當前，市面上存在不少殺菌工藝介于巴氏奶(俗稱鮮奶)和超高溫滅菌乳(俗稱“常溫奶”)之間的奶產品，外包裝上普遍標注“高溫殺菌乳”，行業(yè)俗稱為“超巴奶”，常與鮮奶同樣置于冷藏區(qū)銷售。

記者調查發(fā)現(xiàn)，目前尚無“超巴奶”相關的國家標準，該類產品多執(zhí)行企業(yè)標準。由于企業(yè)標準各有差異，所以導致“超巴奶”的殺菌溫度、殺菌時間比較寬泛，亟待強有力的標準來進行規(guī)范。

乳企競相布局“超巴奶”

如今，越來越多的“超巴奶”產品正進入消費者的視野。記者近日在北京的部分商超走訪時，在乳品貨架上發(fā)現(xiàn)了多款“超巴奶”。這類產品均位于冷藏貨架，與巴氏奶存放方式一致，包裝上產品類型標注為“高溫殺菌乳”;作為純牛奶，配料表中只有生乳;保質期均標注為15天，相比巴氏奶(一般為7天)時間要長;在價格方面，相同規(guī)格的“超巴奶”比巴氏奶便宜。同時，記者還在電商平臺搜索發(fā)現(xiàn)，線上的“超巴奶”品牌更多，有的品牌產品上標注的保質期達到了19天。

據了解，“超巴奶”與傳統(tǒng)巴氏奶一樣，配料表中只有生乳，需要冷藏保存。不同之處在于，“超巴奶”保質期可達到14天-30天，美式ESL高溫殺菌工藝下保質期甚至可延長至45天-60天，而傳統(tǒng)巴氏奶保質期通常不超過7天。

目前，君樂寶、三元、蒙牛、新希望、認養(yǎng)一頭牛、優(yōu)諾、盒馬等品牌均推出了“超巴奶”產品。為何“超巴奶”會受到企業(yè)的青睞?海通國際研報認為，“超級巴氏奶”的推出以及冷鏈物流的快速擴張，一定程度上拓寬了巴氏奶的銷售半徑，打破了傳統(tǒng)巴氏奶由于保質期短所受的“產地銷”限制。

對此觀點，中國農墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮表示認同，相比巴氏奶，“超巴奶”保質期更長，擴大了銷售半徑;相比常溫奶，“超巴奶”更多保留了乳鐵蛋白、乳活性酶等活性物質，所以成為了各家乳企切入低溫奶市場、爭奪市場份額的有力、適宜品類。海通國際研報也認為，“超巴奶”的推出以及冷鏈物流的快速擴張，一定程度上拓寬了低溫奶的銷售半徑。

認養(yǎng)一頭牛方面表示，如今消費者的需求更多元，從原來的可以喝上牛奶，演變?yōu)榭梢院鹊礁玫呐Ｄ蹋?a>低溫奶市場需求量增加，“超巴奶”滿足了市場需求。

宋亮介紹說，近幾年，低溫奶市場體量增長了約15%，其中，“超巴奶”市場的貢獻率超過了80%。他認為，“超巴奶”未來將會成為主流產品，常溫奶體量則會逐步下降，巴氏奶會有一部分讓位于“超巴奶”，這也是由國內奶源分布結構和消費者的習慣偏好決定的。

現(xiàn)有產品多執(zhí)行企業(yè)標準

記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，優(yōu)諾“4.0+優(yōu)質乳蛋白”牛乳、盒馬娟姍牛奶、光明“新鮮牧場”、認養(yǎng)一頭牛瓶裝牛乳等5款產品均為冷藏牛奶，即業(yè)內所說的“超巴奶”。其產品包裝上均未出現(xiàn)“巴氏”或“鮮奶”字樣，產品類型均標注為“高溫殺菌乳”，執(zhí)行各自的企業(yè)標準。相比之下，普通巴氏奶采用的均是現(xiàn)行國家標準《巴氏殺菌乳》GB19645-2010，產品普遍標注“鮮牛奶(乳)”字樣，部分產品還標注了生產工藝和活性營養(yǎng)指標。

此外，乳企和相關機構備案的企業(yè)標準或團體標準名稱表述也并不同，有的企業(yè)表述為“高溫殺菌乳”，有的表述為“殺菌乳”，有的地方奶業(yè)協(xié)會出臺的團體標準使用“高溫巴氏殺菌乳”。

認養(yǎng)一頭牛方面告訴記者，目前行業(yè)內高溫殺菌乳執(zhí)行企業(yè)標準較多，因殺菌方式及參數(shù)不同、殺菌強度沒有明確評價標準、殺菌強度沒有定義要求及評價辦法、微生物指標缺少明確的限值，可能會按照最嚴的標準層層加碼。

宋亮表示，“超巴奶”目前存在的問題就是各企業(yè)的生產工藝不一致，呈現(xiàn)出來的標準也有差異。

一位乳企技術負責人認為，“超巴奶”是部分企業(yè)造出來的概念，產品屬于巴氏奶范疇，只是技術不同，生物活性物質含量有細微差別。

國家標準呼之欲出

近日，食品安全國家標準審評委員會對《食品安全國家標準高溫殺菌乳》(征求意見稿)(以下簡稱《征求意見稿》)公開征求意見?！墩髑笠庖姼濉穬热莺w于《巴氏殺菌乳》國家標準項目中，明確高溫殺菌乳是指僅以單一品種生乳為原料，采用高溫殺菌等生產工藝制得的液體產品。

《征求意見稿》明確，高溫殺菌操作溫度要達到115攝氏度、120攝氏度、130攝氏度，對應時間分別為20秒、15秒、2秒。《征求意見稿》對同為低溫奶的高溫殺菌乳產品標簽作出了規(guī)定，明確應在高溫殺菌乳產品包裝主要展示面上標注“高溫殺菌×乳(奶)”。

中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任顧佳升表示，不同工藝所得到的液態(tài)奶成品的內在品質隨殺菌溫度升高而降低，產品所提供的便利性則逐步上升。換言之，更多的方便總是以更多地犧牲奶的營養(yǎng)為代價的。

“隨著越來越多'超巴奶'的推出，未來國內乳企在巴氏奶市場的壁壘或將被越來越多的進口產品打破，競爭將非常激烈?！彼瘟两ㄗh，如果企業(yè)想要推動“超巴奶”的發(fā)展，就應該實事求是地告訴消費者不同產品之間的差異，以方便消費者選擇。(綜合)