報道：喝牛奶有助于強(qiáng)健體魄、補(bǔ)充鈣質(zhì)、預(yù)防和降低骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率。因而，喝牛奶已成為許多人的生活習(xí)慣。然而，面對超市里琳瑯滿目的奶制品，許多人或許有困惑，如何選到營養(yǎng)豐富又有口感的牛奶?為解答網(wǎng)友疑惑，大江網(wǎng)、大江新聞客戶端請來江西陽光乳業(yè)質(zhì)檢部經(jīng)理檀朝立和南昌大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師連璐。

如何區(qū)分“真牛奶”和“奶制飲品”?

“現(xiàn)在超市里的各種牛奶很多，什么純牛奶、酸奶、全脂奶、低脂奶，還有各種奶飲料等等，每次給家里娃兒挑選時，都要斟酌很久，看配料比較哪種‘奶’更營養(yǎng)?！?月8日上午，在南昌市紅谷灘區(qū)某超市貨架前，盧女士(化名)正在為孩子挑選奶制品。面對貨架上的各種牛奶，盧女士一時不知從何下手。

其實(shí)，如今存在與盧女士類似困惑的消費(fèi)者不在少數(shù)。消費(fèi)者如何快速區(qū)分“真牛奶”和“奶制飲品”?江西陽光乳業(yè)質(zhì)檢部經(jīng)理檀朝立給大家?guī)砹艘粋€簡易的方法。

他說，區(qū)分“真牛奶”和“奶制飲品”，首先可以看產(chǎn)品名稱。叫“某某牛奶”的都是真牛奶;叫“某某奶飲品”或“奶飲料”，不管是“某某含乳飲料”，還是“某某乳酸菌飲料”，這些都是飲料，而不是真正的牛奶。

其次，是看營養(yǎng)成分表。檀朝立提醒，若是蛋白質(zhì)含量在2.3%以上的，一般都是真牛奶;蛋白質(zhì)含量在1%左右的，基本上都是奶制飲品。

“真牛奶”品種有哪些?

其實(shí)，超市里銷售的“真牛奶”也分很多種。檀朝立介紹說，這里面包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳等。

其中，巴氏殺菌乳全部是用從牛身上擠下來的生牛乳加工而成，這也是大家常說的鮮牛奶。但這種牛奶不能長時間儲存。

由生牛乳加工而成的還有滅菌乳，但殺菌溫度比巴氏殺菌乳高很多，所以滅菌乳可以常溫儲存。滅菌乳還有一個大家常常聽到的名字，叫純牛奶。另外，有些廠家會用奶粉復(fù)原生產(chǎn)滅菌乳。

除了以上兩種，還有一類叫調(diào)制乳。這種牛奶含奶量在80%以上。為了滿足不同人群的口感需求，調(diào)制乳中會加入一些調(diào)味物質(zhì)，比如可可、玉米。當(dāng)然，也可以加入一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑，用來提高調(diào)制乳的營養(yǎng)價值。

另外，還有一種發(fā)酵乳，也就是人們常說的酸奶。酸奶有許多種，一種是單純的酸奶，這種酸奶不加任何其他物質(zhì)，只用生牛乳加益生菌發(fā)酵，但口感一般不太好。因此，市面上絕大部分酸奶都是風(fēng)味酸奶，也就是加入了一些風(fēng)味物質(zhì)，比如說果粒、果醬、谷物等。

各類人群如何選擇牛奶?

