欧美视频在线观看午夜|无遮挡a级毛片免费看|国产一区二区精品偷系列|久久久久国产精品免费s|99久久久久久黄色片麻豆|尤物无码av永久免费专区|久久久无码精品亚洲日韩66|欧美精品亚洲精品日韩专区va

回頂部
當(dāng)前位置: 首頁 » 奶業(yè)專欄 » 奶業(yè)常識 » 正文

乳制品知識科普:為什么乳酸菌是益生菌的主要代表?

放大字體  縮小字體🕓2020-05-07  來源:🔗央廣網(wǎng)  💛2887
核心提示:央廣網(wǎng)北京4月30日消息 何為益生菌?根據(jù)FAO/WHO(2001年)定義:當(dāng)達到足夠數(shù)量時會對宿主產(chǎn)生有益影響的活的微生物。益生菌須

央廣網(wǎng)北京4月30日消息 何為益生菌?根據(jù)FAO/WHO(2001年)定義:當(dāng)達到足夠數(shù)量時會對宿主產(chǎn)生有益影響的活的微生物。益生菌須滿足以下條件:

1、源于人體;

2、無致病性;

3、對加工技術(shù)有耐受力;

4、對酸和膽汁具有穩(wěn)定性;

5、對目標(biāo)上皮組織具有黏附性;

6、在胃腸道里的存活能力;

7、產(chǎn)生抗菌物質(zhì);

8、免疫系統(tǒng)調(diào)節(jié)能力;

9、影響代謝活性的能力

益生菌的有益作用是什么?

益生菌是一個范圍廣泛的微生物群體,包括了不同的屬和種,而它們的功能和有益作用也不盡相同,甚至還可以細化到亞種和株。大體說來主要具有以下作用:

1、腸道健康:攝入益生菌可以維持腸道的微生物菌群平衡,這些微生物能夠抑制病原菌定植。

2、免疫調(diào)節(jié)和皮膚健康:益生菌可通過影響粘膜屏障機制和免疫系統(tǒng)的功能發(fā)育,來影響宿主的免疫機制,增強免疫力。當(dāng)使用益生菌治療時,食物過敏性濕癥和皮炎綜合征癥狀有所緩解。

3、疾病/失調(diào)預(yù)防和治療:當(dāng)用益生菌治療時,對常見的胃腸道疾病和失調(diào),如腹瀉、便秘和腸易激綜合癥都有改善的跡象。實驗證明,乳酸菌在體內(nèi)和體外對幽門螺桿菌(可引起胃潰瘍)感染有抑制作用。

4、緩解乳糖不耐受:乳酸發(fā)酵過程使乳糖部分水解。

5、降低膽固醇和降血壓作用:由于益生菌能降解共軛膽鹽,從而導(dǎo)致膽固醇水平降低;益生菌發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)衍生的降血壓肽和乳清肽有降低血壓的效果。

6、抗癌效果:動物模型試驗表明,給小鼠飼喂含有嗜酸乳桿菌的發(fā)酵乳可以延長癌細胞出現(xiàn)的時間,有抑制癌細胞生長的效果,減少癌癥發(fā)病指數(shù)。

為什么乳酸菌是益生菌的主要代表?

乳酸菌是能夠發(fā)酵碳水化合物,產(chǎn)生乳酸的一類微生物。乳酸菌主要包括:乳桿菌屬;乳球菌屬;鏈球菌屬;明串珠菌屬、酒球菌屬和魏斯氏菌屬;片球菌屬;腸道球菌屬等。在食品生產(chǎn)中使用的菌種(株)需經(jīng)國家衛(wèi)生行政管理部門批準。

乳酸菌與人們生活密切相關(guān),在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中有重大經(jīng)濟意義,特別是在食品生產(chǎn)上應(yīng)用廣泛。乳酸菌除了用于傳統(tǒng)食品生產(chǎn),也已經(jīng)被應(yīng)用于功能食品。

