中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)目前面臨著整體突圍，行業(yè)需要重新思考、重新定位奶酪對(duì)于中國(guó)人而言是怎樣的一種消費(fèi)品。這樣的思考和實(shí)踐，與西方既有的奶酪發(fā)展路徑并不一樣，具有中國(guó)特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路正呼之欲出。7月3日，由中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)主辦的第五屆中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在武漢國(guó)際會(huì)議中心舉辦。

妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇認(rèn)為，2023到2024年是中國(guó)奶酪行業(yè)震蕩調(diào)整的兩年。一方面，消費(fèi)生態(tài)發(fā)生了變化，另一方面，產(chǎn)業(yè)層面、宏觀環(huán)境也在變化。在市場(chǎng)倒逼之下，整個(gè)奶酪行業(yè)需要尋求新的方向。奶酪在中國(guó)的發(fā)展周期依然很短，如果從2018年妙可藍(lán)多奶酪棒風(fēng)靡市場(chǎng)算起，迄今不過(guò)六年時(shí)間。奶酪棒打開(kāi)了中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大門(mén)，而這一獨(dú)特形式，讓奶酪一開(kāi)始以零食的身份被中國(guó)消費(fèi)者熟知。

圖片為奶酪產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，引領(lǐng)乳品消費(fèi)新時(shí)尚啟動(dòng)儀式

奶酪是中國(guó)乳業(yè)提升新質(zhì)生產(chǎn)力的重要力量

本次大會(huì)由原農(nóng)業(yè)部黨組成員、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)名譽(yù)副主任畢美家主任主持，他在開(kāi)場(chǎng)發(fā)言中表示，奶酪是乳業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和突破口。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的重要路徑和重要抓手。

圖片為中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)名譽(yù)副主任畢美家主持大會(huì)

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)代理會(huì)長(zhǎng)沈建忠院士則表示，奶酪是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)，滿足高品質(zhì)生活水平的必然選擇，通過(guò)連續(xù)五屆的奶酪發(fā)展大會(huì)，持續(xù)推動(dòng)中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)“上臺(tái)階，提水平”。奶酪的發(fā)展對(duì)促進(jìn)乳制品新消費(fèi)意義重大。

圖片為中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)代理會(huì)長(zhǎng)沈建忠院士致辭

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長(zhǎng)衛(wèi)琳介紹了目前我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的整體情況，她認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展需要新動(dòng)能、新路徑和新洞察，奶酪對(duì)乳制品的生產(chǎn)加工具有調(diào)節(jié)作用，起到“蓄水池”作用。奶酪附加價(jià)值高，是解決上游奶源過(guò)剩的新思路。

圖片為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長(zhǎng)衛(wèi)琳致辭

蒙牛集團(tuán)執(zhí)行總裁、妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)陳易一表示，以妙可藍(lán)多為主的中國(guó)奶酪企業(yè)提出“用中國(guó)奶做中國(guó)奶酪”的戰(zhàn)略對(duì)改善當(dāng)下的乳業(yè)結(jié)構(gòu)具有極大的促進(jìn)意義。蒙牛集團(tuán)堅(jiān)定不移地看好妙可藍(lán)多的發(fā)展，堅(jiān)信妙可藍(lán)多在奶酪賽道上的創(chuàng)新與深耕，一定可以再次實(shí)現(xiàn)新的大發(fā)展和高增長(zhǎng)。隨著蒙牛與妙可藍(lán)多融合的進(jìn)一步加深，蒙牛集團(tuán)將加強(qiáng)對(duì)妙可藍(lán)多的經(jīng)營(yíng)賦能，從供應(yīng)鏈、渠道、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等多個(gè)維度給予支持幫助。

圖片為蒙牛集團(tuán)執(zhí)行總裁、妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)陳易一致辭

中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與突圍

妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇認(rèn)為，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家以及與我們比鄰的日韓，奶酪是一種生活必需品，奶酪的消費(fèi)場(chǎng)景更多在于餐桌。受中國(guó)飲食文化和整個(gè)乳業(yè)發(fā)展水平的影響，中國(guó)奶酪一開(kāi)始走上零食之路，從兒童到成人，這成為具有中國(guó)特色的“奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大拐彎”的新路徑——要更高頻次地進(jìn)入餐桌需要更為持久的品類教育、產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)滲透。

圖片為妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇演講

在新的發(fā)展階段，奶酪產(chǎn)品要“從單一大單品到構(gòu)建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族”，奶酪消費(fèi)人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創(chuàng)新多樣化的奶酪產(chǎn)品，針對(duì)不同人群塑造不同的價(jià)值主張，開(kāi)辟針對(duì)性更強(qiáng)的新消費(fèi)場(chǎng)景滲透，是中國(guó)奶酪轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路。

