酸奶中國發(fā)展史趣談

酸奶是深受消費者喜愛的健康食品，含有全方位的必需營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。益生菌酸奶含有豐富的益生菌，有利于腸道健康，增強人體免疫力。

很多人以為酸奶是一種舶來品，和中國傳統(tǒng)飲食沒有多大關(guān)系。其實，這是一種誤解，早在古代，我國的乳制品和酸奶文化已經(jīng)源遠流長了。今天，我們就來聊聊中國酸奶的起源與發(fā)展歷程。

據(jù)史料記載，早在6000年前，仰韶文化、大汶口文化遺址出土就有大量的牛、羊、馬的骨化石，背溪文化遺址出土的“圣水?！惫腔碴柍鐾恋募坠俏?，記有“?！?、“物?！?、“馬”、“妳”等文字?！皧叀本褪俏覀兯f的“奶”，證明古代已開始養(yǎng)牛取奶?！抖Y記 · 禮運 》中記載周、春秋、戰(zhàn)國時代（公元前841~221年）祭品除肉食外還有乳制品，“以烹以炙，以為醴酪”、“牧羊酤酪，以佚伏臘”。

秦漢（公元前221年~公元前190年），乳品食用又進一步發(fā)展，乳酪已成為西北民族的普遍食品?！稘h書 · 西域傳》等記載“肉為食兮，酪為漿”，“胡人食肉飲酪”，《釋名 · 釋飲食》記“酪澤也，乳汁所作，使人肥澤也”。

北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》（公元530~550年）詳細記敘了乳制品加工技術(shù)，這部巨著是世界上最早的食品加工百科全書，其中也提到了“酪”的制作工藝。

唐朝（公元618~907年）政治、經(jīng)濟、文化繁榮，乳業(yè)興旺，孫思邈巨著《備急千金要方》中就有對酪的功效描述：“味甘酸微寒，無毒。補肺臟，利大腸”。孟詵的《食療本草》中也描述到：“主熱毒，止渴，除胃中熱，患冷人勿食羊奶酪”。也就是說中醫(yī)理論中已經(jīng)意識到了奶酪可以對肺臟和腸道帶來健康益處。

宋朝（公元960~1279年）設(shè)有專門管理乳制品生產(chǎn)的機構(gòu)，宋史《職官志》記有：“牛羊司乳酪院，供造酥酪”，負責奶畜的飼養(yǎng)管理和奶油、干酪的制造。乳制品加工方法在沈括著《夢溪筆談》中也有詳細的記敘。南宋詩人楊萬里在《除夜小飲，嘆都下酥乳不至》一詩中寫道：雪韭霜菘酌歲除，也無牛乳也無酥。貧中卻富何人會，自有村醪不用沽。感嘆在除夕夜晚沒有吃到酥乳，也就是酸奶類的乳品。

明朝（公元1368~1644年）李時珍著《本草綱目》成為著名的乳品專著，其中記敘了酪、酥、醍醐等乳制品的制作方法和食用療效?！队蚊扇沼洝分杏浻袃?nèi)蒙古藍白兩旗、烏珠穆沁、蘇尼特等地乳制品銷往內(nèi)地?！澳汤?，系牛奶和糖攪勻成餅，出蒙古銷內(nèi)地”，有的乳制品還輸出國外，日本在18世紀時曾由內(nèi)蒙古的克斯克騰旗引入酸奶加工技術(shù)。

18世紀末期，英國、美國、俄國的商人、牧師先后來中國，引入歐洲奶牛，在上海、哈爾濱等地開辦乳品廠，生產(chǎn)甜煉乳、奶粉和冰淇淋等乳制品。1928年上海路升牛奶公司生產(chǎn)酸牛奶，是我國最早利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的酸奶制品。

新中國成立初期，受時代發(fā)展和國情影響，我國乳制品工業(yè)并沒有太大發(fā)展。進入20世紀80年代中期，隨著改革開放的逐步深入，乳制品的需求開始升溫，到了20世紀90年代中期，含活性乳酸菌的酸奶開始引領(lǐng)潮流，成為消費者追求的新產(chǎn)品，各大城市的酸奶需求和生產(chǎn)快速上升，并開始向鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場拓展。

進入21世紀后，消費者的健康意識進一步提升，對于酸奶的需求也從單純的好喝上升到了更多健康維度，比如精選牧場生牛乳發(fā)酵，活菌功效，保健作用等。

綜上所述，酸奶在中國有著悠久的歷史，其養(yǎng)生功效也得到了中華傳統(tǒng)醫(yī)學的認可。如今，隨著科技的進步和人民生活水平的提高，古代王室的御膳成為了百姓餐桌的日常美食。

