根據國家統(tǒng)計局數據，我國牛奶產量自2017年開始持續(xù)走高，2023年達到4196.65萬噸，同比增長6.74%。與居高不下的產能相對應的，是跌跌不休的原奶價格，農業(yè)農村部最新數據顯示，截至今年5月，國內原奶收購價格已經同比連跌27個月，為2010年以來最長一次。

酸奶行業(yè)定義是指專門從事酸奶生產、加工、銷售和相關服務的行業(yè)。酸奶是一種經過乳酸菌發(fā)酵的乳制品，以其獨特的口感、營養(yǎng)價值和健康益處而受到消費者的喜愛。酸奶行業(yè)涵蓋了從原材料采購、生產加工、產品包裝到銷售推廣等多個環(huán)節(jié)，同時也涉及到了品牌營銷、渠道建設、物流配送等多個方面。

酸奶行業(yè)市場現狀分析

根據國家統(tǒng)計局數據，我國牛奶產量自2017年開始持續(xù)走高，2023年達到4196.65萬噸，同比增長6.74%。與居高不下的產能相對應的，是跌跌不休的原奶價格，農業(yè)農村部最新數據顯示，截至今年5月，國內原奶收購價格已經同比連跌27個月，為2010年以來最長一次。而在7月3日舉行的2024中國奶業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會上，國家奶牛產業(yè)技術體系首席科學家李勝利表示，由于牛奶原奶收購價持續(xù)下跌，奶價和成本出現了國家奶牛體系有記錄以來的首次倒掛。

新消費時代，奶茶、酸奶現制飲品備受歡迎但也引發(fā)消費者對配料健康方面等關注。上海市消保委在今年315期間對部分品牌檢測發(fā)現，一些品牌飲品配料存疑。上海市消保委呼吁品牌應提供真實準確的配料信息，消費者通過宣傳了解產品，保障其知情權和選擇權。

日前，國內現制飲品的細分賽道，現制酸奶品牌茉酸奶主動對外公開了其“明星產品”原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔的配方原料信息。值得注意的是，這也是國內現制酸奶領域首家公開配方的企業(yè)。對此，茉酸奶相關負責人表示，公司此舉旨在保障消費者對于產品的知情權，讓消費者在選購時更加安心，以期進一步提升消費者對茉酸奶品牌的信任度。上海市消保委對茉酸奶點個贊。

供給側清庫存的壓力之外，需求端同樣承壓。國家統(tǒng)計局數據顯示，我國居民人均奶類消費量近10年持平，在人口紅利褪去的當下，這意味著國內市場整體的奶類消費需求增長動力難言充足。貝恩和凱度發(fā)布的2024年1季度中國購物者報告則顯示，綜合全域市場，酸奶和奶酪都屬于連續(xù)三年銷售額出現下滑的品類。

長期以來，低溫乳制品受制于冷鏈物流等客觀條件，往往以線下為主要消費場景，大賣場、大超市成為低溫乳制品的主要銷售渠道。而隨著近年來電商滲透率的不斷提升以及冷鏈物流設施的加速完善，原本影響低溫乳制品線上銷售的客觀限制因素正在消退。

蒙牛、伊利、新希望等乳企2023年報中也均有提及在銷售渠道層面，大型商超線下實體店的乳品零售額較上年呈下降趨勢，而便利店、線上社區(qū)團購等近場化渠道的乳品零售額較上年呈上漲趨勢，線上渠道保持較快發(fā)展。

酸奶行業(yè)市場前景趨勢研究分析

“從需求端來看，當前新消費時代，眾多消費者基于健康、安全等因素更重視自身的知情權和選擇權，不會再輕易被商家給‘忽悠’，所以消費者會更喜歡真誠透明的商家去消費;而從供給端來看，雖然整個現制飲品的市場還有較大增量空間，但存量市場也是各廠商不愿輕易流失，如何去更好去提升存量消費者對品牌的信任度，是這些現制飲品品牌要去認真思考的關鍵問題。”上述業(yè)內人士坦言。另據相關市場人士指出，當前現制飲品已經發(fā)展千億市場，目前已逐漸成為眾多消費者的日常消費行為，而當前我國對現制現售類食品的標簽標識并無相關的強制性規(guī)定，這也會導致一些企業(yè)亂象影響到整個行業(yè)發(fā)展，行業(yè)內部分頭部企業(yè)公開配方，可以說是企業(yè)自律行為，如果有更多企業(yè)出現這種自律行為，那對于推動行業(yè)規(guī)范化、高質量發(fā)展，助力行業(yè)政策完善有著積極作用。

功能性酸奶的發(fā)展。添加益生菌、益生元、膳食纖維等功能性成分的酸奶產品受到越來越多消費者的青睞。未來，酸奶行業(yè)將繼續(xù)加大在功能性產品研發(fā)上的投入，以滿足消費者的健康需求。

線上線下融合。隨著電子商務的快速發(fā)展，線上銷售渠道已成為酸奶行業(yè)的重要組成部分。許多酸奶品牌開始注重線上線下的融合，通過線上推廣、線下體驗等方式提升品牌知名度和消費者黏性。此外，一些新興的品牌也開始嘗試采用“新零售”模式，實現線上線下無縫對接。