核心指導2：多吃經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的奶制品和/或添加益生菌或益生元的奶制品^[1,10]?

奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵形成傳統(tǒng)上的酸奶（Yoghurt）或其他類型的發(fā)酵乳。奶發(fā)酵過程中，乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分部分發(fā)生水解，更容易被人體消化吸收。特別是乳糖經(jīng)發(fā)酵后，減少或避免了乳糖不耐受的發(fā)生，所以發(fā)酵乳更適合一些老年人或乳糖不耐人群食用。

?益生菌可以定植在腸道，對腸道健康產(chǎn)生益處，長期食用含益生菌的奶制品如益生菌酸奶可以改善腸道微生態(tài)，有利于人體健康。發(fā)酵乳中常見的益生菌主要有雙歧桿菌屬和乳桿菌屬。有的益生菌也可以以凍干粉的形式添加在奶粉中。?益生元是可以選擇性促進有益菌在腸道內(nèi)生長繁殖的物質(zhì)，益生元通過促進有益菌的繁殖，抑制有害菌生長，從而達到改善腸微生態(tài)環(huán)境，促進身體健康的目的。奶制品中常見的益生元主要有：低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉等。

?奶制品中益生菌和益生元的添加使用應(yīng)當符合國家衛(wèi)生健康委發(fā)布的食品安全國家標準和有關(guān)規(guī)定的要求。

注釋：

1. 中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南（2016）[M]. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2016.

2. Dehghan M , Mente A , Rangarajan S , et al. Association of dairy intake with cardiovascular disease and mortality in 21 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study[J]. Lancet (London, England), 2018, 392(10161):2288.

3. 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所. 中國食物成分表（2018）[M]. 北京: 北京大學醫(yī)學出版社, 2018.

4. 中華人民共和國衛(wèi)生部. 食品安全國家標準 巴氏殺菌乳: GB 19645-2010[S]. 北京: 中國標準出版社, 2010.

5. 中華人民共和國衛(wèi)生部. 食品安全國家標準 滅菌乳: GB 19645-2010[S]. 北京: 中國標準出版社, 2010.

6. 中華人民共和國衛(wèi)生部. 食品安全國家標準 發(fā)酵乳: GB 19302-2010[S]. 北京: 中國標準出版社, 2010.

7. 中華人民共和國衛(wèi)生部. 食品安全國家標準 干酪: GB 5420-2010[S]. 北京: 中國標準出版社, 2010.

8. 中華人民共和國衛(wèi)生部. 食品安全國家標準 再制干酪: GB 25192-2010[S]. 北京: 中國標準出版社, 2010.

9. 中華人民共和國衛(wèi)生部. 食品安全國家標準 乳粉: GB 19644-2010[S]. 北京: 中國標準出版社, 2010.

10. 孫長顥, 等. 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第8版）[M]. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2017.