就日常攝入量而言，達到每天相當于300-500g的乳制品，實際并不難。例如，早餐飲用一杯牛奶（200-250ml），午飯加一杯酸奶（100-125ml）即 可。對于兒童來說，早餐可以食用奶酪2-3片，課間再飲一瓶牛奶或酸奶。

臨近春節(jié)，在北京工作的王女士早早地便從網(wǎng)上下單許多年貨發(fā)往老家，在她的訂單列表中，一筆10箱牛奶的訂單格外引人注目。

“過年家里小孩兒多，牛奶消耗得格外快，再說了，過年走親戚多，送禮都送健康，我都怕10箱不夠呢?！蓖跖康?。

不知從何時起，走親訪友、探訪病人時牛奶似乎成了送禮標配，越來越多的人也把牛奶納入日常營養(yǎng)攝入的選擇清單。但據(jù)測算，我國目前的人均乳制品攝入量是《中國居民膳食指南（2022）》推薦的每日300-500g攝入量的1/3。喝奶的好處有哪些呢？面對品類多樣的乳制品，我們又該如何選擇呢？

消費者正在選購牛奶。 農民日報·中國農網(wǎng)記者 楊惠 攝

乳制品是適合所有年齡層消費的健康食品

在北京市朝陽區(qū)的一家物美超市中，冷藏食品區(qū)的乳制品琳瑯滿目，剛下班的魏欣（化名）急匆匆地走進超市，徑直走向乳制品銷售區(qū)?！凹依镉袃蓚€孩子，牛奶是必需品，小兒子格外喜歡，這不，早上還專門提醒我買牛奶呢！”魏欣仔細觀察不同品牌牛奶的營養(yǎng)成分，力求找到性價比最高的牛奶產(chǎn)品。

“兩個孩子從出生到現(xiàn)在一直喝奶，營養(yǎng)補充到位，所以他們倆長得都比較結實，身高在班里都是拔尖的，我覺得長大肯定會比我們這代人高?！痹谖盒揽磥?，讓孩子每天喝牛奶是她會堅持的事情。

魏欣的觀點也得到了農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所動物食物與營養(yǎng)政策研究中心主任程廣燕的認可，她介紹，優(yōu)質蛋白是人體所必需的營養(yǎng)成分之一，雞蛋、乳制品等動物性食物中的蛋白質含量較高，且氨基酸組成比較全面，含有人體無法自己合成的全部必需氨基酸種類。

“從蛋白質來看，氨基酸評分可以反映蛋白質的營養(yǎng)價值和生物價值，其中，生物價值反映了蛋白質對人體的營養(yǎng)支持和生理功能的影響程度。牛奶在這兩個指標評分中均名列前茅，可以很好地被人體吸收利用?！背虖V燕說。

乳制品含有豐富且高質量的蛋白質以及可吸收鈣、維生素、鐵、鋅等營養(yǎng)物質，可以滿足全年齡段人的不同健康需求。

對于嬰幼兒和青少年來說，生長發(fā)育是首要大事。乳制品是人體必需氨基酸——苯丙氨酸和色氨酸的主要來源，同時也含有較高水平的蛋氨酸，對于肌肉生長、代謝健康和抗氧化有益。同時乳制品中含有的維生素B2和B12有利于促進紅細胞的形成和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，對于孩童的生長發(fā)育具有很好的促進作用。乳制品中含有豐富的鈣，可以促進骨骼的生長和修復，有助于兒童和青少年的骨骼發(fā)育。

對于成年人來說，已經(jīng)過了生長發(fā)育的重要階段，但想要健康生活仍然需要合理攝入乳制品。在乳制品中含有不飽和脂肪酸——共軛亞油酸。有研究表明，攝入共軛亞油酸可以促進體內脂肪的氧化代謝，減少脂肪細胞的積累，從而減少體重和脂肪含量。此外，共軛亞油酸還可以增加肌肉的質量和代謝率，有助于提高身體的代謝水平，進一步促進減肥效果。同樣地，乳制品中富含的乳清蛋白被認為是快速吸收的蛋白質，非常適合運動后的恢復。

