疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)時(shí)奶業(yè)面臨的問題和穩(wěn)定奶業(yè)生產(chǎn)的措施

國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席辦

2020年歲末年初，新冠肺炎疫情在武漢爆發(fā)并在全國(guó)開始迅速蔓延。為了遏制新冠肺炎的影響，前期國(guó)內(nèi)30多個(gè)省市全面進(jìn)入疫情防控一級(jí)響應(yīng)，個(gè)別地方對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村級(jí)道路進(jìn)行硬核、粗暴的物理隔斷和封堵，顯著減少了人群的流動(dòng)與聚集的通道，有效隔斷了病毒蔓延和傳播的路徑，但也阻斷了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)物資供應(yīng)和人民生活的物質(zhì)保障，一度使偏遠(yuǎn)地區(qū)的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)面臨“運(yùn)不出，進(jìn)不來(lái)”的兩難局面。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、交通部、公安部等各部委以及各省市三令五申要求“確?！嘶@子’產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料正常流通”，2月10號(hào)以后除個(gè)別地區(qū)村級(jí)道路還存在封堵外，全國(guó)道路運(yùn)輸情況已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)，但是疫情防控給奶業(yè)又帶來(lái)新的問題。

1. 牛奶產(chǎn)品積壓，并向生產(chǎn)環(huán)節(jié)傳遞，造成奶源過剩，乳企噴粉推高生產(chǎn)成本上漲

不同于往年春節(jié)的消費(fèi)增長(zhǎng)，由于疫情引起的運(yùn)輸不暢、商超部分關(guān)閉等情況導(dǎo)致產(chǎn)品終端售賣情況不理想，產(chǎn)品積壓傳導(dǎo)到奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。根據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，新冠肺炎疫情給我國(guó)奶業(yè)尤其是原料奶運(yùn)送加工帶來(lái)很大困難，目前各大乳品企業(yè)因收購(gòu)生鮮乳嚴(yán)重積壓，只能轉(zhuǎn)成生鮮乳噴粉，2020年2月份，日噴粉奶量高達(dá)1.6萬(wàn)噸，每噴粉1噸企業(yè)要負(fù)擔(dān)1萬(wàn)多元，無(wú)形中推高了乳業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)的生產(chǎn)成本，增加了養(yǎng)殖企業(yè)的資金壓力和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，20強(qiáng)企業(yè)的乳制品銷售，同比大多下降30%~50%。

2. 飼料供應(yīng)緊張，飼料價(jià)格上漲

為應(yīng)對(duì)春節(jié)假期，大部分奶牛場(chǎng)有較多飼料庫(kù)存，精料基本上可以維持到3月底左右。但飼料加工廠陸續(xù)復(fù)工后，物流運(yùn)輸司機(jī)復(fù)工率不高，部分養(yǎng)殖場(chǎng)還是會(huì)面臨飼料原料短缺的情況，尤其是深加工的精飼料、預(yù)混料，壓片玉米、豆粕、膨化大豆等壓榨類飼料，啤酒糟等發(fā)酵類飼料由于養(yǎng)殖場(chǎng)不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，備貨不多，導(dǎo)致疫情期間價(jià)格上漲。從監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)看，相較于年前，玉米價(jià)格上漲2%~5%，華南&華東地區(qū)供應(yīng)偏緊；豆粕價(jià)格上漲5%~10%，華北&東北地區(qū)供應(yīng)偏緊。

3. 雇工困難，人工費(fèi)用和防控費(fèi)用增加

疫情爆發(fā)開始，50%左右的奶牛場(chǎng)面臨用工荒，難以招到工人，養(yǎng)殖-加工-運(yùn)輸-銷售等環(huán)節(jié)均有大量的工人春節(jié)放假回家后因疫病防控?zé)o法正常返程，部分成功返程者也處在自我隔離狀態(tài)，不能按時(shí)返崗。部分養(yǎng)殖場(chǎng)通過提高人員工資、疫情期間增加補(bǔ)貼、對(duì)外招聘的措施提高復(fù)工率，使疫情對(duì)養(yǎng)殖的影響降到最低。截止到目前，疫情的穩(wěn)定以及企業(yè)采取措施后，大多數(shù)牧場(chǎng)復(fù)工率能達(dá)到90%以上。

