羊奶產(chǎn)業(yè)作為乳制品行業(yè)的一支重要力量，近年來呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展勢頭。隨著人們健康意識的覺醒和生活水平的提升，對高營養(yǎng)價值食品的需求日益增加，越來越多的消費者愿意為羊奶制品買單。近日，中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布了團體標準《綿羊生乳》，為羊奶產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展提供了標準依據(jù)。

以牛乳為主的傳統(tǒng)乳業(yè)，一直在尋找新的發(fā)展方向，新興的羊奶產(chǎn)業(yè)是被一致看好的一大“新賽道”?！?021年羊奶粉市場發(fā)展白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2013年—2019年，羊奶粉市場規(guī)模一直保持約20%的速度增長。而早在2020年，羊奶粉市場規(guī)模就已突破100億元。

另外，《2020年全球羊奶粉行業(yè)發(fā)展白皮書》中預計，2025年中國羊奶粉市場規(guī)模按零售額預計將超過390億元，2021到2025年復合增長率將保持在14%以上。

獨立乳業(yè)分析師宋亮在接受記者采訪時表示，近年來羊奶產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展趨勢向好，其中，綿羊奶主要使用在嬰兒配方奶粉產(chǎn)品上，成人奶粉主要還是以山羊奶為主。

從市場方面來看，以飛鶴、藍河等為代表的國產(chǎn)品牌正積極布局羊奶產(chǎn)品，國外品牌也正加緊步伐進入國內(nèi)市場。前不久，來自新西蘭的品牌綿羊圈SheepOnly正式進軍中國市場。

從認知度不夠、普及度不高的“邊緣奶”，到如今滿屏熱搜關鍵詞，羊奶制品無疑成為目前最有發(fā)展?jié)摿Φ?a>乳制品細分品類之一。究其原因，是因為羊奶中蘊含的高營養(yǎng)價值。

《綿羊乳營養(yǎng)特性研究》中對牛奶和綿羊奶的營養(yǎng)進行了對比，發(fā)現(xiàn)33種營養(yǎng)元素中，綿羊奶有31種營養(yǎng)元素含量更具優(yōu)勢。而且綿羊奶的天然乳鈣以及天然OPO方面的含量都遠高于牛奶，乳鐵蛋白含量更是牛奶的8倍之多。此外，綿羊奶還富含中短鏈脂肪酸，這種脂肪酸在體內(nèi)能夠迅速氧化供能，并改善脂肪和糖的代謝，相比較長鏈脂肪酸更容易被吸收。

雖然近年來發(fā)展勢頭迅猛，但在宋亮看來，當前消費者對羊奶制品的接受程度還處在較低水平，對于羊奶的營養(yǎng)價值、產(chǎn)品優(yōu)劣以及山羊奶和綿羊奶區(qū)分并不是很清楚。

此外，羊奶產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、標準化水平與國際先進水平還有相當大的差距，無法滿足國民對于高質(zhì)量乳制品的消費需求。

“總體來說，羊奶產(chǎn)業(yè)尚屬于培育期，距離成熟期還有一段差距。”宋亮表示。

為了提升羊奶產(chǎn)業(yè)標準化水平，團體標準《綿羊生乳》從多個方面提出了要求。標準明確了綿羊生乳的定義：從符合國家有關要求的健康綿羊乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產(chǎn)羔后的初乳及處于休藥期內(nèi)的過渡乳、其他應用抗生素和休藥期間的乳汁、變質(zhì)乳不應作為生乳。

在理化指標方面，標準對綿羊生乳的冰點、相對密度、蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳固體等理化指標做出了明確規(guī)定。其中，蛋白質(zhì)含量要求每100克大于等于5.0克，脂肪含量要求每100克大于等于6.0克。

此外，標準還對綿羊生乳的有害物質(zhì)限量指標、微生物限量等方面進行了限制。(記者 暴夢川)