“奶類消費(fèi)水平較低，奶制品遠(yuǎn)未發(fā)揮在居民營(yíng)養(yǎng)改善中的應(yīng)有作用?！?

——————————

近期，乳企品牌陸續(xù)披露上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，不少乳企，尤其是上游乳企的虧損態(tài)勢(shì)引人關(guān)注。據(jù)行業(yè)觀察，奶類消費(fèi)不足、品類不夠多元等因素成為制約我國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)原料奶2023年產(chǎn)量同比增加265萬(wàn)噸，增幅為6.7%，創(chuàng)歷史新高，但受消費(fèi)環(huán)境影響，全年奶類消費(fèi)下降約1.6%。多名受訪專家指出，消費(fèi)問(wèn)題不僅關(guān)乎市場(chǎng)回暖，更是乳業(yè)突破當(dāng)前困境、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的核心所在。

事實(shí)上，我國(guó)擁有超大規(guī)模的市場(chǎng)和巨大的消費(fèi)增長(zhǎng)潛力。2023年，我國(guó)居民人均奶類消費(fèi)量42.5公斤，僅達(dá)到全球平均水平的37%，也低于中國(guó)居民膳食指南推薦的奶及奶制品日均攝入量300-500g的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)展空間巨大。

“從需求端看，奶類消費(fèi)水平較低，奶制品遠(yuǎn)未發(fā)揮在居民營(yíng)養(yǎng)改善中的應(yīng)有作用?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長(zhǎng)衛(wèi)琳在不久前召開的行業(yè)大會(huì)上說(shuō)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)牛奶首席分析師楊禎妮指出，居民飲奶意識(shí)不強(qiáng)、對(duì)乳制品認(rèn)知不足是奶類消費(fèi)低迷的主要原因之一。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物營(yíng)養(yǎng)所測(cè)算，我國(guó)城鎮(zhèn)居民液態(tài)奶需求收入彈性為1.74?！靶枨笫杖霃椥詳?shù)字大于1，表明液態(tài)奶還不是居民的生活必需品。”楊禎妮告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者，這或許與消費(fèi)者缺乏長(zhǎng)期形成的飲奶習(xí)慣，以及尚未建立相應(yīng)的飲食文化氛圍有關(guān)。

終端乳品價(jià)格偏高是制約居民奶類消費(fèi)擴(kuò)大的又一重要因素?！拔覀冋{(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者普遍認(rèn)為奶價(jià)過(guò)高，偏好性價(jià)比高的平價(jià)奶?！睏畹澞菀?a target="_blank" class="keylink" style="text-decoration-line:none;color:#2D374B;">低溫鮮奶(巴氏殺菌乳)為例表示，2023年最低檔價(jià)格的低溫鮮奶銷售額同比漲幅約在8%，遠(yuǎn)超其他高價(jià)位鮮奶產(chǎn)品。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)牛奶(UHT奶)2024年上半年平均零售價(jià)格為12.3元/升，與原料奶比價(jià)為3.5，高于國(guó)際上2.0左右的平均水平。在此價(jià)格情況下，按照膳食指南推薦的日均飲奶量300g計(jì)，牛奶支出要分別占到農(nóng)村和城鎮(zhèn)居民食品支出的22.2%、13.8%，對(duì)低收入人群而言負(fù)擔(dān)較重。

“目前面臨的主要問(wèn)題還有奶類消費(fèi)不平衡不充分問(wèn)題，比如農(nóng)村居民奶類消費(fèi)水平很低，尤其是偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村的居民更低?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)執(zhí)行首席專家鄭楠表示，國(guó)家的奶類政策要集中解決消費(fèi)不平衡不充分的問(wèn)題，才能夠推動(dòng)整個(gè)奶業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

對(duì)此，楊禎妮建議借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，研究發(fā)放消費(fèi)券刺激乳制品消費(fèi)，通過(guò)精準(zhǔn)補(bǔ)貼農(nóng)村與低收入群體，提升重點(diǎn)地區(qū)和重點(diǎn)人群的乳制品攝入量，同時(shí)有效緩解奶業(yè)產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)供需兩端的良性互動(dòng)，為奶業(yè)發(fā)展注入新活力。

鄭楠指出，我國(guó)奶類消費(fèi)現(xiàn)在仍處于以液態(tài)奶為主體的階段，產(chǎn)品種類、消費(fèi)場(chǎng)景等有待挖掘。衛(wèi)琳認(rèn)為，破局之道在于大力發(fā)展奶酪等干乳制品，“奶酪對(duì)乳制品的生產(chǎn)加工具有調(diào)節(jié)作用，起到‘蓄水池’作用，該類產(chǎn)品附加價(jià)值高，是解決上游奶源過(guò)剩的新思路?！?

“干乳制品市場(chǎng)的確在增加，不過(guò)，目前的國(guó)內(nèi)需求度還不足以支撐企業(yè)將資金大量投入在引進(jìn)生產(chǎn)線上?！睏畹澞菡f(shuō)。衛(wèi)琳認(rèn)為，在擴(kuò)大奶業(yè)消費(fèi)、解決供需矛盾的過(guò)程中，要堅(jiān)持市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，比如增加適合中國(guó)人口味的奶酪制品。

“消費(fèi)市場(chǎng)的培育需要時(shí)間?！?a target="_blank" class="keylink" style="text-decoration-line:none;color:#2D374B;">乳業(yè)分析師宋亮強(qiáng)調(diào)，不能完全依靠擴(kuò)大內(nèi)需進(jìn)行破局，還要同步調(diào)節(jié)供給，積極融入全球化發(fā)展浪潮。雖然在國(guó)際市場(chǎng)開拓方面，我國(guó)處于初級(jí)階段，但是與奶業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家相比，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展也有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

從2018年國(guó)務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》提出“到2025年，奶業(yè)實(shí)現(xiàn)全面振興”，到今年中央一號(hào)文件提出“完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識(shí)、促進(jìn)鮮奶消費(fèi)”，我國(guó)出臺(tái)一系列政策舉措推動(dòng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升。

“從生產(chǎn)端看，我國(guó)奶類產(chǎn)量、產(chǎn)業(yè)素質(zhì)、乳品質(zhì)量三提升，為保障國(guó)民營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)需求打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”衛(wèi)琳說(shuō)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)實(shí)驗(yàn)室連續(xù)3年在國(guó)內(nèi)20多個(gè)大中城市的超市內(nèi)對(duì)液態(tài)奶進(jìn)行抽樣評(píng)估和比較研究，結(jié)果表明，安全方面，國(guó)產(chǎn)奶與進(jìn)口奶都符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn);品質(zhì)方面，國(guó)產(chǎn)奶明顯優(yōu)于進(jìn)口奶。

“我們可以通過(guò)做功能性的、高附加值的成品奶產(chǎn)品，逐步開拓國(guó)際市場(chǎng)?！彼瘟琳f(shuō)。楊禎妮則建議，加大奶業(yè)科普宣傳力度，加大國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”擴(kuò)大力度，推動(dòng)奶類產(chǎn)品進(jìn)軍隊(duì)、機(jī)關(guān)食堂等集中供餐點(diǎn)，把奶類供應(yīng)納入營(yíng)養(yǎng)健康食堂的評(píng)價(jià)體系，以擴(kuò)大奶類消費(fèi)場(chǎng)景、培育壯大奶類消費(fèi)群體。