-2019國內(nèi)奶牛場碳足跡評估和減排方案；2019-2020中國奶業(yè)循環(huán)性生產(chǎn)；2019奶牛場水資源利用效率與定價（水足跡）等。

《天下無賊》里，黎叔說過一句很有名的話：21世紀什么最貴？人才！這個說法現(xiàn)在也無需再認證，而且放到任何一個特定的環(huán)境下都適用，包括牧場。對于牧場，資本、設(shè)備、耗材乃至飼料都是可以復(fù)制的，而最難復(fù)制的是人才。

好的牧場管理者需要懂得時間管理、缺陷管理，成本管理、風險管理、知識管理，績效管理等，要了解奶牛吃什么最合理，奶牛怎么樣最舒適，進到牧場能看出各處潛在問題，坐到辦公室又能讀懂數(shù)字化報表……好的場長用鳳毛麟角來形容絕不為過。想要牧場能夠可持續(xù)發(fā)展，人才培養(yǎng)也是重中之重。

根據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所的調(diào)研數(shù)據(jù)，目前我國牧場場長學歷在本科以上的約占28.58%，大部分還是大專水平，整體學歷水平比較低。在牧場其他工種中，如獸醫(yī)師、配種員、營養(yǎng)師的學歷相對較高，擁有大專以上學歷者能占到50%以上，行政后勤人員擁有大專以上學歷的占48.91%，TMR管理工和擠奶工的學歷相對偏低，急需提高。

牧場里的工作是寂寥和辛苦的，要耐得住性子，沉得下心，節(jié)假日很少，尤其是場長，吃住都在牧場，長期與家人分開，整日與牛為伴，辛苦異常。但場長的工資水平卻并不高，僅約有22.58%的場長可以拿到1.0-2.0萬元/月的工資，大部分場長的工資水平在0.8-1.0萬元/月。獸醫(yī)、育種員、營養(yǎng)師、擠奶工的工資也是處于低位水平。

牧場的工作種類多樣復(fù)雜，且各個工種之間往往專業(yè)技術(shù)點大相徑庭，如擠奶工和營養(yǎng)師就完全不是一個工作范疇，獸醫(yī)和育種兩個工種也是不能彼此替換的。所以，牧場每個工種的員工都需要對自己的崗位技能非常精通。

對于人才培養(yǎng)，國內(nèi)有很多專業(yè)培訓，如中荷奶業(yè)發(fā)展中心就一直面向全產(chǎn)業(yè)鏈開展多樣性的培訓，開設(shè)有“奶牛大學”培訓班、奶牛信號培訓師專業(yè)班、牧場經(jīng)營與管理深度培訓班、奶牛營養(yǎng)師專業(yè)班等。目前總計培訓行業(yè)從業(yè)人員770人，并成功為中國培養(yǎng)出205位具有國際資質(zhì)的奶牛信號學培訓師以及57位奶牛營養(yǎng)師。

更值得一提的是，中荷奶業(yè)發(fā)展中心的很多培訓都是在牛舍進行的，課堂上講完課就直接到牛舍現(xiàn)場實踐，效果顯著。此外，該中心還選送優(yōu)秀的研究生到荷蘭瓦赫寧根大學攻讀博士學位，研究的內(nèi)容包括病毒性腹瀉經(jīng)濟學研究、熱應(yīng)激建模、奶牛壽命對牧場可持續(xù)的影響以及碳足跡和可循環(huán)奶業(yè)等。

SDDDC資助的第一批博士生張春月在瓦赫寧根大學的畢業(yè)答辯

牧場工作普遍被現(xiàn)在的年輕人認為是比較辛苦且不體面的，所以會遇到現(xiàn)有大學生畢業(yè)后對此工作有抗拒心理。從牧場自身發(fā)展來看，培養(yǎng)現(xiàn)有人員是更有效的辦法，我國很多牧場的場長具有多年工作經(jīng)驗，甚至有場長一干就是一輩子，這是一種可敬的精神，必須在牧場傳承下去，讓牧場的年輕人愿意留在牧場，愿意將前輩的本事繼承下去。

同時，隨著牧場規(guī)模化程度提升，為了讓牧場工作更體面，很多牧場已經(jīng)開始重視員工的工作環(huán)境和生活環(huán)境，可謂是從里到外的想辦法留住人才。

當然人才培養(yǎng)也是一門學問，“軟硬”兼施也要有藝術(shù)，這也是考驗場長能力的一道大題。

《中國乳業(yè)》雜志社根據(jù)李勝利老師報告編輯整理

圖文編輯：Sachi

責任編輯：王 晶