4. 存在發(fā)生次生動(dòng)物疫情的風(fēng)險(xiǎn)

由于養(yǎng)殖場(chǎng)管理人員和員工不能返場(chǎng)復(fù)工，防疫計(jì)劃可能不能正常實(shí)施，具有發(fā)生重大疫情的風(fēng)險(xiǎn)。如反芻動(dòng)物口蹄疫為強(qiáng)制免疫病種，一般2～3月份間養(yǎng)牛場(chǎng)要實(shí)施口蹄疫加強(qiáng)免疫，不能正常實(shí)施該防疫計(jì)劃具有發(fā)生口蹄疫的風(fēng)險(xiǎn)。

5. 部分牧場(chǎng)的配種工作和繁殖率受到影響

大型養(yǎng)殖場(chǎng)的配種員因春節(jié)放假輪班，到崗后要隔離無(wú)法及時(shí)開展配種和繁殖疾病治療工作，導(dǎo)致1~2月份空懷牛比例增加，增加后期飼養(yǎng)成本和繁殖障礙疾病的治療成本。而且，由于疫情發(fā)生在春節(jié)放假前，部分養(yǎng)殖場(chǎng)或基層繁改站未能及時(shí)儲(chǔ)備充足的優(yōu)質(zhì)凍精，對(duì)配種造成了影響，目前，大多數(shù)奶牛中心已經(jīng)復(fù)工，通過在高速口采用人工接力等方式將凍精運(yùn)輸?shù)脚?chǎng)，解決了前期凍精不足的問題。

6. 牛奶產(chǎn)量下降、養(yǎng)殖成本增加

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，由于物流不暢，導(dǎo)致飼料、疫苗、獸藥、凍精等生產(chǎn)原料價(jià)格上漲。部分牛場(chǎng)受生鮮乳收購(gòu)的限制，采取主動(dòng)降產(chǎn)措施，產(chǎn)奶量下降1~1.5 kg/頭·天，同時(shí)因供求關(guān)系變化，生鮮乳價(jià)格也下降0.1~0.2元/公斤。另外，物流忙于防疫戰(zhàn)略物資的運(yùn)輸，造成物流緊張且費(fèi)用上漲；屠宰廠復(fù)工不足，產(chǎn)能未能恢復(fù)。綜合飼料等養(yǎng)殖場(chǎng)原料價(jià)格、物流價(jià)格、人工成本以及飼養(yǎng)小公牛和淘汰母牛等成本的上升，目前奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)成本上漲10%以上。

1. 保證復(fù)工，穩(wěn)定生產(chǎn)，促進(jìn)消費(fèi)

在響應(yīng)政府各項(xiàng)政策的基礎(chǔ)上，養(yǎng)殖場(chǎng)、飼料廠等可采取逐步復(fù)工的措施，維持正常生產(chǎn)秩序。養(yǎng)殖場(chǎng)資金短缺的問題日趨嚴(yán)重，建議銀行對(duì)資金周轉(zhuǎn)困難的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)和乳企給予一定的貸款支持，政府對(duì)于損失嚴(yán)重牛場(chǎng)給予一定補(bǔ)貼。做好奶牛養(yǎng)殖企業(yè)與乳品加工企業(yè)的生鮮乳收購(gòu)價(jià)格、收購(gòu)量等相關(guān)事宜的協(xié)商工作，值得一提的是部分乳業(yè)在疫情面前發(fā)揮了大企業(yè)的社會(huì)擔(dān)當(dāng)，伊利承諾50億元全力馳援牧場(chǎng)和奶農(nóng)，已實(shí)施6.7億元；蒙牛預(yù)計(jì)全年授信支持牧場(chǎng)100億元，同時(shí)計(jì)劃拿出30億元提前支付預(yù)付奶款，3月上旬兌現(xiàn)10億元。

