新華網(wǎng)武漢7月4日電(沈美)近年來，奶酪產(chǎn)業(yè)在中國乳業(yè)發(fā)展中較為突出，奶酪產(chǎn)業(yè)面臨的新的消費形勢也引發(fā)業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注。7月3日，由中國奶業(yè)協(xié)會主辦的第五屆中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在武漢國際會議中心舉辦。

會上，原農(nóng)業(yè)部黨組成員、中國奶業(yè)協(xié)會戰(zhàn)略發(fā)展委員會名譽副主任畢美家在主持此次會議中表示，奶酪是乳業(yè)新的增長點和突破口。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)，促進消費升級的重要路徑和重要抓手。

助消費升級奶酪是乳業(yè)新的增長點與突破口

中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會代理會長沈建忠也表示，奶酪是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)，滿足高品質(zhì)生活水平的必然選擇，通過連續(xù)五屆的奶酪發(fā)展大會，持續(xù)推動中國奶酪產(chǎn)業(yè)“上臺階，提水平”。奶酪的發(fā)展對促進乳制品新消費意義重大。

“奶酪附加價值高，是解決上游奶源過剩的新思路。”會上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳介紹了目前我國乳業(yè)發(fā)展的整體情況，她認為，產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展需要新動能、新路徑和新洞察，奶酪對乳制品的生產(chǎn)加工具有調(diào)節(jié)作用，起到“蓄水池”作用。

“奶酪在中國的發(fā)展周期依然很短，如果從2018年妙可藍多奶酪棒風(fēng)靡市場算起，迄今不過六年時間。奶酪棒打開了中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大門，而這一獨特形式，讓奶酪一開始以零食的身份被中國消費者熟知?！泵羁伤{多創(chuàng)始人、總裁柴琇認為，當(dāng)前消費生態(tài)發(fā)生了變化，產(chǎn)業(yè)層面、宏觀環(huán)境也在變化。在市場倒逼之下，整個奶酪行業(yè)需要尋求新的方向。

蒙牛集團副總裁、妙可藍多董事長陳易一致辭

據(jù)了解，以妙可藍多為代表的中國奶酪企業(yè)提出“用中國奶做中國奶酪”的戰(zhàn)略旨在改善當(dāng)下的乳業(yè)結(jié)構(gòu)。對此，蒙牛集團副總裁、妙可藍多董事長陳易一表示，隨著蒙牛與妙可藍多融合的進一步加深，蒙牛集團將加強對妙可藍多的經(jīng)營賦能，從供應(yīng)鏈、渠道、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等多個維度給予支持幫助。蒙牛集團堅信妙可藍多在奶酪賽道上的創(chuàng)新與深耕，一定可以使其實現(xiàn)更廣闊的發(fā)展。

從零食到餐桌 中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑

在新的發(fā)展階段，奶酪產(chǎn)品要“從單一大單品到構(gòu)建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族”，奶酪消費人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創(chuàng)新多樣化的奶酪產(chǎn)品，針對不同人群塑造不同的價值主張，開辟針對性更強的新消費場景滲透，是中國奶酪轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路。

妙可藍多創(chuàng)始人、總裁柴琇

“受中國飲食文化和整個乳業(yè)發(fā)展水平的影響，中國奶酪一開始走上零食之路，從兒童到成人，這成為具有中國特色的“奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大拐彎”的新路徑——要更高頻次地進入餐桌需要更為持久的品類教育、產(chǎn)品研發(fā)和市場滲透?！辈瘳L說。

奶酪不僅僅局限于零食屬性，而是具有明確功能性價值的營養(yǎng)品。奶酪品類教育需要進一步強化“功能性”標簽，這是奶酪與其他一般性食品的重大差異。關(guān)于奶酪的功能性價值，中營惠營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長、中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王瑛瑤在分享中明確表示：“與低攝入的相比，長期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、總心血管疾病死亡率、總心血管疾病發(fā)病風(fēng)險、冠心病、中風(fēng)等都具有中等強度負相關(guān)?！?

基于奶酪的獨特口感和營養(yǎng)價值，柴琇提出，對于特定消費人群，奶酪會成為“離不開，少不了的準剛需性食品”。談及奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，她提出四點建議：整個奶酪行業(yè)應(yīng)該實現(xiàn)“差異化經(jīng)營”，通過共同的創(chuàng)新發(fā)展，將中國奶酪做大做強;第二，在供應(yīng)鏈體系建設(shè)上，需要國際與國內(nèi)互補。向上游要效率，降低成本、提升企業(yè)的自主實力;第三，品類教育從娃娃抓起，讓年輕人愛上奶酪。讓奶酪成為更時尚的消費品，讓奶酪成為具有某種網(wǎng)紅屬性的健康食品;第四，一方面既要具有國際視野，學(xué)習(xí)國外奶酪產(chǎn)業(yè)的成熟技術(shù)和經(jīng)驗;另一方面，亦要結(jié)合中國飲食文化做創(chuàng)新。

據(jù)妙可藍多方面介紹，目前，妙可藍多已經(jīng)加大在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和投產(chǎn)，積極打破奶酪原料高度依賴進口的格局，通過自主供應(yīng)鏈建設(shè)，穩(wěn)定上游原奶產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系，加大對國產(chǎn)原奶的利用率。

對于奶酪產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展趨勢，與會嘉賓均表示期待，相信奶酪產(chǎn)業(yè)的不斷壯大和科技創(chuàng)新將為中國乳業(yè)發(fā)展帶來更多可能。