奶酪是一種古老的發(fā)酵乳制品，目前全球大約有2600多個(gè)品種，不同奶畜、產(chǎn)地、生產(chǎn)和熟化工藝的奶酪，呈現(xiàn)出不同的口感和風(fēng)味。奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素(維生素A、維生素D、核黃素、葉酸、維生素B12等)和礦物質(zhì)(鈣、磷、鎂等)等營(yíng)養(yǎng)素。

奶酪是一種古老的發(fā)酵乳制品，目前全球大約有2600多個(gè)品種，不同奶畜、產(chǎn)地、生產(chǎn)和熟化工藝的奶酪，呈現(xiàn)出不同的口感和風(fēng)味。奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素(維生素A、維生素D、核黃素、葉酸、維生素B12等)和礦物質(zhì)(鈣、磷、鎂等)等營(yíng)養(yǎng)素。

傳統(tǒng)上，我國(guó)居民的乳制品消費(fèi)以液態(tài)奶為主。近年來(lái)，隨著居民消費(fèi)升級(jí)，乳制品行業(yè)在奶酪生產(chǎn)、加工和新型奶酪產(chǎn)品(包括手撕奶酪、再制奶酪片、奶酪棒等)研發(fā)上的創(chuàng)新，奶酪成了我國(guó)乳制品消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。但我國(guó)奶酪的人均消費(fèi)量目前仍遠(yuǎn)低于世界平均水平，2020年，全球奶酪年人均消費(fèi)量為3.13公斤，而我國(guó)僅為0.28公斤。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

健康中國(guó)戰(zhàn)略實(shí)施以來(lái)，國(guó)民健康意識(shí)和需求不斷提升，飲食觀念逐漸從吃得飽、滿足基本生理需要，向均衡營(yíng)養(yǎng)、有利于身體健康和增強(qiáng)免疫力的方向轉(zhuǎn)變。國(guó)民對(duì)乳制品的消費(fèi)從以液態(tài)奶為主，向以營(yíng)養(yǎng)健康、美味多樣、方便快捷等更多元化方向發(fā)展。這給奶酪產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了極大的發(fā)展機(jī)遇，尤其是在國(guó)民奶制品攝入遠(yuǎn)不足中國(guó)居民膳食指南推薦量的客觀現(xiàn)實(shí)背景下。

發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，不僅能對(duì)推動(dòng)解決季節(jié)性供需不平衡，調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工和市場(chǎng)消費(fèi)起到“蓄水池”的作用，還能帶動(dòng)奶酪副產(chǎn)品乳清粉的生產(chǎn)、加工，支撐國(guó)內(nèi)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以及食品、飼料加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈。

2022年，中國(guó)奶酪行業(yè)零售市場(chǎng)規(guī)模為142.94億元，同比僅增長(zhǎng)約9%。而2017年至2021年，中國(guó)奶酪行業(yè)零售市場(chǎng)規(guī)模從51.54億元增至131.20億元，分別同比增長(zhǎng)22.4%、20.7%、27%、35.1%、22.8%，平均增速為25.6%。

奶酪行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展空間分析

健康飲食的興起，使得不少乳企洞察商機(jī)，再次加碼投資奶酪市場(chǎng)。目前，光明乳業(yè)、三元乳業(yè)、天友乳業(yè)、完達(dá)山乳業(yè)、和潤(rùn)乳業(yè)、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、花花牛乳業(yè)、伊利以及新疆乳企、特色奶乳企等不少乳企，均已加入奶酪市場(chǎng)中。

除了傳統(tǒng)乳企之外，大量的新秀也在不斷涌現(xiàn)，包括妙飛、思克奇、吉士汀、奶酪博士、樂純等近年來(lái)快速崛起，并獲得資本的助力。如妙飛獲得了挑戰(zhàn)者資本、紅杉中國(guó)的投資;奶酪博士獲得了高瓴創(chuàng)投、經(jīng)緯中國(guó)的投資。

在當(dāng)下健康消費(fèi)理念環(huán)境中，消費(fèi)者想要更多高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白的零食，奶酪的優(yōu)勢(shì)就從中凸顯出來(lái)。憑借高營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，奶酪零食已經(jīng)搶先在兒童零食賽道形成認(rèn)知。兒童奶酪品類近幾年發(fā)展迅猛，大小乳企競(jìng)爭(zhēng)激烈，在商超常見各品牌搞促銷活動(dòng)。

目前我國(guó)奶酪生產(chǎn)和消費(fèi)水平依然較低。從產(chǎn)品線看，市場(chǎng)仍以兒童奶酪產(chǎn)品為主，天然奶酪少、再制奶酪多，產(chǎn)品同質(zhì)化等問題依然突出。從行業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，兒童奶酪產(chǎn)品目前的市場(chǎng)表現(xiàn)也呈下滑趨勢(shì)，消費(fèi)者產(chǎn)生一定審美疲勞和賞味疲勞。

在產(chǎn)品端，除了低溫兒童奶酪棒之外，常溫奶酪棒、成人奶酪產(chǎn)品、奶酪零食紛紛出現(xiàn)。多份研報(bào)提到，當(dāng)下我國(guó)C端奶酪市場(chǎng)仍然以兒童奶酪棒為主，其他產(chǎn)品占比很小。但這并非我國(guó)奶酪行業(yè)的最終形態(tài)，無(wú)論是在零食端還是家庭餐桌端，未來(lái)都將有更多大體量單品涌現(xiàn)。

從市場(chǎng)角度來(lái)看，雖然過去十年中國(guó)奶酪行業(yè)快速發(fā)展，但餐飲渠道仍然占據(jù)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位,在零售端滲透率仍然不足。因此,企業(yè)需要加大在零售市場(chǎng)的投入和推廣力度,提高品牌知名度和市場(chǎng)占有率?？梢酝ㄟ^與超市、電商平臺(tái)等零售渠道合作,加強(qiáng)宣傳和營(yíng)銷活動(dòng),吸引更多的消費(fèi)者購(gòu)買奶酪棒產(chǎn)品。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案(2023-2025年)》顯示，到2025年，全國(guó)奶酪產(chǎn)量將達(dá)到50萬(wàn)噸，全國(guó)奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元。

黨的二十大報(bào)告提出，完善科技創(chuàng)新體系，堅(jiān)持創(chuàng)新在我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)全局中的核心地位。當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和民生改善比過去任何時(shí)候都更加需要增強(qiáng)創(chuàng)新這個(gè)第一動(dòng)力。奶酪企業(yè)對(duì)研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新能力的重視，可以更好地發(fā)揮這一品類在保障和提升國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康中的積極作用。

奶酪競(jìng)爭(zhēng)力的提升更需要發(fā)揮頭部企業(yè)帶動(dòng)作用，聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游，以產(chǎn)業(yè)共興助推奶酪產(chǎn)業(yè)新增長(zhǎng)，推動(dòng)中國(guó)市場(chǎng)從“喝奶”發(fā)展到“吃奶”，更好地滿足群眾日益多元化的乳制品消費(fèi)需求，最終實(shí)現(xiàn)中國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升。

在腦健康、皮膚健康、骨骼健康、腸道健康、改善睡眠等訴求受到消費(fèi)者關(guān)注的趨勢(shì)下，奶酪作為很多營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑良好的食品載體，添加DHA、葉黃素酯、L-茶氨酸、?；撬?、低聚半乳糖、低聚果糖、植物甾醇以及維生素和礦物質(zhì)等功能性成分和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也將成為奶酪產(chǎn)品創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。