乳與乳制品是乳酸菌最好的培養(yǎng)基,所以在乳制品生產(chǎn)上應(yīng)用是最廣泛的。經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵所生產(chǎn)的乳制品統(tǒng)稱為“發(fā)酵乳制品”。

發(fā)酵乳制品種類


一、發(fā)酵乳

發(fā)酵乳是酸乳一類產(chǎn)品的統(tǒng)稱,包括發(fā)酵乳、酸乳。發(fā)酵乳是經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的PH降低的產(chǎn)品;而酸乳是經(jīng)嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵而成的產(chǎn)品。兩者的區(qū)別是發(fā)酵的菌種不同。

※按生產(chǎn)工藝分,有凝固型、攪拌型兩種。

※ 按組織狀態(tài)分,發(fā)酵乳可分為凝固型和攪拌型。凝固型是先灌裝后發(fā)酵,間歇式生產(chǎn),組織狀態(tài)呈凝膠狀態(tài);攪拌型是先發(fā)酵,經(jīng)攪拌后,再灌裝,可以連續(xù)化、大規(guī)模生產(chǎn),組織狀態(tài)呈粘稠狀態(tài)。

※ 按添加或不添加風(fēng)味物質(zhì)分,發(fā)酵乳可分為原味酸乳和風(fēng)味酸乳。原味酸乳是不添加食糖和風(fēng)味物質(zhì);風(fēng)味酸乳是添加食糖、風(fēng)味物質(zhì)或果料。風(fēng)味酸乳由于添加了風(fēng)味物質(zhì)或果料,而具有不同的風(fēng)味,花色品種繁多,可以適合不同口味消費者的需求。

※ 按照脂肪含量分有:全脂、部分脫脂、脫脂三種。

根據(jù)2010年頒布的國家食品安全標(biāo)準——GB19302《發(fā)酵乳》的規(guī)定,風(fēng)味酸乳的主要營養(yǎng)成分含量:脂肪≥2.5%、蛋白質(zhì)≥2.3%、酸度≥70、乳酸菌數(shù)≥1x10的六次方。這僅是一個最低的限量指標(biāo),市售的許多產(chǎn)品營養(yǎng)指標(biāo)都要高于國家標(biāo)準的規(guī)定。

發(fā)酵乳的有益作用除了在益生菌所列外,還有改善蛋白質(zhì)的吸收利用效率,改善礦物質(zhì)元素的吸收,風(fēng)味好,適口性好。

在我國,發(fā)酵乳是液體乳的主要產(chǎn)品,約占28%,按照2018年液體乳產(chǎn)量2506萬噸計,發(fā)酵乳產(chǎn)量約為700萬噸。

二、乳酸菌飲料

乳酸菌飲料是以乳與乳制品為原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的乳液中加水稀釋,以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁等而制成的飲料。蛋白質(zhì)含量≥0.7%,乳酸菌活菌數(shù)≥ 1x10的六次方CFU/mL。

乳酸菌飲料不僅具有乳香味而且酸甜可口,特別是含有特定有益作用的乳酸菌,是深受消費者喜愛的解暑飲料。據(jù)協(xié)會調(diào)查統(tǒng)計,發(fā)酵乳與乳酸菌飲料產(chǎn)量比為1:0.52。以此比例計,2018年,乳酸菌飲料產(chǎn)量約為365萬噸。


三、干酪

干酪是以乳(或脫脂乳或稀奶油)為原料,加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶,使蛋白質(zhì)(主要是酪蛋白)凝固,排出乳清,將凝塊壓成所需形狀而制成的產(chǎn)品。制成后未經(jīng)發(fā)酵成熟的稱為新鮮干酪;經(jīng)長時間發(fā)酵成熟的稱為成熟干酪。