消費(fèi)終端是目前受影響比較大的環(huán)節(jié)，可借鑒部分乳企的做法，除了線上業(yè)務(wù)（傳統(tǒng)線上商城、微信朋友圈團(tuán)購(gòu)等）外，發(fā)展線下新的社區(qū)營(yíng)銷模式，通過社區(qū)送奶、社區(qū)安裝自動(dòng)販賣機(jī)、生鮮果蔬+牛奶配送等業(yè)務(wù)提升終端消費(fèi)。

2. 一手抓奶業(yè)生產(chǎn)，一手抓人員和奶牛的防疫

對(duì)所屬加工企業(yè)、奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖小區(qū)實(shí)行封閉管理，發(fā)放封場(chǎng)駐場(chǎng)補(bǔ)貼，做好疫情期間員工的新型肺炎防控和生產(chǎn)協(xié)調(diào)保障。對(duì)環(huán)境嚴(yán)格消毒；從原料奶生產(chǎn)、收購(gòu)、乳品加工到成品上市所有環(huán)節(jié)全面按照衛(wèi)生部規(guī)定的防疫措施和乳品生產(chǎn)衛(wèi)生要求嚴(yán)格執(zhí)行，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。春季是兩病防疫關(guān)鍵時(shí)期，要提前運(yùn)籌，組織好人力，做好春季布病和結(jié)核病的檢疫、出現(xiàn)的陽(yáng)性牛，堅(jiān)決捕殺或做無(wú)害化處理。

3. 組織專家開展線上技術(shù)服務(wù)活動(dòng)

針對(duì)疫情防控造成牧場(chǎng)技術(shù)服務(wù)人員不能實(shí)地開展現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)服務(wù)等情況，可組織專家積極開展網(wǎng)上專題技術(shù)培訓(xùn)等活動(dòng)。2020年2月21日下午舉行的《李勝利首席領(lǐng)銜牛人大咖 剖析牧場(chǎng)面臨十大挑戰(zhàn)》直播論壇，吸引了近6萬(wàn)多人次觀看和回看，針對(duì)牧場(chǎng)面臨的問題提出了實(shí)際解決辦法，為疫情期間生產(chǎn)信心的恢復(fù)注入了一劑強(qiáng)心針。

4. 生產(chǎn)上臨時(shí)采取科學(xué)合理的管理和技術(shù)措施，減少經(jīng)濟(jì)損失

針對(duì)疫情影響，在生產(chǎn)上臨時(shí)采取一些技術(shù)手段進(jìn)行干預(yù)，盡可能降低因疫情造成的經(jīng)濟(jì)損失：

（1）針對(duì)當(dāng)前部分地區(qū)的倒奶現(xiàn)象，建議牧場(chǎng)減少代乳粉飼喂、適當(dāng)延長(zhǎng)犢牛哺乳期、增加小公犢育肥等，增加生鮮乳飼喂量減少積壓。

（2）針對(duì)精飼料不足的問題，建議采取同類型飼料替代的辦法增加區(qū)域性非常規(guī)飼料的用量，光明綜合試驗(yàn)站曾嘗試用發(fā)酵白酒糟或者花生粕替代部分豆粕，取得了不錯(cuò)效果；壓片玉米無(wú)法采購(gòu)時(shí)，可以用玉米面、濕貯玉米或者膨化玉米替代，使用玉米面時(shí)關(guān)注玉米粉碎粒度（建議玉米粉碎粒度在800～1 300 μm，即1 mm左右）和霉菌毒素；糖蜜斷貨時(shí)，考慮用葡萄糖或蔗糖替代的辦法，增加奶牛適口性；另外可主動(dòng)增加一些低產(chǎn)成母牛的主動(dòng)淘汰率，以降低飼草料消耗量。

