乳源功能性成分開發(fā)與人體健康論壇在京召開

以科技創(chuàng)新培育產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力 讓乳業(yè)煥發(fā)新活力

當前，我國乳品工業(yè)的科技創(chuàng)新進入深水區(qū)，不僅對科技的需求加大，還具有跨學科、多領(lǐng)域交叉的顯著特征，在引領(lǐng)我國乳制品行業(yè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)過程中，不斷催生新產(chǎn)業(yè)、新模式、新動能，面向行業(yè)未來的新質(zhì)生產(chǎn)力不斷凸顯。4月26日，由中國食品科學技術(shù)學會主辦，內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司和國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心支持的2024年國際食品安全與健康大會——乳源功能性成分開發(fā)與人體健康論壇在北京舉辦。與會專家聚焦新質(zhì)生產(chǎn)力提升，擘畫我國乳業(yè)發(fā)展新格局。會議由上海理工大學健康科學與工程學院院長艾連中和內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司副總裁云戰(zhàn)友共同主持。

中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長謝明勇表示，我國乳品行業(yè)正經(jīng)受“階段性產(chǎn)能過?！睅淼年囃雌冢?a target="_blank" class="keylink" style="text-decoration-line:none;color:#2D374B;">乳業(yè)大盤減速的大趨勢下，乳品行業(yè)正以人群全生命周期的營養(yǎng)健康需求為導向，通過技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)功能型乳制品研發(fā)與技術(shù)革新，不斷將我國乳品行業(yè)拉升到新的發(fā)展高度。他希望乳品行業(yè)要始終立足我國乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的宏偉目標，以突破關(guān)鍵核心技術(shù)、實現(xiàn)重大基礎(chǔ)研究成果產(chǎn)業(yè)化為核心使命，不斷將科技創(chuàng)新滲透到乳品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，在不斷的磨礪與錘煉中，為我國乳業(yè)創(chuàng)新提供新方案，為引領(lǐng)世界乳業(yè)未來貢獻新智慧。

伊利集團執(zhí)行總裁劉春喜表示，在全球化與科技浪潮的推動下，創(chuàng)新已經(jīng)成為驅(qū)動乳品行業(yè)乃至全球食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引擎。作為中國乳業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，伊利集團積極參與“十二五”“十四五”等國家級以及省級科研項目，將先進的信息技術(shù)應(yīng)用于乳品生產(chǎn)、研發(fā)、銷售等各個環(huán)節(jié)，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)價值，為消費者提供更加健康、美味的乳制品，帶領(lǐng)行業(yè)推進形成向“奶業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力”的躍遷。

突破關(guān)鍵技術(shù)

推動我國特醫(yī)食品行業(yè)科技自立自強

特殊醫(yī)學用途嬰兒配方乳粉是保障早產(chǎn)兒、代謝疾病患兒等生命健康的必需品，其科技含量高、研發(fā)難度大，標志著嬰幼兒配方乳粉行業(yè)的創(chuàng)新水平。

謝明勇表示，創(chuàng)制滿足人群特定狀態(tài)下營養(yǎng)需求的相關(guān)食品并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，不僅是消費者的迫切需求，也是實現(xiàn)我國特醫(yī)食品行業(yè)高水平科技自立自強的關(guān)鍵舉措。我國乳品行業(yè)亟需做好頂層設(shè)計，依靠科技創(chuàng)新，突破特醫(yī)食品核心原料、關(guān)鍵技術(shù)，為中國特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)走自立自強的發(fā)展之路注入力量。

《食品安全法》規(guī)定，特殊醫(yī)學用途配方食品應(yīng)當經(jīng)國務(wù)院食品安全監(jiān)管部門注冊。注冊時，應(yīng)當提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標簽、說明書以及表明產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)充足性和特殊醫(yī)學用途臨床效果的材料。國家市場監(jiān)督管理總局相關(guān)領(lǐng)導對我國特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品注冊管理進行了介紹，并重點對研發(fā)設(shè)計、關(guān)鍵原料、配方差異、共線生產(chǎn)、檢驗?zāi)芰Α撕灅俗R進行深入解讀。

針對特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品關(guān)鍵原料，東北農(nóng)業(yè)大學食品學院院長姜毓君表示，原料與特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品的品質(zhì)息息相關(guān)，特殊醫(yī)學狀況嬰兒的營養(yǎng)需求不同，各類型配方食品進行配方設(shè)計時原料選擇存在差異。通過對蛋白質(zhì)和碳水化合物對嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)的關(guān)聯(lián)性研究發(fā)現(xiàn)，嬰幼兒配方乳粉營養(yǎng)成分的差異會引起樣品儲藏穩(wěn)定性的差異。

聚焦乳源功能性成分開發(fā)

賦能大健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展

大健康時代開啟了“主動健康”模式，亟需功能性配料的自主創(chuàng)新。乳中富含多種功能性活性物質(zhì)，以乳源性活性肽、母乳低聚糖、乳脂肪球膜、活性蛋白為代表的功能基料的開發(fā)和應(yīng)用，已成為乳業(yè)搶占國際技術(shù)制高點的重要抓手。