對于中老年人來說，身體機能下降，容易出現(xiàn)骨質疏松、牙齒脫落等問題，這都是由于缺少鈣元素導致的。鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分之一，它可以幫助維持骨骼和牙齒的強度和穩(wěn)定性，預防中老年人骨質疏松癥和牙齒脫落等問題。

乳制品中鈣含量非常豐富，每100ml牛奶含鈣量為90-120mg，因此中老年人食用乳制品不僅能提升身體機能，還能有效預防衰老產(chǎn)生的一系列問題。

“乳制品對人體素質的提升是多方面的、整體性的，這已經(jīng)得到了有效的驗證?！背虖V燕介紹，第二次世界大戰(zhàn)后的日本，國民身高普遍較低，他們提出了“一杯牛奶強壯一個民族”的口號，日本政府大力發(fā)展奶牛業(yè)，增加牛奶供應量，改善膳食結構，制定了長期、大規(guī)模的“學生奶計劃”，經(jīng)過幾十年的努力，現(xiàn)在日本年輕人的身高有了明顯增長。

質量安全堅持“產(chǎn)出來”和“管出來”

干了一輩子醫(yī)生的鄭奶奶格外注重家人的飲食安全，她說，因為了解專業(yè)知識，知道乳制品的好處，所以多年來一家老小都有喝奶的習慣，最為看重的就是質量安全。

“乳品的質量安全牽動著廣大消費者的心弦，必須從源頭確保生鮮乳質量安全，堅持‘產(chǎn)出來’和‘管出來’兩手抓。”農業(yè)農村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處有關負責人介紹。

好牛奶首先是產(chǎn)出來的。種好草、養(yǎng)好牛，才能產(chǎn)好奶。為滿足優(yōu)質飼草供應，2012年、2015年原農業(yè)部先后啟動了振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動、出臺了糧改飼政策，帶動奶業(yè)和優(yōu)質飼草產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，全面推廣標準化集約化養(yǎng)殖，推行良種良法和設施設備配套，不斷提高“產(chǎn)出來”水平。2022年2月，農業(yè)農村部印發(fā)了《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》，圍繞提高競爭力謀劃了9條政策措施，堅持依靠科技進步，堅持“種、料、病、管”全環(huán)節(jié)科技攻關，著力提高優(yōu)質奶源供給能力，實現(xiàn)了從依靠規(guī)模擴大向依靠單產(chǎn)提升的華麗轉身，產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展邁上新臺階。2023年，奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化率達到73%，是2008年的3.7倍。預計全國奶牛單產(chǎn)9.6噸，與2008年相比翻了一番，規(guī)模牧場單產(chǎn)普遍達到10噸。

奶企里的擠奶轉盤。 資料圖

從“管出來”的角度看，我國已連續(xù)15年實施生鮮乳質量安全監(jiān)測計劃，不斷加強監(jiān)管監(jiān)測工作，對生鮮乳收購站、運輸車等重點環(huán)節(jié)實行全覆蓋抽檢。落實養(yǎng)殖者主體責任，加強飼料、獸藥等投入品使用監(jiān)管，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。在奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳收購運輸環(huán)節(jié)，開展風險因子隱患排查監(jiān)測。同時，整合提升奶業(yè)監(jiān)管平臺，推動信息化監(jiān)管，精準掌握生鮮乳收購站、運輸車、嬰配粉奶源奶站持證運營情況，進一步構建了嚴密的生鮮乳質量安全監(jiān)管體系。

近年來，生鮮乳例行監(jiān)測抽檢合格率多年來保持在99.5%以上，違禁添加物持續(xù)零檢出，根據(jù)2023年監(jiān)測情況顯示，當前我國的生鮮乳乳脂肪平均值3.91g/100g，乳蛋白平均值3.28g/100g，菌落總數(shù)平均值11.04萬CFU/mL，體細胞數(shù)平均值16.32萬個/mL，這些營養(yǎng)衛(wèi)生指標均已達到奶業(yè)發(fā)達國家水平。

國內生鮮乳的質量大幅提升，但還有一部分消費者還是認為進口奶更好，如何對進口奶與國產(chǎn)奶用統(tǒng)一的標準進行客觀評價，是科研工作者的責任。2016年由中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團隊牽頭，聯(lián)合全國奶業(yè)優(yōu)勢科研院所及高校、奶業(yè)質檢及風險評估中心、乳品企業(yè)等共75家單位，組建產(chǎn)學研用一體化的國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟（以下簡稱“奶業(yè)聯(lián)盟”）。奶業(yè)聯(lián)盟借鑒國內外的經(jīng)驗，通過研發(fā)制定科學統(tǒng)一的評價標準體系，對進口奶與國產(chǎn)奶進行客觀評價。

