兒童奶酪：讓小朋友在美味中得到健康

干酪素來(lái)被譽(yù)為“乳中之王”。皆因它以1：10（一噸干酪需要十噸牛奶）凝聚了乳中營(yíng)養(yǎng)精華。但是受數(shù)千年飲食習(xí)慣和干酪味道等諸多因素影響，國(guó)人能接受的并不多。所以眾專(zhuān)家呼吁：食用干酪從娃娃抓起。我們的科普專(zhuān)欄今天向消費(fèi)者介紹有關(guān)兒童干酪的知識(shí)。希望疫情期間“窩在”家里的小朋友認(rèn)識(shí)干酪，食用干酪，更好地增強(qiáng)免疫力和抗疫能力。

奶酪是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源

奶酪是牛乳濃縮十倍的乳黃金，其蛋白質(zhì)可在胃腸中分解為氨基酸或短鏈肽，吸收率可達(dá)96-98%。奶酪中的蛋白質(zhì)對(duì)我們的寶寶來(lái)講可謂更營(yíng)養(yǎng)更高效。奶酪是牛奶中酪蛋白經(jīng)過(guò)凝乳酶凝結(jié)加工而成，酪蛋白具有較強(qiáng)的抗變異能力，能減少癌變，對(duì)寶寶們機(jī)體的保護(hù)更是不言而喻。奶酪中的蛋白質(zhì)還含有大量必需氨基酸。人體所需的必需氨基酸是戊氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸賴(lài)氨酸、苯丙氨酸和色氨酸；這些物質(zhì)不能在人體內(nèi)形成，而必須在日常營(yíng)養(yǎng)中攝取，奶酪是最佳的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

奶酪富含成長(zhǎng)所需鈣質(zhì)

奶酪種最重要的礦物質(zhì)是鈣和磷，也是最利于人體吸收的有效鈣源?！吨袊?guó)居民膳食指南》（2011版）指出，牛乳均值鈣含量為104mg/100g。《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（2011版）也有明確說(shuō)明，鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。奶酪作為牛乳的深加工產(chǎn)品，成為家長(zhǎng)為寶寶選擇優(yōu)質(zhì)鈣補(bǔ)充的重要選擇。

兒童奶酪市場(chǎng)顯優(yōu)

奶酪品種太多了，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，世界上的奶酪品種超過(guò)1000種，而這些奶酪已在歐美國(guó)家傳承了幾百年，是西方日常生活飲食中必不可少的一部分。但由于飲食習(xí)慣不同，傳統(tǒng)的奶酪很難被中國(guó)消費(fèi)者接受。那么怎樣才能讓跟多的中國(guó)人食用奶酪這個(gè)美食呢？目前，我國(guó)市場(chǎng)上常見(jiàn)的是再制奶酪。再制奶酪是以傳統(tǒng)奶酪作為原料進(jìn)行加工，通過(guò)加工調(diào)整出各種口味，更容易被中國(guó)消費(fèi)者接受。

兒童奶酪就是再制奶酪的一種。是目前我國(guó)奶酪市場(chǎng)的主打產(chǎn)品，因口味豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用便捷、包裝活潑有趣，深受市場(chǎng)歡迎，占據(jù)了國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)的50%多。目前，市場(chǎng)有針對(duì)1到3歲嬰幼兒的奶酪寶寶、適合7-13歲兒童的成長(zhǎng)奶酪和可以當(dāng)零食吃的棒棒奶酪。

為了能給孩子們提供更健康的奶酪產(chǎn)品，伊利兒童奶酪棒在原料的選擇上花了很多心思，最終選定口味口感更易被中國(guó)人接受的進(jìn)口奶油奶酪（Cream cheese）作為原料。在《GB 25192 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪（2010版）》中規(guī)定，再制奶酪中原制奶酪的添加量需＞15%，而伊利兒童奶酪棒的奶油奶酪實(shí)際添加量≥40%，提高奶酪量的加入，不僅僅提升了奶酪的蛋白質(zhì)，鈣，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也使奶酪棒的口感細(xì)膩、緊實(shí)，奶香味自然濃郁。伊利兒童奶酪棒的鈣含量更是達(dá)到580mg/100g，是牛奶的5倍多。

當(dāng)家長(zhǎng)為了提高孩子的抵抗力，選擇適合孩子的食物時(shí)，不妨選擇含有更多營(yíng)養(yǎng)的奶酪產(chǎn)品，它能為孩子補(bǔ)充每日所需蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)，助力孩子健康成長(zhǎng)。

——內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司

食用指南

奶酪食用方法都有哪些？

奶酪品種很多，口味千變?nèi)f化，食用方法也很多，既適于直接食用，也適于各種烹飪。既可以與葡萄酒搭配，溫馨地美美享用，也可夾食漢堡、三明治、饅頭等，還可制作西餐、西點(diǎn)，炒飯，煲粥，火鍋，燉湯，烘焙或與面食、沙拉拌食等。奶酪以其無(wú)以倫比的獨(dú)特美味和豐富營(yíng)養(yǎng)，點(diǎn)燃舌尖上的浪漫，融化夢(mèng)幻中的時(shí)光，深受人們青睞。

——摘自《奶業(yè)科普百問(wèn)》（主編張書(shū)義、馬瑩）

小貼士

市場(chǎng)上主要有哪些兒童奶酪？

不少乳制品生產(chǎn)企業(yè)都開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了兒童奶酪

主要品牌有：

伊利、蒙牛、妙可藍(lán)多兒童奶酪棒；

光明、三元、百吉福兒童成長(zhǎng)奶酪；

黑龍江安達(dá)乳品廠出品的肉腸式兒童奶酪。

食用奶酪會(huì)讓人上火嗎？

奶酪中的主要成分是蛋白質(zhì)及其降解后的眎、胨、肽和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大部分乳糖和部分乳脂肪都已降解，所以食用后不會(huì)造成上火癥狀。