奶酪，又名干酪、芝士等，英文Cheese。通俗說，是在生乳（也可用脫脂乳或稀奶油）中加入適量乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶，使蛋白質(zhì)（主要是酪蛋白）凝固后，排除乳清，將凝塊壓成塊狀而制成的產(chǎn)品。大部分奶酪都需要一定的成熟期，味道和形態(tài)因品種不同而差異較大。奶酪是種類最多的乳制品。十斤牛奶才能制作成1斤奶酪，奶酪營養(yǎng)十分豐富，有“牛奶黃金”的美稱。作為人類的奶食奇葩，奶酪獨具魅力，以其濃郁醇香的味道、豐富跳躍的口感、難以形容的芬芳，令唇齒無比留戀，使喜愛奶酪的人津津樂道。