以寧夏牛奶為例，奶業(yè)是寧夏“六特”產(chǎn)業(yè)之一，但要如何挖掘寧夏牛奶的特征品質？用科學講好“寧夏牛奶”？

2022年，寧夏農業(yè)農村廳和吳忠市農業(yè)農村局向奶業(yè)聯(lián)盟提出了這個科技問題。

“要想回答這個問題，我們就要先摸清寧夏牛奶的基礎特點。”國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、農業(yè)農村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王加啟說，2022年，奶業(yè)聯(lián)盟基于其構建的“奶產(chǎn)品質量安全風險評估與營養(yǎng)品質評價數(shù)據(jù)庫平臺”，分析比較了4572條吳忠牛乳近年來的營養(yǎng)品質數(shù)據(jù)，并進一步圍繞乳鐵蛋白、脂肪酸、滋氣味等營養(yǎng)因子、活性因子和風味因子等特征品質指標進行了深入挖掘。結果發(fā)現(xiàn)，吳忠牛乳的兩個關鍵特質性指標分別為“乳鐵蛋白”和“ω-6與ω-3脂肪酸比值”。

世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（FAO）推薦ω-6/ω-3比例為5-10∶1，2010年中國營養(yǎng)學會推薦ω-6/ω-3比例為4-6∶1。而檢測結果顯示，吳忠牛乳ω-6與ω-3脂肪酸比值約為5.13∶1，正好位于人體健康需要的適宜比例。

“現(xiàn)在，在乳品消費上，國人已經(jīng)不再盲目追求國外產(chǎn)品了，這不僅是由于國產(chǎn)乳品質量的大幅提升，還有隨著加工工藝的進步，國產(chǎn)乳品的活性營養(yǎng)物質和鮮活度也明顯高于進口乳品，這些變化自然而然地讓人們形成‘好牛奶產(chǎn)自本土’的理念?！蓖跫訂⒄f。

其實，“好牛奶產(chǎn)自本土”要想形成全民共識，最難在于消費端，因為消費者才是檢驗產(chǎn)品好壞的評判官。近年來，這種理念在消費者中的傳播卻比想象中來得快。2022年國產(chǎn)嬰配粉市場占有率達到68%，恢復市場主導地位。在這其中，市場占有率位列第一的飛鶴品牌頗有發(fā)言權。

在飛鶴奶粉加工廠，奶粉工藝工程師謝陽身穿淡藍色工服，先到車間檢查出粉口附近的近紅外掃描儀的運行情況，然后回到實驗室，在電腦上查看儀器發(fā)來的實時奶粉檢測數(shù)據(jù)。

謝陽介紹，奶粉通過時，近紅外掃描儀會對奶粉進行每秒鐘20-30次的掃描，同時將每3-5秒鐘左右的結果進行整合，輸出奶粉的指標，包含蛋白質、水分、脂肪，甚至微量元素指標。

在生產(chǎn)中實時了解產(chǎn)品檢測結果，對產(chǎn)品的整體質量把控具有重要意義。將近紅外掃描儀應用在乳品行業(yè)中，飛鶴是首家?；貞浧甬敵醯谝慌_設備的安裝測試過程，謝陽表示，“既痛苦又興奮”。

“這個設備本身對工作環(huán)境有非常嚴格的要求，如果不能滿足，它就無法確保正常工作，同時還要確保奶粉能夠從這個近紅外檢測儀器的鏡片上均勻穩(wěn)定的流過，這就要考慮奶粉的一些流動性。再加上這個檢測一定要是末端能夠檢測成品的，安裝的大致位置只能限制在幾個可能的點位上，諸多限制條件加在一起，我們所有人都懵了?！敝x陽說，經(jīng)過對設備工作能力以及現(xiàn)場的進一步研究，他們終于研究出了一個“看起來并不很完美但也沒有辦法”的安裝方案。

