中國牛奶產(chǎn)量(2011-2023)
本報(bào)記者 李 萌 任筱楠
中國乳業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國乳業(yè)質(zhì)量報(bào)告(2024)》顯示,2023年,我國人均乳制品消費(fèi)量達(dá)到42.4千克,而在1949年,只有0.4千克。從0.4到42.4,從“特需品”“稀缺品”“補(bǔ)品”到日常飲食,從小規(guī)模、起點(diǎn)低的產(chǎn)業(yè)到如今市場規(guī)模超5000億元,這背后是中國牛奶產(chǎn)業(yè)75年的華麗蛻變。
不同年代的牛奶記憶
談及牛奶,不同年齡段的人各抒己見。在1977年出生的海燕的成長記憶中,幾乎沒有液體奶的存在,他說自己小時(shí)候很喜歡干吃奶粉,“香香甜甜的,當(dāng)時(shí)特別喜歡”。生于1986年的莉娜首先想起來的是小時(shí)候家門口的奶箱,早上送奶工會(huì)將玻璃瓶牛奶放到里面,喝完再把瓶子放回去。她告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者:“那時(shí)候家里也不是一直訂牛奶,斷斷續(xù)續(xù)的,不像現(xiàn)在的孩子,每天都喝牛奶,很多初中生個(gè)子都比我高?!倍?009年出生的小芮,從小就嘗遍了超市里的各種牛奶和酸奶。
從基礎(chǔ)薄弱到蓬勃發(fā)展,中國乳業(yè)經(jīng)歷了從起步、發(fā)展、壯大到現(xiàn)代化的多個(gè)階段。1949年,我國僅有幾個(gè)小型乳品加工廠,奶類總產(chǎn)量僅為21.7萬噸。改革開放后,社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制逐步確立,國家鼓勵(lì)扶持乳業(yè)發(fā)展,奶牛養(yǎng)殖規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化水平不斷提升,奶牛數(shù)量和牛奶產(chǎn)量穩(wěn)步提高。隨著乳業(yè)的快速發(fā)展,原料奶生產(chǎn)、乳制品加工業(yè)初具規(guī)模,市場日趨成熟。然而,2008年“三聚氰胺”事件讓中國乳業(yè)陷入低谷。此后,達(dá)能、恒天然、雀巢等國外企業(yè)先后進(jìn)入中國,并迅速占領(lǐng)市場。面對挑戰(zhàn),中國乳業(yè)深刻反思并改革,加強(qiáng)奶源管理和質(zhì)量控制,提升乳制品的質(zhì)量和安全水平,中國乳業(yè)的體量開始突飛猛進(jìn)。
中國國家領(lǐng)導(dǎo)人一直高度重視乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。2017年1月24日,習(xí)近平總書記在視察河北張家口市察北管理區(qū)時(shí)強(qiáng)調(diào),我國是乳業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國,要下決心把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu),生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品,打造出具有國際競爭力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè),培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。
近年來,中國乳業(yè)規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、組織化水平不斷提高。2023年,我國奶類總產(chǎn)量達(dá)到4281.3萬噸,全國規(guī)模以上乳品企業(yè)654家。與此同時(shí),中國乳業(yè)積極“走出去”,在境外投資,與國際品牌展開合作和交流,提升了中國乳業(yè)的國際競爭力,多家乳企的多款產(chǎn)品在國際乳制品質(zhì)量評比中獲獎(jiǎng)。
獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮對《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示,75年間,中國乳業(yè)經(jīng)歷了從無到有,從有到解決基本消費(fèi)需求再到普及的階段,此后在普及的基礎(chǔ)上,又解決了乳品安全問題及品質(zhì)化的問題,實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。
從牧場到餐桌的全鏈條監(jiān)管與優(yōu)化
中國乳業(yè)的崛起和飛速發(fā)展,得益于科技創(chuàng)新的有力支撐。近年,我國在奶牛遺傳改良、飼料營養(yǎng)、疾病防控、乳制品加工技術(shù)、質(zhì)量檢測、產(chǎn)品開發(fā)等多個(gè)領(lǐng)域均取得突破。
例如,在牧草種植加工技術(shù)方面,伊利集團(tuán)等乳企通過大量科學(xué)研究,篩選出高產(chǎn)、高消化率的青貯品種,指導(dǎo)牧場青貯種植,帶動(dòng)超過420萬畝的青貯玉米種植,為種植戶帶來超過25億元的收益,同時(shí)幫助牧場實(shí)現(xiàn)降本增收。
君樂寶方面表示,針對我國益生菌及乳酸菌發(fā)酵劑長期被國外壟斷的問題,公司建立起擁有1000余株乳酸菌的菌種保藏中心,并加入“國際菌種聯(lián)盟”。
飛鶴提到,在母乳研究領(lǐng)域,該公司投入大量資源進(jìn)行乳鐵蛋白生產(chǎn)技術(shù)研發(fā),于2022年成功建成乳鐵蛋白自動(dòng)化生產(chǎn)線,打破了海外乳鐵蛋白“卡脖子”難題,提升了我國奶粉企業(yè)在國際市場中的綜合競爭力。
