河南花花牛乳業(yè)集團在國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟指導下，認真籌備，精心組織，申請實施優(yōu)質乳工程。實施中，統(tǒng)一認識，分工協(xié)作，夯實奶源、提升冷鏈、制定標準，推進全產(chǎn)業(yè)鏈質量升級，實現(xiàn)了原奶高品質控制、加工工藝綠色革新，生產(chǎn)的優(yōu)質巴氏殺菌乳產(chǎn)品最大限度保留了牛奶中的活性營養(yǎng)物質，總結出“啞鈴型”優(yōu)質乳發(fā)展模式、優(yōu)質乳“清單式”技術改進方法、自主配套優(yōu)質乳試驗體系等多項具有自身特色的優(yōu)質乳實踐探索經(jīng)驗，始終堅持優(yōu)質乳品健康功能本位，不忘初心，牢記使命，在保障消費者健康、推進國家奶業(yè)振興和健康中國戰(zhàn)略實施發(fā)揮著積極作用。

（1）在奶源上，做加法。篩選優(yōu)質奶源基地，通過增加牛奶采集在線速冷降溫系統(tǒng)、添加牧場水質凈化設施、引入升級奶罐蒸汽高溫消毒等辦法，使生乳各指標實現(xiàn)穩(wěn)控，乳蛋白大于3.2%、乳脂肪大于3.5%、體細胞小于20萬個/mL、菌落總數(shù)小于3萬CFU/mL，所有指標基本控制在內控線以內，數(shù)據(jù)散點圖不再是彌散的“大花臉”，而是緊湊型“小火箭”，奶源質量提升顯著。

（2）在加工上，用減法。對現(xiàn)有加工工藝實行精簡，去掉原奶預巴殺、濃縮、雙除菌分離等多個環(huán)節(jié)，對照優(yōu)質巴氏殺菌乳標準，在原定80℃殺菌溫度基礎上，逐步調低殺菌溫度，摸索保溫時間自測方法，自行溫度控制校正措施，不斷重復優(yōu)化生產(chǎn)工藝，達到精簡控制要求，最終確定改造的生產(chǎn)線最優(yōu)巴氏殺菌加工工藝為77℃、15s時，生產(chǎn)參數(shù)穩(wěn)定，產(chǎn)品質量較高，指標變異度達標。

（3）在冷鏈上，做加法。冷鏈是優(yōu)質乳產(chǎn)品的“護衛(wèi)艦”，沒有完善且運行有效的冷鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品品質難以保障?；ɑㄅＨ闃I(yè)在冷鏈建設上，持續(xù)加碼升級改造，新購和改進專屬制冷車為家政渠道固定日配送用車，校正轎廂溫度及顯示反饋電路，實行最新冷鏈運輸全程規(guī)范，切實提高車載溫控實時傳送和監(jiān)控效率，鮮奶配送站統(tǒng)一門面標識，配備或更新等量冰柜。在配送站（奶站）至訂奶戶環(huán)節(jié)的冷鏈“最后一公里”，持續(xù)增大基礎投入，實現(xiàn)冷庫升級100%，冷藏運輸車改造100%，終端冷媒換代100%，二三級配送保溫箱、家政入戶保溫箱、保溫袋、冰袋全部更新，全力保證了冷鏈效果。

圖1. 殺菌機管道包裹保溫材

圖2. 生產(chǎn)系統(tǒng)熱散失關鍵點包裹保溫材

圖3. 600kg/H蒸汽發(fā)生器

圖4. 牧場在線速冷設備和20噸冰水槽

圖5. 貯奶罐奶控系統(tǒng)信號發(fā)射裝置

圖6. 手機App奶罐溫控時時顯示與預警

圖7. 牧場凈化水處理設備與控制系統(tǒng)

3.結語

感謝在優(yōu)質乳工程實施中，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟以及中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊等的理論指導和技術支持，感謝得益乳業(yè)、新希望雪蘭乳業(yè)等同行的鼓勵和幫助。

致

謝