“雖然安裝不順利，但是后續(xù)的調試、校驗、測試對標，一切工作都非常順利，當測試報告拿到手的那一刻，我充滿了興奮。我知道，憑借這個結果，我們全線工廠在線連續(xù)檢測產(chǎn)品指標的時代要來了?！闭f到這里，謝陽眼里的興奮清晰可見。

在第一臺設備測試成功后，2019-2022年的3年里，飛鶴所有新工廠都安裝了近紅外掃描儀，共計11臺，現(xiàn)在，這臺設備已經(jīng)成了飛鶴嬰兒配方奶粉生產(chǎn)線上的標配，正全力為嬰幼兒乳品質量安全保駕護航，而消費者也從產(chǎn)品質量中看到了品牌對產(chǎn)品質量安全把控的用心。

奶企里的智能工廠生產(chǎn)線。 資料圖

量質提升是奶產(chǎn)業(yè)轉型升級結果

2018年，國務院辦公廳發(fā)布《關于推進奶業(yè)振興保障乳品質量安全的意見》，之后出臺了一攬子政策措施，極大促進了奶業(yè)發(fā)展。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2023年，我國牛奶產(chǎn)量4197萬噸，同比增長6.7%。

“奶類產(chǎn)量的提升是多方面的，品種改良、疫病防控、飼料改善、牛場建設等各個環(huán)節(jié)都不可或缺?！眹夷膛．a(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)大學動物科學技術學院教授李勝利說。

2023年我國荷斯坦奶牛年均單產(chǎn)預計達到9.6噸，比2018年提高了2.2噸。“這離不開奶牛良種選育的貢獻?！崩顒倮f。

位于河南省洛陽市偃師區(qū)高龍鎮(zhèn)逯寨村的隆鑫奶牛養(yǎng)殖場，雖然養(yǎng)殖規(guī)模不大，只有700多頭牛，但“隆鑫”卻憑借著奶牛品質好、產(chǎn)量高的優(yōu)勢在河南奶牛圈內小有名氣。

“都說我的牛好，產(chǎn)量高，但他們卻不知道我有秘密武器。”養(yǎng)殖場負責人李學欽邊說邊展示他的秘密武器——電腦中大量的檢測數(shù)據(jù)。

李學欽介紹，數(shù)據(jù)來源于他這些年每個月定期給河南省奶牛生產(chǎn)性能測定中心送檢樣本的檢測數(shù)據(jù)。通過分析這些系統(tǒng)性連續(xù)性的檢測數(shù)據(jù)，他便能了解自家牛的基礎情況，然后及時調整日常生產(chǎn)方式和改良繁育方案。

奶牛生產(chǎn)性能測定（DHI），是對奶牛產(chǎn)奶性能和乳成分測定的一項技術，在奶牛個體每個泌乳月定期測量產(chǎn)奶量并采集牛奶樣品，分析得到乳脂率、乳蛋白率、乳糖、體細胞數(shù)等乳成分指標數(shù)據(jù)，同時根據(jù)奶牛個體測定數(shù)據(jù)進行分析和診斷，及時發(fā)現(xiàn)牛場管理中存在的問題，有針對性地提出解決辦法，進而通過科學管理實現(xiàn)奶牛生產(chǎn)水平的不斷提升。

從1997年李學欽第一次了解并參加奶牛生產(chǎn)性能測定項目至今的20多年間，他始終堅持數(shù)據(jù)指導生產(chǎn)，經(jīng)過多年的選種選配改良，隆鑫奶牛場的平均產(chǎn)量從最初的15kg/天增加至40kg/天，年產(chǎn)量3-4噸增加至12噸，養(yǎng)殖場的奶產(chǎn)量有了顯著提升。

俗話說，“要想馬兒跑，先給馬吃草。”同樣地，要想奶牛多產(chǎn)奶、產(chǎn)好奶，必須先給奶牛吃飽、吃好。在苜蓿、糧改飼政策帶動下，奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場全株玉米青貯飼喂得到普及，優(yōu)質苜蓿使用率超過70%，飼喂全混合日糧（TMR）的牧場超過95%，為奶牛單產(chǎn)提高和奶品質提升奠定了基礎。

“雖然供給能力和乳制品整體消費水平在不斷提升，但目前我國乳制品人均攝入量每天不足100g，遠沒有達到300-500g的推薦攝入量。”國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山表示。

