8月29日，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟工作會(huì)議在京召開，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部科技教育司竇鵬輝處長(zhǎng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技管理局周舒雅，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)周振峰，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)所副所長(zhǎng)張軍民，國(guó)家奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟、副理事長(zhǎng)鄭楠、秘書長(zhǎng)張養(yǎng)東出席會(huì)議。 光明乳業(yè)、福建長(zhǎng)富乳品、黑龍江飛鶴乳業(yè)、昆明雪蘭乳業(yè)、山東得益乳業(yè)、廣東燕塘乳業(yè)、河南花花牛乳業(yè)、廣州風(fēng)行乳業(yè)、蘭州莊園乳業(yè)、南京衛(wèi)崗乳業(yè)、廣東溫氏乳業(yè)等31家企業(yè)代表參加會(huì)議。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京) 從 2013 年開始主持國(guó)家奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專項(xiàng)，持續(xù)對(duì)規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳的質(zhì)量安全狀況開展跟蹤評(píng)估和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)應(yīng)用，掌握了我國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全的動(dòng)態(tài)狀況，研發(fā)的生產(chǎn)過程控制技術(shù)得到廣泛應(yīng)用。到 2019 年，跟蹤評(píng)估牧場(chǎng)平均生鮮乳中菌落總數(shù)下降到 9.9 萬 CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)下降到 27.5 萬個(gè)/mL，黃曲霉毒素 M1 下降到 0.01μg/L ，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)對(duì)乳品質(zhì)量實(shí)行最嚴(yán)格的監(jiān)管，奶制品合格率連續(xù)五年在99%以上。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)顯示，2019 年國(guó)家各類食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格食品 10.71 萬批次，不合格比例 2.27%；奶制品中不合格產(chǎn)品 0.02 萬批次，不合格比例 0.2%，奶制品合格率高于食品合格率平均水平且是抽檢合格率最高的一類食品。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展研究所今年3月開展的居民乳品質(zhì)量安全認(rèn)知典型調(diào)研數(shù)據(jù)，消費(fèi)者購(gòu)買乳品時(shí)，優(yōu)先選擇國(guó)產(chǎn)知名品牌乳品(占比47.6%)，其次為有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品(占比43.7%)，選擇進(jìn)口乳品僅占5.0%。74.8%消費(fèi)者認(rèn)為國(guó)產(chǎn)乳品十分安全或比較安全，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量安全認(rèn)可度高于進(jìn)口奶。

2019年，嬰幼兒配方奶粉中“三聚氰胺”連續(xù)11年“0”檢出。截至2019年12月13日，嬰幼兒配方奶粉監(jiān)督抽檢合格率為99.79%，國(guó)內(nèi)企業(yè)樣品合格率100%，而境外國(guó)家和地區(qū)樣品，涉及英國(guó)、新西蘭、西班牙和澳大利亞進(jìn)口產(chǎn)品不合格率0.78%。2018年歐盟食品不合格通報(bào)中的奶產(chǎn)品占2.39%，同年，中國(guó)不合格奶產(chǎn)品通報(bào)占比為0.22%，較歐盟低2個(gè)百分點(diǎn)。

進(jìn)口奶的糠氨酸含量顯著高于國(guó)產(chǎn)奶，而乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量則顯著低于國(guó)產(chǎn)奶。由此可見，進(jìn)口奶存在過度加熱或長(zhǎng)期貯存的情況，造成牛奶中乳鐵蛋白等生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重。

技術(shù)引領(lǐng)，破解奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展制約瓶頸

在數(shù)十年科研積累的基礎(chǔ)上，國(guó)家奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟集成創(chuàng)新了生乳用途分級(jí)技術(shù)、綠色低碳加工工藝和優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù) 3 項(xiàng)核心技術(shù)， 制定了世界領(lǐng)先水平的《特優(yōu)級(jí)生乳》和《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》 等標(biāo)準(zhǔn)，初步構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)乳工程的科學(xué)理念和技術(shù)體系。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）主任劉慧敏介紹，生乳用途分級(jí)技術(shù)規(guī)范是一項(xiàng)針對(duì)優(yōu)質(zhì)原料奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)以脂肪、蛋白、菌落總數(shù)和體細(xì)胞4項(xiàng)關(guān)鍵項(xiàng)為指標(biāo)，對(duì)優(yōu)質(zhì)原料進(jìn)行了分級(jí)，明確提出了特優(yōu)級(jí)生乳和優(yōu)級(jí)生乳的指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是該標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)內(nèi)首次明確提出了不同等級(jí)生乳的用途。

生鮮乳用途分級(jí)技術(shù)在光明乳業(yè)應(yīng)用后，加工企業(yè)主動(dòng)尋找優(yōu)質(zhì)奶源，在全國(guó)奶價(jià)普遍偏低的情況下，每千克優(yōu)質(zhì)生鮮乳收購(gòu)價(jià)上漲 0.15 元，每頭成母牛每年增收 686 元，這一技術(shù)正向引導(dǎo)了奶業(yè)利益分配，破解了長(zhǎng)期以來奶農(nóng)與乳品企業(yè)之間利益分配不平衡的難題，切實(shí)保護(hù)了奶農(nóng)利益。

