嬰幼兒配方乳粉是非母乳喂養(yǎng)嬰幼兒最重要的營養(yǎng)來源，作為寶寶們的食糧，其地位自然不容小覷。那么它由哪些原料組成呢？食品伙伴網(wǎng)注冊部以上、下篇的形式帶您了解一下這些原料吧。

嬰幼兒配方乳粉是指以牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，加工制成供嬰幼兒（三周歲以內(nèi)）食用的產(chǎn)品。包括：嬰兒配方乳粉（0~6月齡，1段）、較大嬰兒配方乳粉（6~12月齡，2段）和幼兒配方乳粉（12~36月齡，3段）三類。

我國對嬰幼兒配方乳粉的配方實行注冊制，以保證嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全。在《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊申請材料項目與要求（試行）》（2017修訂版）文件中指出，“不得添加國家標準法規(guī)規(guī)定以外的其他物質(zhì)”。這里應明確的是，添加到嬰幼兒配方乳粉的原料除了GB 2760《食品添加劑使用標準》、GB 14880《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》對應可使用的食品添加劑/食品營養(yǎng)強化劑之外，只能是：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等必需營養(yǎng)素來源和GB 10765《嬰兒配方食品》/GB 10767《較大嬰兒和幼兒配方食品》中對應年齡段的可選擇成分以及符合國家有關規(guī)定的其他物質(zhì)（例如，衛(wèi)生行政部門公告的允許用于嬰幼兒配方食品的物質(zhì)）。國家標準法規(guī)規(guī)定以外的其他物質(zhì)都是不可以添加的。下面我們就原料分類進行說明。

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供應蛋白質(zhì)的原料

蛋白質(zhì)的質(zhì)和量是嬰幼兒喂養(yǎng)食物的關鍵評價指標，蛋白質(zhì)的含量會影響嬰幼兒的體重增長，而提高蛋白質(zhì)的品質(zhì)也是近年來嬰幼兒配方乳粉的研發(fā)重點。嬰幼兒配方乳粉中的蛋白質(zhì)來源為牛乳和/或羊乳，目前市面上基于羊乳蛋白質(zhì)的配方乳粉產(chǎn)品占比較小，基于牛乳蛋白質(zhì)的嬰幼兒配方乳粉以乳清蛋白為主，為防止牛乳過敏，還常將牛乳酪蛋白或乳清蛋白預先水解成多肽和氨基酸的混合物。另外，有研究表明，嬰幼兒配方乳粉的氨基酸模式與母乳模式越接近越有利于寶寶的生長發(fā)育。

常見提供蛋白質(zhì)的主要原料有：生牛/羊乳、全脂乳粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉、脫鹽乳清粉、乳蛋白水解物（酪蛋白水解物、乳清蛋白水解物）、乳鐵蛋白、單體氨基酸等。

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供應脂肪的原料

嬰幼兒配方乳粉中的脂肪不僅是嬰幼兒膳食能量的重要來源，同時也可以延緩嬰幼兒胃腸的排空時間，起到提供必需脂肪酸、有助于脂溶性維生素吸收的作用。目前市面上常見到葵花籽油、椰子油、大豆油等各種精煉植物油復合后加入到配方乳粉當中，這主要是因為牛羊乳的脂肪酸組成和人乳的差異較大，而通過添加不同種類植物油來調(diào)整脂肪酸的組成使其更接近人乳，確保嬰幼兒配方乳粉的脂肪酸含量符合產(chǎn)品標準要求（例如，嬰兒配方乳粉（1段）中必需脂肪酸亞油酸、α-亞麻酸、脂肪中月桂酸和肉豆蔻酸（十四烷酸）等的含量符合GB 10765標準要求，較大嬰兒和幼兒配方乳粉（2/3段）中的亞油酸含量符合GB 10767標準要求）。

常見提供脂肪的原料如：中鏈甘油三酯、葵花籽油、椰子油、大豆油、生牛/羊乳、全脂乳粉等。

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供應碳水化合物的原料

成熟母乳中所含碳水化合物大部分是乳糖，其余是低聚糖類，不含淀粉和其它碳水化合物。GB 10765對嬰兒配方乳粉（1段）中乳糖含量做了相應規(guī)定，要求乳糖占碳水化合物總量應≥90%，另外，只有經(jīng)預糊化后的淀粉才可以加到嬰兒配方乳粉中，并且不得使用果糖。而鑒于6月齡以上寶寶開始添加輔食，GB 10767未對較大嬰兒和幼兒配方乳粉（2/3段）中碳水化合物的含量以及來源進行要求。

常見的碳水化合物來源有：乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物、生牛/羊乳、全脂乳粉等。

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提供維生素和礦物質(zhì)的原料

嬰幼兒配方乳粉中所添加的維生素（如：維生素A/D/E/K、煙酸、葉酸、泛酸、生物素等）與礦物質(zhì)（如：鈉/鉀/鎂/鐵/鋅/鈣等）營養(yǎng)素的種類需以GB 10765/GB 10767為依據(jù)，選擇一種安全且易吸收的形式進行添加，其化合物來源應符合GB 14880《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》中附表C的有關要求。例如：擬強化維生素K這一營養(yǎng)素，那么根據(jù)規(guī)定，只能選用植物甲萘醌這種化合物來源（添加形式）。

以上是食品伙伴網(wǎng)注冊部對于嬰幼兒配方乳粉中所添加的必需營養(yǎng)素的原料介紹，下一期將對嬰幼兒配方乳粉的其他原料作進一步說明。