（3）針對(duì)優(yōu)質(zhì)粗飼料不足，可增加飼喂高青貯玉米以緩解苜蓿和燕麥等飼料不足的局面同時(shí)降低生產(chǎn)成本。未來(lái)考慮到美國(guó)奶業(yè)的復(fù)蘇以及澳洲大火的影響，會(huì)導(dǎo)致進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牧草的供應(yīng)緊張，需要警惕苜蓿/燕麥草的價(jià)格可能會(huì)發(fā)生上漲，屆時(shí)也需要相應(yīng)的國(guó)產(chǎn)粗飼料替代方案，使用國(guó)產(chǎn)燕麥時(shí)要關(guān)注圍產(chǎn)前期鉀離子含量超標(biāo)。

（4）針對(duì)春節(jié)疫病防控，奶牛場(chǎng)應(yīng)抓好疾（疫）牛病防治，嚴(yán)防動(dòng)物疫情爆發(fā)。疫情期間更要嚴(yán)格加強(qiáng)牛場(chǎng)的生物安全，防止病原體輸入；加強(qiáng)死亡動(dòng)物的無(wú)害化處理。特別針對(duì)目前有寵物感染新冠肺炎的情況下，更要加強(qiáng)牛場(chǎng)生物安全工作，謹(jǐn)防動(dòng)物感染。

5. 充分發(fā)掘和利用好奶牛產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)平臺(tái)

本次疫情已經(jīng)催生了各種線上平臺(tái)的發(fā)展。2020年2月15日，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)李勝利教授作為國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席，參與阿里巴巴愛心助農(nóng)計(jì)劃，通過阿里巴巴平臺(tái)，呼吁消費(fèi)者每人每天飲用300克牛奶，促進(jìn)乳制品消費(fèi)由線下商超轉(zhuǎn)到線上。為了幫助國(guó)內(nèi)奶牛場(chǎng)順利安全的戰(zhàn)勝疫情，從2020年2月22日起，國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系開放國(guó)家產(chǎn)業(yè)技術(shù)網(wǎng)“奶牛日糧配方軟件”(www.niu305.com/ration)，免費(fèi)注冊(cè)使用1年，期間由營(yíng)養(yǎng)專家提供指導(dǎo)服務(wù)和技術(shù)支持，幫助牧場(chǎng)在疫情期間渡過難關(guān)。

1. 養(yǎng)殖成本高

疫情使奶業(yè)上下游都面臨著成本上漲帶來(lái)的壓力，上游養(yǎng)殖企業(yè)飼料價(jià)格上漲、人員工資上漲、運(yùn)輸成本上漲帶來(lái)整個(gè)生產(chǎn)成本的上漲，上漲了10%左右。同時(shí)下游加工企業(yè)用工、原材料運(yùn)輸成本上漲，同時(shí)面臨噴粉、高庫(kù)存的壓力，同樣帶來(lái)成本的上漲。

養(yǎng)殖企業(yè)的利潤(rùn)空間本身比較窄，面臨壓力更大，控制成本是養(yǎng)殖業(yè)解決壓力的有效手段，其中控制飼料成本是關(guān)鍵點(diǎn)，例如使用當(dāng)?shù)貋?lái)源豐富和穩(wěn)定的非常規(guī)飼料替代常規(guī)飼料，例如可減少棉粕的使用量，加大甜菜顆粒粕等短纖維使用。另外，提升苜蓿、燕麥等國(guó)產(chǎn)牧草的品質(zhì)，仍是擺在國(guó)內(nèi)牧草行業(yè)的頭等任務(wù)，加大優(yōu)質(zhì)粗飼料的使用是降低成本的有效有段。除此之外，考慮高青貯玉米的使用，例如現(xiàn)代牧業(yè)在疫情期間大膽使用高青貯玉米，每頭牛青貯玉米用量由20 kg/d以下提高到27 kg/d，雖然單產(chǎn)下降0.4 kg/d，但是飼料成本降低到1.7元/kg，降本效果明顯。使用高青貯的前提需要保證全株青貯玉米質(zhì)量，這需要牧場(chǎng)未雨綢繆，需要更加重視今后青貯質(zhì)量的提升，尤其淀粉含量，中性洗滌纖維含量、酸性洗滌纖維含量等向發(fā)達(dá)國(guó)家看齊。