——蒙牛營養(yǎng)研究院 孫健博士

中華好滋養(yǎng) 暖妍正當紅

近日，蒙牛新品中華滋養(yǎng)暖妍酸奶引發(fā)了眾多關(guān)注，蒙牛為何研發(fā)這樣一款主打傳統(tǒng)食材滋補養(yǎng)顏的酸奶呢？

原來，這款產(chǎn)品的靈感源于一次尋味之旅。在一次粵海之旅中，粵式美食因其將中華傳統(tǒng)食材和中醫(yī)養(yǎng)生理念完美融合激發(fā)了研發(fā)人員的靈感。酸奶，這一現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝的產(chǎn)品可否于中華傳統(tǒng)養(yǎng)生結(jié)合呢？于是，研發(fā)人員咨詢了中國中醫(yī)科學院的專家。

通過咨詢了解到，中華傳統(tǒng)養(yǎng)生和季節(jié)密不可分，人體的五臟肝、心、脾、肺、腎，分別與自然季節(jié)相對應——春養(yǎng)肝，夏養(yǎng)心，長夏養(yǎng)脾，秋養(yǎng)肺，冬養(yǎng)腎。其中，冬季是滋補的良機，是藏和補養(yǎng)的季節(jié)。《黃帝內(nèi)經(jīng)·四氣調(diào)神大論》中早有詳細論述，重點在于養(yǎng)腎、閉藏和御寒，養(yǎng)腎為冬季養(yǎng)生的重要方法之一。針對這一點，中醫(yī)專家建議在酸奶中搭配溫性或熱性，特別是溫補腎陽的食物進行滋養(yǎng)調(diào)理，比如在冬季食用枸杞能養(yǎng)肝滋腎潤肺；紅棗能補中益氣，養(yǎng)血安神；紅糖則能補氣血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤等。其次，冬季氣候干燥，女性更需要注重皮膚保養(yǎng)，可以添加阿膠或水果等美容養(yǎng)顏食材，打造“由內(nèi)而外的美”。

在中醫(yī)養(yǎng)生理論的指導下，蒙牛研發(fā)人員精心打造了兩款適合不同類型的滋養(yǎng)酸奶：

“暖”酸奶：

采用東阿阿膠 + 滄州金絲小棗 + 寧夏枸杞+ 古法熬制紅糖的經(jīng)典搭配。匠心甄選四種食材，精心酵制暖酸奶，溫暖滋補，體現(xiàn)中華傳統(tǒng)食材歷史悠久的養(yǎng)生智慧。

阿膠：甄選“益氣大師”東阿阿膠，益氣補血。

枸杞：被譽為“滋補專家”的寧夏枸杞，是唯一載入《2010年版中國藥典》的品種。果香醇厚，果粒飽滿，富含多糖，是對抗自由基的抗氧小明星。

紅糖：古法釀造的紅糖被稱為“養(yǎng)顏圣手”，口感醇厚，暖心暖身，不僅可以補血補氣，對皮膚也很有好處。李時珍的《本草綱目》也記載“紅糖利脾緩肝、補血活血、通淤以及排毒露”。

金絲小棗：特選“元氣瑪瑙”西河紅棗?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、維生素A、維生素C 、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分。

“妍”酸奶：

采用膠原蛋白肽 + 美國石榴 + 波蘭櫻桃。內(nèi)外加成，中西創(chuàng)選三種食材，膠原蛋白肽有益于肌膚健康，石榴櫻桃能夠提供豐富的維生素及礦物質(zhì)。

膠原蛋白肽：被譽為“凍齡黑馬”，膠原多肽作為膠原蛋白的水解產(chǎn)物，富含氨基酸，蛋白質(zhì)含量高，不含脂肪，促進皮膚膠原代謝，被稱為養(yǎng)顏凍齡必備成分。

波蘭櫻桃：具有2000多年歷史的歐洲高品質(zhì)品種，富含維生素和鐵，果中的褪黑素具有較強的抗氧化作用，幫助清除多種不同形態(tài)的自由基，補血美膚。

北美石榴：富含維生素C及B族維生素，維生素C的含量比蘋果高1-2倍，而脂肪、蛋白質(zhì)含量較少，高維C有助于保持皮膚抗氧化，白皙彈潤。

暖妍酸奶不僅含有滋補養(yǎng)生的傳統(tǒng)食材，具有優(yōu)良的營養(yǎng)價值，每瓶暖妍酸奶中還有上億的活性乳酸菌，有助于腸道健康。

尊重中華傳統(tǒng)養(yǎng)生理念，專注于滋補食材研究，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝結(jié)合，突破創(chuàng)新，為每一位消費者帶來中華好滋養(yǎng)。

——蒙牛營養(yǎng)研究院 姚斐 馬娜 馬季敏