按照《中國居民膳食指南》中的分類，一般把人群分為嬰幼兒、兒童、正常成年人、老年人等。檀朝立表示，嬰幼兒第一選擇當(dāng)然是母乳。在特殊情況下，可以選擇嬰幼兒配方奶粉。

“兒童一天的推薦奶制品攝入量是300-500ml?！碧闯⒔ㄗh，兒童可以每天喝一瓶巴氏奶，再加一瓶酸奶。在他看來，巴氏奶營養(yǎng)豐富，酸奶還有益生菌，可調(diào)節(jié)腸道。

正常成年人可以選擇巴氏奶或者酸奶，也可以根據(jù)自己的喜好選擇調(diào)制乳。對于老年人，檀朝立更推薦喝酸奶以及鈣含量比較高的鮮牛奶。這是因為老年人鈣流失比較快，鈣攝入量不足可能會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等。

另外，隨著人們對身體形象的追求越來越高，低脂牛奶日漸成為一些愛美人士的偏好。檀朝立認(rèn)為，低脂牛奶中的脂肪確實(shí)比較低，但是溶解在脂肪中的一些脂溶性維生素，比如維生素A、維生素D也隨著脂肪一起去除了，這會降低牛奶的營養(yǎng)價值。

他提醒說，“有研究表明，牛奶中的脂肪并不足以引起人類的肥胖。所以，除非是絕對控制飲食中脂肪攝入量的人群，一般人，我們還是建議喝全脂奶?！?

江西陽光乳業(yè)牛奶加工常溫工廠

為何越來越多人選擇巴氏奶?

與一般牛奶位于超市的乳品區(qū)不同，巴氏奶卻位于超市的生鮮區(qū)。通常來說，同等規(guī)格的巴氏鮮奶不僅價格要比普通牛奶高一些，而且保質(zhì)期也要短不少。即使如此，現(xiàn)在已有越來越多的人選擇飲用巴氏奶。

而且，據(jù)某研究中心發(fā)布的《2020-2024年巴氏奶行業(yè)市場深度調(diào)研及投資前景預(yù)測分析報告》顯示，美洲、大洋洲以及亞洲等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家和地區(qū)以消費(fèi)巴氏奶為主，例如美國巴氏奶占液態(tài)奶的99.5%以上，加拿大巴氏奶占液態(tài)奶的99.8%以上，日本巴氏奶占液態(tài)奶的99.2%以上。

為何巴氏奶成為今日的“香餑餑”?檀朝立認(rèn)為，這與巴氏奶的殺菌溫度有關(guān)。他說，巴氏奶的殺菌溫度一般在85℃左右，而純牛奶一般是132℃以上。殺菌溫度高帶來的好處就是可以把牛奶里的一些細(xì)菌殺死，做到常溫儲存，增大銷售半徑。但是殺菌溫度高也有一大壞處，就是降低了牛奶的營養(yǎng)價值。

“我們常常聽到的乳鐵蛋白、免疫球蛋白，在純牛奶中幾乎含量為零，高溫還會使牛奶中的可溶性鈣部分轉(zhuǎn)化成不溶性鈣，降低鈣的吸收率，水溶性維生素的損失率一般都會達(dá)到40%左右?！睂τ诋?dāng)今越來越多人為何選擇巴氏奶，檀朝立這樣解釋。

乳糖不耐癥人群選擇哪種牛奶?

日常生活中，有些人群受到乳糖不耐受癥狀困擾，對飲用牛奶會有一些應(yīng)激反應(yīng)。南昌大學(xué)第一附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師連璐表示，乳糖不耐受是由于體內(nèi)乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉。

資料顯示，乳糖酶缺乏是廣泛存在的世界性問題，東亞人群發(fā)生率高，大部分人群不易出現(xiàn)癥狀，但在以乳汁為主要飲食的新生兒及嬰幼兒中常發(fā)生腹瀉等癥狀。

因此，如何選擇適合自己的牛奶，是困擾乳糖不耐癥人群的一大問題。連璐提醒，這類人群可以選擇零乳糖牛奶、酸奶或舒化奶，這類牛奶在工藝制造中，將其中的乳糖轉(zhuǎn)化為了乳酸，能大大減低乳糖不耐癥的反應(yīng)，減少這類人群腹脹、腹瀉的發(fā)生，讓他們更容易吸收牛奶中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。