“乳蛋白在開發(fā)抗疲勞肽、改善睡眠肽、降血糖肽等方面具有明顯的優(yōu)勢。”華南理工大學食品科學與工程學院教授趙謀明表示，在運動營養(yǎng)食品中，蛋白源營養(yǎng)成分（包括蛋白質(zhì)、蛋白酶解產(chǎn)物/肽和氨基酸）的補充不僅可以維持運動過程中的能量穩(wěn)態(tài)，還能激活恢復期的蛋白合成途徑，從而促進肌肉修復?！拔覀冞€需要進一步挖掘更多的功能性乳蛋白肽，明晰其健康功效及作用機制，為消費者提供更多健康營養(yǎng)食品?！壁w謀明說。

“乳源酪蛋白活性肽對血糖的調(diào)控作用具有重要的研究價值。”西北農(nóng)林科技大學校長助理劉學波表示，以牛乳酪蛋白為原料制備的酪蛋白水解肽，可通過抑制α-葡萄糖苷酶、調(diào)節(jié)GLP-1分泌及肝臟糖代謝等途徑改善胰島素敏感性及血糖水平。下一步，將圍繞小分子寡肽的體內(nèi)代謝特征及其調(diào)控血糖水平的“腸—肝”軸途徑進行研究。

“嬰配奶粉乳基來源與母乳在蛋白等組分的含量、組成以及結(jié)構(gòu)方面的差異，會影響其營養(yǎng)消化特性和功能活性，繼而影響嬰幼兒的生長發(fā)育和健康?！苯洗髮W食品學院教授周鵬表示，利用現(xiàn)代技術(shù)手段，可適當對動物乳來源蛋白的組成和結(jié)構(gòu)特性，以及加工、制備工藝進行調(diào)整優(yōu)化，提升其營養(yǎng)消化特性和潛在的健康功效。

創(chuàng)新消費場景

實現(xiàn)多元化應(yīng)用

母乳中生物活性物質(zhì)的研究已成為揭示人類早期發(fā)育，特別是腦、腸道和免疫發(fā)育的突破口。從母乳研究出發(fā)，我國乳業(yè)不斷拓展研究領(lǐng)域、聚焦細分方向、創(chuàng)新消費場景，讓科研成果轉(zhuǎn)化為老百姓手中實實在在的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

清華大學萬科公共衛(wèi)生與健康學院副教授趙艾表示，母乳中的生物活性成分，如母乳低聚糖（HMOs）、脂肪酸和蛋白質(zhì)等，對嬰幼兒腸道菌群定植和免疫發(fā)育有直接影響。行業(yè)研發(fā)人員要關(guān)注生物活性成分的協(xié)同作用，實現(xiàn)以“糖”促“糖”、以“脂”調(diào)“脂”、以“蛋白”養(yǎng)“蛋白”，共筑嬰兒整體健康狀態(tài)。同時，在“老”成分中進行新功能挖掘，實現(xiàn)多組分聯(lián)動，開發(fā)出多項優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，促進人群健康。

目前，乳糖酶在乳品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，市場上的各類無乳糖牛奶為消費者提供了多樣化的選擇。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授江正強表示，在乳品用酶市場中，蛋白酶（主要為凝乳酶）占總?cè)槠访笜I(yè)務(wù)的60%，其次是乳糖酶，占全球乳制品酶制劑的25%。乳糖酶作為生產(chǎn)無/低乳糖乳制品的有效工具，可以通過水解乳糖來降低乳糖含量，解決乳糖不耐癥。他認為，脂肪酶、溶菌酶等在乳品中表現(xiàn)出很大的應(yīng)用潛力和價值。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員楊振宇表示，乳類既是蛋白質(zhì)、鈣和鎂的重要來源，又可作為維生素D強化的載體，合理食用有助于兒童骨骼發(fā)育。高鈣維生素D和維生素K的功效因子組合可以幫助兒童生長發(fā)育，而乳鐵蛋白在提升兒童免疫力方面發(fā)揮著重要作用。營養(yǎng)素之間存在交互作用，適宜比例的營養(yǎng)素攝入方能實現(xiàn)最佳兒童骨骼發(fā)育。

為推進科技創(chuàng)新在乳品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化實踐，內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司副總裁云戰(zhàn)友表示，伊利在全球布局15個研發(fā)創(chuàng)新中心，打造了一流的創(chuàng)新平臺。在益生菌研究領(lǐng)域，從母嬰源出發(fā)，構(gòu)建中國母嬰源菌株資源庫，開發(fā)適應(yīng)全生命周期人群需求的明星菌株。在技術(shù)創(chuàng)新方面，構(gòu)建了乳享技術(shù)平臺，持續(xù)優(yōu)化減糖、減脂產(chǎn)品的風味和質(zhì)構(gòu)，通過乳業(yè)創(chuàng)新賦能人群健康。