牛奶會引起肥胖或者高血脂嗎？12月26日，中國農(nóng)科院的最新研究成果回答了這個問題，即：全脂牛奶或牛奶脂肪長期攝入不會增加體重和血脂負擔。對此，項目負責人王加啟研究員表示，該研究成果解答了長期以來消費者對全脂牛奶或牛奶脂肪的擔心疑慮，將會對未來整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展業(yè)態(tài)產(chǎn)生影響，同時對全球營養(yǎng)政策的調(diào)整與改善具有重要而深遠的意義。

據(jù)介紹，該研究選用遺傳背景清晰，基因序列穩(wěn)定的C57BL/6小鼠作為實驗動物模型，實驗內(nèi)容是持續(xù)7周每天分別飼喂15毫升全脂牛奶或者0.5毫升牛奶脂肪，對正常飲食組和高脂飲食組的小鼠進行觀察，這些攝入量相當于人持續(xù)5年每天食入2千克以上的全脂牛奶或者100克以上的牛奶脂肪。

正常日糧小鼠連續(xù)7周飼喂全脂牛奶和牛奶脂肪后，體重、LDL-C和HDL-C含量變化

高脂日糧小鼠連續(xù)7周飼喂全脂牛奶和牛奶脂肪后，體重、LDL-C和HDL-C含量變化

實驗結(jié)果顯示：無論是正常飲食組還是高脂飲食組，長期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，小鼠的體重和血脂負擔沒有明顯增加。相反，該研究發(fā)現(xiàn)，無論是對正常飲食小鼠還是高脂飲食小鼠，長期高劑量食用全脂牛奶或者牛奶脂肪，都顯著提高了小鼠血液高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，HDL-C能夠降低動脈粥樣硬化性心血管疾病的風險。

正常日糧小鼠和高脂日糧小鼠連續(xù)7周飼喂全脂牛奶和牛奶脂肪后，腸道微生物組成變化

研究還發(fā)現(xiàn)，對正常飲食小鼠，長期攝入全脂牛奶和牛奶脂肪能顯著改善腸道微生物中的α多樣性；但是對高脂飲食小鼠的改善效果不明顯，這表明高脂飲食對腸道微生物的負面影響更強，即使食用全脂牛奶和牛奶脂肪也難以完全扭轉(zhuǎn)這種負面影響。

談及研究的初衷，王加啟說：“我國成年人群超重或者肥胖數(shù)量達到5.56億人，占50.7%，血脂異常3.9億人，占35.6%。這些人群能不能食用全脂牛奶？面對這一理論問題，迫切需要開展精準控制條件下的確證研究與機理探索?！?

作為含有豐富營養(yǎng)成分以及多種活性物質(zhì)的牛奶，一直以來被譽“最接近完美”的食物，受到人們的廣泛關注。早前流行病學研究提示攝入全脂牛奶與冠心病風險增加相關，近期又有研究表明，乳脂攝入不會增加心血管疾病的發(fā)生風險，這些矛盾結(jié)論的出現(xiàn)，主要由于相關結(jié)果來源于人群回顧性研究。對此，王加啟解釋，人群回顧性研究，數(shù)據(jù)多為事后分析，食物攝入記錄難以準確，且人類復雜的遺傳背景、難以準確監(jiān)測飲食以及研究條件差異等因素也會影響結(jié)果。

據(jù)了解，該研究得到十四五國家重點研發(fā)計劃項目“奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)關鍵技術(shù)”（2022YFD1301005）資助，研究成果已于2024年12月刊登在imeta專業(yè)期刊上，題為“長期攝入乳脂不會顯著增加正常和高脂飲食小鼠的血脂負擔”。任廣旭、何亮、劉永鑫為第一作者，費予珂、劉小凡、陸秋佚、陳欣、宋志達為合作作者，王加啟為通訊作者。

同時，論文完成單位有：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、清華大學信息科學技術(shù)學院、中國農(nóng)業(yè)科學院深圳農(nóng)業(yè)基因組研究所、新疆大學計算機科學與技術(shù)學院、中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所。