如何讓奶酪成為特定人群的“準(zhǔn)剛需”

在中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展階段，需要給予奶酪新的認(rèn)知，而這樣的認(rèn)知，是基于奶酪明顯的功能性價(jià)值做出的。柴琇表示，中國(guó)特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，在于奶酪開(kāi)創(chuàng)了三個(gè)維度的“并行”——喝奶與吃奶并行的乳制品發(fā)展新格局、主食輔食與休食并行的消費(fèi)新場(chǎng)景、TO C與TO B并行的渠道新特色!“三個(gè)并行”觀點(diǎn)的提出，是柴琇基于中國(guó)奶酪過(guò)去、當(dāng)下以及未來(lái)從成長(zhǎng)到壯大歷程的實(shí)踐認(rèn)知，三個(gè)并行觀點(diǎn)為中國(guó)奶酪2.0新時(shí)代的發(fā)展提供了切實(shí)可行的路徑指引。

圖片為妙可藍(lán)多展臺(tái)

奶酪絕不僅僅局限于零食屬性，而是具有明確功能性價(jià)值的高端營(yíng)養(yǎng)品。奶酪品類教育需要進(jìn)一步強(qiáng)化“功能性”標(biāo)簽，這是奶酪與其他一般性食品的重大差異。關(guān)于奶酪的功能性價(jià)值，中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王瑛瑤在分享中明確表示，長(zhǎng)期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、心血管疾病、中風(fēng)、骨折等都具有中度的負(fù)相關(guān)性。

圖片為中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王瑛瑤演講

基于奶酪的獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，柴琇提出，對(duì)于特定消費(fèi)人群，奶酪會(huì)成為“離不開(kāi)，少不了的準(zhǔn)剛需性食品”。而這樣的“準(zhǔn)剛需”屬性，更多地對(duì)應(yīng)到以下三種消費(fèi)場(chǎng)景：在早餐消費(fèi)場(chǎng)景中，讓奶酪成為“佐餐必須”，成為對(duì)早餐配菜的高品質(zhì)替代;在飲酒場(chǎng)景中，讓奶酪成為“佐酒必須”。

妙可藍(lán)多實(shí)踐探索帶來(lái)的借鑒意義

柴琇結(jié)合這些年妙可藍(lán)多的成長(zhǎng)實(shí)踐，提出四點(diǎn)思考建議，她認(rèn)為，這四點(diǎn)建議是用成功的經(jīng)驗(yàn)和試錯(cuò)的成本換來(lái)的，希望能夠?qū)?a>奶酪行業(yè)的同仁們有所幫助。

圖片為妙可藍(lán)多品牌中心總經(jīng)理吳麗圓推介妙可藍(lán)多新產(chǎn)品

首先，整個(gè)奶酪行業(yè)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)“差異化經(jīng)營(yíng)”，依托每一款奶酪爆款產(chǎn)品，都有可能出現(xiàn)品類冠軍!通過(guò)共同的創(chuàng)新發(fā)展，將中國(guó)奶酪做大做強(qiáng)。

其次，在供應(yīng)鏈體系建設(shè)上，需要國(guó)際與國(guó)內(nèi)互補(bǔ)。向上游要效率，降低成本、提升企業(yè)的自主實(shí)力。妙可藍(lán)多已經(jīng)加大在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和投產(chǎn)，打破奶酪原料高度依賴進(jìn)口的格局!通過(guò)自主供應(yīng)鏈建設(shè)，對(duì)中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展也是極大的助力，穩(wěn)定上游原奶產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系，加大對(duì)國(guó)產(chǎn)原奶的利用率!

再者，品類教育從娃娃抓起到讓年輕人愛(ài)上奶酪。讓奶酪成為更時(shí)尚的消費(fèi)品，讓奶酪成為具有某種網(wǎng)紅屬性的健康食品。

還有，一方面既要具有國(guó)際視野，學(xué)習(xí)國(guó)外奶酪產(chǎn)業(yè)的成熟技術(shù)和經(jīng)驗(yàn);另一方面，亦要結(jié)合中國(guó)飲食文化做創(chuàng)新，而這樣的創(chuàng)新以小步迭代，不斷進(jìn)步的微創(chuàng)新為實(shí)施策略。

圖片為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓試吃妙可藍(lán)多產(chǎn)品

中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)新藍(lán)圖，大幕開(kāi)啟，再踏征程。