近日，西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院收治了一名因感染“布氏桿菌病”導(dǎo)致發(fā)熱4天，皮疹3天的2歲小患者，只因?yàn)榛純猴嬘昧诵∝湰F(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)擠的鮮羊奶。那么銷(xiāo)售現(xiàn)擠的生牛（羊）乳是否合規(guī)、直接飲用現(xiàn)擠生牛（羊）乳是否安全，食品伙伴網(wǎng)就這些問(wèn)題進(jìn)行了以下分析。

1.銷(xiāo)售現(xiàn)擠生牛（羊）乳是否合規(guī)

我國(guó)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》規(guī)定奶畜養(yǎng)殖者應(yīng)當(dāng)遵守農(nóng)業(yè)部制定的生鮮乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。直接從事擠奶工作的人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明。奶畜養(yǎng)殖者對(duì)擠奶設(shè)施、生鮮乳貯存設(shè)施等應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗、消毒，避免對(duì)生鮮乳造成污染?！渡r乳生產(chǎn)收購(gòu)管理辦法》規(guī)定擠奶完成后，生鮮乳應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在密封的容器中，并及時(shí)做降溫處理，使其溫度保持在0～4℃之間，超過(guò)2小時(shí)未冷藏的，不得銷(xiāo)售。我國(guó)還規(guī)定禁止出售經(jīng)檢測(cè)不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及添加其他物質(zhì)和其他不符合乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳。

由以上規(guī)定可見(jiàn)銷(xiāo)售現(xiàn)擠的生牛（羊）乳是不合規(guī)的。首先在奶畜養(yǎng)殖方面，街頭上銷(xiāo)售現(xiàn)擠生牛（羊）奶的大多數(shù)是零散養(yǎng)殖戶，飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)制度等很有可能不符合我們國(guó)家對(duì)奶畜養(yǎng)殖的相關(guān)規(guī)定。其次在現(xiàn)擠生牛（羊）乳生產(chǎn)過(guò)程中，擠奶人員是否持有健康證；擠奶設(shè)施、生牛（羊）乳貯存設(shè)施是否已消過(guò)毒；擠奶的牛羊是否經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)的檢驗(yàn)檢疫等都可能不合規(guī)，并且在我國(guó)不允許出售未經(jīng)檢疫合格的奶畜所產(chǎn)奶。在銷(xiāo)售過(guò)程中，鮮奶擠出后是否做到及時(shí)冷藏、冷藏溫度是否保持在0～4℃之間；現(xiàn)擠的生牛（羊）乳中污染物、微生物、真菌毒素、農(nóng)獸藥殘留是否符合我國(guó)乳品質(zhì)量安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等等都可能存在不合規(guī)情況。

2.現(xiàn)擠生牛（羊）乳直接飲用是否安全

現(xiàn)擠生牛（羊）乳雖然新鮮，但不一定健康。首先未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的奶畜有可能已感染布魯氏菌?。ú疾。?、結(jié)核桿菌病、口蹄疫等可以傳染給人的人畜共患病，而且未經(jīng)加工的生牛（羊）乳含有多種致病菌，現(xiàn)擠的生牛（羊）乳未經(jīng)檢驗(yàn)也會(huì)存在獸藥殘留、污染物、真菌毒素超標(biāo)等問(wèn)題，直接飲用后會(huì)危害消費(fèi)者健康。另外，街頭小販銷(xiāo)售的現(xiàn)擠生鮮乳并未做到及時(shí)降溫處理，沒(méi)有冷藏設(shè)施也不可能使生鮮乳的溫度保持在0～4℃之間，因此生牛（羊）乳的質(zhì)量無(wú)法得到保證。尤其是在炎熱的夏天，溫度高細(xì)菌繁殖快，生鮮乳冷藏不及時(shí)極易腐敗變質(zhì)，引發(fā)食品質(zhì)量安全事件。況且產(chǎn)奶的奶牛是否患病、飼養(yǎng)時(shí)是否超劑量添加抗生素、擠奶前是否經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫、生牛（羊）乳運(yùn)輸過(guò)程中是否被污染等信息尚難以做到完全追溯。原國(guó)家食藥監(jiān)總局曾專(zhuān)門(mén)組織專(zhuān)家對(duì)生鮮奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全性進(jìn)行全面解析，并在發(fā)表的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》中也指出“直接飲用生鮮奶在營(yíng)養(yǎng)上并無(wú)特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風(fēng)險(xiǎn)”。

3.對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)乳制品的建議

第一，消費(fèi)者則應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的“生鮮乳”。建議消費(fèi)者選購(gòu)超市售賣(mài)的預(yù)包裝乳制品。預(yù)包裝乳制品都是正規(guī)的乳制品生產(chǎn)企業(yè)收購(gòu)合格的生牛（羊）乳，利用專(zhuān)業(yè)殺菌設(shè)備，通過(guò)巴氏殺菌、高溫殺菌、瞬間滅菌等技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)通過(guò)檢驗(yàn)并符合我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的乳制品。既可以保證乳制品的安全性，又能保證營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。

第二，近年來(lái)部分地區(qū)頻現(xiàn)“鮮奶吧”門(mén)店，直接將生鮮乳作為原料，加工后供消費(fèi)者即食。我國(guó)規(guī)定銷(xiāo)售現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要依法取得《餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證（現(xiàn)改為食品經(jīng)營(yíng)許可證）》（許可類(lèi)別為飲品店），經(jīng)營(yíng)的品種也僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天銷(xiāo)售。因此當(dāng)消費(fèi)者到此類(lèi)門(mén)店購(gòu)買(mǎi)乳制品時(shí)，應(yīng)確定該門(mén)店是否有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、銷(xiāo)售的產(chǎn)品是否在當(dāng)天加工、是否符合我國(guó)相關(guān)法規(guī)要求。