根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國(guó)牛奶產(chǎn)量自2017年開(kāi)始持續(xù)走高，2023年達(dá)到4196.65萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.74%。與居高不下的產(chǎn)能相對(duì)應(yīng)的，是跌跌不休的原奶價(jià)格，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新數(shù)據(jù)顯示，截至今年5月，國(guó)內(nèi)原奶收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)同比連跌27個(gè)月，為2010年以來(lái)最長(zhǎng)一次。

酸奶行業(yè)定義是指專門(mén)從事酸奶生產(chǎn)、加工、銷售和相關(guān)服務(wù)的行業(yè)。酸奶是一種經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的乳制品，以其獨(dú)特的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處而受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。酸奶行業(yè)涵蓋了從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝到銷售推廣等多個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)也涉及到了品牌營(yíng)銷、渠道建設(shè)、物流配送等多個(gè)方面。

酸奶行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，我國(guó)牛奶產(chǎn)量自2017年開(kāi)始持續(xù)走高，2023年達(dá)到4196.65萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.74%。與居高不下的產(chǎn)能相對(duì)應(yīng)的，是跌跌不休的原奶價(jià)格，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最新數(shù)據(jù)顯示，截至今年5月，國(guó)內(nèi)原奶收購(gòu)價(jià)格已經(jīng)同比連跌27個(gè)月，為2010年以來(lái)最長(zhǎng)一次。而在7月3日舉行的2024中國(guó)奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)上，國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利表示，由于牛奶原奶收購(gòu)價(jià)持續(xù)下跌，奶價(jià)和成本出現(xiàn)了國(guó)家奶牛體系有記錄以來(lái)的首次倒掛。

新消費(fèi)時(shí)代，奶茶、酸奶現(xiàn)制飲品備受歡迎但也引發(fā)消費(fèi)者對(duì)配料健康方面等關(guān)注。上海市消保委在今年315期間對(duì)部分品牌檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，一些品牌飲品配料存疑。上海市消保委呼吁品牌應(yīng)提供真實(shí)準(zhǔn)確的配料信息，消費(fèi)者通過(guò)宣傳了解產(chǎn)品，保障其知情權(quán)和選擇權(quán)。

日前，國(guó)內(nèi)現(xiàn)制飲品的細(xì)分賽道，現(xiàn)制酸奶品牌茉酸奶主動(dòng)對(duì)外公開(kāi)了其“明星產(chǎn)品”原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔的配方原料信息。值得注意的是，這也是國(guó)內(nèi)現(xiàn)制酸奶領(lǐng)域首家公開(kāi)配方的企業(yè)。對(duì)此，茉酸奶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司此舉旨在保障消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的知情權(quán)，讓消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)更加安心，以期進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)茉酸奶品牌的信任度。上海市消保委對(duì)茉酸奶點(diǎn)個(gè)贊。

供給側(cè)清庫(kù)存的壓力之外，需求端同樣承壓。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民人均奶類消費(fèi)量近10年持平，在人口紅利褪去的當(dāng)下，這意味著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)整體的奶類消費(fèi)需求增長(zhǎng)動(dòng)力難言充足。貝恩和凱度發(fā)布的2024年1季度中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告則顯示，綜合全域市場(chǎng)，酸奶和奶酪都屬于連續(xù)三年銷售額出現(xiàn)下滑的品類。

長(zhǎng)期以來(lái)，低溫乳制品受制于冷鏈物流等客觀條件，往往以線下為主要消費(fèi)場(chǎng)景，大賣(mài)場(chǎng)、大超市成為低溫乳制品的主要銷售渠道。而隨著近年來(lái)電商滲透率的不斷提升以及冷鏈物流設(shè)施的加速完善，原本影響低溫乳制品線上銷售的客觀限制因素正在消退。

蒙牛、伊利、新希望等乳企2023年報(bào)中也均有提及在銷售渠道層面，大型商超線下實(shí)體店的乳品零售額較上年呈下降趨勢(shì)，而便利店、線上社區(qū)團(tuán)購(gòu)等近場(chǎng)化渠道的乳品零售額較上年呈上漲趨勢(shì)，線上渠道保持較快發(fā)展。

酸奶行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)研究分析

“從需求端來(lái)看，當(dāng)前新消費(fèi)時(shí)代，眾多消費(fèi)者基于健康、安全等因素更重視自身的知情權(quán)和選擇權(quán)，不會(huì)再輕易被商家給‘忽悠’，所以消費(fèi)者會(huì)更喜歡真誠(chéng)透明的商家去消費(fèi);而從供給端來(lái)看，雖然整個(gè)現(xiàn)制飲品的市場(chǎng)還有較大增量空間，但存量市場(chǎng)也是各廠商不愿輕易流失，如何去更好去提升存量消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度，是這些現(xiàn)制飲品品牌要去認(rèn)真思考的關(guān)鍵問(wèn)題。”上述業(yè)內(nèi)人士坦言。另?yè)?jù)相關(guān)市場(chǎng)人士指出，當(dāng)前現(xiàn)制飲品已經(jīng)發(fā)展千億市場(chǎng)，目前已逐漸成為眾多消費(fèi)者的日常消費(fèi)行為，而當(dāng)前我國(guó)對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售類食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)并無(wú)相關(guān)的強(qiáng)制性規(guī)定，這也會(huì)導(dǎo)致一些企業(yè)亂象影響到整個(gè)行業(yè)發(fā)展，行業(yè)內(nèi)部分頭部企業(yè)公開(kāi)配方，可以說(shuō)是企業(yè)自律行為，如果有更多企業(yè)出現(xiàn)這種自律行為，那對(duì)于推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化、高質(zhì)量發(fā)展，助力行業(yè)政策完善有著積極作用。

功能性酸奶的發(fā)展。添加益生菌、益生元、膳食纖維等功能性成分的酸奶產(chǎn)品受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。未來(lái)，酸奶行業(yè)將繼續(xù)加大在功能性產(chǎn)品研發(fā)上的投入，以滿足消費(fèi)者的健康需求。

線上線下融合。隨著電子商務(wù)的快速發(fā)展，線上銷售渠道已成為酸奶行業(yè)的重要組成部分。許多酸奶品牌開(kāi)始注重線上線下的融合，通過(guò)線上推廣、線下體驗(yàn)等方式提升品牌知名度和消費(fèi)者黏性。此外，一些新興的品牌也開(kāi)始嘗試采用“新零售”模式，實(shí)現(xiàn)線上線下無(wú)縫對(duì)接。