人均消費遠未達到推薦標準

自古以來，在我國除北方、西北地區(qū)的牧民有食用乳制品的習慣外，大部分人特別是農村的居民，對乳制品的攝入可謂是少之又少。但是，隨著奶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，我國奶業(yè)布局范圍不斷擴大，現(xiàn)在各區(qū)域居民已經(jīng)能夠方便快捷地消費乳制品。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2008年，我國城鎮(zhèn)乳制品人均消費量為15.2kg，農村為3.4kg。而到了2022年，城鎮(zhèn)乳制品人均消費量為15.4kg，農村則增加到8.4kg，農村乳制品人均消費量較2008年增加了147%。

據(jù)中國疾控中心營養(yǎng)所通過每5年開展一次的營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測以及營養(yǎng)與健康隊列研究，揭示了我國居民膳食結構不合理之處。食鹽、烹調油、肉類、谷類（精白米面）有攝入過量的問題，而蔬菜、蛋類、水產(chǎn)品類、大豆類、水果類和乳制品類攝入不足。

《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出，目前我國居民奶類平均攝入量一直處于較低水平，各人群奶類及其制品消費率均較低，兒童青少年消費率高于成人，各人群消費量均低于推薦攝入量水平，而奶類攝入不足是我國居民鈣攝入不足比例較高的主要原因。

“幾十年來，隨著我國經(jīng)濟社會發(fā)展，動物性蛋白不斷地快速增加，但其實大部分是紅肉攝入量增加，尤其是豬肉的攝入量增加非?？欤a(chǎn)品類、奶類、蛋類攝入量是偏低的?！眹倚l(wèi)生健康委員會食品司營養(yǎng)處處長徐嬌說，所以從總體來看我們這些年來雖然解決了溫飽問題，解決了吃得飽的問題，但實際上我們沒有真正地吃得好。

如何提升乳制品攝入量呢？專家建議，把乳制品當作膳食組成的必需品?！敖】瞪攀尘褪歉鞣N食物的最佳組合，均衡最好。如果把食物攝入的便捷程度進行比較，乳制品與其他動物性蛋白相比，是比較便捷、易得的，營養(yǎng)吸收轉化效率也較高?！背虖V燕說。

其實，奶業(yè)經(jīng)過長久地發(fā)展，已經(jīng)產(chǎn)生了種類豐富的乳產(chǎn)品，這也為我們增加乳制品攝入量提供了更多的選擇。

目前，我國乳制品消費以液態(tài)奶為主，市場上常見的液態(tài)奶按照加工工藝不同，有巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳和發(fā)酵乳四類，比如我們常喝的酸奶就屬于發(fā)酵乳。

“在液態(tài)奶的選擇上，還有一個值得注意的點，就是生鮮乳奶源和復原乳奶源的區(qū)別?！背虖V燕提醒，復原乳是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。有研究證實，復原乳中免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物質損失嚴重。所以，對乳制品中活性營養(yǎng)物質有要求的消費者需注意區(qū)分。

除液態(tài)奶之外，還有奶粉、奶酪、黃油、奶油、煉乳等各類乳制品，這些產(chǎn)品一般經(jīng)過發(fā)酵、干燥等加工步驟，不僅能較好地保留蛋白質等營養(yǎng)元素，還便于保存、運輸。同時，這些乳制品具有與液態(tài)奶不同的口味、風味，可廣泛應用于各種日常飲食中。比如，奶酪就可直接食用，也可加熱后與各種食物搭配食用，形成更加豐富的口感。

“針對部分特殊人群，也有各類適合的乳制品供其選擇。比如，乳糖不耐受患者可以選擇酸奶、無乳糖牛奶等產(chǎn)品，超重和肥胖者則可選擇飲用脫脂奶或低脂奶。”程廣燕說。

就日常攝入量而言，達到每天相當于300-500g的乳制品，實際并不難。例如，早餐飲用一杯牛奶（200-250ml），午飯加一杯酸奶（100-125ml）即可。對于兒童來說，早餐可以食用奶酪2-3片，課間再飲一瓶牛奶或酸奶。

今天您喝奶了嗎？

作者：農民日報·中國農網(wǎng)記者 楊惠