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 2025年04月20日 星期日 05時(shí)14分
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為何巴氏奶更受歡迎?乳糖不耐人群選啥牛奶?這些答案盡在此

放大字體  縮小字體🕓2024-01-11  來(lái)源:🔗大江網(wǎng)  💛2139

報(bào)道:喝牛奶有助于強(qiáng)健體魄、補(bǔ)充鈣質(zhì)、預(yù)防和降低骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率。因而,喝牛奶已成為許多人的生活習(xí)慣。然而,面對(duì)超市里琳瑯滿目的奶制品,許多人或許有困惑,如何選到營(yíng)養(yǎng)豐富又有口感的牛奶?為解答網(wǎng)友疑惑,大江網(wǎng)、大江新聞客戶端請(qǐng)來(lái)江西陽(yáng)光乳業(yè)質(zhì)檢部經(jīng)理檀朝立和南昌大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師連璐。

如何區(qū)分“真牛奶”和“奶制飲品”?

“現(xiàn)在超市里的各種牛奶很多,什么純牛奶、酸奶、全脂奶、低脂奶,還有各種奶飲料等等,每次給家里娃兒挑選時(shí),都要斟酌很久,看配料比較哪種‘奶’更營(yíng)養(yǎng)?!?月8日上午,在南昌市紅谷灘區(qū)某超市貨架前,盧女士(化名)正在為孩子挑選奶制品。面對(duì)貨架上的各種牛奶,盧女士一時(shí)不知從何下手。

其實(shí),如今存在與盧女士類似困惑的消費(fèi)者不在少數(shù)。消費(fèi)者如何快速區(qū)分“真牛奶”和“奶制飲品”?江西陽(yáng)光乳業(yè)質(zhì)檢部經(jīng)理檀朝立給大家?guī)?lái)了一個(gè)簡(jiǎn)易的方法。

他說(shuō),區(qū)分“真牛奶”和“奶制飲品”,首先可以看產(chǎn)品名稱。叫“某某牛奶”的都是真牛奶;叫“某某奶飲品”或“奶飲料”,不管是“某某含乳飲料”,還是“某某乳酸菌飲料”,這些都是飲料,而不是真正的牛奶。

其次,是看營(yíng)養(yǎng)成分表。檀朝立提醒,若是蛋白質(zhì)含量在2.3%以上的,一般都是真牛奶;蛋白質(zhì)含量在1%左右的,基本上都是奶制飲品。

“真牛奶”品種有哪些?

其實(shí),超市里銷售的“真牛奶”也分很多種。檀朝立介紹說(shuō),這里面包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳等。

其中,巴氏殺菌乳全部是用從牛身上擠下來(lái)的生牛乳加工而成,這也是大家常說(shuō)的鮮牛奶。但這種牛奶不能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

由生牛乳加工而成的還有滅菌乳,但殺菌溫度比巴氏殺菌乳高很多,所以滅菌乳可以常溫儲(chǔ)存。滅菌乳還有一個(gè)大家常常聽(tīng)到的名字,叫純牛奶。另外,有些廠家會(huì)用奶粉復(fù)原生產(chǎn)滅菌乳。

除了以上兩種,還有一類叫調(diào)制乳。這種牛奶含奶量在80%以上。為了滿足不同人群的口感需求,調(diào)制乳中會(huì)加入一些調(diào)味物質(zhì),比如可可、玉米。當(dāng)然,也可以加入一些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,用來(lái)提高調(diào)制乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

另外,還有一種發(fā)酵乳,也就是人們常說(shuō)的酸奶。酸奶有許多種,一種是單純的酸奶,這種酸奶不加任何其他物質(zhì),只用生牛乳加益生菌發(fā)酵,但口感一般不太好。因此,市面上絕大部分酸奶都是風(fēng)味酸奶,也就是加入了一些風(fēng)味物質(zhì),比如說(shuō)果粒、果醬、谷物等。

各類人群如何選擇牛奶?