綠色低碳加工工藝引領(lǐng)加工企業(yè)去掉傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來的 105°C下降到 75°C， 示范企業(yè)每加工 1 噸巴氏殺菌奶節(jié)約 48.55 元，加工成本降低 15%以上；優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)指導(dǎo)示范企業(yè)充分挖掘本土奶源的鮮活優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌奶中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量分別是進(jìn)口巴氏殺菌奶的 8 倍和 10 倍，國(guó)產(chǎn)奶品質(zhì)明顯提升，核心競(jìng)爭(zhēng)力顯著。

科企聯(lián)合，引領(lǐng)國(guó)產(chǎn)奶好品質(zhì)

奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長(zhǎng)鄭楠在工作匯報(bào)中講到，通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收的乳品企業(yè)數(shù)量逐年增加，從2016年到2019年，已經(jīng)從最初的3家企業(yè)增加到了29家，且所有通過驗(yàn)收的產(chǎn)品，每年進(jìn)行抽檢，每?jī)赡赀M(jìn)行復(fù)審，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)檢測(cè)制度化。

作為優(yōu)質(zhì)乳企業(yè)的代表，光明乳業(yè)、福建長(zhǎng)富乳業(yè)以及黑龍江飛鶴乳業(yè)分別從企業(yè)自身技術(shù)突破、工藝改善以及企業(yè)布局等方面在會(huì)上進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)匯報(bào)和交流。

被授予優(yōu)質(zhì)乳工程示范工廠的企業(yè)：

聯(lián)盟工作任重道遠(yuǎn)，為中國(guó)人自己的奶瓶子而努力

2020年，新冠肺炎疫情全球蔓延，國(guó)際乳品供應(yīng)鏈面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。一直作為我國(guó)重要的乳制品進(jìn)口貿(mào)易伙伴的澳大利亞，個(gè)別議員提議采取措施限制對(duì)中國(guó)出口嬰兒配方奶粉?？梢?，如果國(guó)產(chǎn)奶業(yè)不能健康發(fā)展，乳制品大量依賴進(jìn)口，將面臨供給安全風(fēng)險(xiǎn)。

王加啟表示，聯(lián)盟如今已經(jīng)形成了為政府、社會(huì)和企業(yè)服務(wù)的三駕馬車，也是聯(lián)盟工作的三個(gè)成果，即綠皮書——《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》，藍(lán)皮書——《優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)體系》，紅皮書——《優(yōu)質(zhì)乳工程企業(yè)名錄》。為推動(dòng)優(yōu)質(zhì)國(guó)產(chǎn)奶健康發(fā)展，鄭楠表示，國(guó)家奶業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟在今后的工作中要繼續(xù)嚴(yán)格執(zhí)行優(yōu)質(zhì)乳工程管理辦法；并逐步提升優(yōu)質(zhì)乳企業(yè)檢測(cè)能力，定期發(fā)放比對(duì)樣品，免費(fèi)組織企業(yè)培訓(xùn)；加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇真正的優(yōu)質(zhì)乳。

會(huì)議最后，竇鵬輝處長(zhǎng)在發(fā)言中指出，聯(lián)盟應(yīng)該堅(jiān)持三個(gè)定位，即標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、優(yōu)質(zhì)占位、聯(lián)合取勝；并希望聯(lián)盟下一步實(shí)現(xiàn)三個(gè)全覆蓋，即優(yōu)質(zhì)乳工程覆蓋全國(guó)省份，覆蓋全部奶業(yè)龍頭企業(yè)，覆蓋全部城鄉(xiāng)市場(chǎng)。

同時(shí)竇鵬輝處長(zhǎng)對(duì)聯(lián)盟提出了幾點(diǎn)建議，即加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，圍繞主題定位進(jìn)行資源配置；進(jìn)一步加強(qiáng)宣傳，宣傳不能局限于論壇和行業(yè)，更多的要向大眾、社區(qū)以及事關(guān)民眾的平臺(tái)進(jìn)行宣傳；成員單位繼續(xù)抱團(tuán)發(fā)展。

未來 10-15 年是我國(guó)建設(shè)社會(huì)主義強(qiáng)國(guó)的關(guān)鍵時(shí)期， 經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐步邁入中高收入階段，居民食物消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康升級(jí)加快，人口將增至峰值 14.5 億人，對(duì)奶制品消費(fèi)從數(shù)量和質(zhì)量方面均提出更高要求。要穩(wěn)定奶業(yè)向好發(fā)展局面，必須加快推進(jìn)奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展戰(zhàn)略，以奶業(yè)生產(chǎn)、加工、消費(fèi)全面振興為目標(biāo)，重塑奶業(yè)利益鏈接與分配機(jī)制，實(shí)現(xiàn)奶農(nóng)放心養(yǎng)牛、乳企有序競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者科學(xué)飲奶的可持續(xù)發(fā)展格局。

社會(huì)各界以及行業(yè)各領(lǐng)域人士都應(yīng)團(tuán)結(jié)起來，共同推動(dòng)國(guó)產(chǎn)民族奶業(yè)品牌的壯大，為消費(fèi)者提供放心、優(yōu)質(zhì)的奶制品。