2. 奶業(yè)產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)錯(cuò)配

中國(guó)奶業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)域主要分布在西北地區(qū)，“北奶南運(yùn)”的情況依然存在；而原材料同樣存在產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)錯(cuò)配的問題；除此之外，還有養(yǎng)殖場(chǎng)與加工廠分離的問題。產(chǎn)區(qū)銷區(qū)錯(cuò)位，對(duì)交通和物流的依賴性比較大，如果遇到疫情封路等這種特殊情況，影響非常大，因疫情封路導(dǎo)致湖北每天至少倒掉50%的牛奶。

隨著南方奶業(yè)近年來(lái)的迅速崛起，單產(chǎn)也逐年提高，南方牧場(chǎng)修煉好內(nèi)功后，“北奶南運(yùn)”的情況會(huì)有所減少。對(duì)于飼料等原材料錯(cuò)配的情況，鼓勵(lì)養(yǎng)殖場(chǎng)開始嘗試加大本地化優(yōu)質(zhì)飼料的使用，減弱外來(lái)飼料的牽制，同時(shí)還可以降低成本。

對(duì)于養(yǎng)殖加工分離的情況，建議有條件的養(yǎng)殖場(chǎng)自主辦加工，發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈，自我消納一部分生鮮乳，減少對(duì)加工企業(yè)的依賴。2018年6月，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》（國(guó)辦發(fā)〔2018〕43號(hào)）要求，支持有條件的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）建設(shè)加工廠，提高抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力。

3. 大量噴粉的消化問題

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大企業(yè)每天噴粉的原料奶總量1.6萬(wàn)噸，后期噴粉造成產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)爆滿，影響相當(dāng)大。下一階段，應(yīng)重點(diǎn)評(píng)估鮮奶轉(zhuǎn)化成大包奶粉的比例，以及如何消化也是影響奶業(yè)市場(chǎng)的一個(gè)核心的問題。按照原料奶折合大包粉8:1的比例，如果疫情持續(xù)3個(gè)月，保守按照每天1萬(wàn)噸的鮮奶噴粉預(yù)計(jì)噴粉11.25萬(wàn)噸。考慮到進(jìn)入夏季熱應(yīng)激造成產(chǎn)奶量下降會(huì)消化積壓的大包粉。

另外，將來(lái)可以效仿歐洲等國(guó)家，進(jìn)行乳制品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，增加奶酪的加工。奶酪貨架期長(zhǎng)，對(duì)于乳業(yè)上下游的聯(lián)結(jié)是一個(gè)很好的緩沖，下游發(fā)生變化不會(huì)很快波及到上游，同時(shí)由喝奶改為吃奶，也可以增加國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)。

4. 充分利用牛肉市場(chǎng)降低風(fēng)險(xiǎn)的問題

長(zhǎng)期來(lái)看，奶業(yè)應(yīng)該未雨綢繆，學(xué)會(huì)兩條腿走路，減少損失?？梢钥紤]發(fā)展乳肉兼用牛或者考慮飼養(yǎng)奶公牛，遇到應(yīng)急情況，肉牛也是一個(gè)非常好的行業(yè)，賣不出去的小公牛以及沒有生產(chǎn)效率的牛，可短暫肥育，解禁后陸續(xù)進(jìn)行出售。

發(fā)達(dá)國(guó)家的荷斯坦奶公犢育肥18個(gè)月達(dá)到550~580公斤出欄比較好。現(xiàn)在剛生下來(lái)的犢牛賣不掉，建議進(jìn)行公牛育肥，可以充分利用價(jià)格便宜的代乳粉、多余的奶、牛場(chǎng)的剩料，尤其是牛場(chǎng)TMR剩料蛋白含量16%~17%完全能夠滿足1~3月齡育肥牛的需要。