國際上將這兩種干酪統(tǒng)稱為天然干酪。還有一種叫再制干酪,是用一種或一種以上的成熟干酪為主要原料,加入乳化鹽,添加或不添加其他原料,經(jīng)粉碎、混合、加熱熔化、乳化等工藝制成的產(chǎn)品。再制干酪可以有許多風(fēng)味。

經(jīng)過成熟發(fā)酵過程后,干酪的蛋白質(zhì)在凝乳酶和發(fā)酵微生物產(chǎn)生的蛋白酶的作用下,分解成胨、肽、氨基酸等可溶性物質(zhì),易被人體消化吸收。同時蛋白質(zhì)、脂肪水解程度及水解產(chǎn)物類型形成產(chǎn)品的質(zhì)地和風(fēng)味特征,所以干酪還具有“誘人”的風(fēng)味。

在某種意義上,干酪可以被看作是液體乳的濃縮物,做1Kg全脂干酪大約由10Kg的鮮乳。干酪中幾乎不含乳糖,所以干酪適合于有乳糖不耐受消費者食用。

干酪在我國是一種比較陌生的乳制品,產(chǎn)量及消費量很低。根據(jù)協(xié)會調(diào)查了解,2018年產(chǎn)量約5萬噸左右,其中再制干酪約占80%。但進口量增長迅速,2011年進口2.86萬噸,2018年為10.83萬噸。

干酪在世界上是乳制品的主要產(chǎn)品之一,2017年世界干酪產(chǎn)量達2114.2萬噸,比上年增長2.60%,超過了其它乳制品。世界上奶產(chǎn)量的1/4用來生產(chǎn)干酪。干酪在我國將是一個快速發(fā)展的乳制品,具有廣闊的市場前景。

四、乳酸菌乳粉、乳酸菌種粉

乳酸菌乳粉:是近幾年來上市的一種成人強化乳粉,一般是以全脂、低脂乳粉為原料,強化維生素、礦物質(zhì)、營養(yǎng)強化劑、乳酸菌制成的,供中老年、特殊人群食用的乳粉。也有在嬰幼兒乳粉中添加乳酸菌粉。添加的菌種都是經(jīng)過嚴格選擇的具有特定益生作用的一種或幾種菌種(株),為了保證菌株的活性,一般是采用干法添加工藝。由于該產(chǎn)品目前尚無統(tǒng)一的標(biāo)準,所以用的菌種、添加量、活菌數(shù)量也不盡相同。乳酸菌乳粉是一個好產(chǎn)品,為廣大消費者補充益生菌增加了選擇。

乳酸菌種粉:也是近兩年新近上市的產(chǎn)品,是以脫脂乳、淀粉糖、低聚糖為培養(yǎng)基,接種一種或幾種菌種(株),經(jīng)嚴格條件控制培養(yǎng)增殖生成的高密度菌體液,再經(jīng)冷凍干燥制成的菌種粉。該產(chǎn)品可常溫保存,保質(zhì)期1—1.5年。該產(chǎn)品目前尚無統(tǒng)一標(biāo)準,一般是每100g產(chǎn)品活菌數(shù)大于5x10io,采取1次量小袋包裝,每日2袋,用不高于37℃的牛奶或溫水沖飲。菌種粉 也是一種補充益生菌的好產(chǎn)品。(中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長 宋昆岡)

 編輯:劉金娥

聲明:河南畜牧獸醫(yī)信息網(wǎng)刊登的文章僅代表作者個人觀點,文章內(nèi)容僅供參考,并不構(gòu)成投資建議,據(jù)此操作,風(fēng)險自擔(dān)。如果轉(zhuǎn)載文章涉嫌侵犯您的著作權(quán),或者轉(zhuǎn)載出處出現(xiàn)錯誤,請及時聯(lián)系文章編輯進行修正(電話:0371-65778961 )。河南畜牧獸醫(yī)信息網(wǎng)原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載請注明出處及作者。感謝您的支持和理解!

 
 

 
推薦圖文
推薦奶業(yè)專欄
點擊排行