此外,多家乳企表示,數(shù)字化轉(zhuǎn)型的趨勢影響整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。通過智能化、數(shù)據(jù)化手段,中國乳業(yè)實(shí)現(xiàn)從牧場到餐桌的全鏈條監(jiān)管與優(yōu)化。
宋亮告訴記者,中國乳業(yè)的科技創(chuàng)新主要體現(xiàn)在5個(gè)方面:一是培育自有奶牛品種,優(yōu)化牧草飼料結(jié)構(gòu),實(shí)現(xiàn)高蛋白飼料自給;二是加速新工藝應(yīng)用,特別是活性物質(zhì)保留、制冷鮮、新益生菌培育等技術(shù)方面;三是加強(qiáng)生命營養(yǎng)研究,開發(fā)更好的產(chǎn)品滿足嬰幼兒、兒童和老人的營養(yǎng)需求;四是加快產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化體系建設(shè),提高產(chǎn)業(yè)鏈效率、降低成本;五是在未來生命科學(xué)和營養(yǎng)功能化研究方面加大投入,針對特殊疾病進(jìn)行全方位的營養(yǎng)研究,提供精準(zhǔn)的功能性產(chǎn)品。
“我現(xiàn)在非常信任國產(chǎn)奶粉”
隨著國民健康意識(shí)的提升和消費(fèi)升級的推動(dòng),中國乳業(yè)在食品安全領(lǐng)域作出巨大努力。2008年,中國政府出臺(tái)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》,提高行業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)。2009年,我國啟動(dòng)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測計(jì)劃。2015年,《中華人民共和國食品安全法》的修訂進(jìn)一步強(qiáng)化了對乳制品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管?!吨袊?a target="_blank" class="keylink" style="text-decoration-line:none;color:#2D374B;">乳業(yè)質(zhì)量報(bào)告(2023)》顯示,全國生鮮乳抽檢合格率達(dá)100%;三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)14年保持100%。
一名業(yè)內(nèi)人士告訴記者,國家層面外,企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上游建立了現(xiàn)代化牧場,確保奶源安全。同時(shí),企業(yè)對乳制品加工廠進(jìn)行技術(shù)改造和升級,引入多項(xiàng)世界先進(jìn)的技術(shù)工藝,并建立完整的食品安全管理體系。這些措施不僅保障了乳制品的安全,也推動(dòng)中國乳業(yè)進(jìn)入全面振興階段。隨著中國乳產(chǎn)品品質(zhì)的提升和營養(yǎng)成分配方的優(yōu)化,國產(chǎn)品牌越來越受到中國媽媽們的歡迎。33歲的“寶媽”李慧說:“我現(xiàn)在非常信任國產(chǎn)奶粉。這些年,國產(chǎn)奶粉鮮少被爆出問題,有些進(jìn)口奶粉因質(zhì)量問題翻車。從購買渠道、配方和售后等方面來看,國產(chǎn)奶粉更有保障一些?!?
宋亮表示,經(jīng)過十幾年的發(fā)展,國人對乳品安全的不信任問題已得到有效解決。國產(chǎn)奶粉品牌在滿足國內(nèi)消費(fèi)者需求方面也做得更到位。他們了解中國寶寶的營養(yǎng)需求和中國媽媽的喂養(yǎng)習(xí)慣,因此在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上更加貼合國內(nèi)消費(fèi)者的實(shí)際需求。此外,國產(chǎn)奶還具有明顯的性價(jià)比優(yōu)勢。
雖然近年我國乳業(yè)穩(wěn)步發(fā)展,但由于乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長,涉及飼草種植、奶牛育種養(yǎng)殖、乳制品加工等諸多環(huán)節(jié),一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)還有薄弱之處。君樂寶乳業(yè)集團(tuán)董事長兼總裁魏立華在接受媒體采訪時(shí)表示,科研系統(tǒng)性不足等因素可能影響產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。整個(gè)乳制品行業(yè)上下游鏈條中科技附加值最高的“種業(yè)”是中國乳業(yè)解決“卡脖子”問題的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。
展望未來,一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,中國乳制品消費(fèi)市場仍具有巨大增長潛力。一方面,目前一些地區(qū)的乳制品消費(fèi)量相對較低,市場還有很大的提升空間。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高,中國消費(fèi)者對乳制品的需求,尤其是對品質(zhì)化、健康化產(chǎn)品的需求日益增長。預(yù)計(jì)本土乳制品產(chǎn)業(yè)將朝著品質(zhì)化方向發(fā)展,提供更多優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
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