按照《中國(guó)居民膳食指南》中的分類,一般把人群分為嬰幼兒、兒童、正常成年人、老年人等。檀朝立表示,嬰幼兒第一選擇當(dāng)然是母乳。在特殊情況下,可以選擇嬰幼兒配方奶粉。

“兒童一天的推薦奶制品攝入量是300-500ml?!碧闯⒔ㄗh,兒童可以每天喝一瓶巴氏奶,再加一瓶酸奶。在他看來(lái),巴氏奶營(yíng)養(yǎng)豐富,酸奶還有益生菌,可調(diào)節(jié)腸道。

正常成年人可以選擇巴氏奶或者酸奶,也可以根據(jù)自己的喜好選擇調(diào)制乳。對(duì)于老年人,檀朝立更推薦喝酸奶以及鈣含量比較高的鮮牛奶。這是因?yàn)槔夏耆蒜}流失比較快,鈣攝入量不足可能會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等。

另外,隨著人們對(duì)身體形象的追求越來(lái)越高,低脂牛奶日漸成為一些愛(ài)美人士的偏好。檀朝立認(rèn)為,低脂牛奶中的脂肪確實(shí)比較低,但是溶解在脂肪中的一些脂溶性維生素,比如維生素A、維生素D也隨著脂肪一起去除了,這會(huì)降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

他提醒說(shuō),“有研究表明,牛奶中的脂肪并不足以引起人類的肥胖。所以,除非是絕對(duì)控制飲食中脂肪攝入量的人群,一般人,我們還是建議喝全脂奶?!?

江西陽(yáng)光乳業(yè)牛奶加工常溫工廠

為何越來(lái)越多人選擇巴氏奶?

與一般牛奶位于超市的乳品區(qū)不同,巴氏奶卻位于超市的生鮮區(qū)。通常來(lái)說(shuō),同等規(guī)格的巴氏鮮奶不僅價(jià)格要比普通牛奶高一些,而且保質(zhì)期也要短不少。即使如此,現(xiàn)在已有越來(lái)越多的人選擇飲用巴氏奶。

而且,據(jù)某研究中心發(fā)布的《2020-2024年巴氏奶行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示,美洲、大洋洲以及亞洲等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)以消費(fèi)巴氏奶為主,例如美國(guó)巴氏奶占液態(tài)奶的99.5%以上,加拿大巴氏奶占液態(tài)奶的99.8%以上,日本巴氏奶占液態(tài)奶的99.2%以上。

為何巴氏奶成為今日的“香餑餑”?檀朝立認(rèn)為,這與巴氏奶的殺菌溫度有關(guān)。他說(shuō),巴氏奶的殺菌溫度一般在85℃左右,而純牛奶一般是132℃以上。殺菌溫度高帶來(lái)的好處就是可以把牛奶里的一些細(xì)菌殺死,做到常溫儲(chǔ)存,增大銷售半徑。但是殺菌溫度高也有一大壞處,就是降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

“我們常常聽(tīng)到的乳鐵蛋白、免疫球蛋白,在純牛奶中幾乎含量為零,高溫還會(huì)使牛奶中的可溶性鈣部分轉(zhuǎn)化成不溶性鈣,降低鈣的吸收率,水溶性維生素的損失率一般都會(huì)達(dá)到40%左右?!睂?duì)于當(dāng)今越來(lái)越多人為何選擇巴氏奶,檀朝立這樣解釋。

乳糖不耐癥人群選擇哪種牛奶?

日常生活中,有些人群受到乳糖不耐受癥狀困擾,對(duì)飲用牛奶會(huì)有一些應(yīng)激反應(yīng)。南昌大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師連璐表示,乳糖不耐受是由于體內(nèi)乳糖酶分泌少,不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉。

資料顯示,乳糖酶缺乏是廣泛存在的世界性問(wèn)題,東亞人群發(fā)生率高,大部分人群不易出現(xiàn)癥狀,但在以乳汁為主要飲食的新生兒及嬰幼兒中常發(fā)生腹瀉等癥狀。

因此,如何選擇適合自己的牛奶,是困擾乳糖不耐癥人群的一大問(wèn)題。連璐提醒,這類人群可以選擇零乳糖牛奶、酸奶或舒化奶,這類牛奶在工藝制造中,將其中的乳糖轉(zhuǎn)化為了乳酸,能大大減低乳糖不耐癥的反應(yīng),減少這類人群腹脹、腹瀉的發(fā)生,讓他們更容易吸收牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。

編輯:劉金娥

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